UNIDAD II: POLÍMEROS NATURALES.

Transcripción

1 UNIDAD II: POLÍMEROS NATURALES.

2 EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA I. Observa las fotografías y en tu cuaderno responde las siguientes preguntas. 1. Qué biopolímero se presenta en mayor proporción en cada uno de estos alimentos? 2. Señala dos características y una función biológica de cada uno de estos polímeros.

3 II. Observa las siguientes moléculas y, luego, responde por escrito.. 1. Qué similitudes existen entre estas moléculas? Explica. 2. Qué diferencias hay entre ellas? Explica. 3. Crees que estas moléculas son solubles en agua?, por qué? 4. Qué molécula se forma al unir la glucosa con la fructosa?, qué molécula se elimina a partir de esta reacción química?

4 III. Completa la siguiente tabla.

5 IV. Observa y analiza los siguientes gráficos. Luego, responde las preguntas. 1. Qué son las enzimas?, cuál es su función en el organismo? 2. Qué efectos producen la temperatura y el p sobre la actividad enzimática? Explica.

6 TEMA 1: Carbohidratos y ácidos nucleicos. 1. Polímeros de interés biológico. Los biopolímeros que constituyen la materia viva corresponden básicamente a tres grandes categorías: La masa molecular de los polisacáridos, de las proteínas y de los ácidos nucleicos está comprendida entre 10 3 y 10 9 u. Cada uno de estos tipos de macromoléculas cumple un rol biológico específico.

7 1.1. Tabla comparativa entre biopolímeros. Criterio de Clasificación Elementos principales. Unidades básicas. Proteínas Ácidos nucleicos Carbohidratos. C,, O, N, S C,, O, N, P C,, O Aminoácidos. Nucleótidos Monosacárido. Tipo enlace. de Peptídico. Fosfodiéster (dentro de una hebra). Puentes de hidrógeno (entre hebras). Glucosídico. Función. Estructural, enzimática, transporte, hormonal, defensa, energética. Almacenar y transmitir la información genética. Energética a corto plazo, de reserva y estructural. Fuentes Carnes rojas y blancas, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos, etc. Todo organismo vivo. Leche y sus derivados, legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

8 2. Carbohidratos. Debido al sabor dulce que tienen algunos monosacáridos y disacáridos, se les suele llamar azúcares. 1 obtenido de forma pura glucosa (C 6 12 O 6 ) C( 2 O) (superada) Elementos principales Características Fuentes Molécula básica Tipo de enlace C,, O Son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal (leche y sus derivados), como en los de origen vegetal (legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas). Monosacárido Glucosídico Los carbohidratos también se conocen como glúcidos o hidratos de carbono.

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10 2.1. Estructura de los monosacáridos y disacáridos. A. Monosacáridos. Unidades elementales de los carbohidratos. Todos tienen en su estructura el grupo hidroxilo ( O) y el grupo carbonilo (aldehído CO o cetona CO ), existiendo así aldosas y cetosas, respectivamente. De acuerdo con el número de carbonos, los monosacáridos pueden clasificarse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. La estructura de los monosacáridos puede representarse mediante cadenas abiertas o cerradas (debido a la reacción entre el grupo carbonilo y uno de los grupos hidroxilo) La glucosa se cicla originando dos estructuras de glucosa distintas.

11 En la ciclación: Aldosas carbono 1 pirano Cetosas carbono 2 furano

12 Desde el punto de vista de estereoisomería, son compuestos que tienen la misma forma estructural pero difieren en la configuración espacial. Carbono asimétrico o quiral 4 sustituyentes distintos isómeros. Isómeros D o L cuando el O del último carbono quiral está orientado hacia la derecha es D (dextrógira) y orientado hacia la izquierda es L (levógira) D - glucosa L - glucosa

13 Monosacáridos importantes (hexosas y pentosas)

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16 Pentosas. Ribosa Desoxirribosa.

17 B. Disacáridos Unión de dos monosacárido. La reacción ocurre entre el hidroxilo de un monosacárido y el hidroxilo del otro. El nuevo enlace se llama enlace glucosídico. glucosa fructosa sacarosa C 2 O O OC 2 O C 2 O O OC 2 O O O O O O C 2 O O O O O C 2 O O O O O O SÍNTESIS POR CONDENSACIÓN

18 Disacáridos importantes

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21 C. Polisacáridos Cuando se unen más de diez monosacáridos hablamos de polisacáridos, los que pueden llegar a contener hasta unidades. Almidón. Polisacárido de reserva producido por los vegetales a partir del CO 2 que incorporan desde el aire y del 2 O que obtienen del suelo. Formado por dos polímeros: amilopectina y amilosa, en distintas proporciones. La amilopectina es un polímero ramificado constituido por 1000 o más moléculas de α- glucosa, unidas por enlace α (1,4) y α (1,6). La amilosa es un polímero lineal formado por 300 o más moléculas de α- glucosa, unidas solo por enlace α (1,4).

22 Se encuentra en: - Tubérculos. - Raíces. - Frutos. - Cereales.

23 Celulosa. Presente en todos los vegetales. Formado por miles de unidades de β-glucosa enlazadas por uniones 1,4-βglucosídicos. Las diferentes moléculas de celulosa interactúan a través de puentes de hidrógeno, originando así una gran estructura, que otorga resistencia y rigidez a los vegetales.

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25 Glucógeno. Polímero animal de glucosas alfa, cuya función es la reserva energética. Presente en músculos y en hígado. Está formado por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos α-1,4; uno de los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-glucosídico.

26 Quitina. Polímero de glucosas beta modificadas cuya función es estructural. Presente en la pared celular de hongos y en el exoesqueleto de artrópodos.

27 CRITERIO DE COMPARACIÓN Elementos principales CARBOIDRATOS C,, O Unidades básicas de construcción Tipo de enlace Clasificación Función biológica Fuentes Ejemplos Monosacáridos (glucosa) Glucosídico 1.Monosacáridos 2. Disacáridos 3. Polisacáridos Energética a corto plazo, de reserva y estructural Origen animal: leche y sus derivados. Origen vegetal: legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas Glucosa, fructosa, maltosa, glicógeno, celulosa, etc.

28 Molécula Característica Origen Enlace Función Almidón Polisacárido, ramificado. Vegetal. alfa-glucosídico. Reserva. Celulosa Polisacárido, lineal. Vegetal. betaglucosídico. Estructural. Glucógeno Polisacárido, ramificado. Animal. alfa-glucosídico. Reserva.