Pontificia Universidad Católica del Ecuador

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1 1. DATOS INFORMATIVOS: Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería Av. 12 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal Fax: Telf: MATERIA O MÓDULO: Introducción a la Ciencia de la Nutrición CÓDIGO: 1825 CARRERA: NIVEL: No. CRÉDITOS: CRÉDITOS TEORÍA: Nutrición Humana Segundo (Cuatro) (Cuatro) CRÉDITOS PRÁCTICA: 0 SEMESTRE / AÑO ACADÉMICO: Primero de agosto al 1 de diciembre del PROFESOR: Nombre: Grado académico o título profesional: Breve indicación de la línea de actividad académica: Indicación de horario de atención a estudiantes: Correo electrónico: Teléfono: Mtr. Susana Galarza Magíster en Alimentación y Nutrición Diplomado en Educación Diabetológica Alimentación y Nutrición con Enfoque de la Cadena Agroalimentaria. Martes de 17h00 a 18h00 sgalarza2002@yahoo.com DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA: La cátedra Introducción a la Ciencia de la Nutrición ofrece de manera razonada los principios y conocimientos básicos de la ciencia de la Nutrición y la forma como ésta puede ser aplicada en la selección adecuada y racional de alimentos, considerando simultáneamente los factores antes mencionados, para alcanzar el mantenimiento de un estado físico y bienestar óptimo como componentes del cuidado completo y eficaz de la salud. 1

2 Aborda conceptos de terminología nutricional, conocimientos generales sobre cada uno de los macro y micronutrientes y su digestión, análisis de requerimientos diarios y cálculo de necesidades energéticas, son temas esenciales que hacen de esta materia la base para poder comprender la importancia de la nutrición como parte de la vida diaria y saludable y el pilar fundamental para la carrera de Nutrición Humana. 3. OBJETIVO GENERAL: Analizar la realidad nutricional del país, las causas y consecuencias de una dieta inadecuada y la importancia del nutricionista en la sociedad actual, en la prevención de las enfermedades relacionadas con la nutrición.. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Al término del curso los estudiantes estarán en capacidad de: Identificar los problemas alimentarios y nutricionales del país Reconocer la terminología y los conceptos básicos de nutrición. Describir los procesos de ingestión, digestión, absorción y excreción. Describir el papel de los diferentes nutrientes, clasificarlos desde el punto de vista nutricional, conocer sus fuentes dietéticas. Aplicar los métodos y herramientas más utilizados para estimar las necesidades de energía y nutrientes. Indicar los requerimientos de energía y nutrientes para distintos grupos de población considerando edad, sexo, estado fisiológico. Establecer las características que debe reunir una alimentación saludable 5. CONTENIDOS UNIDAD 1 - INTRODUCCION A LA CIENCIA DE LA NUTRICION 1.1 Nutrición Breve historia Problemática nutricional en el País Principales causas de mortalidad en el Ecuador y su relación con la Nutrición. Panorama general de la desnutrición en el Ecuador. 1.2 Alimento Concepto Clasificación Funciones 1.3 Nutriente Concepto Clasificación: Macronutrientes y Micronutrientes. UNIDAD 2 - ENERGIA 2.1 Conceptos básicos de energía Formas de utilizar energía por el cuerpo humano Kilocaloría Kilojulios Aporte energético de los macronutrientes 2.2 Balance de energía Positivo Negativo Equilibrio 2

3 2.3 Gasto energético Determinantes del gasto energético total: o Metabolismo basal o Acción dinámica específica de los alimentos. o Actividad física o Otros factores. 2. Cálculo del gasto energético UNIDAD 3 PROTEINAS 3.1 Definición 3.2 Clasificación 3.3 Funciones 3. Fuentes 3.5 Aminoácidos: esenciales y no esenciales 3.6 Digestión y absorción 3.7 Requerimientos 3.8 Proteínas y salud Problemas por exceso Deficiencia de proteínas UNIDAD LIPIDOS.1 Definición.2 Clasificación.3 Funciones. Fuentes.5 Requerimientos.6 Digestión y absorción.7 Lípidos y su relación con la salud Problemas por exceso y deficiencia UNIDAD 5 - HIDRATOS DE CARBONO 5.1 Definición 5.2 Clasificación Hidratos de Carbono simples Hidratos de Carbono complejos Almidones 5.3 Funciones 5. Fuentes 5.5 Requerimientos 5.6 Digestión y absorción 5.7 Fibra dietaria Concepto Clasificación Funciones Importancia Necesidades diarias 5.8 Hidratos de carbono y su relación con la salud Problemas por exceso y deficiencia 5.9 Endulzantes. Diferencias nutricionales y efectos en el organismo. 3

4 UNIDAD 6 VITAMINAS 6.1 Definición 6.2 Clasificación Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles UNIDAD 7 MINERALES 7.1 Definición. 7.2 Clasificación Macroelementos: Ca, Na, K, Mg, Cl, P, S. o Biodisponibilidad o Interacción fibra mineral y mineral mineral Microelementos: Fe, Zn, Se, I, Cu, Fl, Cr, Mn, Mo. o Biodisponibilidad o Interacción fibra mineral y mineral mineral UNIDAD 8 ANTIOXIDANTES 8.1 Descripción 8.2 Funciones 8.3 Fuentes 8. Deficiencias 8.5 Requerimientos UNIDAD 9 AGUA 9.1 Funciones

5 9.2 Fuentes 9.3 Requerimiento 9. Distribución porcentual en el organismo 9.5 Equilibrio hídrico 9.6 Importancia para la salud UNIDAD 10 - HERRAMIENTAS PARA LA APLICACIÓN DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION Introducción a los conceptos de variedad, equilibrio y moderación 10.2 La pirámide alimentaria. Modificaciones de la pirámide RDA`S (Recomendaciones Dietarias) y sus usos. 10. RDA`S (Ingestas diarias de referencia) 10.5 DRV`S (Valores diarios de referencia) 10.6 Etiquetas de los productos alimenticios y sus usos UNIDAD 11 - MOMENTOS DE LA NUTRICION 11.1 Ingestión 11.2 Digestión 11.3 Absorción 11. Excreción 6. METODOLOGÍA, RECURSOS: Metodología participativa y dinámica que ayudarán a un mejor aprendizaje por parte de los alumnos. Se realizarán exposiciones participativas, trabajos de grupo e individuales, trabajos de indagación, observación, lectura comentada y debates. 5

6 Asignatura: Introducción a la Ciencia de la Nutrición Organización Docente Semanal SEMANA (1-17) ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE ESTUDIANTES (HORAS PRESENCIALES) N de horas de clases teóricas N de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres N de horas de tutorías especializadas TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) N de horas EVALUACIONES TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 semana 2 semana 3 semana Recopilación de información sobre la historia de la Nutrición y datos nutricionales del Ecuador Unidad 1: 1.1 Unidad1: 1.2 y 1.3 Realizar recordatorio de 2 horas Unidad 2: 2.1 Recordatorio de 2 horas y actividad física diaria Unidad 2: 2.2, 2.3 y para cálculos de Gasto Energético 2. semana Preparar exposición de proteínas Unidad 3 5 semana Preparar exposición de Lípidos Unidad 6 semana Unidad 5: 5.1, 5.2, 5.3, Preparar exposición de Carbohidratos 5., 5.5, semana Unidad 5: 5.7, 5.8, Investigación semana Unidad 6: 6.1, semana Investigación vitaminas para cuadros Unidad 6: semana Unidad 7: 7.1, semana Investigación minerales para cuadros Unidad 7: semana Preparar exposición antioxidantes Unidad 8 13 semana Preparar exposición agua Recordatorio de 2 horas para análisis de agua Unidad 9: 1 semana Diseño maquetas pirámide de alimentos Unidad 10: 10.1, 10.2 Unidad 10:10.3, 10., 15 semana Investigación RDAs semana Análisis etiquetado nutricional Unidad 10: 10.6 Preparar exposiciones Momentos de la 17 semana Nutrición Unidad semana EXAMENES FINALES 6

7 7. EVALUACIÓN: La evaluación de conocimientos ser realizará con tres pruebas parciales sobre 30 puntos, y un examen final sobre 20 puntos CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra. Evaluación Del 17 al 21 septiembre del da.Evaluación Del 22 al 26 de octubre del ra. Evaluación Del 26 al 30 de noviembre del 2012 Exámenes Finales Del 10 al 1 de diciembre del SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Nota 1: 10 puntos Nota 2: 10 puntos Nota 3: 10 puntos Examen Final: 20 puntos TOTAL 50 puntos 7.3. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 28 de septiembre de 2012 Nota 2: Hasta el 9 noviembre de 2012 Nota 3: Hasta el 7 de diciembre 2012 Nota del Examen Final: Hasta el 21 de diciembre de 2012 (VÍA INTERNET) 8. BIBLIOGRAFÍA: Mahan K, Escott-Stump S Nutrición y Dietoterapia de Krause. Novena edición. México: McGraw-Hill. Interamericana. Repullo Picasso Libros. Nutrición Humana y Dietética. Madrid España: Marban Anderson L, Dibble M, Turkki P, et. al Nutrición y Dieta de Cooper. Décimo séptima edición. México D.F: Interamericana. Alpers D, Stenson W, Bier D Nutrición. Cuarta edición. Madrid España: Marbán. Cervera P, Clapes J, Rigolfas R Alimentación y Dietoterapia. España: Interamericana. Mataix, J. (S/A). Nutrición y Alimentación Humana (Volumen I y II). España: Editorial Océano. Granados, R. (1999). Nutrición Natural, Desarrollo Biológico, Salud y Productividad. Quito: Abya-Yala. Aprobado: Por Consejo de Facultad f) Decano fecha: 8 de enero del