Contenido. Curso de Maître (online)

Transcripción

1 Contenido Curso de Maître (online)

2 ACCIóN FORMATIVA Curso de Maître (online) La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo. Duración 80 Horas Modalidad Online La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo y otras obligaciones. El equipo de tutores de GRUPO2000 considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo de dedicación al estudio para personas adultas, no debe superar las dos horas diarias, por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia. TITULACIóN Recibirás el diploma del curso de Maître (online) expedido por Licea: Liceo de Enseñanza Abierta. DESCRIPCIóN A través de este curso de Maître conocerás el mobiliario y material de sala. También aprenderás las técnicas de servicio y atención al cliente. Además con este curso de Maître online aprenderás a utilizar el gueridón, reconocerás las operaciones postservicio y los procesos de facturación. Aparte estudiarás los pasos detallados del servicio que se presta así como las operaciones de servicios especiales. Para finalizar aprenderás consejos para recomendar vinos, te introducirás en la gastronomía española y en la cata de puros. El curso de Maître cuenta con: Tutorías personalizadas. Bolsa de empleo. OBJETIVOS DEL CURSO Introducirte en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciarse en las técnicas propias de cada uno de los departamentos. Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento. METODOLOGIA

3 Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet. Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas. Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el . El curso dispone además de formación online tutorizada. SALIDAS LABORALES Podrás desarrollar tu actividad profesional en restaurantes, bares y establecimientos hoteleros como maître. CONTENIDO 1. Concepto del desarrollo del turismo 1.1 Introducción. 1.2 La oferta turística. Turismo de ocio. Turismo cultural. Turismo activo. Turismo de salud. Turismo de negocios. Turismo religioso. 2. Mobiliario de sala y material de sala 2.1 Introducción. 2.2 Objetivos. 2.3 El local. 2.4 El mobiliario. 2.5 El material. La vajilla. La cristalería. La lencería. Cubertería. Otros materiales.

4 3. Técnicas de servicio y atención al cliente 3.1 Introducción. 3.2 Objetivos. 3.3 La comanda. Tipos de comanda. 3.4 Tipos de servicios. Desayunos. Almuerzos y cenas. Room-service. Consejos. 4. Elaboraciones a la vista del cliente 4.1 Servicio con gueridón. 4.2 Mise en place para el gueridón. 4.3 Equipo especial. 4.4 Generalidades. 4.5 Consejos. 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio 5.1 Introducción. 5.2 Objetivos. 5.3 El post-servicio. El local. Elementos empleados en el servicio. Documentos empleados en las operaciones post-servicio. La puesta a punto de la sala. Preparación de bodega. La puesta a punto del bar.

5 5.4 Consejos. 6. Procesos de facturación 6.1 Objetivos. 6.2 Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas. 6.3 Circuito administrativo de la comanda. 6.4 La factura. 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio) 7.1 Los rangos. 7.2 El comandeo. 7.3 El control de mesas. 7.4 El pasaplatos. 7.5 El pasabebidas. 7.6 La barra. 7.7 Los postres. 7.8 El office. 8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting) 8.1 Introducción. 8.2 Objetivos. 8.3 El servicio de banquetes en restaurantes o complejos. Técnicas y planificación de banquetes. La organización previa. Personal. Política de precios y costos de comidas y bebidas. 8.4 Pasos desde el primer contacto. 8.5 Funciones y perfiles de trabajo. 8.6 Consejos.

6 9. Relaciones interdepartamentales 9.1 Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante. 9.2 Consejos organizativos para el maître. 10. Consejos para recomendar un buen vino 10.1 Los buenos consejos para disfrutar del vino Dónde y cómo guardar el vino Guía de combinación de vinos (maridajes). 10.4Denominaciones de origen de vinos españoles. 11. La gastronomía española 11.1 Comunidades autónomas Concepto de cocina creativa. 12. La cata de los puros 12.1 Introducción Aroma Fortaleza Sabor Color Combustión Formato Tiro. MATERIALES Curso interactivo Contenidos digitales del curso de Maître Evaluación del contenido interactivo Recursos complementarios Foros de debate SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO Los cursos con modalidad online requieren de una alta preparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Grupo2000 pone a tu disposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través de nuestros teléfonos o a través de correo electrónico.

7 Powered by TCPDF ( Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos: Manual de estudio. Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejercicios que deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de su correspondiente solucionario. Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a través de correo electrónico.