PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES

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1 MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR Código: HOT092_1 NIVEL: 1 CUESTIONARIO DE PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de aproviosionamiento, y preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: NIF: Firma: Firma: UC0258_1 Hoja 1 de 7

2 MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda 4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. APP1: Efectuar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías para su uso posterior cumpliendo con los procedimientos establecidos y siguiendo las instrucciones recibidas. APS1.1: Verificar la correspondencia entre las materias primas solicitadas y las recepcionadas para su posterior distribución, teniendo en cuenta que cumplen con: - Las unidades y pesos netos establecidos, - La calidad definida, - La fecha de caducidad, - El embalaje adecuado, - La temperatura de conservación idónea, - Los registros sanitarios. - Siguiendo las instrucciones recibidas. - El sistema de calidad adoptado por el establecimiento. APS1.2: Almacenar las mercancías recepcionadas para su posterior uso, teniendo en cuenta que cumplen con: - Las unidades y pesos netos establecidos, - La calidad definida, - La fecha de caducidad, - El embalaje adecuado, - La temperatura de conservación idónea, - Los registros sanitarios. - Siguiendo las instrucciones recibidas. - El sistema de calidad adoptado por el establecimiento. APS1.3: Formalizar las fichas de almacén de las mercancías recibidas según los procedimientos establecidos. UC0258_1 Hoja 2 de 7

3 APP1: Efectuar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías para su uso posterior cumpliendo con los procedimientos establecidos y siguiendo las instrucciones recibidas. APS1.4: Informar de las disfunciones o anomalías observadas durante el proceso a la persona adecuada con prontitud y notificando las bajas por mal estado o rotura de las mercancías recibidas y/o almacenadas. APP2: Ejecutar operaciones de limpieza y mantenimiento de las superficies, equipos, máquinas, útiles y utillaje del área de trabajo siguiendo las instrucciones recibidas. APS2.1: Limpiar superficies, equipos y utillaje implicados en la recepción de mercancías con los productos adecuados, utilizando la ropa de trabajo establecida, aplicando las normas de seguridad e higiene y siguiendo los procedimientos e instrucciones recibidas APS2.2: Mantener en perfecto estado de orden y limpieza el área de trabajo siguiendo los procedimientos establecidos y el sistema de calidad del establecimiento. APS2.3: Limpiar superficies, equipos y utillaje del restaurante y bar implicados en la presentación y elaboración de bebidas sencillas y comidas rápidas usando los productos adecuados, utilizando la ropa de trabajo establecida, aplicando las normas de seguridad e higiene y siguiendo los procedimientos e instrucciones establecidas. APS2.4: Limpiar los utensilios y equipos utilizados en el proceso de conservación, envasado y regeneración de comidas rápidas de acuerdo a las instrucciones recibidas y aplicando los productos y métodos establecidos. APS2.5: Informar de las disfunciones o anomalías observadas a la persona adecuada. UC0258_1 Hoja 3 de 7

4 APP3: Ejecutar el aprovisionamiento de materias primas y utensilios, distribuyéndolos en función de las necesidades de preparación y presentación posterior de bebidas sencillas y comidas rápidas, siguiendo las instrucciones previas. APS3.1: Efectuar el aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios para su utilización posterior en la preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas siguiendo el plan de trabajo establecido o necesidades del servicio. APS3.2: Formalizar los documentos de aprovisionamiento siguiendo instrucciones previas. APS3.3: Disponer en los lugares previstos los géneros necesarios para la preparación de bebidas sencillas y comidas rápidas de acuerdo a las necesidades de servicio para su posterior utilización y procedimientos establecidos. APS3.4: Efectuar el acopio interno de utensilios para la preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas de acuerdo a las necesidades de servicio y procedimientos establecidos. APS3.5: Comunicar las existencias mínimas de materias primas siguiendo los procedimientos establecidos y las vías de comunicación y responsables o departamento que el establecimiento haya adoptado. UC0258_1 Hoja 4 de 7

5 APP4: Ejecutar la preparación, presentación y servicio tanto en mesa como en barra de bebidas sencillas, siguiendo instrucciones o procedimientos de servicio, atendiendo a la petición del cliente. APS4.1: Preparar bebidas sencillas teniendo en cuenta criterios de preparación y procedimientos establecidos: - Utilizando los recipientes adecuados. - Aplicando técnicas básicas. - Aplicando en todo momento las normas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos y bebidas. - Actuando dentro de sus responsabilidades de manera correcta y en el mínimo plazo de tiempo. - Ajustando las cantidades a la ficha técnica de producción. - Siguiendo secuencias ordenadas y utilizando los recursos necesarios en el mínimo tiempo posible. - Procurando en todo momento la máxima rapidez y eficacia. APS4.2: Presentar al cliente la bebida preparada comprobando que se ajusta plenamente a su petición previa por los procedimientos establecidos y empleando las técnicas de comunicación. APS4.3: Efectuar las operaciones de acabado, guarnición y decoración de la bebida ajustándolas al tipo de servicio, definición del producto o normas preestablecidas. APS4.4: Mantener la temperatura idónea de servicio de las bebidas sencillas, siguiendo los procedimientos establecidos y comprobando que no sufren ningún tipo de alteración o deterioro. APS4.5: Efectuar el servicio de bebidas en barra o mesa siguiendo instrucciones o normas de servicio y teniendo en cuenta las técnicas de atención al cliente, y el protocolo establecido. UC0258_1 Hoja 5 de 7

6 APP5: Ejecutar la elaboración de comidas rápidas tales como aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches, platos combinados, entre otros, de acuerdo a las instrucciones recibidas. APS5.1: Elaborar aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados aplicando las técnicas básicas de elaboración y respondiendo a las características de presentación como: - La temperatura (calientes o fríos). - El sabor (dulce o salado). - La complejidad (sencillo o múltiple). - La naturaleza del soporte y tipo de pan utilizado, en su caso. APS5.2: Acabar y presentar las comidas rápidas confeccionadas atendiendo a su tipología y de acuerdo con las normas definidas al efecto. APS5.3: Almacenar las comidas rápidas confeccionadas siguiendo los criterios específicos y procedimientos establecidos. APP6: Ejecutar la conservación, envasado y regeneración de comidas rápidas y géneros para su posterior distribución o consumo, siguiendo las instrucciones recibidas. APS6.1: Ejecutar operaciones de conservación y envasado de las comidas rápidas y géneros para su posterior consumo o distribución, siguiendo los procedimientos e instrucciones establecidas y aplicando métodos sencillos de conservación y envasado. Teniendo en cuenta: - Las características de la comida en cuestión, - Los procedimientos establecidos, - Los recipientes, envases y equipos asignados, - Las temperaturas adecuadas, - En su caso, técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al vacío. APS6.2: Regenerar géneros y determinadas preparaciones culinarias siguiendo métodos sencillos de regeneración y los procedimientos establecidos. APS6.3: Mantener la temperatura requerida durante el proceso para la conservación, envasado y regeneración de comidas rápidas a partir de las UC0258_1 Hoja 6 de 7

7 APP6: Ejecutar la conservación, envasado y regeneración de comidas rápidas y géneros para su posterior distribución o consumo, siguiendo las instrucciones recibidas. instrucciones recibidas, aplicando la normativa higiénica-sanitaria y actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados. APS6.4: Utilizar los equipos y medios energéticos durante la realización del proceso racionalmente y evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. UC0258_1 Hoja 7 de 7