OBJETIVOS: UNIDAD III: Química de los LÍPIDOS. 1. Definir los Lípidos y su importancia. 2. Conocer la clasificación de los Lípidos.

Transcripción

1 BJETIVS: 1. Definir los Lípidos y su importancia. 2. Conocer la clasificación de los Lípidos. 3. Estudiar las propiedades físicas y químicas de algunos Lípidos. 4. Identificar las estructuras de los Lípidos. 5. Relacionar la estructura y función de los Lípidos. 6. Conocer las fuentes alimenticias de los Lípidos.

2 Qué son los LÍPIDS? UNIDAD III: Los LÍPIDS son compuestos químicos muy diversos que se caracterizan por su insolubilidad en agua y su solubilidad en disolvente grasos u orgánicos no polares (éter, benceno, tetracloruro de carbono, etc.). Ácido Graso Fosfolípido Triacilglicérido Colesterol Lipoproteína

3 Funciones de los LÍPIDS: ENERGÉTICA: Función principal el almacenamiento de energía. 1 g de Grasa = 9 Kcal Más del doble que la obtenida por 1 g de CH! A diferencia de los CH que son fuente de energía fácilmente disponible. PR QUÉ? ESTRUCTURAL: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. PRTECTRA: Las ceras (impermeabilizan). REGULADRA de la Temperatura: Capas de grasa. REGULADRA del Metabolismo: Vitaminas liposolubles y Hormonas. TRANSPRTADRA: Lipoproteínas.

4 Clasificación de los LÍPIDS: Considerando un criterio estructural, los lípidos se pueden clasificar de la siguiente manera: 1. Ácidos Grasos. 2. Lípidos derivados del GLICERL No Fosforilados Fosforilados Monoacilglicerol Diacilglicerol Triacilglicerol Fosfatidilcolina (Lecitina) Fosfatidil etanolamina Fosfatidil serina Fosfatidil inositol 3. Lípidos derivados del ESFINGL No Fosforilados Fosforilados Cerebrósidos Gangliósidos Sulfátidos Esfingomielina

5 Clasificación de los LÍPIDS: 4. Lípidos de naturaleza ESTERIDEA 5. Lípidos TERPENIDES Colesterol Derivados del Colesterol Ácidos Biliares Hormonas sexuales Corticosteroides 6. Lípidos PRSTANIDES 7. Las LIPPRTEÍNAS Prostaglandinas Prostaciclinas Tromboxanos Quilomicrones Lipoproteínas de Muy Baja Densidad (VLDL) Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL) Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)

6 Propiedades Físicas de los LÍPIDS: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

7 Propiedades Químicas de los LÍPIDS: Algunos lípidos dan las reacciones de: -SAPNIFICACIÓN: Formación de JABNES. (Ácido Graso)

8 Propiedades Químicas de los LÍPIDS: Son LÍPIDS SAPNIFICABLES: Los que presenten en su estructura Ácidos Grasos. Saponificables: Ácidos grasos Acilglicéridos Ceras Fosfolípidos No Saponificables: Esteroides

9 Propiedades Químicas de los LÍPIDS: Algunos lípidos dan las reacciones de: - ESTERIFICACIÓN: Formación de Ésteres. (Ácido Graso)

10 Propiedades Químicas de los LÍPIDS: ESTERIFICACIÓN

11 Los ÁCIDS GRASS: Son componentes de los lípidos saponificables. Son ácidos orgánicos (ácidos carboxílicos alifáticos) de cadena hidrocarbonada par (o impar) formada por entre 12 y 20 carbonos (aunque pueden tener menos o más carbonos). Estructura General: Cadena hidrocarbonada CH 3 -(CH 2 ) n -C-H Grupo carboxilo Ejemplo: CH 3 -(CH 2 ) 14 -C-H H 3 C Ácido Palmítico

12 Los ÁCIDS GRASS: Los Ácidos Grasos se pueden clasificar considerando tres criterios: Número de átomos de carbono. Tipo de cadena. Requerimiento Nutricional.

13 Los ÁCIDS GRASS: Clasificación según el Número de Átomos de Carbono: Par Impar Ejemplos de Ácidos Grasos con número PAR de carbonos Ejemplos de Ácidos Grasos con número IMPAR de carbonos Fórmico Propiónico Valérico 1 3 5

14 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: Clasificación según el tipo de cadena (presencia o no de dobles enlaces o insaturaciones): Saturados: Sin dobles enlaces entre carbono y carbono. Insaturados: Con dobles enlaces.

15 Los ÁCIDS GRASS: Ácidos grasos saturados :0 :0 :0 :0 :0 Ácidos grasos insaturados :1;9 :1;9 UNIDAD III: Ejemplos de Ácidos Grasos

16 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: Ejemplos de Ácidos Grasos Insaturados H 3 C Ácido leico 1 C = C 18:1; 9 H 3 C Ácido Linoleico 1 C = C 18:2; 9,12

17 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: Clasificación según el Requerimiento Nutricional: Esenciales: El organismo no puede sintetizarlos (sólo los proporciona la dieta). Ejm: el Ácido linoleico y el Ácido - linolénico H 3 C Ácido -Linolénico 1 C C 18:3; 9,12,15 No esenciales: El organismo puede sintetizarlos. Semiesenciales: Se sintetizan a partir de los A.G. esenciales. Ejm: Acido araquidónico

18 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: Clasificación según la longitud de la cadena: A.G de cadena Corta: Presentan < de 6 carbonos A.G de cadena Mediana: Presentan de 6 a 12 carbonos A.G de cadena Larga: Presentan > 12 carbonos

19 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: Ácidos Grasos mega (ω): Se refiere a la posición del primer doble enlace a partir del extremo hidrocarbonado (CH 3 terminal) opuesto al grupo CH. graso C 14:1; 11 Este es un ácido graso H 3 C C 18:2; 9,12 Se ha comprobado que los ácidos grasos omega 3 u omega 6 tienen una acción protectora del sistema cardiovascular.

20 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: PRPIEDADES FÍSICAS Los acidos grasos existen en las conformaciones CIS y TRANS

21 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: conformación CIS

22 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: Acido graso insaturados conformación TRANS Acido graso saturados Similitud en la disposición de la cadenas

23 Los ÁCIDS GRASS: UNIDAD III: PRPIEDADES FÍSICAS Los puntos de fusión de los ácidos grasos dependen del número de átomos de carbono y de la presencia de dobles enlaces. - A mayor número de átomos de carbono mayor punto de fusión. - La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión.

24 Lípidos derivados del GLICERL: N FSFRILADS Son llamados ACILGLICERLES, GRASAS. CH 2 -H Glicerol -C CH 2 - Ácido Graso H C H CH 2 -H Glicerol H C H CH 2 -H Monoacilglicerol

25 Lípidos derivados del GLICERL: N FSFRILADS Glicerol CH 2 --C H C -C Ácido Graso Ácido Graso CH 2 -H Diacilglicerol

26 Lípidos derivados del GLICERL: N FSFRILADS Glicerol H C CH 2 --C -C CH 2 --C Ácido Graso Ácido Graso Ácido Graso Triacilglicerol

27 Lípidos derivados del GLICERL: N FSFRILADS

28 Lípidos derivados del GLICERL: FSFRILADS Son llamados FSFGLICÉRIDS. Glicerol CH 2 --C H C -C CH 2 -- P - H Fosforilo H Ácido Fosfatídico Ácido Graso Ácido Graso

29 Lípidos derivados del GLICERL: FSFRILADS Glicerol H C CH 2 --C -C CH 2 -- P - X H Fosforilo Ácido Graso Ácido Graso X puede representar a una : Colina Serina Etanolamina ó Inositol

30 Lípidos derivados del GLICERL: FSFRILADS Glicerol CH 2 --C H C -C CH 2 -- P Fosforilo H CH 3 + CH 2 CH 2 N CH 3 CH 3 Ácido Graso Ácido Graso Colina Fosfatidilcolina (Lecitina)

31 Lípidos derivados del GLICERL: FSFRILADS Glicerol CH 2 --C H C -C CH 2 -- P Fosforilo H CH 2 CH 2 NH 2 Ácido Graso Ácido Graso Etanolamina Fosfatidiletanolamina (Cefalina)

32 Lípidos derivados del GLICERL: FSFRILADS Glicerol H C CH 2 --C -C CH 2 -- P Fosforilo H NH + 3 CH 2 CH C- Serina Ácido Graso Ácido Graso Fosfatidilserina

33 Lípidos derivados del GLICERL: FSFRILADS Glicerol CH 2 --C H C -C CH 2 -- P Fosforilo H H H H H H H H H H H H Inositol Ácido Graso Ácido Graso Fosfatidilinositol

34 Lípidos derivados del ESFINGL: CH 2 -H CH 2 -H CH-NH 2 CH-NH CH-H Esfingol CH-H Ácido graso CH CH CH CH (CH 2 ) 12 (CH 2 ) 12 CH 3 Esfingol CH 3 Ceramida

35 Lípidos derivados del ESFINGL: N FSFRILADS Esfingol CH 2 - CH-NH CH-H CH CH (CH 2 ) 12 Monosacárido Ácido graso Glucocerebrosido: Si el monosacarido es Glucosa Galactocerebrosido: Si el monosacarido es Galactosa Sulfatido: Es el Galactocerebrosido con un sulfato en el C3 de la galactosa CH 3 Cerebrósido

36 Lípidos derivados del ESFINGL: Esfingol N FSFRILADS ligosacárido + CH 2 - CH-NH CH-H CH CH Ácido graso NeuAc ácido neuramínico (CH 2 ) 12 CH 3 Gangliósido

37 Lípidos derivados del ESFINGL: FSFRILADS Esfingol Fosforilo CH 2 - CH-NH CH-H CH CH (CH 2 ) 12 CH 3 Colina Ácido graso Esfingomielina

38 FSFLÍPIDS: UNIDAD III: Los Fosfoglicéridos y los Esfingolípidos Fosforilados se denominan FSFLÍPIDS, y son moléculas ANFIPÁTICAS. Región hidrofóbica (Cola No Polar) Región hidrofílica (Cabeza Polar)

39 Lípidos de naturaleza ESTERIDEA:

40 Lípidos de naturaleza ESTERIDEA: El CLESTERL es el más importate de los esteroides C 17 D 3 A 5 B 6 El H confiere un carácter polar a esta parte de la molécula. Precursor de otras muchas sustancias. Presente en las membranas celulares de las células animales a las que confiere estabilidad.

41 Lípidos de naturaleza ESTERIDEA: DERIVADS DEL CLESTERL Cortisona Progesterona Testosterona Vitamina D 3 (Colecalciferol) Ácido biliar

42 Lípidos TERPENIDES ISPRENIDES: Unidades de Isopreno Son ejemplo de lipidos Terpenoides o Isoprenoides, aquellos que poseen en su estructura unidades de isopreno Retinol (Vitamina A) unidades de isopreno Acido Retinoico (Vitamina A)

43 Lípidos PRSTANIDES: En su mayoría derivan del Acido araquidonico y directamente de ácidos grasos esenciales Prostaglandina E 1 Tromboxano A 2 Prostaciclina I 2. Leucotrieno B 4 Leucotrieno E 4

44 Las LIPPRTEÍNAS: UNIDAD III: Son partículas formadas por un núcleo graso de triacilglicéridos y ésteres de colesterol rodeados de una capa de fosfolípidos en la que se insertan moléculas de colesterol libre. Triacilglicéridos Algunas proteínas, denominadas apolipoproteínas se insertan en la capa de fosfolípidos. La función de las lipoproteínas es el transporte de los lípidos en la sangre.

45 Las LIPPRTEÍNAS: UNIDAD III:

46 Las LIPPRTEÍNAS: UNIDAD III: Principales clases de LIPPRTEÍNAS Quilomicrón (QM) LIPPRTEÍNA Lipoproteína de muy baja densidad («Very Low Density Lipropotein» o VLDL). Lipoproteínas de densidad intermedia («Intermediate Density Lipoproteins» o IDL) Lipoproteínas de baja densidad («Low Density Lipoproteins» o LDL). CARACTERÍSTICAS Son relativamente bajas en proteínas, fosfolípidos y colesterol, pero altas en triglicéridos (55 a 95%). Tienen elevados niveles de colesterol, principalmente como ésteres colesterílicos. La LDL es altamente insoluble. En virtud de que hasta el 50% de la masa de LDL es colesterol, tiene un rol significativo en el desarrollo de la enfermedad aterosclerótica. Lipoproteínas de alta densidad («High Density Lipoproteins» o HDL). Alto contenido de proteína (50%) y relativamente alto contenido de fosfolípidos (30%).

47 Las LIPPRTEÍNAS: UNIDAD III: Composición de los complejos lipoproteicos mayores Lipoproteína rigen Densidad % % TG % PL % CE % CL (g/ml) proteína QM Intestino <0, VLDL Higado 0,95-1, IDL VLDL 1,006-1, LDL VLDL 1,019-1, HDL 2 HDL 3 Intestino Higado QM, VLDL Intestino Higado QM,VLDL 1,063-1, ,125-1,

48 Las LIPPRTEÍNAS: UNIDAD III: Malas (No HDL) Buenas Quilomicrón 1000 nm VLDL 70 nm IDL 40 nm LDL 20 nm HDL 10 nm