Nuevos alimentos, nuevas necesidades
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- Francisca Alvarado Campos
- hace 8 años
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1 Nuevos alimentos, nuevas necesidades Concha Moreno Cejudo Enfermera, Nutricionista Complejo Asistencial de Segovia 10/09/2015 Colegio de Medicos
2 Los condicionantes de nuestra alimentación 1. Causas ambientales-ecológicas 2. Causas religiosas 3. Causas económicas 4. Causas sociales
3 1. Causas ambientales Características del suelo, clima, sol, agua. Mejora de los transportes Innovaciones tecnológicas en conservación No Cocina de proximidad
4 2. Causas religiosas Ha marcado y marca el de alimentación de los pueblos
5 3. Causas económicas Las características económicas de un país marcan el tipo de comercio, el tipo de alimentación.
6 4. Causas sociales
7 Evolución de los hábitos alimentarios Más alimentos de los que podemos consumir Aumento de la esperanza de vida Disminución de las necesidades de energía Disminución de dinero destinado a la comida Modificación en patrones de consumo
8 El nutricionismo El nutricionismo consiste en el movimiento, ideología o corriente que hace descansar en los nutrientes aislados las virtudes que tienen los alimentos en su conjunto Incluir nutrientes clave es percibido como más saludable que comer comida Lo que a buen seguro es algo descontextualizado y caro (encontrar dichos nutrientes en los alimentos funcionales es más gravoso que adquirirlos en fuentes alimentarias originales ) Si un nutriente es necesario para algo, tomar más es mejor. Y así con todos (los nutrientes).
9 ALIMENTOS FUNCIONALES
10 Alimentos funcionales 1. Qué son? 2. Su origen Qué hace funcional a un alimento? 4. Los hay naturales y modificados 5. Son indispensables? 6. Atención a las etiquetas 7. Situación actual: Marco legal
11 Qué son?? Huevos Omega-3, zumos ricos en antioxidantes, flan con fibra...
12 Qué son? Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como suplementos, nutracéuticos, alicamentos, etc.
13 Funciones de los alimentos Nutrición: suministro de nutrientes Sensorial: Propiedades Organolépticas y/o Socioculturales Valor añadido: Beneficio para la salud Alimento funcional
14 qué no deben ser?
15 Su origen Preocupación por la salud Aumento de poder adquisitivo Envejecimiento de la población Alimentos funcionales Prevención y reducción de riesgo de enfermedades Incremento de alergias alimentarias Preocupación por reducir costes sanitarios
16 No hay que olvidar que Los componentes de los alimentos funcionales siempre han estado en la naturaleza. Calcio Yodo Vitamina D Fibra Omega 3
17 Qué hace a un alimento funcional? Ácidos grasos insaturados Fitoestrógenos Fitoesteroles Vitaminas y minerales Antioxidantes Fibra dietética Polialcoholes Aminoácidos Bacterias lácticas Otras sustancias excitantes o tranquilizantes
18 Crecimiento y desarrollo Funciones psicológicas Metabolismo Sus beneficios Defensa antioxidante Cardiovascular Digestivo
19 - Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (niño lactante) - Infancia (1-3 años) Crecimiento y desarrollo
20 Metabolismo de nutrientes Diseñados como complemento y para reducir el riesgo de: - Obesidad - Diabetes - ECV - Deportistas
21 Defensa antioxidante
22 Defensa antioxidante
23 Digestivo y tránsito intestinal Bacterias ácido-lácticas en leches fermentadas Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) FOS en puerro, cebolla, espárragos, ajo, alcachofas, tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas y alimentos modificados
24 Cardiovascular Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presión, cereales de grano entero...) Antioxidantes: en especial, vegetales Ácido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico, aguacate, olivas) Ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y aceite de hígado de bacalao
25 Funciones psicológicas y conductuales
26 INGREDIENTES FUNCIONALES Fibras alimentarías. Oligosacaridos. Alcoholes derivados de azucares. Ácidos grasos poliinsaturados. Péptidos y proteínas. Glucósidos, isoprenoides y vitaminas. Colinas (lecitinas). Alcoholes y Fenoles. Bacterias de ácido láctico. Minerales y otros. L. acidophilus S. cerevisiae E. faecium L. rhamnosus 26
27 Los hay naturales y modificados Naturales: - Contienen sustancias beneficiosas de forma natural Modificados: - Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica
28 Alimentos funcionales naturales Alimento Componente Beneficios potenciales Tomate Licopeno Cáncer de próstata e infarto de miocardio Brócoli Sulforafano Cáncer Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones visuales Ajo Té Compuestos Organosulfurados Polifenoles y catequinas Cáncer Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias
29 Modificados: Eliminan un componente... Sin grasa Sin gluten
30 Modificados: Incrementan la concentración de un componente... Calcio Vitamina C Ácido fólico
31 Modificados: Añaden un componente... Omega-3 Jalea real
32 Modificados: Sustituyen un componente por otro... Sacarosa por edulcorantes no calóricos Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes de proteínas, etc.
33 Modificados: Alteran la biodisponibilidad metabólica... Ricos en fitoesteroles
34 Alimentos funcionales procesados Alimento Componente Beneficios potenciales Leche desnatada rica en calcio Calcio Aporte extra de calcio Productos lácteos fermentados Huevos con omega 3 Cereales ricos en ácido fólico Probióticos Omega-3 Ácido fólico Salud gastrointestinal e inmunitaria... Enfermedad cardiovascular e inflamatorias... Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés...
35 Alimentos funcionales que ya están en el mercado Productos lácteos modificados Alimentos Probióticos Enriquecidos en fitoesteroles Alimentos Prebióticos Enriquecidos en omega-3 Enriquecidos con antioxidantes
36 Alimentos funcionales que ya están en el mercado Calcio y vitamina D: huesos Productos lácteos modificados Natural Desnatados: obesidad Omega-3: salud cardiovascular Fibra: tránsito intestinal... Modificados Calcio Vitaminas A, D y E Grasa saturada... Más calcio y vitaminas A, D, E Sin grasa o desnatados Con Omega-3, fibra, etc.
37 Una reflexión Leche desnatada enriquecida en Ca 160 mg. De calcio / 100 ml. Queso manchego curado: mg./100gr. Queso gruyere,emmental, roquefort,bola : mg./100 gr. Sardinas en aceite: 400mg./100 gr. Queso de Burgos: 186 mg./100 gr. Pistachos: 136 mg./100gr. Higos secos: 180mg./100 gr.
38 Alimentos funcionales que ya están en el mercado Alimentos Probióticos Diarreas infecciosas Intolerancia a la lactosa Manifestaciones alérgicas Bacterias lácticas: microorganismos vivos Naturales Cáncer de colon Modificados Yogures frescos que necesitan frío Leches fermentadas con bacterias innovadoras Quesos efecto bífidus...
39 Alimentos funcionales que ya están en el mercado Alimentos Prebióticos Microflora colónica positiva Absorción de calcio Perfil lipídico Cáncer de colon Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles Naturales Modificados
40 Alimentos funcionales que ya están en el mercado Enriquecidos en omega-3 Naturales Colesterol y triglicéridos altos Hipertensión arterial Sistema nervioso... Modificados
41 Omega 3 y 6 Omega-3 Omega-6 Salmón 2506 mg 982 mg Sardinas 1480 mg 3544 mg Boquerones 1478 mg 97 mg Caballa 2670 mg 219 mg Arenque 1729 mg 130 mg Salmonete 449 mg 88 mg Trucha 779 mg 561 mg Atún 1298 mg 53 mg Bacalao 195 mg 5 mg Gambas 540 mg 28 mg Moluscos (calamar, pulpo, etc) 496 mg 2 mg Omega-3 Omega-6 Semillas de lino mg 5911 mg Pipas de calabaza 77 mg 8759 mg Nueces 2006 mg mg Avellanas 60 mg 8403 mg Quinoa 307 mg 2977 mg Anacardos 62 mg 7782 mg Almendras 423 mg mg Pipas de girasol 69 mg mg
42 Alimentos funcionales que ya están en el mercado Enriquecidos en fitoesteroles Colesterol Naturales Modificados
43 Fitoesteroles
44 ojo El consumo excesivo de fitoesteroles puede asociarse a determinados desequilibrios como Una reducción importante de los niveles de betacarotenos o provitamina A La deficiente absorción de las vitaminas A y K. Por tanto debe consumirse formando parte de una dieta sana, variada y equilibrada
45 Alimentos funcionales que ya están en el mercado Enriquecidos con antioxidantes Naturales Enfermedad cardiovascular Enfermedades degenerativas Cáncer Modificados
46 Son indispensables? NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional
47 Atención a las etiquetas Información clara y precisa sobre... Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables. Para quién? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc. Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener el beneficio. Quién no debe tomarlos? Hay riesgo por sobre-ingesta? Puede influir en los medicamentos? hay una forma mas barata de enriquecer?
48 Atención a las etiquetas Alegaciones nutricionales y de Salud o Health Claims Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales específicas. Health Claims. Basadas en la posible relación entre un alimento o ingredientes de ese alimento y la salud: * Alegación de función de un nutriente * Alegación de reducción del riesgo de enfermedad Reglamentación Europea, 2006
49 Situación actual: Marco legal Como cualquier alimento, deben cumplir con las condiciones de higiene y seguridad. Están regulados bajo normativa específica. En España(AECOSAN) y la UE (EFSA), la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto. La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a los alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas, y la referencia a dichas propiedades
50 ALIMENTOS FUNCIONALES: QUÉ OPINAN LOS CONSUMIDORES? Bajo en calorías Rico en fibra Reduce colesterol Sin grasa Rico en calcio Sin azúcar Será verdad? El consumidor está confuso Quién lo dice?
51
52 A quien irían dirigidos Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona. Embarazadas y niños Estados carenciales Intolerancias a determinados alimentos Personas mayores. Colectivos con riesgos de determinadas enfermedades
53 Empresas NUTRICIONAL Agroalimentarias FÁRMACOS ALIMENTOS Farmacéuticas Alimentos Funcionales TERAPÉUTICO
54 Dejamos los alimentos funcionales y hacemos alguna consideración
55 Grasa total Evidencia: La sustitución de AGS de la dieta por AGP disminuye el riesgo de ECC. Nivel 1++. Recomendación: Sustituir AGS por AGP para disminuir el riesgo de ECC. Grado A Mayor importancia al continente que al contenido Interrelación entre nutrientes
56 Alimentos naturales La evolución ha sido vertiginosa Tamaño, el color y el sabor. todo lo que hemos considerado como alimento lo hemos modificado artificialmente por selección a nuestra antojo y conveniencia James Kennedy
57 Alimentos transgénicos un alimento transgénico es un alimento qué incluye un gen diferente al de su especie.
58 Edulcorantes: Dulces en su justa medida Sacarina y ciclamato 1879 Aspartamo Neotame E961 Acesulfamo K E950 Sucralosa 1976 Estevia: 2011
59 La quinoa Proteina completa Es una semilla No contiene gluten IG bajo
60 Colágeno Existe una corriente actual que invita a suplementar la dieta con magnesio y con colágeno para así obtener algunos beneficios sobre la salud. Colágeno, bioquímica y digestión la glicina y la prolina Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
61 Para finalizar
62 Conclusión Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien No son la panacea de todos los males, resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos.
63 Consejos Equilibrio Variedad Comer cosas que se cocinen Come comida No demasiada Fundamentalmente vegetales
64 Gracias por su atención!!
Alimentos funcionales
1. Qué son? 2. Su origen... 3. Qué hace funcional a un alimento? 4. Los hay naturales y modificados 5. Son indispensables? 6. Atención a las etiquetas 7. Situación actual: Marco legal Qué son? Huevos Omega-3,
Son productos que, manteniendo las características organolépticas de los tradicionales y consumidos dentro de una dieta variada y equilibrada, además
ALIMENTOS Son productos que, manteniendo las características organolépticas de los tradicionales y consumidos dentro de una dieta variada y equilibrada, además de satisfacer las necesidades nutricionales
2. Qué son los alimentos funcionales? 3. Cuáles son? 4. Por qué y cómo surgen los alimentos funcionales? 5. Quién debe y quién puede consumirlos?
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