DE LA HUERTA Tomate asado relleno de crema de berenjenas. "El Salmorejo" con crujientes de jamón ibérico y berenjena. El Tomatito

Transcripción

1 DE LA HUERTA Tomate asado relleno de crema de berenjenas "El Salmorejo" con crujientes de jamón ibérico y berenjena El Tomatito Ensalada de Elia surtido de lechugas, queso, cebolla, zanahoria rallada, tomate, pimientos asados y frutos secos Corazones de alcachofas con jamón ibérico Ensalada templada de gulas y langostinos Ensalada de perdiz escabechada con habitas baby, escarola fresca, pimientos de piquillo, manzana y vinagreta de Elia Ensalada de queso de cabra y canónigos con tomate seco, trigueros, calabacín, dátiles, nueces y vinagreta de albahaca DE LA MAR Lomitos de sardina ahumados (ud) Zamburiñas a la plancha (ud) Anchoas de Santoña (ud) Chipirones en salsa de vino blanco, ajito y perejil Pulpo a la brasa o rebozado, con crema de patata Tomate o pimientos asados con ventresca Pinchitos de bacalao rebozados Bacalao a la dourada (revuelto con huevo de corral)

2 DE CASTILLA Jamón Ibérico de bellota Selección de ibéricos Los mejores Lomito (Esencia Pura), Chorizo (Joselito), Salchichón (Arturo Sánchez) Croquetas caseras (ud) De jamón o de queso de Mahón Morcilla de burgos a la brasa Chorizo a la brasa Chorizo criollo a la brasa Mollejas de lechal al ajillo con huevo revuelto Huevos fritos con patatas DEL CORRAL Huevos fritos con patatas y chorizo o morcilla Tortilla de patatas Huevos de Elia Huevos rotos con patatas panadera y jamón ibérico de bellota Huevos rotos con gulas y gambas Revuelto de langostinos, boletus y foie **Todos nuestros platos están elaborados con huevos de corral

3 LOS CAPRICHOS Y SUGERENCIAS Queso frito con pimiento confitado dulce (ud) Carpaccio de buey con virutas de foie Habitas baby con huevo y trufa negra Acompañadas de alcachofas confitadas con crujiente de jamón ibérico Alcachofas confitadas Con aceite de trufa, jamón ibérico y foie Verduritas al wok Verduritas con chipirones al wok LOS FOIES Milhojas de micuit Con crujiente de manzana glaseada (ud) Milhojas de foie Con manzana glaseada y reducción de P.X. con boletus (ud) Foie al Oporto y pasas del Corinto

4 LOS TARTARES Steak tartar de Elia Steak tartar con un toque japonés Tartar de atún rojo Tartar de salmón LAS HAMBURGUESAS Hamburguesa de buey a la brasa con patatas fritas Hamburguesa de buey a la brasa con foie y boletus al P.X. Hamburguesa de lechal a la brasa con patatas fritas

5 OTRAS CARNES DE SOLOMILLO Solomillo a la brasa con patatas fritas Trocitos de solomillo salteados con ajito Solomillo con foie, boletus y Pedro Ximénez DE CERDO IBÉRICO Secreto ibérico a la brasa Con puré de patatas Presa ibérica a la brasa Con salsa de champiñones, queso Camembert y queso azul DE CORDERO LECHAL Chuletillas de lechal a la brasa Lechazo asado Cuartos delanteros Como sugerencias de acompañamiento para las carnes Patatas fritas artesanas Pimientos de Guernica (16/10 piezas) Pimientos de piquillo confitados dulces Pimientos de piquillo confitados salados Pimientos asados

6 LA MEJOR SELECCIÓN DE CARNES DE VACUNO ANGUS Raza originaria de Escocia, criada en EE.UU, con edades entre 2-3 años Chuletón a la brasa Chuleta a la brasa VACA VIEJA Raza Simmental (Fleckvieh), aprox. 4-5 años de edad, madurada en nuestras instalaciones entre días Chuletón a la brasa VACA VIEJA GALLEGA Raza Rubia Gallega Nacional, con más de 5 años de edad, madurada en nuestras instalaciones aproximadamente entre días Chuletón a la brasa BUEY GALLEGO Raza Rubia Gallega, Nacional y de Portugal, con más 5 años de vida y con una maduración en nuestras instalaciones superior a 150 días Chuletón a la brasa DEGUSTACIÓN DE CARNES DE VACUNO Corte de Angus y vaca vieja Corte de vaca vieja y vaca gallega Corte de Angus, vaca vieja y vaca gallega Buey al corte

7 Fruto del amor y la pasión que sentimos por este trabajo, y en especial por nuestros dos productos más preciados, la carne y el vino, hemos elaborado esta carta, que le dedicamos, para que pueda degustar, saborear y participar, disfrutando de estos dos manjares que nos concede la vida. Agradeciendo su visita, su paciencia y su sonrisa me encontrarán en las brasas Aurelian Catalin De la huerta y de la mar Pág 1 Caprichos, sugerencias y foies Pág 2 De Castilla y del corral Pág 3 Los Tartares y las hamburguesas Pág 4 La mejor selección de carnes y sus degustaciones Pág 5 Otras carnes y sugerencias de acompañamiento para las carnes Pág 6

8 Boquerones LA MEJOR SELECCIÓN DE CARNE DE VACUNO Pinchitos de bacalao rebozados Gambas al ajillo Ortiguillas de mar Chipirones salteados al ajillo Huevos con gulas y langostinos Ventresca con tomate Pulpo a la brasa o rebozado sobre crema de patata Croqueta casera de jamón o de queso de Mahón Oreja a la gallega Chorizo fresco a la brasa Chorizo criollo a la brasa Morcilla a la brasa Chistorra Pimientos de Guernica Berenjenas fritas con miel de caña al estilo cordobés Huevos de Elia, con huevos de corral Tortilla de patata Delicias crujientes de pollo Mollejas de lechal al ajillo Jamón ibérico de bellota

9 NUESTROS PINCHOS De tortilla española con huevos de corral De tortilla de boquerones De anchoas de Santoña De sardinas ahumadas De queso frito "El Salmorejito" De zamburiñas De jamón ibérico con tomate rallado y aceite de oliva virgen De secreto ibérico con salsa de champiñones y queso roquefort De foie con brioche y pasas al Oporto De steak tartar De solomillo de buey con patata artesana y pimiento de Guernica

10 Fruto de nuestro amor y nuestra pasión por la cocina, en especial por la carne roja y el vino, y el buen servicio nace la idea de esta pequeña taberna, y poco a poco, con esmero, dedicación, perseverancia, trabajo, calidad y un trato familiar y cercano como valores a seguir, pero sobre todo gracias a vosotros, nuestros clientes, nuevos y antiguos, hemos ido creciendo hasta convertirnos en el Restaurante que somos. Por ello os queremos dedicar desde lo mas profundo de nuestro cariño, nuestra nueva carta, pensada y elaborada para vosotros, esperando, y deseando, que disfruteis, y sea más agradable, ese gran momento en la mesa y en la vida que es comer. Agradeciendo vuestra visita, vuestra paciencia y vuestra sonrisa me encontrareis en las brasas Fruto del amor y la pasión que sentimos por este trabajo y en especial por nuestros dos productos más preciados, la carne y el vino, hemos elaborado esta carta, que le dedicamos parea que puedan degustar, saborear y participar disfrutando de dos manjares que nos concede la vida