PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS CONTRATO DE SERVICIO DE COMIDAS DE LA ESCUELA INFANTIL MUNICIPAL DE CALATAYUD, INCLUIDO AUXILIAR DE COCINA Y

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1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS CONTRATO DE SERVICIO DE COMIDAS DE LA ESCUELA INFANTIL MUNICIPAL DE CALATAYUD, INCLUIDO AUXILIAR DE COCINA Y MONITORES-CUIDADORES DE COMEDOR ESCOLAR. I.- OBJETO. El presente pliego tiene por objeto regular y definir las características técnicas que debe reunir el servicio de alimentación en modalidad de catering para la Escuela Infantil Municipal del Ayuntamiento de Calatayud. El citado servicio comprenderá la preparación de los menús correspondientes al desayuno, comida y merienda, que deberán ser servidos a los usuarios y al personal de la Escuela Infantil (profesores, monitores y cuidadores que pertenezcan a la plantilla del Ayuntamiento). Asimismo, es objeto de este pliego definir las funciones del personal de cocina y comedor que sean necesarios, que deberá proporcionar y contratar la empresa adjudicataria. II.- PERÍODO DE PRESTACIÓN Y PLAZO DE ENTREGA. El catering de la Escuela Infantil Municipal se prestará todos los días hábiles, de lunes a viernes, de los meses comprendidos entre el 1 de enero y el 31 de julio, y del 10 de septiembre al 31 de diciembre, ambos inclusive, conforme al calendario adjunto, si bien este calendario estará sujeto, en todo caso, a las modificaciones que acuerde la Concejalía de Educación de este Ayuntamiento, que se comunicarán al contratista tan pronto como sea posible. Los menús deberán entregarse en el centro educativo según las cantidades solicitadas a la empresa adjudicataria con suficiente antelación. Dichos menús serán conformes a las diferentes edades de los comensales siguiendo las recomendaciones del Ministerio de Sanidad y Consumo. La Escuela Infantil Municipal está ubicada en la C/ Benedicto XIII s/n de Calatayud. Semanalmente y por anticipado, el responsable municipal del contrato, comunicará a la empresa previsión de los menús necesarios, si bien y a efectos de facturación, se estará a los que realmente se sirvan a los alumnos y personal del Centro. En lo tocante al número de monitores se actuará de igual forma que para los menús pero con una anticipación mayor. III.- ESPECIFICACIONES DE LOS MENÚS. Los menús serán elaborados en las instalaciones de la adjudicataria debiendo ésta acreditar el registro sanitario y el número del mismo. Los menús serán trasladados por el personal de la empresa adjudicataria a la dirección del centro educativo, en condiciones sanitarias óptimas. La cantidad de comida a proporcionar por cada menú debe ser la suficiente para cada comensal y adecuada según su diferente franja de edad. El Ayuntamiento de Calatayud, a través de las personas que señale, valorará la calidad y presencia de los menús suministrados. El Ayuntamiento se reserva el derecho a establecer, mediante la persona o personas que crea adecuadas, la inspección y control periódico de los servicios realizados por la adjudicataria, la cual tendrá que atender de forma especial la correcta prestación de

2 los mismos, la buena calidad de los productos utilizados y la forma de condimentar los diferentes platos servidos. A estos efectos, la empresa adjudicataria facilitará las citadas revisiones, las cuales se efectuarán procurando no perturbar la marcha normal del servicio. En relación con la calidad del servicio: La empresa deberá presentar acreditación de estar en posesión de certificados de calidad para asegurar la calidad del servicio prestado. La empresa adjudicataria deberá presentar asimismo acreditación de estar en posesión de un Seguro de Responsabilidad Civil por Intoxicación Alimentaria. El adjudicatario deberá realizar los análisis bromatológicos, con carácter trimestral, de los menús confeccionados, comunicando los resultados al Ayuntamiento de Calatayud. Los menús a suministrar deberán estar elaborados por un nutricionista, y constarán de: Primer plato Segundo plato Postre (fruta o lácteo) Pan Los menús responderán a los principios de una dieta sana, variada y equilibrada y contemplarán, en cuanto a cantidades y composición, las edades y características de los comensales, a saber: Alumnos con edades comprendidas entre los 4 meses y los tres años (siguiendo las indicaciones de alimentación establecidas por el Servicio Aragonés de Salud para los niños de 4 a 18 meses, que figuran el anexo I). Profesorado y monitores de la plantilla del Ayuntamiento. Se evitarán alimentos que supongan riesgo para el alumnado (pescados con exceso de espinas, carnes con tendones o huesos pequeños, etc., ). Se controlará muy especialmente la fecha de caducidad o consumo preferente, la continuidad en la cadena de frío en la comida refrigerada y el grado de madurez y salubridad de la fruta. La empresa se compromete a facilitar los menús especiales (triturados, alergias, ) y de régimen para aquellos alumnos/as y comensales que así lo requieran en razón de su edad, discapacidad o por prescripción facultativa. El precio por menú servido, sea cual fuere sus características, será único, si bien se diferenciará entre desayuno, comida y merienda.

3 Con carácter orientativo, se prevé el siguiente número de usuarios: De septiembre de 2012 a julio de 2013 (Curso 2012/2013): 84 alumnos en caso de que se cubra la totalidad de la matrícula (5 de 12 semanas a 1 año, 39 de 1 a 2 años y 40 de 2 a 3 años). 6 profesores y monitores de la plantilla del Ayuntamiento. La empresa adjudicataria presentará en el Ayuntamiento una planificación mensual de los menús, al inicio del nuevo mes. IV.- MEDIOS PERSONALES La empresa adjudicataria deberá aportar el personal necesario para culminar la preparación de los alimentos y atención de las dependencias dedicadas a este fin así como los monitores cuidadores de comedor a razón de un monitor cuidador para cada 7-9 niños. En el proyecto del servicio que presente cada licitador propondrá horarios y organización, siendo de prever que cada monitor dedique a la tarea un mínimo de dos horas. El personal de servicio de cocina y comedor deberá estar en posesión del carné de manipulador/a de alimentos. La empresa adjudicataria, a través del citado personal, garantizará la vigilancia y atención del alumnado en el comedor y durante los tiempos comprendidos entre la actividad docente anterior y posterior al mismo (de a 14:00 horas). A tal efecto, y por tratarse de un espacio educativo, el personal contratado para las tareas de vigilancia y cuidado, deberá tener titulación de ciclos formativos de Educación Infantil o Animación Sociocultural o similares o, en su defecto, tener experiencia y calificación en esta materia que deberá acreditarse mediante certificado expedido por los organismos, instituciones y centros donde se hayan realizado dichas funciones de cuidador de comedor escolar. El personal de servicio de cocina desempeñará las siguientes tareas de culminación en la preparación de los alimentos así como distribución de los menús previstos para cada día de servicio. Limpieza de la vajilla y demás utensilios así como del local del comedor y office de cocina. Por su parte, los monitores/cuidadores de comedor, desarrollarán las funciones siguientes:

4 - Apoyo al alumnado que, por su edad o necesidades educativas especiales asociadas a condiciones personales, necesiten la colaboración y soporte de una persona adulta en las actividades de alimentación y aseo. - Desarrollo de programas de autonomía personal del alumnado, en relación con la alimentación y aseo. Colaboración en el desarrollo de actitudes en: - Conservación y respeto a las instalaciones y menaje. - Correcto comportamiento en el comedor escolar. - Hábitos adecuados de higiene. Desarrollo de actividades de ocio, tiempo libre, siesta, una vez finalizada la estancia en el comedor. Informar a la dirección de la Escuela Infantil de la marcha del servicio de comedor y de cuantas se produzcan en el mismo. V.- OBLIGACIONES DE LA EMPRESA CONTRATISTA La empresa contratista es la única responsable de la gestión financiera del presente contrato, especialmente en lo referente a sus proveedores y al personal necesario. Serán de cuenta de la empresa el pago de los sueldos y salarios que devenguen los trabajadores, las cuotas de Seguridad Social, el Seguro de Accidentes, así como cualquier otra prestación o pago que, conforme a la legislación vigente, deban ser abonadas por los empresarios. La contratista presentará, a requerimiento del Ayuntamiento, los documentos acreditativos de estos pagos. La empresa adjudicataria deberá cumplir la legislación vigente en materia de higiene de los alimentos y disponer de autorización en vigor del Registro Sanitario que habilite a la empresa para prestar el servicio. Asimismo, deberá ajustarse a lo concretado en la normativa vigente en materia de Prevención de Riesgos Laborales. La empresa se responsabilizará de la calidad y buen estado de los alimentos, mediante los procedimientos de control que exija la normativa, y que podrán ser inspeccionados por el personal del Ayuntamiento designado como responsable del servicio. Durante el desarrollo de sus actividades, será responsable de los daños causados a personas y bienes tanto si pertenecen al adjudicatario, al Ayuntamiento o a terceros derivados de la ejecución del contrato. El adjudicatario se obliga a concertar y mantener actualizada durante la vigencia del contrato, una póliza de responsabilidad civil que cubra los posibles riesgos que asume bajo este contrato y que específicamente cubra los riesgos de intoxicación alimentaria,

5 daños y perjuicios derivados del incumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, ante el Ayuntamiento o terceros, por un importe mínimo de euros. Una copia de la póliza será entregada al Ayuntamiento, con carácter previo a la formalización del contrato. La responsabilidad establecida en los puntos anteriores no sustituye a la responsabilidad civil, penal o laboral en que puedan incurrir el adjudicatario o sus trabajadores. La empresa adjudicataria se compromete a adoptar las medidas necesarias, así como disponer de los medios humanos y materiales adecuados para la óptima prestación del servicio objeto del contrato y de su control de calidad, estando a su exclusivo cargo todos los gastos que originen este compromiso. Asimismo, también correrá de su cargo: Todos los medios auxiliares de características especiales que sean necesarios para el desarrollo de la tarea y la formación adecuada del personal para el mejor desarrollo del servicio. laboral. Vestuario del personal de cocina y comedor, según se establezca en la normativa Materias primas de los desayunos y meriendas y composición de los menús, así como el agua mineral necesaria para los biberones y consumo durante las comidas. Servilletas. Material y productos de limpieza necesarios para la limpieza del comedor y office. Supervisión del servicio. Las instalaciones y mobiliario que se pongan a disposición de la empresa deberán ser utilizados con la máxima diligencia y cuidado para los fines que fueron previstos. VI.- GASTOS POR CUENTA DEL AYUNTAMIENTO Correrá a cargo del Ayuntamiento: El suministro de agua, energía eléctrica y gas del local destinado al servicio de alimentación de la Escuela Infantil Municipal. La tasa de recogida de basuras o cualquier otro tributo que recaiga sobre el servicio contratado.

6 Las desinfecciones, desinsectaciones y desratizaciones periódicas de los locales de comedor, así como los análisis bacteriológicos de los alimentos, cuando el Ayuntamiento lo estime necesario. En Calatayud junio de 2012 El Alcalde

7 ANEXO I Alimentación establecida por el Servicio Aragonés de Salud de los 4 a los 18 meses De 4 a seis meses: Lactancia materna o artificial. A los 6 meses: Cereales sin gluten. A los 6 meses y medio: Verduras y carne: Pueden consumir patata, zanahoria, judía verde, puerro, cebolla, tomate, calabacín, calabaza (al principio de una en una). Evitar: acelga, col, espinaca, remolacha, nabos y zanahoria en exceso. Preparación: cocción 20 minutos. Triturar y aliñar con aceite de oliva crudo. Unos días después añadir carne (pollo o pavo) sin grasa, 40 grs., cocido o a la plancha y triturar con la verdura. Después ternera, vaca, conejo y cordero. Evitar carne de cerdo y vísceras. Frutas: Naranja, manzana, plátano y pera. Introducción gradual: cada 5-7 días (una a una). Mezclar una vez comprobada su tolerancia y sabor. No añadir azúcar, miel ni galletas. Jugo de frutas: limitar su consumo (máximo 240 ml./día). A los 7-8 meses: Cereal con gluten. En el caldo elaborado con verduras se cuece pasta de lluvia espesa, fideos o macarrones a trocitos. Sopas de pan. Evitar pastas con huevo. Galletas maría. Pan. A los 9 meses: Pescado blanco.

8 Lenguado, merluza y gallo. Mejor congelado. A la plancha o hervido. Con verduras, sopa, pasta o solo. A los 9 meses y medio: Yema de huevo. Cocido. A los 10 meses: Lácteos. Yogurt natural. Sin azúcar. Queso fresco sin sal. A los 10 meses y medio: Legumbre. Empezar por lenteja. Cocidas con verdura, arroz y/o patata. Añadir carne o pescado. A los 11 meses y medio: Jamón cocido, serrano, pechuga de pavo a trocitos. A los 12 meses: Huevo entero cocido. Garbanzos. Postres lácteos. A los 18 meses: Judías blancas.