PROGRAMA DE LA UNIDAD CURRICULAR NUTRICIÓN ANIMAL

Transcripción

1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA PROGRAMA DE LA UNIDAD CURRICULAR NUTRICIÓN ANIMAL MARACAIBO 1984

2 IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA INSTITUCIÓN UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD CIENCIAS VETERINARIAS ESCUELA MEDICINA VETERINARIA TÍTULO MÉDICO VETERINARIO PENSUM 1984 DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN E INDUSTRIA ANIMAL UNIDAD CURRICULAR NUTRICIÓN ANIMAL CÓDIGO ÁREA CURRICULAR FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA EJE CURRICULAR PRODUCCIÓN ANIMAL MODALIDAD PRESENCIAL UBICACIÓN QUINTO SEMESTRE HORAS ACADÉMICAS 7 HORAS SEMANALES HORAS TEÓRICAS 3 HORAS SEMANALES HORAS PRÁCTICAS 4 HORAS SEMANALES HORAS TOTALES 112 HORAS POR PERIODO JUSTIFICACIÓN DEL PROGRAMA La alimentación es uno de los factores ambientales más importantes, por ejercer influencia en el crecimiento, desarrollo y producción de las especies domésticas. Así que en la formación del futuro Médico Veterinario, se hace necesario un conocimiento básico sobre Nutrición y Alimentación de las diferentes especies domésticas económicamente explotadas para la producción de alimentos. Habiendo adquirido los conocimientos básicos de Fisiología y Bioquímica, el estudiante estará en condición de aplicar la ciencia para el mejor aprovechamiento de los principios nutritivos que ofrecen las diferentes materias primas y subproductos para aplicarlos a la práctica de la Nutrición como factor importante de la tecnificación de la Producción Animal. Dominado el conocimiento de los Requerimientos Nutricionales de las especies domésticas, el estudiante estará capacitado para detectar y prevenir las alteraciones de la salud ocasionada por las deficiencias nutricionales y los desbalances entre nutrientes de la ración animal, por lo que podrá corregirlos mediante la aplicación de los principios de la Nutrición Animal. La ejecución del curso incluye la relación de la Nutrición con las ciencias afines, la evaluación de los requerimientos de nutrientes de las diferentes especies domésticas, la disponibilidad de nutrientes y sus características físico-químicas de las materias primas de origen animal, vegetal y mineral. La utilización y transformación de los nutrientes en tejidos aptos y la adecuada formulación de raciones para las principales especies de interés Zootécnico. Una de las necesidades fundamentales del hombre a través de su desarrollo evolutivo e histórico ha sido el alimento, tanto es así que aún en nuestros días el tema sigue siendo motivo de satisfacción y de angustia para los pueblos y los gobiernos de las naciones, tanto pobres como ricos. Las ciencias relativas al estudio de los animales puede dividirse en dos grandes grupos: aquellos que se refieren a los animales sanos (Producción Animal, Zootecnia) y las que observan los animales enfermos (Medicina Veterinaria, Sanidad y Patología Animal). Sin pretender minimizar la importancia que tiene el estudio de las enfermedades, en realidad es una minoría la población animal enferma, y la gran mayoría está sana o puede mantenerse sana por medio de los métodos preventivos (vacunaciones, desparasitaciones) por encima de los curativos. De las varias ramificaciones que tiene la producción animal, estas se pueden resumir en tres grupos principales que son: La Nutrición, la reproducción y la Genética. De ella la Nutrición es la más importante desde el punto de vista cualitativo y económico, ya

3 que interviene mayormente en los costos de la producción pecuaria. Se puede concluir, entonces que la Nutrición es la rama del conocimiento que más incide en los costos de producción pecuaria. Las mejores que se logren en el área de la alimentación tendrán un impacto mayor en la eficiencia general de la explotación, las ganancias económicas y los precios de los productos pecuarios. La Nutrición debe ser entonces la base para las demás áreas descritas anteriormente y que en conjunto constituye la producción animal. CONTENIDO PROGRAMÁTICO UNIDAD I. BASES GENERALES DE CAMPO DE LA NUTRICIÓN Relacionar la nutrición con las ciencias afines generalizando el proceso nutricional TEMA 1.1: Introducción a la Nutrición Animal Conceptos generales. Desarrollo histórico. Aplicación práctica. Relación con Ciencias afines TEMA 1.2: El organismo animal y su alimento Composición del cuerpo animal y vegetal. Composición corporal de los animales. Agua. Sustancias Orgánicas. Composición mineral. Sangre. Músculos. Otros tejidos. Los vegetales y sus partes. Contenido mineral TEMA 1.3: Relación Suelo-Planta-Animal Condición de los suelos. Efecto de la planta sobre el animal. Efecto del animal sobre el suelo y planta. TEMA 1.4: Agua y su metabolismo Propiedades y funciones del agua. Determinación del contenido de agua. Agua metabólica. Absorción y excreción de agua. Efecto de la privación del agua. Papel del agua en el control de la temperatura corporal. Elementos nutritivos y tóxicos del agua. TEMA 1.5: Procesos digestivos en diferentes especies Diferencia anatomo-fisiológicas del sistema digestivo en las especies domésticas. Desarrollo fisiológico. Mecanismos fisiológicos que regulan la entrada y paso de los alimentos al aparato digestivo. Microbiología ruminal. Desarrollo microbial del rumen en becerros. Funciones de protozoarios y bacterias del rumen. Adaptación de la microflora a las variaciones de la ración. UNIDAD II. METABOLISMO DE NUTRIENTES EN NO RUMIANTES Analizar los procesos digestivos metabólicos que ocurren a lo largo del TGI. (Tracto Gastro- Instestinal) en animales no rumiantes. TEMA 2.1: Introducción al metabolismo de los principios nutritivos en Monogástricos

4 Clasificación de los carbohidratos. Naturaleza química de los carbohidratos. Desarrollo de la pared celular de la planta. TEMA 2.2: Metabolismo de los carbohidratos en Monogástricos Digestión, absorción, utilización y metabolismo de los carbohidratos TEMA 2.3: Metabolismo de lípidos y ácidos grasos en Monogástricos Clasificación de lípidos. Clasificación de los ácidos grasos. Análisis y descripción de la rancidez. Digestión, absorción, utilización y metabolismo de los lípidos. TEMA 2.4: Metabolismo de proteínas en Monogástricos Composición elemental de las proteínas. Clasificación y propiedades de las proteínas. Aminoácidos y calidad de proteínas. Compuestos nitrogenados no proteícos. Digestión y absorción de compuestos nitrogenados. Factores que afectan la digestibilidad de las proteínas. UNIDAD III. Metabolismo de Nutrientes en Rumiantes Analizar los procesos digestivos y metabólicos que ocurren a lo largo de TGI. (Tracto Gastro- Instestinal) en animales rumiantes. TEMA 3.1: Introducción al metabolismo de los principios nutritivos en rumiantes. Procesos Digestivos en especies rumiantes, Microorganismo del Rumen. Características de Los mismos y sus funciones. Introducción a la Digestión, absorción, metabolismo y utilización de los principios nutricionales en rumiantes. Conceptos. TEMA 3.2: Metabolismo de carbohidratos en rumiantes Digestión Absorción, metabolismo y utilización de carbohidratos en rumiantes. Ácidos grasos volátiles. TEMA 3.3: Metabolismo de lípidos y ácidos grasos en Rumiantes Digestión Absorción, metabolismo y utilización de lípidos en rumiantes. TEMA 3.4: Metabolismo de compuestos nitrogenados en rumiantes Digestión, absorción, metabolismo y utilización de compuestos nitrogenados en rumiantes. Ciclo de la urea. Calidad de la proteína. Integración metabólica. TEMA 3.5: Bioenergética Principios bioenergéticos, energía bruta, energía digestible, energía metabólica, energía neta y sus relaciones en las funciones fisiológicas de las principales especies de interés zootécnicos.

5 UNIDAD IV. Minerales en la Nutrición Animal. Analizar las funciones esenciales de los minerales en el metabolismo de las principales especies de interés Zootécnico. TEMA 4.1: Minerales en la Nutrición Animal. Los minerales, macrominerales y microminerales características generales esenciabilidad. Los macrominerales o macroelementos propiedades y características absorción, transporte y depósito funciones deficientes y requerimientos. Los microminerales o microelementos. Propiedades y características absorción, transporte y depósito funciones deficiencias y requerimientos. Los minerales tóxicos. Patología y desordenes nutricionales. Niveles de seguridad. Diagnóstico de deficiencias y toxicidades de minerales en áreas tropicales. UNIDAD V. Vitaminas en la Nutrición Animal. Analizar las funciones de las vitaminas en el metabolismo de las principales especies de interés Zootécnico. TEMA 5.1: Vitaminas en la Nutrición Animal. Las vitaminas. Características generales. Clasificación. Unidades de expresión, Coenzimas. Importancia en el metabolismo animal. Vitaminas liposolubles, características generales, digestión, absorción, transporte metabolismo y utilización. Funciones fisiológicas. Deficiencias. Distribución y requerimientos. Vitaminas Hidrosolubles. Características generales, digestión, absorción, transporte metabolismo y utilización. Funciones fisiológicas. Deficiencias. Distribución y requerimientos. Aditivos no Nutritivos. Clasificación antibióticos y estimulantes del crecimiento. Antioxidantes. Pigmentos. Hormonas y anabólicos. Probióticos. Bioplexes. La biotecnología en la Nutrición y Alimentación Animal. UNIDAD VI. Contenido Práctico Evaluar las técnicas de muestreo de las diferentes materias primas utilizadas en la alimentación animal Evaluar los métodos químicos utilizados en la cuantificación de nutrientes en los diferentes alimentos TEMA 6.1: Materias Primas Términos y definiciones materias primas o insumos, alimentos, ración, suplementos, concentrados etc. Revisión bibliográfica en el campo de la Nutrición y alimentación Animal. Subproductos y alimentos voluminosos. Forrajes, evaluación. Heno y ensilaje, calidad nutricional. Materias Primas e Ingredientes Energéticos en la ración. Características organolépticas. Valor nutritivo y utilización. Materias Primas e Ingredientes Proteicos en la ración. Características organolépticas. Valor nutritivo y utilización. Materias Primas e Ingredientes Inorgánicos en la formulación de Raciones y Suplementos Minerales. Características. Valor nutritivo y utilización. TEMA 6.2: Análisis Químico de Alimentos

6 Importancia del laboratorio de Nutrición Animal en la evaluación de Los alimentos. Evaluación Química de los mismos, análisis proximal Weende. Características y limitaciones del mismo. Toma de muestra Molienda determinación de materia seca parcial y total. Determinación de Humedad y Cenizas. Determinación de proteína. Fibra cruda. Extracto libre de nitrógeno (E.L.N).E.E. Interpretación de resultados. Análisis de van soest de Pastos y Forrajes importancia e interpretación de resultados nuevos avances en la evaluación química de los alimentos. Determinación de minerales Principios de Espectrofotometría de absorción Atómica Spectronic. Evaluación biológica digestibilidad aparente y verdadera. Digestibilidad in vivo e in vitro. Jaulas de colección, uso de marcadores y pruebas de consumo. TEMA 6.3: Formulación de Alimentos Principios en la formulación de raciones, raciones balanceadas, tablas de requerimientos nutricionales, diferentes métodos utilizados para la formulación de raciones. Formación de raciones balanceadas para animales no rumiantes, costo o precio por kilogramo de alimento. Formulación de raciones balanceadas para animales rumiantes, costo o precio por kilogramo de alimento. Formulación de premezcla de minerales y vitaminas. Cálculos computarizados en la formación de raciones balanceadas. Proceso en la preparación o fabricación de alimentos balanceados en forma de harina o pallet (fábrica o plantas de alimentos balanceados).