Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias (Doble Titulación URJC & Educa

Transcripción

1 Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

2 Titulación certificada por EDUCA BUSINESS SCHOOL Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS) Duración: 200 horas Precio: 299 * Modalidad: Online * Titulación y gastos de envío incluidos.

3 Descripción Este Curso Superior de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias. A quién va dirigido Este Curso Superior de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias está dirigido a los profesionales interesados en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en del mundo de seguridad, higiene y protección ambiental en la preparación de masas y elaboraciones complementarias. Objetivos - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería - Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos - Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso - Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

4 Para que te prepara Este Curso Superior de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en seguridad, higiene y protección ambiental en la preparación de masas y elaboraciones complementarias. Salidas laborales Hostelería y Turismo

5 Titulación Doble Titulación: - Titulación de Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias con 130 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional - Titulación de Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 70 horas y 1.5 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario. Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el nombre del Curso, de EDUCA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de AEC, y por nuestra Certificación en Calidad ISO 9001:2015 y Certificación en Medioambiente ISO 14001:2015 por AENOR, máximas instituciones españolas en calidad. Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

6 Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.la metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos - Maletín porta documentos - Manual teórico 'Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería' - Subcarpeta portafolios - Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación - Guía del alumno - Bolígrafo

7 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

8 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las claves de acceso a su curso. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 6 meses con un coste adicional de 60. Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

9 Programa formativo PARTE 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA 1.Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 2.Ubicación y distribución 3.Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características 4.Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA 1.Definición, clasificación 2.Características y aplicaciones de las diferentes materias primas UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN REPOSTERÍA 1.Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras 2.Preparación de latas y moldes 3.Manejo del rodillo 4.Manejo de espátula 5.Trabajos con manga pastelera 6.Trabajos con cartucho UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS Y PASTAS 1.Definición del término masa 2.Fundamentos de la elaboración de masas 3.Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha 4.Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos 5.Tipos de masas UNIDAD DIDÁCTICA 5. CREMAS Y RELLENO 1.Principales tipos de cremas 2.Fundamentos de la elaboración de cremas 3.Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración 4.Secuencia de operaciones 5.Conservación 6.Utilización en los distintos productos de repostería UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS SALADOS 1.Cremas base para rellenos salados

10 2.Ingredientes y formulación de los rellenos salados 3.Secuencia de operaciones Realización 4.Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración 5.Conservación 6.Consistencia y características 7.Utilización en los distintos productos de repostería UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES DE COCINA 1.Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes 2.Preparación de postres de cocina y helados significativos 3.Justificación y realización de posibles variaciones 4.Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración 5.Repostería a base de masas 6.Postres a base de semifríos y helados PARTE 2. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. 1.Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 2.Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 3.Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 4.Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 5.Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. 6.Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 7.Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. 8.Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC. 9.Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones. 10.Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y t de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 11.Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: facto medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asun de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimen UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA. 1.Concepto y niveles de limpieza. 2.Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 3.Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 4.Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 5.Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA. 1.Agentes y factores de impacto.

11 2.Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 3.Normativa aplicable sobre protección ambiental. 4.Otras técnicas de prevención o protección. UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA. 1.Compras y aprovisionamiento. 2.Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 3.Limpieza, lavandería y lencería. 4.Recepción y administración. 5.Mantenimiento. UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA. 1.Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específica seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equip la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: E instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 2.Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios. UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA. 1.Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 2.Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la ene Haz clic para conocer nuestro catálogo de cursos online Terminos relacionados: