Cata de vinos: iniciación a la cata y conocimiento del vino

Transcripción

1 Campus La Cartuja Sevilla Rectorado X (Cód.: 0175) Curso de iniciación a la cata Del 7 al 12 de marzo de 2011

2 JUSTIFICACIÓN El conocimiento es una disciplina con gran demanda social desde diferentes sectores, tanto profesionales (no debe olvidarse la trascendencia de este producto en nuestro país, que posee la mayor extensión de viñedo en el mundo), elaboradores, comerciantes, hosteleros, como aficionados de muy diversa índole que tratan de acceder al vino como fenómeno cultural. Las técnicas de cata son instrumentos imprescindibles para una aproximación sensorial al vino. OBJETIVOS El presente curso supone una aproximación al análisis sensorial de vinos en la teoría y en la práctica. Se presenta la cata como instrumento que sirve para el mejor conocimiento de los alimentos, y más concretamente de los vinos. Es una herramienta muy valiosa en la gestión comercial, para determinar si el producto que se oferta o se compra es aceptable o no para el consumidor, causa última que condiciona su consumo; supone una ayuda inestimable e insustituible para el técnico responsable del proceso de elaboración que le permitirá tomar decisiones encaminadas a la consecución de un mejor producto. Contribuirá también a que el aficionado pueda sacar el mejor partido a cada tipo de vinos. En este curso, eminentemente práctico, se realizarán ejercicios con soluciones preparadas expresamente para la educación de los sentidos, con vinos modificados que permitirán apreciar diferencias entre unos y otros, y se catarán vinos blancos, rosados, y tintos de distintas zonas, edades, variedades de uva y técnicas de elaboración.

3 IMPORTE Y FINANCIACIÓN Precio de la matrícula: REQUISITOS DE ADMISIÓN Y PROCESO DE MATRICULACIÓN Las personas interesadas en matricularse en este curso deberán presentar la siguiente documentación: 1. Impreso normalizado, disponible en la dirección: y en cualquiera de las sedes de esta Universidad. 2. Fotocopia del DNI/Pasaporte. 3. Justificante de haber abonado el importe de la matrícula. El número de plazas es limitado. Se cubrirán por riguroso orden de entrada de matrículas. Plazo de solicitud de matrícula El plazo de matriculación finalizará el 2 de marzo de 2011 Los participantes que deseen solicitar beca deberán presentar la siguiente documentación: 1. Impreso normalizado, disponible en la dirección y en cualquiera de las sedes de la Universidad. 2. Breve currículum académico y/o profesional, fotocopia de la certificación académica personal y hoja informativa del expediente académico. 3. Fotocopia de la declaración de la renta de la unidad familiar del último período impositivo. En el caso de que no hubiese obligación de la presentación de declaración de la renta, deberá presentarse una declaración jurada de los ingresos totales de la unidad familiar, indicando el número de miembros que la componen. Plazo de solicitud de Becas Finaliza el 21 de febrero de 2011

4 DIRECCIÓN Y PROFESORADO DIRECTORES Francisco José Heredia Mira. Universidad de Sevilla Santiago Alonso Bosch. Director de Laboratorios Covial PROFESORADO Isabel M. Vicario Romero. Dolores Hernanz Vila. Mª. Ángeles Fernández Recamales. Mª. Lourdes González-Miret Martín. Félix Moreno García. Emilia Bejines Mejías. Enrique Ávila Díaz. Francisco Mallén Cerrato. Programación docente CALENDARIO Y HORARIO Lunes, 7 de marzo 16:00-17:00 h. Presentación del curso. Francisco José Heredia y Santiago Alonso 17:00-18:00 h. La cata y los sentidos. Mecanismos de la cata. Isabel M. Vicario 18:30-19:30 h. Ejercicios de cata. Isabel M. Vicario. 19:30-20:30 h. Atributos sensoriales. Dolores Hernanz 20:30-21:30 h. Ejercicios de cata. Dolores Hernanz martes, 8 de marzo 16:00-17:00 h. Conocimiento. La vid y el vino. Francisco Mallén 17:00-18:00 h. Ejercicios de cata. Francisco Mallén 18:30-19:30 h. Elaboración y tipos de vinos. Emilia Bejines 19:30-20:30 h. Ejercicios de cata. Enrique Ávila 20:30-21:30 h. Conservación y servicio. Enrique Ávila

5 miércoles, 9 de marzo 16:00-17:00 h. Factores del análisis sensorial I. Francisco José Heredia 17:00-18:00 h. Ejercicios de cata. Francisco José Heredia 18:30-19:30 h. Factores del análisis sensorial II. Francisco José Heredia 19:30-20:30 h. Ejercicios de cata. Francisco José Heredia 20:30-21:30 h. Técnicas de la cata analítica. Mª. Luisa Escudero Gilete Jueves, 10 de marzo 16:00-17:00 h. Composición. Mª. Ángeles Fernández 17:00-18:00 h. Ejercicios de cata. Mª. Ángeles Fernández 18:30-19:30 h. Cuantificación de los atributos sensoriales. Emilia Bejines 19:30-20:30 h. Perfiles sensoriales. Mª. Lourdes González-Miret 20:30-21:30 h. Cata: Función y tipos de cata. Félix Moreno Programación docente Viernes, 11 de marzo 16:00-17:00 h. Ejercicio de evaluación en vinos. Félix Moreno 17:00-18:00 h. El vino: Tradición y moda. Santiago Alonso 18:30-19:30 h. Ejercicios de cata. Santiago Alonso 19:30-20:30 h. Nuevas tendencias, nuevos vinos. Santiago Alonso 20:30-21:30 h. Ejercicios de cata. Santiago Alonso Sábado, 12 de marzo 09:00-14:00 h. Conferencia de Clausura: Otros usos de la uva y el vino. Carmelo García Vinos del Condado. Mª. Lourdes González-Miret Cata de vinos del CRDO Condado de Huelva. Santiago Alonso Visita Bodegas: Recepción en la Casa del Vino del CRDO Condado de Huelva. Francisco José Heredia y Félix Moreno

6 INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN Universidad Internacional de Andalucía. Sede La Cartuja. Monasterio de Santa María de las Cuevas C. Américo Vespucio, 2, Sevilla. cartuja@unia.es Teléfono: (+34) Fax: