Especialista en Elaboración, Maduración y Envasado de Quesos

Transcripción

1 Especialista en Elaboración, Maduración y Envasado de Quesos

2 Titulación certificada por EDUCA BUSINESS SCHOOL Especialista en Elaboración, Maduración y Envasado de Quesos Especialista en Elaboración, Maduración y Envasado de Quesos Duración: 180 horas Precio: 180 * Modalidad: Online * Titulación y gastos de envío incluidos.

3 Descripción En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la quesería, dentro del área profesional de lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar los procesos básicos de elaboración de quesos. A quién va dirigido Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en quesería, dentro del área profesional de lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la maduración y envasado de quesos. Objetivos - Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos. - Efectuar operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar. - Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso. - Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de queso consiguiendo la calidad y características idóneas. - Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos. Para que te prepara Este curso en Elaboración, Maduración y Envasado de Quesos le prepara para formarse en Procesos Básicos de Elaboración de Quesos y Maduración y Envasado de Quesos.

4 Salidas laborales Establecimientos de tamaño diverso en industrias de elaboración de quesos. Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de: recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).

5 Titulación Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el nombre del Curso, de EDUCA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de AEC, y por nuestra Certificación en Calidad ISO 9001:2015 y Certificación en Medioambiente ISO 14001:2015 por AENOR, máximas instituciones españolas en calidad. Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

6 Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos - Maletín porta documentos - - Subcarpeta portafolios - Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación - Guía del alumno - Bolígrafo

7 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

8 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las claves de acceso a su curso. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 6 meses con un coste adicional de 60. Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

9 Programa formativo UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS. 1.El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda 2.Variedades de quesos. 3.Quesos españoles, denominaciones de origen. 4.Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos 5.Certificación y normalización en la elaboración de quesos UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS. 1.Distribución de espacios 2.Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento 3.La cuba quesera. Tipos y funcionamiento. 4.Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos. 5.Mantenimiento básico de equipos. 6.Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO. 1.Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos 2.Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes. 3.Fermentos lácticos; tipos, composición y características. 4.Cálculo y dosificación de ingredientes. 5.Aplicación y manejo de fermentos. 6.Tipos de mezcla y comportamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE. 1.Cuajos: 1.- Tipos y acción del cuajo. 2.- Preparación y titulación del cuajo. 2.Técnicas de adicción del cuajo. 3.Control de parámetros de coagulación. 4.Coagulación en continuo 5.Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación. 6.Métodos y medios para la toma de muestras. 7.Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada. 8.Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS. 1.Trasvase de la cuajada. 2.Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada. 3.Instrumentos de moldeado y prensado. 4.Tipos y técnicas de moldeado y prensado. 5.Extracción de los quesos.

10 6.Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección 7.Aprovechamientos del lactosuero. UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS. 1.Salmuera. Definición y características. 2.Tipos de salmuera. 3.Procedimientos y procesos de salado de los quesos. 4.Depuración de la salmuera. 5.Control de calidad en el salado. 6.Vertido de residuos. UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. 1.Fundamentos de la maduración. 2.Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. 3.Cámaras de maduración y conservación. 4.Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. 5.Maquinaria y útiles empleados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. 1.Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado.. 2.Defectos y alteraciones internas y externas del queso. 3.Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos. 4.Métodos y medios para la toma de muestras. 5.Evaluación de las características organolépticas de los quesos. 6.Acondicionamiento del queso; materiales y métodos. 7.Recubrimientos de los quesos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO. 1.Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos. 2.Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas. 3.Materiales utilizados en el envasado y sus características. 4.Envasado al vacío y en atmósfera modificada. 5.Líneas de envasado automáticas. 6.Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados. 7.Procedimientos de llenado y cerrado de envases. 8.Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza. 9.Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación. 10.Autocontrol en el envasado de quesos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS. 1.Tipos y métodos de embalaje 2.Normativa aplicable, materiales utilizados. 3.Líneas de embalaje. 4.Identificación de lotes y productos. 5.Técnicas de composición de paquetes. 6.Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel. 7.Técnicas de rotulado.

11 8.Autocontrol en los sistemas de embalado. Haz clic para conocer nuestro catálogo de cursos online Terminos relacionados: Básicos, certificación, certificado, Controlar, cualificación, curso, Elaboracion, Procesos, profesional, Profesionalidad, Quesos