Los Lípidos del Huevo

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1 Los Lípidos del Huevo Lic. Sandra Wages Young Nutrición y Coordinaciones ILH Lima, 27 de Mayo de 2012

2 Agenda Estructura del huevo Composición nutricional del huevo, la clara y la yema Lípidos de la yema Perfil de ácidos grasos Colesterol Fosfolípidos Vitaminas liposolubles Antioxidantes

3 Estructura del Huevo

4 Estructura

5 Composición Nutricional del Huevo, la Clara y la Yema

6 Macronutrientes

7 Vitaminas 50 g 17 g Fuente: MyFood. Pomegranate Software (2012)

8 Minerales 50 g 17 g Fuente: MyFood. Pomegranate Software (2012)

9 Los Lípidos del Huevo

10 Perfil de AG 100g 17g g/100g g/17g % G. Sat 9,551 1, G. Mono 11,738 1, Fuente: USDA Natinal Nutrient Databse for Standard Reference (2012) G. Poli 4,204 0, Total 25,493 4, AGS/AGI 0,60

11 Fosfolípidos Fosfolípidos mg/g LDL 1,73 +/ Infranadante / Fuente: Braz J Med Biol Res. 1992;25(4):327-9.

12 Fosfolípidos Fosfolípidos % Fosfatidilcolinas 70 Fosfatidiletanolaminas 28 Esfingomielinas 3 Fuente: J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (13), pp

13 Fosfolípidos - Colina Fuente: Instituto de Estudios del Huevo Gran Libro del Huevo. España.

14 Fosfolípidos - Colina Un huevo aporta 300 mg de colina, el 66% de las necesidades de una gestante Vital para el desarrollo cerebral fetal e infantes Déficit: daño hepático, pancreático, renal, desórdenes en memoria

15 Fosfolípidos - Colina La suplementación con colina en la etapa perinatal incrementa la capacidad de memoria y precisión en el adulto joven. Prevención de la disminución de la memoria y atención en el adulto mayor y colina.

16 Fuente: J Nutr Sep;131(9): Fosfolípidos - Colesterol

17 Colesterol Exógeno DIETA Ésteres de colesterol BILIS ENTEROCITO Lipasa Activable x SB Colesterol Colesterol Colesterol QUILOMICRONES LINFA Fuente: J Nutr Sep;131(9): HECES

18 Digestión y Absorción del colesterol del Huevo DIETA Ésteres de colesterol Lipasa Activable x SB BILIS ENTEROCITO Fosfatidilcolina Fuente: J Nutr Sep;131(9):

19 Colesterol 1 yema (17g) contiene 184 mg de Colestrol Fuente: USDA Natinal Nutrient Databse for Standard Reference (2012)

20 Colesterol Más de 50 años de estudios con dietas con modificaciones en la concentración de colesterol demuestran que el colesterol alimentario tiene muy bajo impacto sobre el colesterol sérico 167 estudios + de 3,500 sujetos 100 g/día cambio en el colesterol dietético 2.2 mg/dl JACN, Vol. 19, No. 5, 540S 548S (2000)

21 Colesterol 100 g colesterol = 2.07 mg/dl LDL y 0,44 mg/dl HDL Relación HDL/LDL: 0.21 JACN, Vol. 19, No. 5, 540S 548S (2000)

22 Colesterol 100gr colesterol dietario Hiperrespuesta 3.9 ± 0.6 mg/dl Promedio 2.2 mg/dl Hiporespuesta 1.4 ± 0.2 mg/dl Mc Namara DJ. The impacto of Egg Limitation on CHD risk: do the numbers add up? J Am Coll Nutr 2000; 19(5 Suppl):540S-548S.

23 Colesterol No hubo diferencia en la respuesta al colesterol exógeno en pacientes con y sin hipercolesterolemia. No existe evidencia que sugiera que las personas con hipercolesterolemia son más sensibles al colesterol exógeno. JACN, Vol. 19, No. 5, 540S 548S (2000)

24 Colesterol 56 participantes Edad promedio: 53 años 1 huevo diario adicional a dieta tradicional tailandesa (12 sem) En la mayoría de adultos saludables, el consumo adicional de 1 huevo diario, puede c-hdl y c-ldl

25 Colesterol Comer huevos con > frecuencia, no se asoció con un aumento en la incidencia de ECV en hombres y mujeres japoneces de mediana edad. Los sujetos con hipercolesterolemia se encontraron principalmente en los grupos de bajo consumo de huevos, probablemente porque evitan comerlos.

26 Colesterol Consumo de más de 6 huevos semanales no incrementó riesgo de infarto, infarto isquémico y/o enfermedad coronaria. Fuente: Med Sci Monit, 2007; 13(1): CR1-8

27

28 Canada No menciona restricciones dietarias de alimentos con colesterol en sus Guías Alimentarias

29 Irlanda 1 huevo por día esta bien

30 Australia Recomendaciones dietarias australianas 6 huevos por semana

31 Vitaminas Liposolubles

32 Antioxidantes 1 yema (17g) contiene 186 μg de Luteína y Zeaxantina Fuente: USDA Natinal Nutrient Databse for Standard Reference (2012)

33 Antioxidantes Triple de biodisponibilidad de luteina y zeaxantina del huevo vs otros alimentos Fuente: Nutr. 134: , August 2004

34 Antioxidantes Visión normal Degeneración macular Degeneración macular grave

35 Antioxidantes Enfermedades cardiovasculares Cataratas y degeneración macular Cáncer Pulmón Colon Mama Próstata Vejiga Estómago

36 Cuál es la parte más nutritiva del huevo?

37 Nutriente Proteínas Grasas monoinsaturadas Colina Luteína y Zeaxantina Vit. B12 Ac. Fólico Biotina Beneficio Mayor valor biológico después de leche materna Necesarias para crecimiento, reparación y mantenimiento de tejidos Cardiosaludables Desarrollo cerebral y del sistema nervioso Importante para el transporte y metabolismo del colesterol Antioxidantes, antinutagénicos y anticancerígenos Previenen las cataratas y la degeneración macular Importante en la función cognitiva y el metabolismo de los carbohidratos. Reduce el riesgo de malformaciones (por defectos en el cierre del tubo neural) en recién nacidos Necesaria para la estructura y función normal de la piel Vit. D Formación y mantenimiento de huesos y dientes Selenio Antioxidante Zinc Crecimeinto Energía Bajo en calorías - La misma cantidad de calorías que una porción de fruta

38 Gracias

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