La unidad móvil (camión o trailer) debe ser movible. Deberá poder moverse en el momento que el inspector indique que se mueva.

Transcripción

1 Estimados Operadores de Unidades Móviles: Posiblemente estén enterados de que las zonas no incorporadas del condado de Harris (fuera de los límites de la ciudad de Houston) están operando muchas unidades móviles que no cumplen con los requisitos necesarios para obtener o mantener el permiso que otorga el Departamento de Salubridad. Con el fin de corregir ésta situación, el Departamento de Salubridad y Servicios del Medio-Ambiente del Condado de Harris iniciará una campaña para asegurar que todas las unidades móviles cumplan con los requisitos establecidos. Esta acción toma efecto inmediatamente y todas las unidades móviles que preparan alimentos deberán cumplir los siguientes requisitos además de los requisitos previamente establecidos en Las Reglas Para Establecimientos Alimenticios De Texas (Texas Food Establishment Rules): La unidad móvil (camión o trailer) debe ser movible. Deberá poder moverse en el momento que el inspector indique que se mueva. Se prohíben mangueras conectadas a la unidad móvil para el suministro de agua potable. El agua potable deberá conseguirse en una comisaría aprobada o por medio de un abastecedor de agua embotellada, de origen aprobado. Si obtiene el agua en una comisaría, deberá presentar una carta de la comisaría comprobando que tiene contrato para el suministro de agua potable y deberá preservar los recibos correspondientes a los viajes que hace para llenar el tanque con agua limpia. Si prefiere contratar con un abastecedor de agua embotellada, deberá presentar los recibos de las entregas, ya sean darías semanales o mensuales. Se prohíben mangueras conectadas a la unidad móvil para vaciar el tanque del agua sucia. El agua sucia o de deshecho debe vaciarse en una comisaría aprobada o debe ser vaciada por una compañía aprobada para la recolección del agua sucia del tanque de retención. Si decide usar la comisaría para éste servicio, deberá presentar una carta de la comisaría comprobando que tiene contrato para vaciar el tanque de retención y además, deberá presentar los recibos correspondientes a cada viaje que hace a la comisaría para vaciar el tanque. Si prefiere contratar con una compaña aprobada para recolectar el agua sucia, deberá presentar los recibos correspondientes a las fechas de servicio. La conexión eléctrica no puede ser permanente. El servicio eléctrico debe ser a base de un generador o de tipo enchufe conectado en el origen del servicio. De otra forma, la unidad no sería móvil por tener una conexión permanente.

2 La unidad móvil no puede estar montada encima de bloques de cemento y las llantas deben mantenerse infladas. Si la unidad móvil es un trailer, debe tener instalado el enganchador del remolque y una camioneta presente en todo momento para moverla. Si la unidad móvil es camión, deberá tener vigente la calcomanía de la inspección y el registro de las placas. Si la unidad móvil es trailer, deberá tener vigente las placas. Toda operación de preparación de alimentos deberá tomar lugar dentro de la unidad móvil. Esto incluye: almacenamiento, preparación y uso de equipos. No se permiten usar estructuras o equipos afuera de la unidad móvil. ATTENCION: ESTA TERMIANATEMENTE PROHIBIDO COCINAR O PREPARAR ALIMENTOS EN LA CASA O AL AIRE LIBRE O AFUERA DE LA UNIDAD MÓVIL. Si la unidad móvil que usted está operando actualmente no cumple con las reglas para establecimientos alimenticios. De Texas (Texas Food Establishment Rules), deberá considerar establecerse como una empresa permanente, bajo el código mencionado. Para más información al respecto, llame al (713) En el caso de incumplimiento con los requisitos mencionados anteriormente, el Departamento de Salubridad tomará las acciones correctivas necesarias por medio de multas o audiencias para determinar si su permiso deberá ser desaprobado o suspendido por incumplimiento con el Código De Texas Para Alimentos. Si usted tiene alguna pregunta, por favor comuníquese con el Departamento de Salubridad y Servicios del Medio Ambiente del Condado de Harris al: Atentamente, Janet Lane, R.S., Chief Environmental Public Health Services Environmental Health Division

3 Requisitos Para Vendedores de Alimentos Ambulantes Movibles Preparación de Alimentos en la Unidad DEFINICION: Es un establecimiento alimenticio montado en un vehiculo, Listo para moverse. Las unidades móviles no deben estacionarse permanentemente en un lugar. El establecimiento alimenticio se encuentra dentro de la camioneta o trailer, se les conoce comúnmente como hot truck o unidad de venta de alimentos movible, sin retricciones. Se permitirá preparar alimentos en la unidad en cuanto ciertos requisitos se cumplan y se obtenga el permiso del Departamento de Salud. REMISION DE PLANOS: Se puede solicitar una cita para inspeccionar la unidad móvil o remitir planos. Se aceptan planos para la construcción, renovación o conversión a una unidad de venta de alimentos movible los Lunes de 8:00 a 11:30. Los planos deben mostrar la ubicación del equipo en la unidad así como los materiales usados en la construcción del interior de la unidad, área de preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, en las ventanas de servicio-venta. Vea el panfleto del proceso de aprobación de planos. Una cuota de $30.00, se cobrara, por revisar los planos. Si usted desea llevar la unidad móvil para inspeccionar en vez de remitir planos, vea lo siguiente. Para Obtener el Permiso y Medallón, la Unidad de Venta de Alimentos Movibles deberá Ser Presentada Para Inspección: 1. Documentación de un negocio, Comisaría, que provea agua, y drenaje a la unidad así como un área para darle servicio, cuando sea necesario, a la unidad; Una carta o contrato con dicho negocio. 2. Lista de alimentos y bebidas que se ofrecerán servirán, así, como lo procedencia y lugar de preparación de dichos alimentos y bebidas. INSPECION INCIAL DE LA UNIDAD DE VENTA DE ALIMENTOS MOVIBLE Todas las unidades serán inspeccionadas, antes de que la preparación y venta de alimentos inicie. Las inspecciones se realizan los Martes de 7:30 a.m. a 11:00 a.m. en el 101 South Richey. Una solicitud, aplicación para la compra del permiso, será expedida, después que la unidad haya pasado la inspección. Para pasar la inspección y obtener la solicitud aplicación para comprar su permiso, la unidad debe cumplir con los requisitos establecidos en las reglas para establecimientos alimentitos del estado de Texas, (Texas Food Establishment Rules). Además, usted debe traer lo siguiente. 1. Un generador eléctrico, no existen conexiones eléctricas en el lugar de inspección. 2. Original y Copia de su contrato con una comisaría aprobada.

4 3. Recibos recientes de la comisaría, de haber tirado el agua sucia y llenado su tanque de agua limpia. 4. Si la comisaría es visitada solo para limpiar o lavar la unidad, necesitara recibos recientes de su proveedor, aprobado, de agua, o, de agua embotellada, y también de la compañía, aprobada, que limpia su tanque de agua sucia. 5. Certificado, del curso de certificación para preparadores de alimentos, de la persona encargada de la unidad, (Esta persona debe trabajar en la unidad). Las inspecciones para permisos serán hechas de acuerdo al orden de arribo, se inspeccionara primero al que llego primero. Unidades que arriben después de las 11:00 a.m. se les pedirá que regresen el próximo miércoles. Cuando usted reciba su solicitud-aplicación, para comprar su permiso y medallón. Puede comprarlo ya sea peo correo o en persona en: Harris County Public Health & Environmental Services Environmental Public Health Divison 101 South Richey Pasadena, Texas Lunes a Viernes de 8:00 a.m. a 3:30 p.m. PERMISO Y CALCAMONIA MEDALLION : Todas las unidades de venta de alimentas movibles, deberán poseer un permiso y una calcamonia medallón, expedida por el Departamento de Salud publica y servicios ambientales de el Condado de Harris. Una vez que la solicitud, aplicación, haya sido expedida, el permiso y calcamonia medallón, puede ser comprado con dinero en efectivo, cheque, tarjeta de crédito, o money order. Pagando con dinero en efectivo, tarjeta de crédito o money order, en las oficinas del Departamento de Salubridad, le permitirá obtener el permiso y calcamonia inmediatamente. Al pagar con cheque, se impondrá un tiempo de espera, hasta que el Departamento de Salubridad cobre el documento, cheque, después de cobrarlo se le mandara por correo, el permiso y calcamonia medallón. Operar o trabajar unidades de venta de alimentos movibles sin permiso calcamonia, resultara en acción legal inmediata. El permiso y calcamonia medallón, son validos por un año, usando la fecha en que fueron expedidos. Permita 4 5 semanas para recibir el permiso si se pago el permiso con cheque. INSPECIONES: Las unidades de venta de alimento movibles son inspeccionadas varias veces al año. Por favor, mantenga al Departamento de Salubridad informado de la ubicación, área en general, de su unidad. Si el inspector no encuentra localiza y usted no visita el lugar de inspección para renovación de permiso en la-101 South Richey, para la fecha en que su permiso y calcamonia expiren, y usted continua operando trabajando la unidad, esto resultara en acción legal, cargos puestos en contra suya en la corte, por operar una unida de venta de alimentos movible sin poseer y calcamonia valido.

5 REQUISITOS: Los siguientes requisitos para unidades de venta de alimentos movibles, fueron adoptados de Las reglas para establecimientos alimenticios de Texas (TFER siglas en Ingles) y de Reglas y Regulaciones Para Establecimientos Alimenticios de la corte de Comisionados de el Condado de Harris. Estos requisitos, deberán de ser cumplidos antes de que una solicitud aplicación, se pueda expedir para la compra de permiso y calcamonia. ENTRENAMIENTO PARA GERENTES DE ESTABLECIMIENTOS PREPARADORES O PREPARANDO ALIMENTOS: Una persona que haya sido certificada en el manejo apropiado de alimentos, deberá estar presente el la unidad durante cada diá de operación trabajo de la unidad. Mire el rol de clases, para obtener fechas y ubicación de las clases, de certificación para preparadores de alimentos. PROCEDENCIA Y PROTECCION DE LOS ALIMENTOS: 1. Todos los alimentos vendidos en la unidad, deberán ser preparados en la unidad o en un área de preparación de alimentos aprobada por el Departamento de Salud. Los alimentos no pueden ser preparados en casa. Alimentos ofrecidos a la venta deberán cumplir con las leyes de etiquetado, cuando sea aplicable. Los alimentos deben estar en buen estado no descompuesto, sucio o cualesquiera otra contaminación y debe ser segura para el consumo humano. 2. Solamente hielo hecho con agua potable, que se pueda tomar, podrá ser usado o ofrecido a la venta (vea procedencia de el agua). 3. Alimentos, ya sean crudos a preparados, al ser removidos de su paquete o contendor original, deberán ser almacenados en recipientes limpios, cubiertos, impermeables y no absorbentes, con excepción de los periodos de preparación y servicio. Pedazos sólidos de carne deben ser protegidos, cubriénados en recipientes limpios, cubiertos, impermeables y no absorbentes, con excepción de los periodos de preparación y servicio. Pedazos sólidos de carne deben ser protegidos, cubriéndolos siempre, cuando estén almacenados. 4. Los recipientes de alimentos deberán ser almacenados, por lo menos 6 pulgadas por encima de el piso, de esta manera, protegiéndolos en contra de salpicadura y contaminación, y permitiendo la limpieza de el piso. 5. Ningún alimento se podrá almacenar en los baños o su vestíbulo. 6. Ningún alimento podrá almacenarse en contacto con agua o hielo que no se este drenando. Los sándwiches envueltos no podrán ser almacenados en contacto directo con hielo. 7. Se deberá proveer refrigeradores o recipientes insolados, para asegurar que los alimentos potencialmente peligrosos sean mantenidos a una temperatura de 41 F, o menus. Cada refrigerador deberá tener un termómetro.