Créditos LRU/ECTS prácticos: 3,5/ CURSO: segundo CUATRIMESTRE: 2º CICLO: 2º ciclo DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES

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1 EXPERIENCIA PILOTO DE CRÉDITOS EUROPEOS UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE VETERINARIA GUÍA DOCENTE DE LICENCIADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CURSO FICHA DE ASIGNATURA DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: Diseño de plantas industriales de procesado de alimentos CÓDIGO: 9044 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : Troncal Créditos totales (LRU / ECTS): Créditos LRU/ECTS teóricos: 4,5/4,1 1/ Créditos LRU/ECTS prácticos: 3,5/ CURSO: segundo CUATRIMESTRE: 2º CICLO: 2º ciclo DATOS BÁSICOS DE LOS PROFESORES NOMBRE: LUIS JIMÉNEZ ALCAIDE CENTRO/DEPARTAMENTO: QUÍMICA INORGÄNICA E INGENIERÍA QUÏMICA ÁREA: INGENIERÍA QUÍMICA Nº DESPACHO: C-3, planta iq1jiall@uco.es TF: baja URL WEB: DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPTOR SEGÚN BOE Fundamentos de proyectos 2. SITUACIÓN 2.1. PRERREQUISITOS: Previamente a cursar esta asignatura se ha debido cursar otras del Plan de Estudios, cuyo conociendo ha de servir de base para desarrollar y comprender una serie de conceptos que se expondrán en ésta CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: Es una asignatura que informa a los alumnos sobre los conceptos generales y los Documentos que constituyen los Proyectos. Facilita el conocimiento de la terminología y los métodos utilizados en la organización, realización y gestión de proyectos, para que el alumno pueda por sí mismo participar en la confección de los Documentos de un Proyecto. Esta asignatura constituye una materia integradora de las restantes disciplinas que ha de cursar el Licenciado en Ciencia y Tecnología de Los Alimentos, ya que culmina con la confección y ejecución de un Proyecto para una planta industrial de procesado de alimentos RECOMENDACIONES: Se recomienda no cursar la asignatura sin tener conocimientos de las Operaciones Básicas y Procesado y Modificación de Alimentos. Por otra parte se recomienda a los alumnos la asistencia a las distintas actividades de la signatura. También se recomienda al alumno el estudio integral de la asignatura, de manera que conforme se avanza en curso tenga presentes todos los conceptos hasta en ese momento conocidos. 3. COMPETENCIAS

2 3.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: 1. Resolución de problemas (P9-I1) 2. Toma de decisiones (P9-I2) 3. Trabajo en equipo de carácter interdisciplinar (P9-P2) 4. Razonamiento crítico (P9-P3) 5. Adaptación a nuevas situaciones (P9-S1) 3.2. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): 1. Operaciones básicas en la industria alimentaria (P9-saber-1) 2. Procesado y modificaciones de los alimentos (P9-saber-2) 3. Producción de materias primas de los alimentos (P9-saber-3) Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): 1. Controlar y optimizar los procesos y los productos (P9-saber hacer-1) 2. Fabricar y conservar alimentos (P9-saber hacer-2) 3. Desarrollar nuevos procesos y productos (P9-saber hacer-3) Actitudinales (Ser): 1. Trabajo en equipo (P9-P1) 2. Trabajo en equipo de carácter interdisciplinar (P9-P2) 3. Razonamiento crítico (P9-P3) 4. OBJETIVOS - Dar a conocer los principios básicos para la confección de proyectos de plantas industriales de procesado de alimentos (P9-saber-1, P9-saber-2, P9-saber-3). - Describir los distintos documentos de que constan los proyectos industriales de procesado de alimentos (P9-saber-1, P9-saber-2, P9-saber-3). - Dar a conocer las distintas tareas implicadas en la confección de proyectos de plantas industriales de procesado de alimentos (P9-saber-1, P9-saber-2, P9-saber-3). - Condicionar un trabajo técnico relacionado con el proyecto de una planta industrial alimentaria (P9-I1,P9-I2, P9-P1, P9-P3, P9-S1, P9-saber hacer-1, P9-saber hacer-2 P9-saber hacer-3). 5. METODOLOGÍA NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO: SEGUNDO CUATRIMESTRE: Nº de Horas en créditos ECTS: 101,3 horas Clases Teóricas: 10,5 horas Clases Prácticas: 21 horas Actividades en colaboración con el profesor: 2,2 horas Exposiciones y Seminarios Excursiones y visitas. Tutorías especializadas colectivas (presenciales o virtuales): 2,2 Otros

3 Actividades autónomas del alumnado: 67,7 horas Realización de Actividades Académicas Dirigidas sin presencia del profesor: 28 horas Horas de estudio: 15,8 horas Preparación de Trabajos: 15,8 (horas de estudio para realización de trabajo técnico) Tutorías especializadas individuales (presenciales o virtuales): Realización de Exámenes: 8,1 horas Otras: 6. TÉCNICAS DOCENTES Sesiones académicas teóricas X Exposición y debate: Tutorías especializadas: X (Se exponen detalladamente los contenidos de los documentos de un Proyecto de una Planta Industrial Alimentaria) Sesiones académicas prácticas X Visitas y excursiones: Controles de lecturas obligatorias: (En 7 sesiones (21 horas) se expone la metodología a seguir en la técnicos y se resuelven dudas al respecto) Otros (especificar): 7. BLOQUES TEMÁTICOS 7.1. Conceptos fundamentales 7.2. Documentos de un Proyecto 7.3. Tareas para la confección de un Proyecto PROGRAMA DE TEORÍA Tema 1 Conceptos fundamentales. Objetivo de la asignatura. Documentos Técnicos. Informes. Proyecto. Ciclo del Proyecto. Tareas para la realización de un proyecto. Tema 2 Documentos de un Proyecto. Memoria. Planos. Pliego de Condiciones. Presupuesto Tema 3 Elaboración de alternativas o procesos. Estudios previos de las materias primas y de los productos. Síntesis de alternativas. Diagramas de flujo. Tema 4 Análisis de alternativas o procesos. Modelos de comportamiento técnico. Modelos de comportamiento económico. Diseño del proceso. Planta Piloto. Tema 5 Distribución de la planta industrial. Métodos de distribución. Planos utilizados. Ubicación de la Planta Industrial. Métodos de ubicación. Tema 6 Programación y planificación del Proyecto. Conceptos generales. Optimización del tiempo de ejecución del Proyecto. Diagramas Gantt. Tema 7

4 Estudio de impacto ambiental. Procedimiento de Evaluación de Impacto Ambiental. Metodología del Estudio de Impacto Ambiental. Estudio de seguridad e higiene industrial. Condiciones de seguridad. Condiciones de higiene. Tema 8 Estudio de mercado. El mercado y sus elementos. Objetivos. Análisis de la demanda, oferta, precios y comercialización. Tema 9 Evaluación económica. I. Estimación del Capital. Capital Inmovilizado. Capital Circulante. Estimación de los Costes de producción. Costes de fabricación. Gastos Generales. Tema 10 Evaluación económica. II. Rentabilidad. Rentabilidad porcentual. Valor actual neto. Tasa de rendimiento interno. Riesgo de inversión. Medida del riesgo de inversión. PROGRAMA DE PRÁCTICAS Confección de un trabajo técnico relacionado con el Proyecto de una Planta Industrial Alimentaria 8. BIBLIOGRAFÍA 8.1 GENERAL - De Cos del Castillo, M. Teoría general del Proyecto. Editorial Síntesis. Madrid. - Sinnott, R. y Towler, G. Diseño en Ingeniería Química. Editorial Reverté. Barcelona. - Baca, G. Evaluación de proyectos. McGraw-Hill. Méjico. - Copado, J. Guía para el desarrollo de proyectos oficiales en la industria química. Colegio Oficial de Químicos. Madrid. - Jiménez, L. Evaluación de Plantas Químicas. Servicio de Publicaciones de la Facultad de Ciencias. Universidad de Córdoba. - Jordá, E.R. Evaluación de inversiones industriales. Alhambra. Madrid. - Pizarro, D. Proyectos: Morfología. Servicio de Publicaciones de la ETSIAM. Universidad de Córdoba. - Romero, C. Normas practicas para la evaluación financiera de proyectos de inversión en el sector agrario. Banco de Crédito Agrícola. Madrid. - Rudd, D.F. y Watson, C.C. Estrategia en ingeniería de procesos. Alhambra. Madrid. Vian, A. El pronóstico económico en Química Industrial. Eudema Universidad. Madrid. 8.2 ESPECÍFICA - Austin, J.E. Análisis de proyectos agroindustriales. Banco Mundial. Ed. Tecnos. Madrid. - Baquero, J. y Llorente, V. Equipos para la industria química y alimentaria. Alhambra. Madrid. - García-Vaquero, E. Edificios industriales agrarios. Diseño y construcción. Mundiprensa. Madrid. - López, A. Diseño de industrias agroalimentarias. Ediciones A. Madrid, Madrid. - Jiménez, L. Diseño de Plantas Industriales de Procesado de Alimentos. Servicio de Publicaciones de la Facultad de Ciencias. Universidad de Córdoba.

5 9. EVALUACIÓN Criterios de evaluación - Examen consistente en la resolución de cuestiones teóricas de carácter objetivo y en la resolución analítica de supuestos de carácter práctico (Se valorará en un 60% de la nota final) (P9-saber-1, P9-saber-2, P9-saber-3, P9-saber hacer-1, P9-saber hacer-2 P9-saber hacer-3, P9-I1, P9-P3). - Evaluación de un trabajo práctico (Se valorará en un 30% de la nota final) (P9-saber hacer- 1, P9-saber hacer-2, P9-saber hacer-3, P9-I1, P9-I2, P9-P1, P9-P2, P9-P3, P9-S1). - Asistencia y actitud en las clases y seminarios (Se valorará en un 10% de la nota final) Para alumnos repetidores se consideran los mismos criterios, salvo que hayan aprobado previamente el examen o hayan realizado el trabajo técnico (en ambos supuestos están exentos del examen o de realizar el trabajo técnico). Para estos alumnos no es necesaria la asistencia a clase. Instrumentos de evaluación - Exámenes - Trabajos técnicos individuales 10. MECANISMOS DE SEGUIMIENTO (al margen de los contemplados a nivel general para toda la experiencia piloto, se recogerán aquí los mecanismos concretos que los docentes propongan para el seguimiento de cada asignatura): Se realizarán diálogos con los alumnos durante las horas de docencia de clases teóricas y prácticas

6 Distribuya el número de horas que ha respondido en el punto 5 en 20 semanas para una asignatura cuatrimestral y 40 para una anual 11. ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL (Sólo hay que indicar el número de horas que a ese tipo de sesión va a dedicar el estudiante cada semana) SEMANA Nº de horas de Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Nº de horas Exámenes Temas del temario a tratar sesiones sesiones Exposiciones Visita y Tutorías Control de lecturas Teóricas prácticas Y seminarios excursiones especializadas obligatorias Segundo Cuatrimestre 10,5 21 2,2 1ª Semana 1 Tema 1 2ª Semana 1 Tema 2 3ª Semana 1 Tema 3 4ª Semana 1 Tema 4 5ª Semana 1 Tema 5 6ª Semana 1 Tema 6 7ª Semana 1 1,1 Tema 7 Tutoría especializada colectiva 8ª Semana 1 1,1 Tema 8 Tutoría especializada colectiva 9ª Semana 1 3 Tema 9 Práctica: Exposición de la 10ª Semana 1 3 Tema 10 Práctica: Exposición de la

7 11ª Semana 0,5 3 Tema 10 Práctica: Exposición de la 12ª Semana 3 Práctica: Exposición de la 13ª Semana 3 Práctica: Exposición de la 14ª Semana 3 Práctica: Exposición de la 15ª Semana 3 Práctica: Exposición de la 16ª Semana 2,5 Exámenes 17ª Semana 2,5 Exámenes 18ª Semana 3,1 Exámenes 19ª Semana 20ª Semana El encabezado de las columnas deberá rellenarse con las actividades señaladas en el apartado 5