Curso Universitario de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos (Curso Homologado con Titulación Universitaria + 2 ECTS)

Transcripción

1 Curso Universitario de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos (Curso Homologado con Titulación Universitaria + 2 ECTS)

2 Titulación certificada por EDUCA BUSINESS SCHOOL Curso Universitario de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos (Curso Homologado con Curso Universitario de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos (Curso Homologado con Titulación Universitaria + 2 ECTS) Duración: 90 horas Precio: 199 * Modalidad: Online * Titulación y gastos de envío incluidos.

3 Descripción Ese Curso Homologado de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Industria Alimentaria es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos siendo un CURSO HOMOLOGADO Y BAREMABLE PARA OPOSICIONES. A quién va dirigido Este CURSO ONLINE HOMOLOGADO de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Industria Alimentaria y quieran especializarse en Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos adquiriendo una TITULACIÓN UNIVERSITARIA HOMOLOGADA. Objetivos - Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas - Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas - Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos. Para que te prepara Este CURSO ONLINE HOMOLOGADO de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos siendo un CURSO UNIVERSITARIO por lo que está HOMOLOGADO para OPOSICIONES.

4 Salidas laborales Industria Alimentaria

5 Titulación Titulación de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 90 horas y 2 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario. Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el nombre del Curso, de EDUCA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de AEC, y por nuestra Certificación en Calidad ISO 9001:2015 y Certificación en Medioambiente ISO 14001:2015 por AENOR, máximas instituciones españolas en calidad. Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

6 Metodología La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos - Maletín porta documentos - - Subcarpeta portafolios - Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación - Guía del alumno - Bolígrafo

7 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

8 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las claves de acceso a su curso. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 6 meses con un coste adicional de 60. Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

9 Programa formativo UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EN INSTALACIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS 1.Conceptos y niveles de limpieza. 2.Productos y tratamientos de limpieza específicos. 3.Operaciones de limpieza. Utilización de equipos. 4.Tratamientos generales: desinfección, desratización. 5.Control de limpieza en instalaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS Y ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS FINAS 1.Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado. 2.Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo. 3.Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos. 4.Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características. 5.Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo. 6.Equipos específicos, su puesta a punto y manejo. 7.Operaciones de embutición y moldeo. 8.Aplicaciones, parámetros y ejecución y control. 9.Secuencia de operaciones de embutición. 10.Secuencia de operaciones de moldeo. UNIDAD DIDÁCTICA 3. SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS 1.Características y reglamentación. 2.Definición, tipos. 3.Categorías comerciales y factores de calidad. 4.Proceso de elaboración. 5.La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua. 6.La salazón seca. 7.La salmuerización 8.Adobos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS 1.Definiciones, tipos. 2.Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, de nominaciones de origen. 3.Proceso y operaciones de curado. 4.Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (ph, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación. 5.Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo. 6.Alteraciones y defectos durante el proceso. UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL AHUMADO 1.Características y reglamentación. 2.Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad. 3.Tipos de productos ahumados.

10 4.Tratamiento. 5.Técnicas de producción. 6.Aplicación a distintas productos. 7.Alteraciones y defectos. UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN 1.Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos. 2.Secado de productos cárnicos. 3.Encurtidos. Fermentaciones propias. 4.Difusión de la sal. 5.Defectos que se presentan y medidas correctoras. UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN 1.Cámaras de secado. Unidades climáticas. 2.Refrigeración. Conceptos y cámara de frío. 3.Atmósfera controlada. Parámetros de control. 4.Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados. 5.Medidas correctoras. 6.Registros del proceso de conservación. UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO 1.Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas ahumadores, atadoras, inyectores). 2.Equipos para tratamientos de conservación. 3.Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nive seguridad en su utilización. 4.Equipos de ahumado. Funcionamiento y regulación. 5.Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de prim nivel, seguridad en el manejo. 6.Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo. 7.Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización. 8.Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, segu en el empleo. UNIDAD DIDÁCTICA 9. TOMA DE MUESTRAS PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CURADOS 1.Protocolo para realizar una toma de muestras. 2.Identificación y traslado al laboratorio. 3.Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto. 4.Manual de APPCC. Medidas correctoras.

11 Haz clic para conocer nuestro catálogo de cursos online Terminos relacionados: Curso Baremable, Curso Homologado, Curso Universitario, Titulación universitaria