RECETAS DE ESTA SEMANA (Para cuatro personas)

Transcripción

1 RECETAS DE ESTA SEMANA (Para cuatro personas) Pescado en papillote ½ Kg de merluza cortada a filetes o rodajas virgen 1 limón y hierbas Son filetes o rodajas de pescado aliñados con aceite de oliva virgen, zumo de limón y hierbas, que se envuelven con el adobo en papel de aluminio. Los paquetitos, bien cerrados, se cuecen en el horno caliente o dentro de una olla vacía, tapada. Se cuece enseguida. Turnedó de filete de cerdo 1 filete de cerdo entero 150 g beicon cocido y ahumado Con las tiras de beicon, se envuelve la carne salpimentada. Se riega todo con mucho aceite y se lleva al horno fuerte. A los 10 minutos se gira y se mira que no quede seco. En 5 minutos más el horno se puede cerrar, dejando la carne dentro cinco minutos más. Menestra de legumbres, verduras y pasta 250 g judías rojas remojadas 250 g pistones medianos 50 g grasa de jamón 2 tomates maduros 1 calabacín 1 zanahoria 1 rama de apio tierno 1 cebolla 1 ajo 1 ramito de perejil, albahaca, tomillo y laurel

2 Coced las judías con la grasa bien picada, en una cazuela grande. A media cocción añadid las hortalizas a trozos y las hierbas. Cuando haya acabado, sacad las hierbas y aliñad con aceite de oliva en crudo, sal y pimienta. La pasta se hierve sola, un poco al dente, y se escurre antes de añadirla a la cazuela. Se sirve esta sopa bien caliente y acompañada con queso rallado. Puré de berenjenas 1kg berenjenas peladas y cortadas en dados 2 ajos picados Si las berenjenas pican, saladlas y dejadlas que vayan echando el jugo. Se pueden hervir, o cocer al vapor o al microondas. Bien escurridas, se mezclan con los ajos y se fríen en abundante aceite de oliva, en una sartén grande para poderlas remover hasta que quede como una pasta. Se toma con rebanadas de pan tostado. Carne con aceitunas 4 bistecs de ternera o chuletas de cerdo o escalopas de cualquier carne fuerte 250g olivas verdes sin hueso ni relleno Pimienta blanca molida Se reboza la carne en harina y se asa en aceite de oliva abundante. Las aceitunas se trocean y se añaden a la carne a media cocción. Se condimentan con pimienta y así se evita la sal, que las olivas ya llevan suficiente y les sube el gusto al cocinarlas. Este acompañamiento también sirve para el fricandó.

3 ENSALADAS Ensalada simple Un solo tipo de lechuga o endibia o escarola Ensalada de endibia Endibia Mostaza Ensalada verde Lechuga maravilla Achicoria Hoja de roble Cogollos Endibia Cebolleta Menta Albahaca Zumo de limón Ensalada variada Lechuga romana (larga) Tomate Cebolla Aceitunas Zanahoria Ensalada con jamón Lechuga trocadero Jamón salado a trozos Nueces o avellanas partidas Ensalada xató Atún o bacalao desmigajado Salsa xató

4 Ensalada de lechuga con roquefort Cogollos Queso azul Perejil Crema de leche o zumo de limón, al gusto Rebanadas finas de pan con ajo Ensalada de canónigos Virutas de queso parmesano Otra ensalada de canónigos Espinacas crudas Naranjas a rodajas Ensalada Carolina Manzanas reineta Patatas hervidas Ensalada de manzanas y endibias Manzanas reineta o ácidas, al gusto Endibias Perejil Perifollo Mostaza Ensalada de fruta Plátanos Peras Manzanas Naranjas Nueces o avellanas peladas Leche de almendras

5 Ensalada de naranjas Naranjas Cebolla dulce Naranja a la menta Naranjas cortadas a rodajas Dátiles cortados a tiras Almendras escaldadas, cortadas a tiras Hojas de menta fresca Canela en polvo La receta marroquí se aliña con agua de azahar. Se puede hacer un postre tirando azúcar por encima Ensalada con setas Lechuga maravilla Champiñones Llenegues Otras setas de temporada: níscalos ( rovellons ), senderuelas ( camagrocs ), colmenillas ( múrgoles ) Torreznos de pan frito o tostado Zumo de limón Ensalada de patatas y tomate 4 patatas hervidas, cortadas a rodajas 4 tomates maduros, cortados a rodajas Aceitunas arbequinas 1 cebolla cortada. Otra ensalada de tomate Lechugas de dos tipos (maravilla, iceberg, hoja de roble, cogollos...) 4 6 tomates de Montserrat 150g queso fresco 6 hojas enteras de albahaca Avellanas en trozos o pipas peladas Olivas negras