Entrevista a Emilio Blanco

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Carmen Gil Poblete
hace 5 años
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Entrevista a Emilio Blanco Como es costumbre en Lmentala, me gustaría pedirte que comenzásemos esta entrevista con una presentación que nos permita conocerte un poco mejor.

1 Entrevista a Emilio Blanco Como es costumbre en Lmentala, me gustaría pedirte que comenzásemos esta entrevista con una presentación que nos permita conocerte un poco mejor. Soy Emilio Blanco (el de la izquierda), conductor de instalaciones (oficial de mantenimiento) en el Hospital Zaldibar, donde llevo casi 8 años trabajando con contratos eventuales y de sustitución. Una de mis aficiones es el mundo del Txakoli, y fruto de ella es mi colaboración con la bodega Mendraka, junto a Txelu Gómez (el de la derecha), mi hermano y otros amigos, en la elaboración de Bizkaiko Txakolina. Nuestros viñeros son de la variedad Hondarribi Zuri, y se encuentran ubicados en Elorrio, tal como pudieron conocer el personal de Mantenimiento del hospital cuando les acompañé en una visita guiada por las instalaciones en el Caserío Mendraka. En esta sección hemos conocido el mundo del vino a través de dos entrevistas. Por eso creo necesario e interesante que nos comentases las principales características del Txakoli. El Txakoli es un vino que tiene dos características que la diferencian de otros: la variedad de uva con la que se trabaja, básicamente la uva autóctona Hondarrabi Zuri; y la climatología y orografía de nuestra tierra, el País Vasco. El resultado es un vino alegre, con un punto de aguja natural, un toque de acidez, La vid se cultiva en suelos de media ladera, resguardados de los vientos del norte y buscando las zonas de máxima insolación, y a una altitud sobre el nivel del mar inferior o igual a 400 metros. En nuestro caso, probablemente seamos de las más altas de Bizkaia, con una altitud algo superior a 300 metros.

La vegetación de la vid se controla eliminando las esperguras y los brotes no deseados, para que la uva madure sana.

2 Cómo se cuida la cepa? Las plantaciones son en hilera con un marco de plantación de 2,5 x 1,40 metros. El tronco tiene una altura de 80 a 100 cm. y a partir de esa altura se forma la vegetación y los frutos. El suelo no se rotura, dejando pasillos de hierba, ya que llueve lo suficiente para que la planta se nutra del agua que necesita. La vegetación de la vid se controla eliminando las esperguras y los brotes no deseados, para que la uva madure sana. También, se controlan hongos no deseados como el mildiu y la botritis, que aparecen en todo el proceso vegetativo debido a la humedad y el calor, utilizando tratamientos preventivos con productos fitosanitarios. Cuando la uva madura, se realizan controles observando la evolución del azúcar, para determinar correctamente la fecha de la vendimia, ya que el azúcar es lo que en la bodega, y a través de la fermentación, se va a transformar en alcohol

3 Cómo es el proceso de la vendimia? La vendimia es el resultado de un año de trabajo. Tras la poda, formación de la planta, cuidados de suelo y de la vegetación, prevención de enfermedades y control de maduración, llega el momento de la recogida de la cosecha. Es, tal vez, el trabajo más rápido de todos los descritos, pero el más importante. En nuestra bodega se recoge en pequeñas cajas de no más de 15 kilos, y se transporta a la bodega para comenzar el proceso de elaboración del Txakoli. Pero sobre todo, en nuestra bodega, es un tiempo de disfrutar, ya que la recolección la realizamos entre amigos que vienen a colaborar, y a celebrar una fiesta disfrutando de un día en el campo. Una vez realizada la vendimia qué proceso sigue? Una vez recolectada la uva, se despalilla de inmediato (separación del grano del raspón) y se prensa. fermentación. En este proceso también se controla la temperatura, y al cabo de 10 o 13 días, el mosto se ha transformado en vino, ya que el azúcar se ha convertido en alcohol. Se trasiega de nuevo para eliminar fangos, y se deja en reposo. El mosto se envía a un depósito y utilizando el frío se procede a desfangar dicho mosto. Cuando está limpio (24 a 36 horas) se trasiega y comienza la

4 El Txakoli rosado, llamado tradicionalmente Ojo de Gallo. En su elaboración se aporta un mínimo del 50% de la variedad tinta Ondarrabi Beltza. De color rosa, con matices entre el fresa pálido y el frambuesa. Posteriormente se comienza a limpiar el vino, siendo el primer paso la clarificación que continua con un filtrado y se estabiliza el vino, para que esté listo para embotellar. Todo este proceso puede durar entre 3 y 5 meses. En Bizkaia, qué tipos de Txakoli se elaboran? Básicamente lo que más se elabora es Txakoli blanco, que representa entre un 85% y un 90% de la producción total. Para éste, se pueden utilizar dos variedades de uva blanca: la Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Zuri Zerratia. De tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, pudiendo tener tonalidades verdosas. A la hora de la degustación del Txakoli, qué nos recomendarías? El Txakoli es agradable consumirlo en el bar con algún pintxo. Acompaña bien de pescados, mariscos, carnes blancas, pastas, etc. Su temperatura adecuada de consumo está entre los 8 y 10 grados centígrados.

5 Cuál es el panorama actual del mundo del Txakoli? Es un éxito que el Txakoli, que estaba denostado en el mundo del vino y de la gastronomía, haya salido de entre esas tinieblas y haya conseguido estar entre los mejores vinos del mercado. Hay un gran esfuerzo por parte de los productores, que han invertido en tecnología y en conocimiento para que esto suceda. La dificultad de conseguir uva en zonas difíciles como es Euskadi, solo ha sido posible gracias a emprendedores que han creído en el valor de lo propio de esta tierra. Y el consumidor lo ha valorado, ya que el consumo del Txakoli cada vez es mayor, no solo dentro de nuestro territorio, sino en comunidades limítrofes e incluso pate de la producción se destina a la exportación. Muchas gracias Emilio por abrirnos al conocimiento del Txakoli.

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