VALOR AGREGADO EN PRODUCTOS DE LA COLMENA. 7 de Junio de 2014

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Encarnación María Victoria Alvarado Silva
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1 VALOR AGREGADO EN PRODUCTOS DE LA COLMENA AZUL 7 de Junio de 2014

2 Es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo. Generalmente se trata de una característica o servicio poco común, o poco usado por los competidores, y que le da al negocio o empresa cierta diferenciación.

Generalmente se trata de una característica o servicio poco común,

3 El posicionamiento mundial de Argentina como país productor y exportador de miel se apoyó históricamente en la comercialización a granel y sin diferenciar. Esto no ha favorecido ni alentado el aprovechamiento de distintos tipos de mieles y productos de la colmena, ni el agregado de valor de estos productos.

4 Cómo agregar valor a los productos apícolas Se propone desarrollarlos mediante estrategias que preserven su identidad o bien transformándolos e incorporándolos en formulaciones que aprovechen sus características fisicoquímicas, sensoriales y actividad biológica. Condiciones previas: Que cumpla con los requisitos obligatorios establecidos por las normas Código Alimentario BPA BPM HACCP Que sea Genuino e Inocuo

características fisicoquímicas, sensoriales y actividad biológica.

Estrategias para Agregado de Valor en la cadena Miel Sin transformación Protocolo de producción Extracción Sobreprecio, entre un 5 y un 15 % promedio anual.

Sendero Tecnológico para producción de miel sin la utilización de antibióticos y con gestión de la calidad (Protocolos INTA Nº 11 y Nº 13).

5 Estrategias para Agregado de Valor en la cadena Miel Sin transformación Protocolo de producción Extracción Sobreprecio, entre un 5 y un 15 % promedio anual. Depende del cliente, color, año, etc. Miel a granel sin diferenciación producida bajo protocolo. Sendero Tecnológico para producción de miel sin la utilización de antibióticos y con gestión de la calidad (Protocolos INTA Nº 11 y Nº 13). Extracción Caracterización Organoléptica Fisicoquímica Polínica Biológica BPM - HACCP Fraccionado Sellos E.J.R. FLO Cert Miel a granel, diferenciada producida bajo protocolo, extraída en salas c/bpm- HACCP Miel fraccionada, diferenciada producida bajo protocolo, ext. y fracc. en salas c/bpm HACCP y con distintos sellos

6 Fraccionamiento

7 Polen Caracterización del producto Origen botánico Composición química (perfil nutricional): Proteínas, H de C., ácidos grasos, aminoácidos Propiedades biológicas Propóleos Propiedades biológicas Composición química Características regionales /09/08 Origen floral analizado semanalmente para muestras a lo largo de la cosecha /09/08 30/09/08 05/10/08 10/10/08 15/10/08 20cot 25/10/08 30/10/08 05/11/08 10/11/08 15/11/08 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 Polen monofloral de Zarzamora Polen Mixto Zarza/Amorpha Polen monofloral de Sauce

60 50 40 30 20 10 0 15/09/08 Origen floral analizado semanalmente para muestras a lo largo de la cosecha 2007 25/09/08 30/09/08 05/10/08 10/10/08

8 . Material Vivo Certificado Creación de la Asociación de Cabañas Apícolas de MVC. Rafaela, mayo El mv certificado por PROAPI se ubica en el tercio superior de la cotización de mercado. La demanda proviene de apicultores agrupados ( CR y otros). Genética de alto comportamiento higiénico

. El mv certificado por PROAPI se ubica en el tercio superior de la

9 Miel Características Físico-químicas Espectro polínico Propiedades sensoriales Propiedades biológicas

10 Diferenciación por origen botánico Resoluciones SAGPyA 274/95 y 111/96 Mieles Monoflorales: el producto procede totalmente o en su mayor parte del origen indicado y posee las características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas de dicho origen.

su mayor parte del origen indicado y posee las características

11 Diferenciación por origen geográfico Identificación geográfica (IG) y Denominación de origen (DO) Para los PRODUCTOS AGRICOLAS Y ALIMENTARIOS existen la Ley y su modificatoria, ley nº Alosefectosdeestaleyseentiendepor: a) Indicación Geográfica : cuando determinada a) Indicación Geográfica : cuando determinada calidad u otras características del producto son atribuibles fundamentalmente a su origen geográfico. b) Denominación de Origen: cuando cualidades características del producto se deben exclusiva esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y los factores humanos.

Alosefectosdeestaleyseentiendepor: a) Indicación Geográfica : cuando determinada a) Indicación Geográfica : cuando determinada calidad u otras

12 Certificación de Calidad de Gestión NORMAS ISO Gestión de la Inocuidad de los alimentos Normas ISO 9000 Gestion de la calidad NORMAS ISO Gestión ambiental SA 8000 Primera norma auditable de responsabilidad social

9000 Gestion de la calidad NORMAS ISO 14000 Gestión

13 Certificación de Modalidad de Producción Miel Orgánica Aproximadamente un 20 %

14 Formas de comercialización Certificación de Comercio Justo - Norte Grande- Miel multiflora Cooperativa COOPSOL- Miel de atamisqui

15 Generalmente es el precio de mercado más un porcentaje que va entre un 5 y un 10%. Siempre tiene un piso, que es el costo de producción. Se suma la prima social de u$s0,20 por kg por encima del precio acordado, que es administrada por la organización en base a decisión asamblearia y tiene que ser usada para fortalecerla, para la comunidad, etc.

Se suma la prima social de u$s0,20 por kg por encima del precio acordado, que es

16 Emprendimiento Justo Reconocido Sello que entrega la Fundación Fortalecer. Normativa para Comercio Justo, dirigida exclusivamente al mercado interno. 11 puntos de venta (Ciudad de Buenos Aires, Conurbano bonaerense y San Juan). Mercado Justo: reconocimiento automático. Norte Grande Cooperativa COOPSOL COSAR

11 puntos de venta (Ciudad de Buenos Aires, Conurbano bonaerense y San Juan).

17 Certificación de Requisitos religiosos Certificación Kosher.

18 Otros Sellos Este sello es una MARCA NACIONAL creada por la SAGPyA, en el año 2005, y facilita la identificación de los alimentos argentinos y sus atributos, distinguiendo una IMAGEN NACIONAL, posibilitandoel posicionamiento de los alimentos en los mercados nacional e internacional. Idea de elevar a rango de Ley la resolución. MIEL A GRANEL "Miel de Monte" Enrique Rimondino Chaco MIEL FRACCIONADA "Monte Virgen" Proveeduría Integral S.R.L. Formosa MIEL A GRANEL Cooperativa de Provisión Apícola COSAR Ltda. Santa Fe

nacional e internacional. Idea de elevar a rango de Ley la resolución.

19 Otros Sellos Sellos locales de Origen Propiedades Nutracéuticas y medicinales Sello Sin T.A.C.C. Los productos alimenticios Libres de Gluten que se comercialicen en el país deben llevar, obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios este símbolo UMF- Factor único de Manuka. Mide la concentración del factor antibacteriano. En el país se están comenzando a analizar las propiedades de algunas mieles en los proyectos de INTA que se iniciaron en 2013.

impreso en sus envases o envoltorios este símbolo UMF- Factor único de Manuka.

20 Marcas Colectivas Ley de Marca Colectiva Podrá solicitar y ser titular de la misma un agrupamiento constituido por productores y/o prestadores de servicios, inscriptos en el Registro Nacional de efectores de desarrollo local y economía social creado por Decreto del Poder Ejecutivo Nacional. Implementada por el Ministerio de Desarrollo Social. Marca Colectiva Aromas y Sabores del Norte Grande

productores y/o prestadores de servicios, inscriptos en el Registro Nacional de efectores de

21 Otras formas de presentación Con agregado de otros productos

22 Protocolo de producción Estrategias para Agregado de Valor en la cadena Miel Con transformación Caracterización Organoléptica Fisicoquímica Polínica Biológica Prototipos desarrollados en INTA Famaillá en evaluación conjunta con UNT-CONICET en base a propóleos Extracción BPM - HACCP Transformación Industrial Alimentos, cosméticos, etc. con miel como ingrediente en la formulación

23 Transformación industrial Alimentos

24 Transformación industrial Productos cosméticos y medicinales

25 Sistema de Gestión de la Calidad para pequeños apicultores asociados Manual de Calidad PROCESOS Y PRODUCTOS CERTIFICADOS Organismo Gestor C e r t i f i c a d o r a

26 Contacto: Dra. Laura GURINI INTA Delta-PROAPI

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