La cocina para Microondas es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina.

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María Carmen Ríos Fuentes
hace 5 años
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3 La cocina para Microondas es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

5 Un método de cocción incomparable A pesar de que cuando nació sus detractores fueron muchos, lo cierto es que hoy en día el horno a microondas se encuentra incorporado a buena parte de los hogares, sobre todo en aquellos que deben ajustarse a un ajetreado ritmo de vida. Razones no faltan: permite ahorrar tiempo de cocción y de recalentado, hace posible un rápido descongelamiento de los platos congelados, posibilita que los alimentos se cuezan en su propio jugo conservando mejor los nutrientes y, además, si se lo utiliza como corresponde, resulta por demás seguro. Sin embargo, son muchas las personas que aún se sienten amedrentadas ante la idea de cocinar en un horno de este tipo. A ellas, fundamentalmente, va dirigido este libro que contiene, primero, los secretos y consejos a tener en cuenta para su uso general y, luego, un compilado de exquisitas recetas.

6 Secretos y consejos para usar el horno a microondas Lea con detenimiento y atención el manual de uso que trae el microondas y, por supuesto, siga al pie de la letra sus instrucciones. Nunca lo haga funcionar vacío. Para evitar cualquier accidente (sobre todo, si hay niños en la casa), una buena medida es dejar siempre un vaso con agua en su interior. No lo encienda sin la bandeja giratoria. Jamás lo utilice (o intente utilizarlo) con la puerta abierta. Si es la primera vez que va a usar un horno a microondas comience con preparaciones sencillas como, por ejemplo, calentar un vaso de leche. Cuando se gane práctica, podrá ir realizando otras más complejas y sofisticadas. En cuanto a los recipientes a introducir en él: - La prohibición de usar vajilla de metal, metalizada o con algún elemento metálico (por ejemplo, una cazuela de barro con banda de metal) es absoluta.

7 - Tampoco es conveniente que use productos de papel reciclado, ya que es posible que contengan impurezas que pueden ocasionar chispas o el incendio del horno. - Tenga en cuenta que los recipientes de cristal muy fino pueden romperse durante la cocción. - Los envases de plástico de margarinas o cremas o los recipientes que son entregados en los lugares de comidas para llevar no deben utilizarse, ya que pueden derretirse y contaminar los alimentos. - Tampoco deben usarse bolsas de papel común o de plástico como las de los supermercados ni papeles de diario. Sí, en cambio, resultan aptos: - Los bols, tarteras, ollas, cazuelas, etc. de vidrio térmico, plástico duro, porcelana, cerámica o loza. - La vajilla para microondas que especifica de manera explícita esa característica. - Las bolsas plásticas resistentes. - Las servilletas de algodón o papel a modo de

8 apoyo de los alimentos. - Los recipientes de cartón, madera o mimbre, siempre que el tiempo de cocción o recalentado no sea muy prolongado. Lo ideal es testear cada uno de ellos en pos de ver si es apto o no para cocinar en microondas. Los recipientes redondos u ovalados aseguran mejores resultados, ya que los cuadrados o rectangulares suelen cocer demasiado los alimentos en la zona de los ángulos. Cuando cocine en bolsas o con cubierta de papel film, recuerde pincharlas para que el vapor pueda salir. Tenga en cuenta que la mayor parte de los alimentos se cocinan mejor cubiertos, de forma tal de conservar su humedad. Siempre que pueda, elija piezas de comida de un mismo tamaño o, en su defecto, lo más similares posible para que la cocción resulte más pareja. Acomode convenientemente los alimentos que va a cocinar o a recalentar. Aquellos de formas irregulares es mejor ubicarlos con las partes más

9 delgadas al centro y las más gruesas a los costados, de forma tal de evitar que las primeras se resequen y las segundas queden crudas. Para lograr que la cocción sea pareja, revuelva los alimentos desde el borde hacia el centro, como mínimo, una vez en mitad de la misma. Al cocinar o calentar líquidos su temperatura puede elevarse más allá del punto de ebullición sin un burbujeo visible y, al retirar el recipiente, el cambio de temperatura puede generar la aparición repentina de burbujas provocando salpicaduras. Para prevenir esa posibilidad: - No use recipientes sin bordes. - Evite sobrecalentar los líquidos. - Revuelva el líquido antes de colocar el recipiente dentro del horno y vuelva a hacerlo hacia la mitad de la cocción. - Una vez finalizado el proceso de calentamiento o de cocción, déjelo reposar unos minutos dentro del horno. Si va a cocinar verduras o frutas con cáscara (por ejemplo, papas o manzanas) perfórelas con un

10 tenedor para evitar que la acumulación de vapor las haga explotar. Para la cocción de verduras lo mejor son los recipientes bajos y anchos para favorecer la rapidez y la evaporación, de forma tal que conserven su color y sabor natural. El microondas permite descongelar y cocinar todo tipo de carnes. Las que están congeladas no se pueden cocinar, salvo que sean cortes muy finos y, aún así, debe hacerse en el doble de tiempo que si la carne no estuviera congelada. A la hora de preparar caldos y sopas es recomendable que comience la cocción con agua fría. Por el contrario, cuando cocine arroz, el agua o caldo debe estar hirviente. Precocine siempre las tartas sin el relleno para poder secar la masa y, luego, coloque el relleno y prosiga con la cocción. Para lograr que las pizzas hagan un piso crocante cocínelas directamente en la bandeja doradora precalentada a nivel de potencia 100 (máximo) y ligeramente aceitada.

11 Para cocinar empanadas emplee la bandeja doradora más el grill, de forma tal de conseguir empanadas doradas y con base. Asimismo, pínchelas en dos o tres partes para evitar que exploten. Cuando cocine salsas que contienen vino, al principio hágalo destapadas y a nivel de potencia 100 (máximo), de forma tal que se evapore el alcohol. A la hora de hervir pasta utilice un recipiente, como mínimo, dos veces mayor que la cantidad de pasta, de forma tal de evitar que rebalse el agua al hervir. Tenga en cuenta que el microondas es ideal para realizar mermeladas y jaleas pues acorta en mucho los tiempos de cocción. No cocine huevos con cáscara. No intente freír. Respete los tiempos y los niveles de potencia de cocción. Tenga en cuenta que siempre es mejor probar con un tiempo y un nivel de potencia menor, ya que es

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