PROGRAMA DE ESTUDIO EVALUACIÓN DIETÉTICA. Carácter de la. Obligatoria asignatura. Ligia Araceli Barragán Lizama Anabel Carrillo Navarro.

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO EVALUACIÓN DIETÉTICA Programa elaborado por: Fecha de elaboración: Fecha de última actualización: *Seriación explícita Asignatura antecedente Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva profesional Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 4 Total de Horas: 6 Total de créditos: 8 Clave: F1322 Tipo : No Asignaturas Subsecuentes: Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Elena Esther Hurtado Barba Ligia Araceli Barragán Lizama Anabel Carrillo Navarro Junio-2010 Enero 2016 *Seriación implícita Conocimientos previos: Si Principios básicos de nutrición, características alimentarias y nutricionales de individuos en los diferentes ciclos de vida, bases teóricas y prácticas de cálculo de alimentos.

2 Presentación La determinación de la ingestión de nutrientes es una de las bases para la valoración nutricional de individuos y colectividades, ya que permite identificar posibles alteraciones nutricionales causadas directamente por una dieta inadecuada. En general las evaluaciones dietéticas no se utilizan específicamente como medio diagnóstico, sino como fuente complementaria de información para ser estudiada conjuntamente con los datos antropométricos, bioquímicos y la exploración física. Esta materia se ubica en el área en el área Sustantiva Profesional y en el campo de la Nutrición Poblacional. Su contribución al perfil de egreso es: las encuestas alimentarias es una herramienta básica utilizada en especial en el campo de la nutrición poblacional; en donde identifica y valora problemas nutriológicos de individuos y grupos poblacionales. En el campo de la nutrición clínica; ya que la información que se obtiene de las encuestas alimentarias tiene aplicación para proporcionar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. También se utiliza en el campo de la docencia y la investigación. Promueve habilidades para la comunicación, el trabajo organizado, equipos multidisciplinario, para la integración de conocimientos. Con actitud ética responsable y humanística. Objetivo General Adquiere conocimientos para analizar y aplicar las diferentes encuestas alimentarias, reconocer su utilidad, la interrelación con el estado nutricional y la condición en salud de la población, desarrollando habilidades en el quehacer del nutriólogo en la comunidad, con responsabilidad, sentido ético y humanístico Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Obtendrá los conocimientos básicos para valorar la condición alimentaria de individuos y colectividades, aplicando las diferentes encuestas alimentarias, con sentido ético y responsable en el manejo de la información.

3 Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Adquiere habilidades para realizar análisis cuantitativo y cualitativo del consumo alimentario en individuos y poblaciones. Escenario de aprendizaje Salón de clases, instituciones del sector salud, y comunidades urbanas y rurales. Perfil sugerido del docente Licenciado en nutrición con experiencia en el área de la nutrición comunitaria. Contenido Temático Unidad No. 1 INTRODUCCIÓN A LA VALORACIÓN DIETÉTICA Objetivo particular Definir conceptos y objetivos de la evaluación alimentaria; conociendo sus funciones y aplicación elaboración del formato, análisis de la información, en escenarios reales. Hrs. Estimadas 21 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1.- Evaluación alimentaria: Elabora un glosario de Solución de problemas Desempeño en el trabajo Concepto terminología: aplica y Trabajo de Equipo grupal. s reconoce los conceptos Aprendizaje a base de Objetivos y funciones 2. Encuestas alimentarias básicos para la valoración alimentaria. problemas Investigación documental Reporte de las prácticas de campo.

4 Tipos Clasificaciones: a)evolución en el tiempo b)método de aplicación Criterios para su selección en proyectos de investigación Formas de aplicación Ventajas y desventajas 3.-Hoja de Balance Objetivos Uso Elementos de la formula Ventajas y desventajas 4.- Diario de alimentarios a nivel colectivo o familiares Tipos y características Objetivos s 5.- Inventarios alimentarios Tipos y Objetivos Uso Resumen de los diferentes formatos de evaluación alimentaria. Elaboración de reporte para el análisis cualitativo y cuantitativo de la información del Diario e Inventarios de alimentos. Elabora un reporte de práctica: donde registra los pasos para la recolección y análisis de los datos obtenidos en la ejecución de la práctica. Práctica: Elaboración del formato de encuesta alimentaria a aplicar Identificación y reconocimiento de las familias sujetas de estudio.

5 Unidad No. 2 REGISTRO DIARIO DE ALIMENTOS Objetivo particular Aprender y elaborar un formato tipo para determinar la ingesta promedio diaria de alimentos a nivel individual y familiar Hrs. Estimadas 25 hrs Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Resumen de los diferentes Solución de problemas formas de aplicación del Trabajo de Equipo registro diario de alimentos Aprendizaje a base de Desempeño en el trabajo identificando sus ventajas y problemas grupal. desventajas. Investigación documental Elaboración de reporte para Práctica: Reporte de las prácticas de el análisis cualitativo y Elaboración del formato de campo. cuantitativo de la información encuesta alimentaria a del registro diario de aplicar alimentos. Identificación y 1.- Registro diario de alimentos Concepto Formas de Aplicación 2.- Registro diario de alimentos por estimación 3. Registro diario de alimentos por pesada Elabora un reporte de práctica: donde registra los pasos para la recolección y análisis de los datos reconocimiento de las familias sujetas de estudio. Ejecución: llevarán a cabo las acciones contempladas en el plan de trabajo.

6 4.- Registro diario de alimentos por observación y pesada obtenidos en la ejecución de la práctica. Unidad No. 3 MÉTODOS DE CONSUMO PROMEDIO Y FRECUENTE DE ALIMENTOS Objetivo particular Aprender, elaborar, aplicar y analizar una metodología de conteo calórico proveniente de los distintos nutrientes consumidos Hrs. Estimadas 25 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1. Recordatorio del consumo Resumen de las Solución de problemas Desempeño en el trabajo de alimentos en 24 horas características, elementos, Trabajo de Equipo grupal. ventajas y desventajas, de los formatos de consumo Aprendizaje a base de problemas Reporte de las prácticas de

7 2. Frecuencia del consumo de alimentos promedio y frecuente de alimentos. Elaboración de reporte para el análisis cualitativo y cuantitativo de la información de los formatos de consumo promedio y frecuente de alimentos. Elabora un reporte de práctica: donde registra los pasos para la recolección y análisis de los datos obtenidos en la ejecución de la práctica. Investigación documental Investigación y revisión bibliográfica Práctica: Elaboración del formato de encuesta alimentaria a aplicar Identificación y reconocimiento de las familias sujetas de estudio. Ejecución: llevarán a cabo las acciones contempladas en el plan de trabajo. campo. Unidad No. 4 DIVERSIDAD E INSUFICIENCIA ALIMENTARIA Objetivo particular Aprender, elaborar, aplicar y analizar una metodología para identifica la diversidad e insuficiencia alimentaria. Hrs. Estimadas 25 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación

8 1. Diversidad alimentaria 2. Insuficiencia Alimentaria Resumen de las características, elementos, ventajas y desventajas, de los formatos sobre diversidad e insuficiencia alimentaria. Elaboración de reporte para el análisis cualitativo y cuantitativo de la información de los formatos de diversidad e insuficiencia alimentaria. Elabora un reporte de práctica: donde registra los pasos para la recolección y análisis de los datos obtenidos en la ejecución de la práctica. Solución de problemas Trabajo de Equipo Aprendizaje a base de problemas Investigación y revisión bibliográfica. Práctica: Elaboración del formato de encuesta alimentaria a aplicar Identificación y reconocimiento de las familias sujetas de estudio. Ejecución: llevarán a cabo las acciones contempladas en el plan de trabajo. Tareas: ejercicios. Desempeño en el trabajo grupal. Reporte de las prácticas de campo. Bibliografía básica 1. Majem S., Bartrina A., Verdú M., Nutrición y Salud Pública. Editorial Masson S.A., España, (última edición en biblioteca)

9 2. Martínez J., Astiasarán I., Madrigal H., Alimentación y Salud Pública, 2ª. Ed., Mc-Graw Hill interamericana, España. (última edición en biblioteca) 3. Judith E Brown Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida. 5ª Edición. Editorial Mc Graw Hill México Antonio López Espinosa, Claudia Roció Magaña González. Hábitos Alimentarios. Editorial Mc Graw Hill México Bibliografía complementaria 1. Krause M., Escoot-Stum S., et,al. (2001). Nutrición y Dieto terapia de Krause. Editorial Mc graw-hill Interamericana. 2. Pumima Kashyop, Young H.R., (1990) Evaluación Rápida de Problemas Nutricionales de la Comunidad. Ottawa, Notario.: CIID, Canadá.