INGENIERIA EN ALIMENTOS

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, QUIMICAS Y NATURALES Dirección: Félix de Azara 1552 C. P. (3300) Posadas MISIONES Teléfono: (0376) / / posmaster@fceqyn.unam.edu.ar INGENIERIA EN ALIMENTOS

2 INGENIERÍA EN ALIMENTOS INFORMACIÓN BÁSICA Carrera: INGENIERÍA EN ALIMENTOS Título : INGENIERO EN ALIMENTOS Nivel: CARRERA DE GRADO Duración: 5 AÑOS Modalidad: Presencial Resolución CS Nº 010/0801 RM 1606/07 PLAN DE ESTUDIO Primer año Introducción a la Ingeniería de los Alimentos Introducción a la Fisicoquímica Análisis I Física I Álgebra Lineal Segundo año Química Inorgánica Física II Informática Básica y sistemas de representación Biología Análisis II Fisicoquímica I Química Orgánica Tercer año Fisicoquímica II Química Analítica Química Macromolecular y Bioorgánica Métodos Numéricos Materiales y envases en Ia Industria de los Alimentos Química y Bioquímica de los Alimentos Fundamentos de Transferencia de Cantidad de Movimiento Microbiología General y de los Alimentos Inglés Instrumental Cuarto año Operaciones de Transferencia de Cantidad de Movimiento Anual 2

3 Fundamentos de Transferencia de Calor Economía Organización y Legislación Estadística Aplicada Análisis de Alimentos Servicios Industriales Fundamentos de Transferencia de Masa Operaciones de Transferencia de Calor Optativa I Evaluación de las Propiedades de los Alimentos Nutrición Básica Quinto año Proyecto de Industrias de Alimentos Procesos de Conservación de los Alimentos IC Control de procesos Operaciones de Transferencia de Masa en alimentos Biotecnología de los alimentos Gestión y Aseguramiento de la Calidad de los Alimentos Tecnologías específicas de la producción de alimentos Optativa II Práctica Profesional Supervisada Anual ASIGNATURAS Las asignaturas centrales del plan de estudios, serán de dos tipos: Asignaturas obligatorias: son aquellas que hacen a la formación básica del alumno en la Ingeniería de los Alimentos. Asignaturas de orientación profesional: son aquellas que el alumno deberá cursar para realizar su orientación y se referirán a campos específicos de su formación profesional. Por otra parte se ofrecerán al alumno un conjunto adicional de contenidos: Asignaturas o seminarios optativos: Son asignaturas o seminarios complementarios de la formación del ingeniero en alimentos y que profundizan sobre temas específicos vinculados a la ciencia de los alimentos, a las ciencias de la ingeniería o a temas de actualización sobre campos complementarios FINALIDAD Los objetivos del plan de estudios, que se presenta en este proyecto, para el Ingeniero en Alimentos que se forme en nuestra Universidad son: Poseer una sólida formación científica y tecnológica global, equivalente en lo sustancial a la requerida por las empresas e instituciones que exigen este tipo de formación a nivel nacional e 3

4 internacional. Desarrollar inquietudes y competencias intelectuales que lo orienten hacia la educación continua. Desarrollar habilidades personales que le permitan analizar y resolver problemas propios del campo profesional. Desarrollar actitud crítica, creatividad y flexibilidad personal para adecuarse y desempeñarse productivamente en situaciones reales. Desarrollar habilidades instrumentales para la toma de decisiones en relación con problemas y escenarios diversos. Desarrollar actitudes personales favorables al trabajo en equipo interdisciplinario. PERFIL DEL TITULO Esencialmente un Ingeniero en Alimentos aplica las ciencias de la Ingeniería de los Procesos (físicos, químicos, enzimáticos y microbiológico) a la producción de alimentos, desde la obtención de materias primas, su transformación física, química o biológica mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribución. Para la realización de su tarea el Ingeniero en Alimentos debe poseer un sólido conocimiento de los principales aspectos de la Ciencia de los Alimentos que tratan de la composición y propiedades de los alimentos y los cambios químicos que ocurren durante su procesamiento, conservación y almacenamiento. Como ingeniero capacitado para proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucren alimentos, debe conocer las leyes que rigen los fenómenos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y materia, como así también conceptos de control de procesos, que le permitan encarar el diseño de los equipos y líneas de producción y transformación de los alimentos. Debe adquirir capacidades para investigar los fenómenos que ocurren durante las operaciones de conservación de los alimentos con la finalidad de generar nuevos conocimientos sobre ellos o solucionar la falta de información sobre las propiedades de ingeniería que se requieren para el diseño y el cálculo de los equipos que involucren nuevos productos. Las exigencias actuales sobre seguridad y calidad de los alimentos requiere que el profesional de esta carrera este familiarizado con los principios de Aseguramiento y Control de Calidad y por ser su campo laboral fundamentalmente una actividad económica debe conocer los fundamentos de la evaluación de alternativas de inversión, el análisis y la evaluación de los proyectos de industrias y las normas de comunicación de la Ingeniería. ALCANCES DEL TÍTULO El Ingeniero en Alimentos que se gradúe en la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales 4

5 de la Universidad Nacional de Misiones, tendrá competencia en las siguientes actividades del campo profesional: Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucre fabricación, transformación y /o fraccionamiento y envasado de productos alimenticios contemplados en la legislación vigente. Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente. Diseñar, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos. Investigar y desarrollar técnicas de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y materias primas. Supervisar todas las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias primas a procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados en la industria alimentaria. Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de conservación, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente. Participar en la realización de estudios relativos a saneamiento ambiental, seguridad e higiene, en la industria alimentaria. Realizar estudios de factibilidad para la utilización de sistemas de procesamiento y de instalaciones, maquinarias e instrumentos destinados a la industria alimentaria. Participar en la realización de estudios de factibilidad relacionados con la radicación de establecimientos industriales destinados a la fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios en la legislación vigente. Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes relacionados con las instalaciones, maquinarias e instrumentos y con los procesos de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado utilizados en la industria alimentaria. 5