ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Gestion de la calidad y la seguridad alimentaria

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1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Gestion de la calidad y la seguridad alimentaria CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre GA_02AP_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Carácter Gestion de la calidad y la seguridad alimentaria 02AP - Master Universitario en Ingenieria Agronomica Segundo semestre Obligatoria Código UPM Nombre en inglés The Quality Managemente And Food Safety Datos Generales Créditos 4 Curso 1 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Superadas El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Agronomica no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Agronomica no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_02AP_ _2S_

3 Competencias CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio. Resultados de Aprendizaje RA266 - Capacidad y formación para conocer los sistemas de calidad, que tanto como normas internacionales como a nivel de bloques económicos se elaboran y aplican actualmente. RA267 - Distinguir los diferentes riesgos alimentarios y evaluar la gravedad de su aparición RA268 - Aplicar métodos para la prevención de los riesgos alimentarios GA_02AP_ _2S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Benito Saez, Santiago (Coordinador/a) Calderon Fernandez, Fernando Palomero Rodriguez, Felipe Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_02AP_ _2S_

5 Descripción de la Asignatura La asignatura pretende proporcionar una perspectiva global de las normas y reglamentos relacionados con la gestión de la calidad y seguridad alimentaria. A partir de este conocimiento y a lo largo del desarrollo de la asignatura los estudiantes deben adquirir las capacidades necesarias para desarrollar, mantener e implantar sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria en industrias de transformación. Temario 1. Introducción concepto calidad Concepto de calidad Perspectivas de la Calidad 1.3. Evolución de la calidad. 2. Importancia de la calidad en la empresa Importancia de la Calidad para la Empresa Costes de la Calidad Cálculo de costes de la calidad. 3. Introducción Gestión de calidad Antecedentes Históricos de la Calidad. Normalización de la Calidad. Evolución de las Normas ISO Gestión de la Calidad según ISO 9001:2008. Conceptos y Definiciones. 4. Introducción a la seguridad alimentaria Introducción a la seguridad alimentaria Consecuencias de los Costes directos de?no Seguridad Alimentaria? Conceptos básicos de seguridad alimentaria. 5. Sistema APPCC 5.1. Actividades Preliminares. Conceptos relacionados con el sistema de APPCC. Principios del sistema de APPCC Formación de un equipo APPCC. Descripción del producto. Descripción del uso y diagrama de flujo. Verificación del diagrama de flujo. consumidor final. Elaboración un 5.3. Principios del APPCC. Análisis de peligros. Puntos de control crítico. Límites críticos para cada PCC. Sistema de 5.4. Medidas correctoras. Procedimientos de verificación. Sistema de documentación. Cuadro de gestión Aplicación de un Sistema APPCC en una industria alimentaria. GA_02AP_ _2S_

6 Cronograma Horas totales: 45 horas Horas presenciales: 45 horas (43.3%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Tema 1 LM: Actividad del tipo Lección Tema 1 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Tema 2 Tema 2 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Tema 3 Tema 3 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 7 Evaluación temas 1,2 y 3. EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 8 Semana 9 Semana 10 Semana 11 Tema 4 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas GA_02AP_ _2S_

7 Semana 12 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Semana 13 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Semana 14 Evaluación Temas 4 y 5 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 15 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Semana 16 Examen Final Duración: 02:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad no presencial Semana 17 Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_02AP_ _2S_

8 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 7 Evaluación temas 1,2 y 3. 03:00 Evaluación continua 14 Evaluación Temas 4 y 5 03:00 Evaluación continua 16 Examen Final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 50% 4 / 10 CB2 Sí 50% 4 / 10 CB2 No 100% 5 / 10 CB2 Criterios de Evaluación Evaluación de los conocimientos teórico/prácticos mediante la realización de dos exámenes parciales de valor equivalente al 100 % de la calificación final. Existe la posibilidad de superar la asignatura mediante un único examen final (100 %). GA_02AP_ _2S_

9 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Apuntes de la asignatura Recursos web GA_02AP_ _2S_

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