AVISO ALÉRGENOS ALLERGEN STATEMENT

Transcripción

1 AVISO ALÉRGENOS ALLERGEN STATEMENT Agradecemos las consultas de aquellos clientes que deseen saber si algún plato contiene o no ciertos ingredientes en particular. Rogamos informen a la persona que les tome la comanda de cualquier alergia o requisito dietético especial que debamos tener en cuenta a la hora de preparar su menú. We welcome enquiries from customers who wish to know whether any dishes contain particular ingredients. Please inform your order-taker of any allergy or special dietary requirements that we should be made aware of, when preparing your menu request.

2 ENSALADAS SALADS

3 EDAMAME Vainas de soja hervidas con sésamo y sal marina Boiled soybean pods with sesame seeds and sea salt OSTRA GILLARDEAU Al natural, con momigi oroshi y ponzu, escabechadas o en tempura (precio por unidad) Raw, with momiji oroshi and ponzu, marinated or in tempura (price per item) WAKAME KIURI SU Ensalada de alga wakame y pepino Wakame seaweed and cucumber salad SUNOMONO MORIAWASE Ensalada de algas con pescados y otros productos del mar Seaweed salad with fish and other seafood TAKO YAKI SU Ensalada de algas con pepino y pulpo a la brasa Seaweed salad with grilled octopus EBI SALADA Ensalada de langostinos fritos con copos de maíz Fried prawns with sliced sweetcorn ENSALADA DE BONITO EN TATAKI Bonito en tataki sobre cama de verduras al dente escabechadas White tuna fish in tataki on a bed of lighly pickled vegetables ENSALADA DE TUNA TATAKI Atún en tataki con puré de manzana y paté de aceituna negra Tuna tataki with puréed apple and black olives

4 SOPAS, PASTAS Y VERDURAS SOUP, PASTA AND VEGETABLES

5 MISO SHIRU Soja, tofu, wakame y cebolleta Miso soup with tofu and vegetables GARIKKU MISO Sopa de ajo con miso Garlic soup with miso TEMPURA UDON Pasta udon con caldo dashi y verduras en tempura Udon noodles with dashi consomme and tempura vegetables MISO NASU Berenjenas japonesas a la brasa con vinagreta de miso Grilled japanese aubergines with miso sauce YASAI ITAME Verduras salteadas al wok Wok sautéed vegetables ARROZ FRITO Arroz frito con verduras, langostinos y huevo escalfado Fried rice with vegetables, prawns and poached egg

6 TEMPURA

7 MORIAWASE TEMPURA 3 piezas de langostino y verduras en tempura Prawn and tempura vegetables (3 pieces) YASAI TEMPURA Verduras en tempura Tempura vegetables EBI TEMPURA 6 piezas de langostino del Mediterráneo en tempura Mediterranean tempura prawn (6 pieces)

8 SASHIMI CLÁSICO JAPONÉS CLASSIC JAPANESE SASHIMI

9 SAKE SASHIMI Sashimi de salmón Salmon sashimi USUZUKURI DE PESCADO BLANCO Pescado blanco cortado en finas lonchas con salsa ponzu Finely cut white fish with ponzu sauce SASHIMI DE PESCADO BLANCO Sashimi de pescado blanco del día White fish of the day USUZUKURI DE HAMACHI Pez limón cortado en finas lonchas con salsa ponzu Finely cut yellow tail with ponzu sauce MAGURO SASHIMI Sashimi de atún rojo Tuna sashimi TORO SASHIMI Sashimi de ventresca de atún Tuna belly sashimi SASHIMI KOMORI Sashimi de ventresca de atún, lomo de atún, chicharro, vieira, quisquilla, pescado blanco del día y salmón Sashimi of tuna belly, tuna, mackerel, scallop, sweet prawn, white fish and salmon

10 SASHIMI KABUKI KABUKI SASHIMI

11 MAGURO PICANTE CON HUEVO Bol de atún picante con huevo y patata frita Bowl of spicy tuna with fried egg and potatoes VIEIRAS CON SAL DE CHORIZO Usuzukuri de vieira con sal de chorizo y sal negra Finely sliced scallop with chorizo salt and black salt BOCATA DE CALAMAR Calamar cortado en lonchas finas con lágrima de tempura y pan crujiente Finely cut squid with tempura drops and crunchy bread USUZUKURI A LA BILBAINA Pescado blanco cortado en lonchas finas con sichimi, ajo y aceite frito Finely cut white fish with shichimi, garlic and fried oil USUZUKURI AL ADOBO Pescado blanco cortado en lonchas finas con adobo gaditano Finely cut white fish with Cadiz marinade USUZUKURI CON TRUFA Pescado blanco cortado en lonchas finas con paté de trufa blanca Finely cut white fish with white truffle pate USUZUKURI DE HAMACHI CON HUEVAS Pez limón ligeramente ahumado cortado en finas lonchas con hueva rallada Finely sliced smoked greater amberjack with grilled roe USUZUKURI DE PA AMB TOMACA Ventresca de atún cortada en lonchas finas con pan crujiente y tomate rallado Finely cut tuna belly with crispy breadcrumbs and grated tomato

12 TARTAR KABUKI KABUKI TARTAR

13 TARTAR DE SAKE Tartar de salmón Salmon tartar MAGURO PICANTE Sashimi picante de atún macerado Spicy tenderized tuna sashimi TARTAR DE TORO Tartar de ventresca de atún con cebolleta y yema de huevo de corral Tuna belly tartar with spring onion and free range egg

14 NIGIRI CLÁSICO JAPONÉS CLASSIC JAPANESE NIGIRI

15 IKA NIGIRI Calamar Squid SAKE NIGIRI Salmón Salmon AJI NIGIRI Chicharro ahumado Smocked mackerel PESCADO BLANCO NIGIRI Pescado blanco del día White fish of the day SHISO NIGIRI Pescado blanco del día con menta japonesa White fish with Japanese mint MAGURO NIGIRI Atún Tuna TORO NIGIRI Ventresca de atún Tuna belly UNAGI NIGIRI Anguila maresa de la l Albufera Eel from the l Albufera lake IKURA GUNKAN Huevas de salmón Salmon roe KOMORI SUSHI Selección de 16 piezas de sushi clásico japonés Sushi selection (16 pieces)

16 NIGIRI KABUKI KABUKI NIGIRI

17 HUEVO DE CODORNIZ NIGIRI Huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca Fried quail s egg with white truffle paté PEZ MANTEQUILLA NIGIRI Pez mantequilla con paté de trufa blanca y cebolleta Atlantic halibut with white truffle paté and spring onion HAMBURGUESA NIGIRI Hamburguesa de wagyu con tomate y cebolla caramelizada Wagyu burguer with tomato and caramelized onion CHICHARRO JENGIBRE NIGIRI Chicharro flambeado con jengibre Smoked mackerel with ginger flambé SARDINA NIGIRI Sardina con aceite de humo Sardine with smoked oil VIEIRA NIGIRI Vieira flambeada con jugo de yuzu Scallop with yuzu juice flambé PESCADO BLANCO CON TOCINETA Pescado blanco del día con una loncha fina de tocineta ibérica flambeada White fish of the day with finely cut iberian bacon flambé TAKO NIGIRI Pulpo a la brasa con salsa brava Grilled octopus with chilli sauce VIERA CON FOIE NIGIRI Viera flambeada con foie Scallop flambé with foie STEAK TARTAR NIGIRI Steak tartar Steak tartar TORO DIJON NIGIRI Ventresca de atún flambeada con mostaza de Dijon Tuna belly with dijon mustard flambé TORO FLAMBEADO NIGIRI Ventresca de atún flambeada con azúcar moreno Tuna belly with brown sugar flambé UNAGI CON FOIE Anguila maresa a la brasa flambeada con foie Eel from the l Albufera lake with foie

18 MAKI CLÁSICO JAPONÉS CLASSIC JAPANESE MAKI

19 KAPPA MAKI 6 piezas de pepino 6 pieces of cucumber SAKE MAKI 6 piezas de salmón 6 pieces of salmon CALIFORNIA HOSOMAKI 6 piezas de langostino, aguacate y pepino 6 pieces of prawn, avocado and cucumber TEKKA MAKI 6 piezas de atún 6 pieces of tuna NEGI TORO MAKI 6 piezas de ventresca de atún con cebolleta 6 pieces of tuna belly and spring onion CALIFORNIA FUTOMAKI 8 piezas de langostino, aguacate y pepino 8 pieces of prawn, avocado and cucumber

20 MAKI KABUKI KABUKI MAKI

21 CANI FUTOMAKI 8 piezas de cangrejo frito, aguacate y huevo hilado 8 pieces of soft shell crab, avocado and egg filaments UNAGI FUTOMAKI 8 piezas de anguila braseada, aguacate, pepino y huevas de pez volador 8 pieces of grilled eel, avocado and flying fish roe EBI FUTOMAKI 8 piezas de langostino en tempura con mayonesa japonesa y huevas de pez volador 8 pieces of prawn in tempura with japanese mayonaise and flying fish roe SAN FRANCISCO FUTOMAKI 8 piezas de langostino, aguacate, pepino y salmón 8 pieces of prawn, avocado, cucumber and salmon MAGURO FUTOMAKI 8 piezas de atún picante 8 pieces of spicy tuna

22 TEMAKI KABUKI KABUKI TEMAKI

23 SAKE TEMAKI Salmón picante con aguacate Spicy salmon with avocado UNAGI KIURI TEMAKI Anguila maresa de l Albufera braseada con pepino Grilled eel from l Albufera lake with cucumber CORDERO TEMAKI Cordero recental horneado con tofu, verduras y salsa de yogur con pepino Baked Lamb with tofu, vegetables and yogurt sauce with cucumber MAGURO TEMAKI Atún picante con huevo frito de codorniz Spicy tuna with fried quail s egg IKURA TEMAKI Huevas de salmón con huevo frito de codorniz Salmon roe with fried quail s egg

24 PESCADO FISH

25 UNAZYU Anguila maresa de l Albufera braseada sobre cama de arroz blanco Grilled eel from the l Albufera lake with white rice SAKE NO MISO Salmón marinado en miso a la brasa Grilled miso marinated salmon MAGURO TERIYAKI Atún rojo cocinado a baja temperatura en salsa teriyaki Tuna tempura in teriyaki sauce

26 CARNE MEAT

27 YAKITORI Brocheta de pollo a la brasa con salsa teriyaki Grilled chicken skewer with teriyaki sauce RABO DE BUEY EN SALSA TERIYAKI Rabo de buey wagyu estofado con salsa teriyaki Wagyu oxtail in teriyaki sauce LOMO DE TERNERA GALLEGA Lomo de ternera gallega a la brasa. Madurada 60 días Grilled galician beef tenderloin. 60 days matured COSTILLA DE WAGYU Costilla de ternera wagyu a la brasa Grilled beef wagyu cutlet GYUTATAKI DE TERNERA GALLEGA CON TUÉTANO Gyutataki de ternera gallega con tuétano a la brasa Galician beef gyutataki with grilled marrow

28 MENÚS MENUS

29 MENÚ KABUKI KABUKI MENU SUNOMONO MORIAWASE Ensalada de algas con pescados y otros productos del mar Seaweed salad with fish and other seafood VIEIRAS CON SAL DE CHORIZO Usuzukuri de vieira con sal de chorizo y sal negra Finaly cut scallop with chorizo salt and black salt USUZUKURI A LA BILBAÍNA Pescado blanco cortado en lonchas finas con sichimi, ajo y aceite frito Finely cut white fish with shichimi, garlic and fried oil MAGURO PICANTE Sashimi picante de atún macerado Spicy tenderized tuna sashimi SELECCIÓN DE NIGIRIS Huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca Pez mantequilla con paté de trufa blanca y cebolleta Hamburguesa de wagyu con tomate y cebolla caramelizada Fried quail s egg with white truffle pate Atlantic halibut with white truffle pate and spring onion Wagyu burguer with tomate and caramelized onion UNAGI FUTOMAKI 8 piezas de anguila braseada, aguacate, pepino y huevas de pez volador 8 pieces of grilled eel, avocado and flying fish roe CARRILLERA EN SALSA TERIYAKI Carrillera de wagyu estofado con salsa teriyaki Wagyu beef cheeks in teriyaki sauce CREMOSO DE YUZU Cremoso de chocolate blanco con gelatina de yuzu y vainilla White chocolate cream with vanilla and yuzu jelly MENÚ KOMORI KOMORI MENU APERITIVO APPETIZER La mejor manera de comenzar la experiencia Komori The best way to start the Komori experience 7 PLATOS A COMPARTIR 7 MAIN COURSES TO SHARE Una propuesta de platos exclusiva de nuestro chef Andrés Pereda. Cambio diario An exclusive proposal from our chef Andrés Pereda. Daily Change POSTRE DESSERT El mejor colofón acompañado de nuestra selección de tés y vinos dulces The best ending with our teas and dessert wines selection Menús para mínimo dos personas. Menú para mesa completa. Horario: 13:30 a 15:00 y 20:30 a 23:00 Two people minimum. Entire table is required for groups. Timetable: 13:30 to 15:00 and 20:30 to 23:00

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