UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA SEDE ACADÉMICA DE COCHABAMBA CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA GUÍA PRÁCTICA DE LABORATORIO

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1 CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA GUÍA PRÁCTICA DE LABORATORIO Bromatología

2 GUIA PRACTICA Nº 1 TEMA: Bioseguridad en control de calidad de los alimentos I. CONOCIMIENTO TEÓRICO REQUERIDO Las profesionales del área de la salud que se encuentran trabajando en control de calidad de los alimentos; constantemente están expuestos a todo tipo de riesgos por lo que aplicar medidas de bioseguridad es imprescindible a la hora de realizar su trabajo, ya que estas medidas evitarían los peligros a los que estos están arriesgados. II. OBJETIVOS. Al finalizar la práctica el estudiante será capaz de: Prevenir los riesgos para la vida y la salud mediante normas de bioseguridad en el área industrial. Explicar el manejo de residuos sólidos, extintores y su correcto uso. Mencionar los elementos de bioseguridad necesarios para la protección íntegra del trabajador. Explicar el uso de desinfectantes con sus correspondientes concentraciones 2

3 III. TIPO DE PRACTICA: Grupal (+) Individual ( ) IV. MATERIAL/REACTIVOS Y/O EQUIPOS. El material necesario para el desarrollo de esta práctica es la siguiente:. Barreras físicas Barreras químicas Barrera biológica. Extintor. Hipoclorito. Agua destilada. Provetas.100 ml, 500 ml, Calculadora. Atomizador. V. TÉCNICA Se detalla los siguientes pasos a desarrollar: Para trabajar en control de calidad de los alimentos es necesario seguir unas pautas de manera que los posibles riesgos sean casi nulos: 1. Usar el equipo de protección recomendado: gorro, bata, barbijo, lentes y guantes. 3

4 2. Recoger los fragmentos de vidrio y desecharlos en el bote de punzo-cortante, en cuanto a los residuos sólidos colocarlos en un recipiente cubierto con doble funda roja. 3. Si el derrame es líquido, absorber con papel o gasa, y recolectar en la misma funda roja. 4. Lavar con gasa y detergente la superficie manchada y a continuación enjuagar repetidamente con agua, que deberá ser eliminada en el desagüe. 5. Usar un desinfectante como hipoclorito de sodio al 10%, en caso de derrames de desechos infecciosos, colocando un volumen superior al del derrame. 6. Lavar el recogedor y guardarlos. 7. Introducir el material de limpieza utilizado (guantes, delantal y mascarilla) dentro de una funda impermeable de ropa contaminada. Este material deberá ser sometido a un proceso de lavado y desinfección. 8. Lavarse las manos con agua y jabón. Desinfectarlas con alcohol iodado. VI. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS Que es lo que se espera: Es de suma importancia conocer y aplicar las medidas de bioseguridad en el laboratorio ya que estas nos ayudan a evitar accidentes durante el trabajo que realizamos en el mismo, por lo que debemos tener en cuentas todas las normas para evitar futuros accidentes dentro de esta área. 4

5 . VII. CUESTIONARIO / LISTA DE COTEJO 1. Qué es bioseguridad en una industria alimentaria? 2. Mencione las normas de bioseguridad? 3 Explique tres tipos de riesgos importantes cuáles son? 4 Mencione 5 normas para manipular instrumentos y productos? 5 Cómo se debe estar vestido para entrar a un laboratorio? VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: I. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA. Norman Poter Ciencia de los alimentos Editorial: Harla. México 1995 Bernardo Braier Bromatología segunda edición José quintín Olascoaga Dietética Bromatología de los alimentos industrializados Editor Francisco Méndez Cervantes medicina Nº 24 México 20, D.F. Cuarta edición. Fox, B.A. y Cameron A. G. (1999) Ciencia de los Alimentos, Nutrición y Salud Editorial Limusa, S.A.de C.V.Grupo Noriega Editores, México Browsell Ul: Ciencia aplicada al estudio de los alimentos Editorial: Diana México BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA. 5

6 Badui Dergal Salvador, (1990). Química de los alimentos. Edit. Alambra mexicana. México. Braverman J B S (1993). Introducción a la bioquímica de los alimentos. Edit. El Manual Moderno. México Garcia Garibay. Biotecnología Alimentaria Jay, J.M. Microbiología de los alimentos. Edit. Acribia S.A. España