Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería

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1 Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería 1. DATOS INFORMATIVOS Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal Fax: Telf: Quito - Ecuador MATERIA: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LA NUTRICION CÓDIGO: CARRERA: Nutrición Humana NIVEL: III No. CRÉDITOS: (cinco) CÉDITOS TEORÍA: 4 (cuatro) CRÉDITOS PRÁCTICA: 1 (uno) SEMESTRE/AÑO ACAD: Primero INICIO: 17 de agosto de 2009 FIN: 18 de diciembre de 2009 EXÁMENES FINALES: del 14 al 18 de diciembre de 2009 PROFESORA: Lic. María Raquel Vélez Nieto Grado académico o título profesional Licenciada en Nutrición Humana Breve indicación de la línea de actividad académica Nutrición, conceptos básicos. Horario de atención a estudiantes: Lunes de 09h00 a 10h00 Correo electrónico: mariaraquelvelez@gmail.com Teléfono: DESCRIPCIÓN DEL CURSO La cátedra INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LA NUTRICION da a conocer la situación alimentaria y nutricional de la población ecuatoriana, producto de una serie de factores económicos, sociales, políticos y culturales. Ofrece de manera razonada los conocimientos básicos de la ciencia de la Nutrición y la forma como ésta puede ser aplicada en la selección adecuada y racional de alimentos, considerando simultáneamente los factores antes mencionadas, para alcanzar el mantenimiento de un estado físico y bienestar óptimo como componentes del cuidado completo y eficaz de la salud. Esta asignatura teórico práctica, brinda el material adecuado para la enseñanza de la nutrición básica al proporcionar los conocimientos sobre terminología nutricional como nutrición, alimentación, alimento, nutrientes, energía, menú, dieta, etc; y en forma práctica, su aplicación para el cálculo de requerimientos nutricionales y necesidades energéticas; fuentes de alimentos y nutrientes y la mejor manera de seleccionarlos para planificar una alimentación completa, equilibrada, suficiente y adecuada. Se abordará también los diferentes momentos de la nutrición: ingestión, digestión, absorción y excreción de alimentos. 3. OBJETIVO GENERAL: Conocer la realidad nutricional del país, las causas y consecuencias de una dieta inadecuada y la importancia del nutricionista en la sociedad actual, en la prevención de las enfermedades relacionadas con la nutrición. Establecer las características que debe reunir una alimentación saludable. 1

2 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Al término del curso los estudiantes estarán en capacidad de: Identificar los problemas alimentarios y nutricionales del país Reconocer la terminología y los conceptos básicos de nutrición. Describir el papel de los diferentes nutrientes, clasificarlos desde el punto de vista nutricional y conocer sus fuentes dietéticas. Aplicar los métodos más utilizados para estimar las necesidades de energía y nutrientes. Prescribir requerimientos de energía y nutrientes para distintos grupos de población considerando edad, sexo, estado fisiológico.. CONTENIDOS FUNDAMENTALES UNIDAD 1 - INTRODUCCION A LA CIENCIA DE LA NUTRICION 1.1 Nutrición Breve historia Problemática nutricional en el País Principales causas de mortalidad en el Ecuador y su relación con la Nutrición. Panorama general de la desnutrición en el Ecuador. 1.2 Alimento Concepto Clasificación Funciones 1.3 Nutriente Concepto Clasificación: Macronutrientes y Micronutrientes. UNIDAD 2 - ENERGIA 2.1 Conceptos básicos de energía Formas de utilizar energía por el cuerpo humano Kilocaloría Kilojulios Aporte energético de los macronutrientes 2.2 Balance de energía Positivo Negativo Equilibrio 2.3 Gasto energético Determinantes del gasto energético total: o Metabolismo basal o Acción dinámica específica de los alimentos. o Actividad física o Otros factores. 2.4 Cálculo del gasto energético 2

3 UNIDAD 3 PROTEINAS 3.1 Definición 3.2 Clasificación 3.3 Funciones 3.4 Fuentes 3. Aminoácidos: esenciales y no esenciales 3.6 Digestión y absorción 3.7 Requerimientos 3.8 Proteínas y salud Problemas por exceso Deficiencia de proteínas UNIDAD 4 LIPIDOS 4.1 Definición 4.2 Clasificación 4.3 Funciones 4.4 Fuentes 4. Requerimientos 4.6 Digestión y absorción 4.7 Lípidos y su relación con la salud Problemas por exceso y deficiencia UNIDAD - HIDRATOS DE CARBONO.1 Definición.2 Clasificación Hidratos de Carbono simples Hidratos de Carbono complejos Almidones.3 Funciones.4 Fuentes. Requerimientos.6 Digestión y absorción.7 Fibra dietaria Concepto Clasificación Funciones Importancia Necesidades diarias.8 Hidratos de carbono y su relación con la salud Problemas por exceso y deficiencia.9 Endulzantes. Diferencias nutricionales y efectos en el organismo. UNIDAD 6 VITAMINAS 6.1 Definición 6.2 Clasificación Vitaminas hidrosolubles 3

4 o o Exceso Requerimientos Vitaminas liposolubles o Exceso o Requerimientos UNIDAD 7 MINERALES 7.1 Definición. 7.2 Clasificación Macroelementos: Ca, Na, K, Mg, Cl, P, S. o Exceso o Requerimientos o Biodisponibilidad o Interacción fibra mineral y mineral mineral Microelementos: Fe, Zn, Se, I, Cu, Fl, Cr, Mn, Mo. o Exceso o Requerimientos o Biodisponibilidad o Interacción fibra mineral y mineral mineral UNIDAD 8 ANTIOXIDANTES 8.1 Descripción 8.2 Funciones 8.3 Fuentes 8.4 Deficiencias 8. Requerimientos UNIDAD 9 AGUA 9.1 Funciones 9.2 Fuentes 9.3 Requerimiento 9.4 Distribución porcentual en el organismo 9. Equilibrio hídrico 9.6 Importancia para la salud UNIDAD 10 - HERRAMIENTAS PARA LA APLICACIÓN DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION. 4

5 10.1 Introducción a los conceptos de variedad, equilibrio y moderación 10.2 La pirámide alimentaria. Modificaciones de la pirámide RDA`S (Recomendaciones Dietarias) y sus usos RDA`S (Ingestas diarias de referencia) 10. DRV`S (Valores diarios de referencia) 10.6 Etiquetas de los productos alimenticios y sus usos UNIDAD 11 - MOMENTOS DE LA NUTRICION 11.1 Ingestión 11.2 Digestión 11.3 Absorción 11.4 Excreción Prácticas Guías para introducción a la nutrición. Práctica 1 - Terminología nutricional: Alimento, nutriente, alimentación, menú, dieta, hambre, nutrición, desnutrición, mala nutrición, salud, hábito alimentario. Práctica 2 - Estructuración de cuadros de clasificación de los alimentos. Práctica 3 - Cálculo de las necesidades energéticas por los diferentes métodos. Práctica 4 Elaboración de diario de actividades y cálculo de necesidades energéticas. Práctica Porciones de los alimentos y manejo de la tabla de composición de los alimentos. Práctica 6 Elaboración de una cola proteica. Práctica 7 Análisis y formulación de alimentos bajos en grasa. Práctica 8 Elaboración de menús bajos en grasa. Practica 9 - Elaboración de carteles didácticos para cada vitamina. Práctica 10 - Elaboración de carteles didácticos para cada mineral. Práctica 11 Estudio de los alimentos funcionales disponibles en el mercado. Práctica 12 Análisis del etiquetado nutricional y claims nutricionales. Práctica 13 Diseño y elaboración de la Pirámide alimentaria. Práctica 14 Elaboración de guías nutricionales. 6. METODOLOGÍA Metodología participativa y dinámica que ayudarán a un mejor aprendizaje por parte de los alumnos. Se realizarán exposiciones participativas, trabajos de grupo e individuales, trabajos de indagación, observación, lectura comentada y debates.

6 Asignatura: Introducción a la Ciencia de la Nutrición ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL SEMANA (1-16) ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES N de horas de clases teóricas (HORAS PRESENCIALES) N de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres N de horas de tutorías especializadas TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) N de horas EVALUACIONES TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 semana semana 4 2 Investigación 3 semana semana 4 2 Recopilación de información sobre la historia de la Nutrición Recordatorio de 24 horas y actividad física diaria para cálculos de Gasto Energético Preparar exposición de proteínas Unidad 1: 1.1 Unidad1: 1.2 y 1.3 Unidad 2: 2.1 Unidad 2: 2.2, 2.3 y 2.4 Unidad 3 semana 4 2 Preparar exposición de Lípidos Unidad 4 Preparar exposición de Unidad :.1,.2,.3, 6 semana 4 2 1era. Evaluación Carbohidratos.4,.,.6. 7 semana 4 2 Investigación Unidad :.7,.8,.9. 8 semana 4 2 Investigación Unidad 6: 6.1, 6.2. Investigación vitaminas para 9 semana 4 2 Unidad 6: 6.3. cuadros 10 semana 4 2 Investigación Unidad 7: 7.1, semana 4 2 Investigación 2da. Evaluación Unidad 7: 7.3 Investigación minerales para 12 semana 4 2 Unidad 8 cuadros Recordatorio de 24 horas para 13 semana 4 2 Unidad 9 análisis de agua 14 semana 4 2 Análisis recordatorios Unidad 10: 10.1, semana 4 2 Análisis recordatorios Unidad 10:10.3, 10,4 16 semana 4 2 Preparar exposiciones 3ra. Evaluación. Unidad 11 17ºsemana 4 2 Revisión final Examen final 18 semana EXÁMENES 6

7 7. EVALUACIÓN La evaluación de conocimientos corresponderá el 0% (2 puntos) para la teoría y el 0% (2 puntos) para el laboratorio, Esto quiere decir que las evaluaciones y los trabajos entregados tendrán un componente teórico y otro práctico CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra.del 21 al 2 de septiembre del da del 26 al 30 de octubre del ra.del 30 de noviembre al 4 de diciembre del SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Prueba parcial 1: 10 puntos Prueba parcial 2: 10 puntos Prueba parcial 3: 10 puntos Examen Final: 20 puntos TOTAL 0 puntos 7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 2 de octubre del Nota 2: Hasta el 6 de noviembre del Nota 3: Hasta el 11 de diciembre del Nota del Examen Final: Hasta el de enero del BIBLIOGRAFÍA Mahan K, Escott-Stump S. Nutrición y Dietoterapia de Krause. Novena edición. México: McGraw-Hill. Interamericana; 1988 Repullo Picasso. Nutrición Humana y Dietética. Madrid España: Marban Libros; 2001 Anderson L, Dibble M, Turkki P, et. al. Nutrición y Dieta de Cooper. Décimo séptima edición. México D.F: Interamericana; 1986 Alpers D, Stenson W, Bier D. Nutrición. Cuarta edición. Madrid España: Marbán; 2003 Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. España: Interamericana; 1988 Aprobado: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 11 de octubre del