Recetario de refrigerios escolares

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4 3 Recetario de refrigerios escolares Primera Edición, noviembre 2010 D.R. Secretaría de Salud Lieja 7 Col. Juárez Delegación Cuauhtémoc 06696, México, D.F. Impreso y hecho en México Printed and made in Mexico El presente material fue elaborado por la Dirección General de Promoción de la Salud Dirección de Estrategias y Desarrollo de Entornos Saludables Subdirección de Mercadotecnia Social en Salud Se permite la reproducción parcial o total de este documento siempre y cuando no sea con fines de lucro. Toda solicitud de traducción de este documento deberá dirigirse a la Dirección General de Promoción de la Salud. ISBN en trámite Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A. del grupo Fondo de Cultura Económica. Se terminó de imprimir el 30 de noviembre de 2010 en los talleres de IEPSA, San Lorenzo Tezonco, 244 pasaje San Juan, Iztapalapa, México, D.F., C.P Se encuadernó en Encuadernación Progreso, Municipio 188, México, D.F., C.P El tiro fue de 50,000 ejemplares.

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6 5 Directorio Dr. José Ángel Córdova Villalobos Secretario de Salud Dra. Maki Esther Ortiz Domínguez Subsecretaria de Integración y Desarrollo del Sector Salud Dr. Mauricio Hernández Ávila Subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud Lic. Laura Martínez Ampudia Subsecretaria de Administración y Finanzas Mtro. Salomón Chertorivski Woldenberg Comisionado Nacional de Protección Social en Salud Lic. Miguel Ángel Toscano Velasco Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios Dr. Germán Fajardo Dolci Comisionado Nacional de Arbitraje Médico Dr. Romeo Sergio Rodríguez Suárez Titular de la Comisión Coordinadora de los Institutos Nacionales de Salud y Hospitales de Alta Especialidad Dra. María de los Ángeles Fromow Rangel Titular de la Unidad Coordinadora de Vinculación y Participación Social Lic. Fernando Álvarez del Río Titular de Análisis Económico Lic. Bernardo E. Fernández del Castillo Coordinador General de Asuntos Jurídicos y Derechos Humanos Lic. Carlos Olmos Tomasini Director General de Comunicación Social Dr. Gustavo A. Olaiz Fernández Director General de Promoción de la Salud

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8 7 Contenido Presentación Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate Taco de calabacitas guisadas Ensalada de papa Sándwich de atún Taco de pollo con verduras Ensalada de brócoli con papa y jamón Torta de pollo Quesadillas de queso Betabel con yogur Ensalada de atún Ensalada de frutas con yogur Calabacita rellena de jitomate y atún Taco de huevo revuelto a la mexicana Tostada de ensalada de atún Ensalada de nopales con jitomate Torta de frijoles Ensalada de verduras con pollo Enfrijoladas Ensalada de zanahoria Avena con leche Sopes Tostada de pollo con frijoles Tacos de nopales a la mexicana Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles Ensalada de verduras Burritos de Frijoles Calabacita con queso

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10 9 Presentación Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la población mexicana y especialmente en niñas, niños y adolescentes, convirtiéndose en factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles tales como hipertensión arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras. El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azúcares y sal, la modificación de dietas y hábitos alimentarios, así como el sedentarismo (poca o nula actividad física). Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modificación de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria que favorezca la prevención y disminución del sobrepeso y la obesidad en niñas, niños y adolescentes. En este manual nos enfocaremos en el factor alimentación, pensando en los hábitos alimentarios de las niñas, niños y adolescentes en edad escolar y en los alimentos, especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una alimentación correcta. Para tener una alimentación correcta lo más importante es hacer una combinación adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios, aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyéndolos de diferentes sabores, colores, olores y consistencias.

11 10 El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los problemas alimenticios que están relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo cual, el refrigerio escolar debe incluir: Al menos una porción de verduras y frutas a libre demanda Un alimento preparado como un sándwich de queso También es importante: Cumplir con las normas higiénicas de preparación y consumo de alimentos Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas integrales Evitar alimentos fritos Utilizar la menor cantidad posible de sal y azúcar en la preparación de los alimentos, o de preferencia evitarlas En caso de requerir aceite en la preparación de alimentos, usarlos con moderación y de preferencia aceites vegetales A continuación presentamos ideas prácticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad de refrigerios, que los ayudarán a mantenerse saludables.

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13 12 Sándwich de queso panela con aguacate y jitomate Preescolar Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate Sandía 2 rebanadas 1 rebanadas 1 rebanadas 1 taza Primaria Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate Sandía 2 rebanadas 1 rebanadas 1 rebanadas 1 ½ tazas Secundaria Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate Sandía 2 rebanadas 1 rebanadas 3 rebanadas 1 ½ tazas

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15 14 Taco de calabacitas guisadas Preescolar Tortilla de maíz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite Mango ataulfo Primaria Tortilla de maíz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite Mango ataulfo Secundaria Tortilla de maíz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite Mango ataulfo 4 cucharadas ½ pieza 1 cucharada 1 pizca ½ cucharada 2 piezas 6 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada 2 piezas 6 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada 2 piezas

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17 16 Ensalada de papa Preescolar Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo Ciruela pasa ½ taza ½ pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita 3 piezas Primaria Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo Ciruela pasa ½ taza ¾ pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita 4 piezas Secundaria Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo Ciruela pasa ½ taza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita 5 piezas

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19 18 Sándwich de atún Preescolar Pan de 5 granos Atún en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano Durazno amarillo Primaria Pan de 5 granos Atún en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano Durazno amarillo Secundaria Pan de 5 granos Atún en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano Durazno amarillo 2 rebanadas 1 /5 de lata ½ cucharada 2 rebanadas 1 /5 de lata ½ cucharada 2 piezas 2 rebanadas 1 /5 de lata ½ cucharada 3 piezas

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21 20 Taco de pollo con verduras Preescolar Primaria Tortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada Tortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada Uvas 18 piezas Uvas 27 piezas

22 21 Secundaria Tortilla de maíz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite Uvas 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca ½ cucharada 36 piezas

23 22 Ensalada de brócoli con papa y jamón Preescolar Brócoli Papa Jamón de pavo Crema Melón ½ taza ¼ pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada 2 rebanadas Primaria Brócoli Papa Jamón de pavo Crema Melón 1 taza ½ pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada 2 rebanadas Secundaria Brócoli Papa Jamón de pavo Crema Melón 1 taza 1 rebanada delgada 1 cucharada 3 rebanadas

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25 24 Torta de pollo Preescolar Bolillo pequeño sin migajón Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga Chico zapote 25 gr 2 rebanadas ¼ pieza Primaria Bolillo pequeño sin migajón Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga Chico zapote 25 gr 2 rebanadas ½ pieza Secundaria Bolillo pequeño sin migajón Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga Chico zapote 25 gr 1 rebanadas

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27 26 Quesadillas de queso Preescolar Tortilla de maíz Queso panela Guayaba 1 ½ rebanadas 3 piezas Primaria Tortilla de maíz Queso panela Guayaba 2 piezas 2 rebanadas 3 piezas Secundaria Tortilla de maíz Queso panela Guayaba 2 piezas 3 rebanadas 3 piezas

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29 28 Betabel con yogur Preescolar Betabel Yogur bajo en grasa Naranja ½ pieza 1 /3 taza Primaria Betabel Yogur bajo en grasa Naranja ½ pieza ½ taza Secundaria Betabel Yogur bajo en grasa Naranja ¾ taza

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31 30 Ensalada de atún Preescolar Atún en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla Manzana ¼ de lata 1 cucharada s Primaria Atún en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla Manzana ¼ de lata 1 cucharada 2 piezas Secundaria Atún en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla Manzana ½ de lata 1 cucharada 2 piezas

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33 32 Ensalada de frutas con yogur Preescolar Fruta picada (sandía, piña, melón) Yogur bajo en grasa* 1 taza ½ taza Primaria Fruta picada (sandía, piña, melón) Yogur bajo en grasa* 1 ½ tazas ½ taza Secundaria Fruta picada (sandía, piña, melón) Yogur bajo en grasa* 2 tazas ½ taza * Recuerde que cualquier producto procesado debe cumplir con los criterios de la normatividad.

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35 34 Calabacita rellena de jitomate y atún Preescolar Calabacita Jitomate Cebolla Atún en agua Mayonesa Tostada horneada Sandía 2 pieza ½ pieza 1 cucharada 2 cucharadas ½ cucharada ½ taza Primaria Calabacita Jitomate Cebolla Atún en agua Mayonesa Tostada horneada Sandía 2 pieza ½ pieza 1 cucharada 2 cucharadas 1 cucharada ½ taza Secundaria Calabacita Jitomate Cebolla Atún en agua Mayonesa Tostada horneada Sandía 2 pieza 2 cucharada 4 cucharadas 1 cucharadas 1 ½ piezas 1 taza

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37 36 Taco de huevo revuelto a la mexicana Preescolar Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite Mandarina ½ pieza ½ huevo ½ cucharada 2 piezas Primaria Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite Mandarina 1 huevo ½ cucharada 2 piezas Secundaria Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite Mandarina 2 pieza 1 huevo ½ cucharada 3 piezas

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39 38 Tostada de ensalada de atún Preescolar Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa Mandarina reyna 1 /3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada Primaria Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa Mandarina reyna 2 piezas 1 /3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada Secundaria Tostada horneada Atún en agua Papa Zanahoria Chícharo Mayonesa Mandarina reyna 2 piezas 1 /3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada ½ cucharada 2 piezas

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41 40 Ensalada de nopales con jitomate Preescolar Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada Manzana 1 taza ½ pieza 2 cucharadas 1 rebanada delgada 1 rebanada delgada Primaria Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada Manzana 1 taza ½ pieza 2 cucharadas 2 rebanadas delgadas 2 rebanadas delgadas 1 ½ piezas Secundaria Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada Manzana 1 ½ tazas 3 cucharadas 2 rebanadas delgadas 2 rebanadas delgadas 1 ½ piezas 2 piezas

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43 42 Torta de frijoles Preescolar Telera pequeña sin migajón Frijoles machacados sin sal Mayonesa Tuna 3 cucharadas ½ cucharada

44 43 Primaria Secundaria Telera pequeña sin migajón Frijoles machacados sin sal Mayonesa 3 cucharadas ½ cucharada Telera pequeña sin migajón Frijoles machacados sin sal Mayonesa 3 cucharadas ½ cucharada Tuna 2 piezas Tuna 3 piezas

45 44 Ensalada de verduras con pollo Preescolar Chícharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema Galletas integrales Uva ¼ taza ¼ taza 2 cucharadas 1 cucharada 4 piezas 18 piezas Primaria Chícharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema Galletas integrales Uva ¼ taza ½ taza 2 cucharadas 1 cucharada 5 piezas 27 piezas Secundaria Chícharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema Galletas integrales Uva ½ taza 1 taza 3 cucharada 1 cucharada 5 piezas 36 piezas

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47 46 Enfrijoladas Preescolar Tortilla de maíz Frijoles molidos Queso panela Pera 3 cucharadas 1 rebanada ½ pieza Primaria Tortilla de maíz Frijoles molidos Queso panela Pera 2 pieza 3 cucharadas ½ rebanada ½ pieza Secundaria Tortilla de maíz Frijoles molidos Queso panela Pera 2 pieza 3 cucharadas 1 rebanada 1 ½ pieza

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49 48 Ensalada de zanahoria Preescolar Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas Naranja ½ taza ¼ taza 1 ½ cucharadas Primaria Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas Naranja ¾ taza ¼ taza 1 ½ cucharadas Secundaria Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas Naranja 1 taza ½ taza 1 ½ cucharadas 2 piezas

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51 50 Avena con leche Preescolar Avena Leche descremada Manzana 1 sobre de 30gr 1 taza Primaria Avena Leche descremada Manzana 1 sobre de 30gr 1 taza 2 piezas Secundaria Avena Leche descremada Manzana 2 sobres de 30gr c/u 1 ½ taza 2 piezas

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53 52 Sopes Preescolar Sope de masa de maíz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin freír Piña picada 2 cucharadas ½ rebanada 2 cucharadas ¾ taza Primaria Sope de masa de maíz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin freír Piña picada 3 cucharadas 1 rebanada 2 cucharadas 1 taza Secundaria Sope de masa de maíz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin freír Piña picada 3 cucharadas 1 rebanada 2 cucharadas 2 Tazas

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55 54 Tostada de pollo con frijoles Preescolar Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema Jicama Limón 2 cucharadas 1 hoja 2 cucharadas 1 cucharada 1 taza ½ pieza Primaria Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema Jicama Limón 3 cucharadas 1 hoja 3 cucharadas 1 cucharada 1 taza ½ pieza Secundaria Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema Jicama Limón 3 cucharadas 1 hoja 4 cucharadas 1 ½ cucharada 2 tazas

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57 56 Tacos de nopales a la mexicana Preescolar Tortilla de maíz Nopales Jitomate Cebolla Jicama rallada Zanahoria rallada 2 piezas ½ taza ¼ taza ¼ taza ½ taza ½ taza Primaria Tortilla de maíz Nopales Jitomate Cebolla Jicama rallada Zanahoria rallada 2 piezas 1 taza ¼ taza ¼ taza 1 taza 1 taza Secundaria Tortilla de maíz Nopales Jitomate Cebolla Jicama rallada Zanahoria rallada 2 piezas 1 ½ taza ¼ taza ¼ taza 1 taza 1 taza

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59 58 Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles Preescolar Jitomate Lechuga Aguacate Limón Frijol cocido Totopo Tejocote ¼ pieza 2 hojas 1 rebanada delgada ½ pieza 2 cucharadas 4 piezas 4 piezas Primaria Jitomate Lechuga Aguacate Limón Frijol cocido Totopo Tejocote ¼ pieza 2 hojas 1 rebanada delgada ½ pieza 2 cucharadas 4 piezas 6 piezas Secundaria Jitomate Lechuga Aguacate Limón Frijol cocido Totopo Tejocote ¼ pieza 2 hojas 1 rebanada delgada ½ pieza 2 cucharadas 4 piezas 10 piezas

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61 60 Ensalada de verduras Preescolar Pepino Zanahoria Jícama Limón Palomitas de maíz naturales ½ taza ½ taza ½ taza ½ pieza 3 tazas Primaria Pepino Zanahoria Jícama Limón Palomitas de maíz naturales 1 taza ½ taza 1 taza ½ pieza 3 tazas Secundaria Pepino Zanahoria Jícama Limón Palomitas de maíz naturales 1 taza 1 taza 1 taza ½ pieza 3 tazas

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63 62 Burritos de Frijoles Preescolar Primaria Tortilla de harina Tortilla de harina Frijoles machacados 4 cucharadas Frijoles machacados 4 cucharadas Queso panela ½ rebanada Queso panela 1 rebanada Papaya picada 1 taza Papaya picada 1 ½ tazas

64 63 Secundaria Tortilla de harina Frijoles machacados Queso panela Papaya picada 4 cucharadas 1 rebanada 2 tazas

65 64 Calabacita con queso Preescolar Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite Papaya 1 ½ piezas 2 cucharadas 1 rebanada delgada 1 cucharada 1 taza Primaria Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite Papaya 2 piezas 2 cucharadas 1 ½ rebanadas delgadas 1 cucharada 1 taza Secundaria Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite Papaya 2 piezas 3 cucharadas 2 rebanadas delgadas 1 cucharada 2 tazas

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