Fundación Hospital de Jesús Nazareno

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE HAN DE REGIR EN LA CONTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALI MENTAC I Ó N A LO S RESIDENTES DE LA RESIDENCI A DE AN CI AN O S DE L A FUNDACIÓN JESÚS NAZ ARENO DE MONTO RO ( CÓRDOBA) 1.- OBJETO DEL CONTRATO El presente pliego de prescripciones técnicas tiene por objeto definir las características técnicas necesarias para la contratación del servicio de alimentación a los residentes de la Residencia Jesús Nazareno de Montoro (Córdoba). Dicho centro se encuentra sito en Calle Salazar, n.º 8, Montoro (Córdoba). El servicio de alimentación comprende la elaboración y entrega en dicho centro de las comidas para los residentes correspondientes a almuerzos y cenas, en la forma y características que se desarrollan en el presente pliego. En esta contratación se encuentran incluidos, entre otros, los siguientes cometidos: La confección de menús y/o dietas, para garantizar una alimentación sana y equilibrada de los residentes, así como todas las derivaciones terapéuticas que sean necesarias. La gestión del aprovisionamiento que, en todo caso, será supervisada por la persona designada por la Dirección del Centro. La manipulación y cocinado de las materias necesarias para la confección de menús y/o dietas previstas y autorizadas. El control de los listados de dietas completas diarias según residentes, tipos de dieta, etc. Disponibilidad para la realización de cualquier tipo de servicio especial, propio de la actividad de restauración (celebraciones), que se acordará con la empresa adjudicataria con la suficiente antelación. En este sentido el adjudicatario estará en todo momento dispuesto para la realización de dicho servicio, que será facturado de forma independiente. 2.- NORMATIVA APLICABLE Será de obligado cumplimiento, para la empresa que preste el servicio, la legislación y normativa vigente en materia de manipulación de alimentos, productos alimenticios, comedores colectivos o cualquier otra que le sea de aplicación o pudiera serlo durante la prestación de los servicios objeto del contrato, tal y como queda expresado en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares.

2 Igualmente, y en atención a la singularidad de la prestación del servicio objeto del presente contrato, el personal de la empresa que resulte adjudicataria deberá estar en posesión del certificado que acredite que ha recibido formación en materia alimentaria. Junto a ello, el adjudicatario habrá de cumplir cuantas disposiciones legales le resulten de aplicación como consecuencia de la ejecución del objeto del contrato. 3.- CONTENIDO La empresa adjudicataria se comprometerá a realizar la gestión del servicio, lo que incluye las siguientes obligaciones: Establecer la sistemática y la normativa a seguir en la correcta manipulación, elaboración y cocinado, para la confección de los menús previstos, verificando que se realicen de la forma más idónea, proponiendo a su vez los sistemas de producción que estime más oportunos teniendo en cuenta los últimos avances tecnológicos y organizativos. Los menús estarán supeditados a las necesidades documentadas de los comensales por razones médicas o por motivos religiosos o culturales (alergias e intolerancias, exención de algunos alimentos, enfermedades comunes o puntuales, etc.) En cada caso particular, se excluirá del menú el alimento implicado, siguiendo estrictamente las recomendaciones para la elaboración segura de estos menús. A tal efecto, la Dirección de la Residencia facilitará el listado de alimentos y aditivos permitidos/prohibidos en cada caso. La gestión del sistema de comidas se realizará de acuerdo a las siguientes indicaciones: La empresa adjudicataria deberá estar dotada de cuantos medios sean necesarios para la conservación y tratamiento térmico de la comida que se sirve refrigerada, manteniendo la cadena de frío durante su conservación. El transporte de los menús debe realizarse en vehículos que reúnan las condiciones adecuadas para la conservación de los alimentos, debiendo ser refrigerados, cubiertos y cerrados, y ajustarla a lo establecido a la normativa vigente sobre esta materia. No serán objeto de recepción las comidas que en la recepción de las mismas en el centro superen los 4ºC. La comidas preparadas serán envasadas adecuadamente con cierre hermético o no, dependiendo del procedimiento utilizado y del proceso de distribución. Los envases que vayan a contener comidas preparadas se ajustarán a las disposiciones vigentes relativas a las condiciones generales de los materiales en contacto con alimentos. La identificación y el etiquetado de los envases deberá incluir:

3 - Nombre del plato. - Identificación en caso de menú especial. - Identificación de alérgenos. - Ingredientes empleados en la elaboración. - Fecha de caducidad. - Temperatura de conservación. - Número de lote. - Peso o raciones que contiene el envase. En los albaranes de recepción de los menús que se entregan en la Residencia para verificar que el número de raciones es correcto conforme el pedido establecido, deberá de identificarse: - Fecha de recepción. - Nombre del menú. - Número de lote. - Temperatura de expedición. - Temperatura de recepción. Mediante correo electrónico, fax, o telefónicamente vía whatsapp se le comunicará a la empresa adjudicataria cualquier modificación que pueda presentarse respecto algún tipo o número de dieta con la antelación de, al menos, un día a aquél en que deban efectuar la entrega de que se trate. Dietas: La empresa adjudicataria confeccionará los diferentes menús y dietas en colaboración con el médico y la gobernanta de la Residencia. Las indicaciones de éstos se tendrán especialmente en cuenta para la confección de las dietas terapéuticas. Los alimentos que se utilicen para confeccionar los menús diarios han de presentar: - Calidad bromatológica mediante un control microbiológico desde la compra hasta el consumo, así como de todo el proceso de elaboración (higiene y limpieza). - Calidad nutritiva. - Calidad en la elaboración, servido conforme a lo establecido en el código de dietas. - Calidad organoléptica (color, olor, sabor, aspecto y consistencia). - La sal no se utilizará en ninguno de los menú. - Los pescados deberán ser congelados, se servirán limpios, sin espinas, piel, escamas y vísceras. - La fruta será fresca y de temporada. Se excluirán los frutos demasiado verdes o demasiado maduros o pasados.

4 La tipología de dietas será la siguiente: normal, fácil masticación y astringente, con las derivaciones que pueda haber de éstas según patología médica o alergias. Menús: La comida que se suministre deberá proporcionar una alimentación agradable y completa a los residentes, respondiendo a la prescripción facultativa. La confección de los menús diarios deberá tener en cuenta que la alimentación habrá de ser: o Completa. o Equilibrada. o Terapéutica. o Variada. o Agradable y atractiva en su presentación. Almuerzo/Cena Primer plato: Sopas, caldos, cremas, verduras, ensaladas, pastas, legumbres, arroces, etc. Segundo plato: Compuesto de carnes rojas y blancas, pescados, fritos, huevos, aves, tortillas, etc. Postre: Yogur, flan, fruta, pasteles, etc. Pan. Los menús serán planificados y diseñados mensualmente y tendrán una rotación estacional por la empresa adjudicataria. Asimismo se elaborará un menú especial para la cena de los días 24 y 31 de diciembre, almuerzo del día 25 de diciembre, almuerzo de los días 1 y 6 de enero, almuerzo del día 28 de febrero, almuerzo de jueves y viernes santo y almuerzo del día 15 de mayo. La propuesta de menús, será de carácter orientativo, reservándose el área clínica de la Residencia, la facultad de hacer ajustes del menú dependiendo de la necesidad, siempre de calidad y costes similares. La elaboración de los menús y dietas correrá a cargo de un técnico especialista (médico, veterinario, nutricionista, etc...) y será supervisada por la Dirección del centro o persona en quien delegue, ante el adjudicatario, el cual podrá realizar las inspecciones que considere oportunas sobre la forma de elaboración, higiene y grado de limpieza existente en materiales y utensilios utilizados, transporte, etc. Asimismo podrá someter a control la cantidad y calidad de los productos empleados en los menús, pudiendo modificar una u otra o ambos, si a su criterio no cumpliera los requisitos de calidad exigibles.

5 4.- RELATIVO A LOS REQUISITOS HIGIÉNICO SANITARIOS. La empresa concesionaria deberá cumplir el Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios, el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, sobre normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, y demás legislación aplicable, en el ámbito de sus competencias. Además, la empresa concesionaria del servicio facilitará a la Dirección, en el caso de que se le solicite, una copia del acta e informe de los servicios de inspección dependientes de la Consejería de Salud con el fin de comprobar que se cumplen los extremos de los Pliegos y demás documentos contractuales. El incumplimiento de los requisitos higiénico sanitarios de forma puntual deberá ir acompañado de las oportunas medidas correctoras por parte de la empresa adjudicataria. La reiteración de dichos incumplimientos podrá ser motivo de resolución del contrato. Todas las materias primas y productos procederán de establecimientos debidamente autorizados. 5.- EMPRESAS QUE SUMINISTRAN AL CENTRO LAS COMIDAS ELABORADAS. La empresa que suministra las comidas deberá estar inscrita en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA). En el procedimiento de contratación se podrá tener en cuenta la catalogación sanitaria asignada para el establecimiento como consecuencia de las inspecciones realizadas a estas empresas, por parte de los Agentes de Control Oficial de la Consejería de Salud. El material para el envasado y embalado provendrán de una empresa autorizada para la elaboración de materiales en contacto con los alimentos y estará inscrita en el RGSEAA. 6.- OTRAS MEDIDAS. La empresa suministradora guardará en refrigeración o congelación muestras testigo de las comidas suministradas diariamente, correctamente identificadas (se sugiere para el caso de una posible incidencia y exclusivamente con fines de investigación epidemiológica guardar en congelación durante 7 días las muestras testigo).

6 La empresa comunicará a la Dirección de la Residencia las modificaciones que puedan surgir durante la vigencia del contrato. Informar a la Dirección de la Residencia sobre las anomalías detectadas. Preparar adecuadamente los alimentos (quitar espinas y huesos y cortarlos adecuadamente) Autocontroles La empresa deberá tener instaurado un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. 7.- LUGAR Y HORARIO DE ENTREGA El servicio de comidas se hará en las propias instalaciones de la Residencia Jesús Nazareno, siendo responsabilidad del personal del adjudicatario la entrega y recogida de los enseres necesarios y la colocación de los mismos en las dependencias de la cocina. Con una semana de antelación la Residencia Jesús Nazareno enviará las cantidades a servir a la empresa adjudicataria del servicio. Los alimentos se servirán entre las 7:30 y las 8:00 horas de los siguientes días de la semana, debiendo entregarse en cada uno de ellos las comidas de los días correspondientes, que a continuación se indican: Los lunes, los alimentos correspondientes al martes y el miércoles. Los miércoles, los alimentos correspondientes al jueves y viernes. Los viernes, los alimentos correspondientes al sábado, domingo y lunes. Si por motivos organizativos o de cualquier otra índole debidamente justificados, hubiese que modificar este horario, se comunicará dicha variación a la empresa adjudicataria con antelación suficiente. 8.- PLAZO DE EJECUCIÓN El plazo de ejecución del presente contrato será de 1 año, con posibilidad de prórroga por acuerdo de ambas partes por el mismo periodo. 9.- PRECIO DEL CONTRATO

7 El precio del contrato es el que se detalla a continuación: Objeto Precio Unitario IVA 10% Importe tot/día IVA Inc. Nº Menús diarios aprox. Importe anual IVA incluido Almuerzo y cena 5,30 0,53 5,83 60 aprox ,00 CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN DESCRIPCION POND. FÓRMULA A la oferta del licitador cuyo importe total se igual al de licitación se le otorgará 0 puntos. A la oferta del licitador, que sea la más baja en relación al precio base de licitación se le otorgará 8 puntos, y al resto de ofertas su puntuación vendrá determinada por la siguiente fórmula: CRITERIO ECONÓMICO 0-8 POi= MaxP x (PBL Oi) (PBL MO) MEJORA EN LA ENTREGA 2 POi= puntos de la oferta i MaxP= máximo de puntos PBL= precio base de licitación Oi= oferta i que se trata de valorar MO= mejor oferta, es decir, oferta más baja Compromiso de la empresa de efectuar las entregas todos los días de la semana, entre las 07:30 y las 08:00 horas, debiendo entregarse cada día las comidas correspondientes al día siguiente.