EME EQUIS. -mexican fusion-

Transcripción

1 EME EQUIS -mexican fusion-

2 =UNO, DOS, TRES, PROBANDO, PROBANDO= -ALCACHOFA ME QUIERE, NO ME QUIEREpreparada al carbón con finas hierbas, páprika y limón. -Esquites xochimilco- dormidos al carbón con epazote, acompañados con su caldito, chile de árbol, limón, queso y mayonesa. -FONDUE MEXICA- queso manchego fundido con rajas de poblano y tortilla artesanal. -PLATANILLAS 4 PIEZAS- dobladitas de plátano macho rellenas con queso de cabra y frijol, bañadas en su mero mole. -AGUACHILE VERDE- pepino, chile serrano, manzana verde, salsa bruja, sal de grano, pimienta negra y aguacate, elígelo de robalo o de camarón. -AGUACHILE NEGRO- robalo o camarón en salsa de chile habanero tatemado con salsa maggi, inglesa, limón, cilantro, cebolla, germinado de girasol, aguacate, poro y chile serrano. -CHILE BON APPETIT- chile ancho relleno con queso de cabra, bañado en salsa de frijol con rocío de tamarindo. -CHICHARRÓN DE PESCADO- robalo crujiente con sus tortillas, guacamole, pico de gallo y limoncito. -SOPECITOS DE ROBALO 4 PIEZAS- con salsa zarandeada de veracruz, frijoles, lechuga, queso, col blanca, crema y cebolla. -LAS 4 QUESADILLAS DE LA ESQUINA- -pipián con setas. -quelite. -tinga de cebolla y chipotle. -rajas con queso. -PESCADILLAS 4 PIEZAS- son de robalo y vienen con lechuga, queso y crema sobre un espejo de salsa roja. -MINI FLAUTAS CRUNCHY 4 PIEZAS- de pollo a la mexicana con la tortilla crujiente sobre un espejo de salsa, lechuga, queso y crema. kosher

3 =LOS QUE EMPIEZAN CON T DE TOMÁS= -tacos barra vieja- 4 PIEZAS de robalo a la talla con frijolitos, cilantro, aguacate, cebolla y salsa perra a un lado. -TACOS AGUA PASA POR MI CASA- 4 PIEZAS camarones con salsa spicy mayo y cebollita arropados en aguacate. -TaCOS DE ATÚN AL PASTOR- 4 PIEZAS con piña, cebollita, cilantro y limón. -TAQUEIROS DE RIB EYE- 4 PIEZAS chile chilaca relleno de rib eye prime y queso gouda derretido, envueltos en tortilla de harina. -Taquitos de jícama- 4 PIEZAS con robalo empanizado, pico de gallo, piña, germen de alfalfa, chamoy y miguelito. -TACOS SUDADOS DE BRISKET- 4 PIEZAS envueltos en hoja de plátano para que lleguen a la mesa bien calientitos. -tostada DE CEVICHE caribeñ0- por PIEZA de robalo con piña, cebolla morada y cilantro; para sentirse en la playa. -TOSTADA DE ATÚN ALETA AMARILLA- por PIEZA con nuestra salsa de mayonesa picante, cebolla, poro y aguacate.

4 =ENSALADAS= -ENSALADA DE CABUCHEarúgula, cacahuate garapiñado, aguacate, jitomate deshidratado, flor de jamaica y cabuche, con aderezo de cacahuate, morita y miel de maguey. -CESAR lópezlechuga orejona y flor de jamaica con aderezo cesar. (con pechuga de pollo) -ZIPOLITEhongo portobello con queso brie, jitomate confitado, arúgula, cilantro y lechuga escarola. -NUBE DE PANELAqueso panela al carbón, jitomate, nopal y perejil crujiente con un aderezo de chipotle. -NO PALES, SIGUE SIGUEnopales, lechuga variada, aguacate, jícama, jitomate, cebolla morada y queso fresco con nuestro aderezo de cilantro.

5 =SOPAS= -SOPA DE FRIJOLcon jocoque y palomitas de maíz. -LA DE FIDEO SECOfideo del #2 finamente preparado con salsa de jitomate en timbal de aguacate sobre un espejo de frijol con crema. -TORTILLA y florla tradicional sopa de tortilla reinterpretada con almendra y flor de calabaza. -SOPA DE CEBOLLAcon chile de árbol, crutones y gratinada con queso gouda. =RISOTTOS MEXICANIZADOS= -RISOTTO DE LA NEGRA TOMASAen tinta de calamar sonorense con camarones, almejas, calamares y un toque de chile chiltepín. -RISOTTO NACIONALverde el espárrago, blanca la salsa con aceite de trufa, rojo el chile de árbol y como escudo, champiñón de campo.

6 =CARNES= -lomo de filete AL CARBÓN 250grsacompañado de patatas gajo y salsa arriera. -RIB EYE PRIME AL CARBÓN 250grsacompañado de patatas gajo y salsa arriera. -ARRACHERA en tacos 6 PIEZAS- -FAJITAS DE POLLO AL PASTOR- pechuga marinada en salsa de axiote, acompañado de piña y patatas gajo. -POLLO CON MOLE OAXAQUEÑO- suprema de pechuga de pollo bañada en mole negro, acompañada de arroz rojo. =PESCADOS= -ATÚN ASIA MEX- sellado en costra de ajonjolí güero y moreno, marinado en soya, acompañado de ensalada. -MIXIOTE DE ROBALO- robalo finamente preparado con una salsa de chile mulato, ancho y pasilla sudado en hoja de maguey, acompañado de arroz rojo. -LOMO DE HUACHINANGO A LA TALLA- zarandeado al carbón, acompañado de ensalada y salsa perra. -EL ARRIERO- filete de robalo a la plancha con salsa arriera, acompañado de ensalada. -LOMO DE SALMÓN- preparado a las brasas con un toque de balsámico, acompañado de ensalada. =CARNE KOSHER= -filete CHATEAUBRIAND 250grs- -RIB EYE PRIME AL CARBóN 250grs- -POLLO AL PASTOR- -POLLO CON MOLE-

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