TXAKOLI DE BIZKAIA: LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. EL CONSEJO REGULADOR.

Transcripción

1 TXAKOLI DE BIZKAIA: LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. EL CONSEJO REGULADOR.

2 BIZKAIKO TXAKOLINA Un Nacimiento Difícil. Producción muy reducida. Poco desarrollo Profesional. Románticos. Mala imagen ante los consumidores. Definición de Chacolí del Diccionario de la Lengua Española: Hoy en día todavía nos define como: VINO LIGERO, ALGO AGRIO, QUE SE PRODUCE EN EL PAÍS VASCO, CANTABRIA Y CHILE Pero cuando nació la Denominación, añadía cosas como que se elaboraba con uvas verdes sin madurar, y que además de agrio, era ácido.

3 LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CREACIÓN Y RECONOCIMIENTO. Inicio de las Actividades de Recuperación, Ordenamiento y Desarrollo del Sector: Trabajos desarrollados en varios frentes: Recuperación y catalogación de material vegetal. Ordenación y organización del sector productor y transformador. Mejora de las técnicas de cultivo, producción y transformación. Inversiones en equipamientos, plantaciones, bodegas, etc. Creación de una marca. Comunicación y Promoción. Reconocimiento por parte de la Administración: 1.994

4 LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN EVOLUCIÓN NORMATIVA. Normativa Reguladora de la Denominación se publica en el Boletín Oficial. Original: Actualizaciones: y No hay cambios importantes. Reglamento 2.006: Cambios importantes (Variedades, Forma Jurídica del Consejo Regulador y Sistema de Control y Certifiación) Actual, publicado en el B.O.P.V. el año y ratificado por el B.O.E. a principios del Adaptación al Pliego Técnico, BOPV en julio de

5 CONSEJO REGULADOR: ACTIVIDADES PRINCIPALES Control y Certificación. Calificación y Calidad. Control Externo: Empresa independiente, acreditada por ENAC conforme a la Norma UNE en Certificación de Producto: Control Externo: Se verifica el cumplimiento tanto del Reglamento, como de la Normativa General Vitivinícola. Control Externo: Controles en el Viñedo y en Bodega. Aforos y estimaciones de Cosecha. Realización de Auditorías, Aforos de las Bodegas y revisión de Documentación. Calificación: Control de Calidad que realiza el Consejo Regulador previo al embotellado: Calificación: Toma de muestras en bodega (Depósito) realizada por personal contratado por el Consejo. Calificación: Análisis químico del txakoli para verificar el cumplimiento de los valores establecidos en el Reglamento. Calificación: Evaluación Organoléptica por parte de un Panel de Catadores expertos. Cata ciega. Método de evaluación y de control de defectos. Producto Embotellado: Se hacen controles también de producto embotellado adquirido en el mercado. Contraetiquetas: Numeradas y con código de seguridad. Se entregan después de la Calificación en función del número de litros calificados.

6 LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN Evolución Sector Inscrito AÑO COSECHA Nº PRODUCTORES SUPERF. (Has.) Nº BODEGAS VOLUMEN (L.)

7 EVOLUCIÓN SECTORIAL EJERCICIO Inscritos en el Registro de Viñas. PRODUCTORES PRODUCTORES AÑO PRODUCTORES

8 EVOLUCIÓN SECTORIAL EJERCICIO Superficie de Viñedo Inscrita HECTAREAS HECTAREAS AÑO HECTAREAS

9 EL VIÑEDO EN BIZKAIA Ubicación. Medias laderas. Orientadas al Sur. Objetivo: Conseguir máxima insolación. Aireación para evitar condensación humedad. Evitar encharcamientos Suelos de poca profundidad. Ligeramente ácidos, de textura franco arcillosa, y en general rocas en subsuselo de tipo margas y calizas.

10 EL VIÑEDO EN BIZKAIA La Estructura de Plantación Cultivo en Espaldera. Marcos de Plantación amplios. Finales de calles amplios para facilitar giro maquinaria. Primera fila de alambre alta. Calles con cubierta vegetal. Filas con: Agrotextiles, herbicidas o desbroce manual.

11 EL VIÑEDO EN BIZKAIA La Explotación Media La dimensión de la explotación varía mucho. Desde los escasos m2 hasta las 24 hectáreas. Las explotaciones con superficies entre las 2 Has. Y las 10 Has. Representan el grupo principal dentro de la Denominación.

12 EL VIÑEDO EN BIZKAIA Las Variedades. Base de la D.O.: Variedades Autóctonas. Están autorizadas otras variedades foráneas, pero su empleo para elaborar txakoli amparado tiene limitaciones. Son variedades adaptadas al medio natural. Tienen limitaciones en su producción (Racimos pequeños. Grano con poca pulpa). Aportan tipicidad y diferenciación.

13 EL VIÑEDO EN BIZKAIA Las Variedades. Principalmente Blancas: Principal o Recomendada: Hondarrabi Zuri Autorizadas: Hondarrabi Zuri Zerratia, Mune Mahatsa (Folle Blanche), Riesling, Sauvignon, Chardonay, Izkiriota (Petit Manseng) e Izkiriota Ttippia (Gros Manseng) Las Variedades Autorizadas no pueden superar un límite en la uva que procesa la bodega: H.Z.Zerratia: No tiene límite. La Mune Mahatsa: No puede superar el 20 % de la superficie de viñedo procesada. El resto en su conjunto no pueden superar el 20 % de superficie de viñedo procesada. También hay tintas. Recomendada: Hondarrabi beltza y una Experimental: Pinot Noir.

14 EL VIÑEDO EN BIZKAIA La Vendimia. Manual. En cajas de plástico Normalmente se inicia a finales de septiembre. Se suele concentrar entre el 5 y el 12 de octubre. El precio medio de la uva, ronda 1,50.

15 LAS BODEGAS EN BIZKAIA Características Son de tipo familiar, aunque también existen pequeñas sociedades. La única bodega Cooperativa de Productores de txakoli. En general, son de pequeña dimensión y están equipadas con tecnología para elaboración de blancos.

16 EVOLUCIÓN SECTORIAL EJERCICIO Inscritos en el Registro de Bodegas BODEGAS BODEGAS AÑO Nº BODEGAS

17 EVOLUCIÓN SECTORIAL EJERCICIO Volumen Declarado PRODUCCION LITROS PRODUCCION AÑO

18 LAS BODEGAS EN BIZKAIA Características Distribución de los volúmenes elaborados según dimensión de bodega TIPO BODEGA MAS DE L. ENTRE 50 Y L MENOS DE L AÑO Nº BODEGAS VOL. TOTAL (L.) % TOTAL COSECHA 57,11 70,72 74,85 33,83 24,59 21,39 9,06 4,69 3,76 TIPO BODEGA MÁS DE L ENTRE Y L. AÑO Nº BODEGAS VOL. TOTAL (L.) % TOTAL COSECHA 35,73 25,15 36,21 39,75 34,39 31,64 37,51 35,10

19 TIPOS DE TXAKOLIS Distribución. Se elabora principalmente Blancos, aunque se mantiene la tradición de elaborar rosados y tintos. Desde al año 2.006, el Consejo controla la elaboración de Vinos Especiales en Bodegas Inscritas: Espumosos y Vendimias Tardías. (Estos Vinos no se comercializan ni identifican como txakolis) DECLARACIÓN DE COSECHA TXAKOLI BLANCO (Hl.) , , , , % BLANCO SOBRE TOTAL 98,23 97, ,77 98,88 98,22 98,68 TXAKOLI ROSADO (Hl.) 100,34 69,51 159,86 37,62 22,38 119,07 40,35 % ROSADO SOBRE TOTAL 0,81 0,6 0,97 0,23 0,22 0,76 0,23 TXAKOLI TINTO (Hl.) 81,75 115,75 138,39 110,28 59,75 88,24 131,04 % TINTO SOBRE TOTAL 0,66 0,99 0,84 0,67 0,6 0,56 0,73 VINO ESPUMOSO DE BIZKAIA (Hl.) % ESPUMOSO SOBRE TOTAL 0,04 0,13 0,08 0,07 0 0,06 0,08 VINO VENDIMIA TARDÍA DE BIZKAIA (Hl.) 32,24 38,6 55,96 42,85 30,81 63,3 49,7 % VENDIMIA TARDÍA SOBRE TOTAL 0,26 0,33 0,34 0,26 0,3 0,4 0,28

20 EL MERCADO Comercialización. El Txakoli de Bizkaia se comercializa principalmente en Euskadi, y principalmente en Bizkaia. Fuera de Bizkaia hay un gran desconocimiento sobre sus características y sus posibles usos en hostelería y restauración. De una situación con una oferta insuficiente hasta el año 2.011, se pasó a la situación contraria en y En se vivieron nuevamente problemas de falta de oferta por la escasa cosecha La Campaña / ha supuesto un record en el volumen de Bizkaiko Txakolina comercializado, alcanzando ,45 Hl ( botellas) El mercado exterior principal son los EEUU (65 % Export.) seguido a distancia de Japón, Inglaterra y México. CAMPAÑA VITÍCOLA Nº VITICULTORES Nº BODEGAS EMBOTELLADORAS VOLUMEN TXAKOLI CALIFICADO (Hl.) TOTAL COMERCIO INTERIOR (Hl.) TOTAL COMERCIO EXTERIOR (Hl.) , , , , , , , , , , , ,38 369, ,98 352,75 469,79 409,71 498,07

21 EL TXAKOLI BLANCO Cata. Color amarillo pálido, pajizo, con tonos verdosos. Escasa o nula presencia de carbónico. Presenta aromas de intensidad media. Complejos. En boca, tiene una acidez marcada, pero equilibrada. Refrescante. Complejo. Notas de fruta blanca, herbáceos y cítricos. Se recomienda su consumo a una temperatura de 8º a 10 º C. En copa de cristal.

22 EL TXAKOLI BLANCO Gastronomía Su consumo está asociado tradicionalmente como vino de poteo, para pintxos y aperitivos. Sin embargo las bodegas están desarrollando nuevos txakolis que acompañan perfectamente muchos platos en la mesa como pescados con salsas, carnes blancas, etc.

23 EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD DE LOS TXAKOLIS ELABORADOS Puntuaciones en La Guía Peñín. AÑO DE EDICIÓN (COSECHA) VINOS CON + ó = a 80 Ptos. VINOS CON + ó = a 90 Ptos (1.995) (1.996) (2.000) (2.001) (2.002) (2.003) (2.008) (2.009) (2.010) (2.011) (2.012) (2.013) (2.014) 75 21

24 EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD DE LOS TXAKOLIS ELABORADOS Premios y Reconocimientos. PREMIOS BACCHUS PLATA ORO PREMIOS BACO BRONCE PLATA ORO CONCOURS MONDIAL DE PLATA ORO BRUXELLES INTERNATIONAL WINE CHALLENGE SPANISH SWEET TROPHY BRONCE PLATA ORO

25 BIZKAIKO TXAKOLINA Resumen. Es una Denominación de Origen pequeña pero que ha experimentado un crecimiento significativo durante los últimos años. Se ha experimentado un importante cambio tanto en la profesionalización del sector inscrito, como en la calidad de los vinos amparados. Se ha conseguido evolucionar, elaborando un vino más adaptado a los gustos del consumidor, pero manteniendo la tipicidad. Retos de futuro: Crecer de una forma ordenada, y llegar a nuevos consumidores. Cambiar la definición de txakoli en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.