FACULTAD DE CIENCIAS DEL TRABAJO GRADO DE TURISMO CURSO 2014/15 ASIGNATURA: GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN DATOS DE LA ASIGNATURA

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1 FACULTAD DE CIENCIAS DEL TRABAJO GRADO DE TURISMO CURSO 2014/15 ASIGNATURA: GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN DATOS DE LA ASIGNATURA Denominación: GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN Código: Plan de estudios: GRADO DE TURISMO Curso: 2 Denominación del módulo al que pertenece: GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Materia: GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Carácter: OBLIGATORIA Duración: PRIMER CUATRIMESTRE Créditos ECTS: 6 Horas de trabajo presencial: 60 Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 90 Plataforma virtual: DATOS DEL PROFESORADO Nombre: ARANGUREN BAENA, FRANCISCO ANTONIO Departamento: ESTADÍSTICA, ECONOMETRÍA, INVESTIGACIÓN OPERATIVA, ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS Y ECONOMÍA APLICADA Área: ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS Ubicación del despacho: Edificio Pedro Lopez de Alba. 1ª Planta faranguren@uco.es Teléfono: Nombre: SACO DE LARRIVA, FRANCISCO JOSÉ Departamento: ESTADÍSTICA, ECONOMETRÍA, INVESTIGACIÓN OPERATIVA, ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS Y ECONOMÍA APLICADA Área: ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS Ubicación del despacho: Edificio Pedro Lopez de Alba. 1ª Planta francisco.saco@uco.es Teléfono: DATOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA REQUISITOS Y RECOMENDACIONES Requisitos previos establecidos en el plan de estudios No se han descrito. Recomendaciones Haber cursado la asignatura de Dirección y Gestión de Empresas Turísticas. COMPETENCIAS CB1 Capacidad de análisis y síntesis. GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN 1/6 Curso 2014/15

2 CB2 CB3 CB4 CB5 CB6 CB7 CB8 CE7 CE17 CE18 CE19 Capacidad de organización y planificación. Comunicación oral y escrita en castellano. Trabajo en equipo. Habilidades en las relaciones interpersonales. Razonamiento crítico. Aprendizaje autónomo. Adquirir capacidades y compromiso ético para colaborar en la consecución de una sociedad más justa y respetuosa con los derechos fundamentales. Seleccionar, analizar, gestionar, interpretar y sintetizar información aplicada al sector turístico. Planificar y gestionar los recursos de las organizaciones turísticas. Definir objetivos, estrategias y políticas comerciales en el ámbito del turismo. Conocer el procedimiento operativo de los ámbitos de las empresas turísticas (alojamiento, restauración e intermediación). OBJETIVOS Conocer los fundamentos de la gestión integral de las empresas hoteleras y de restauración y la aplicación de los principios básicos de la gestión empresarial a las distintas áreas funcionales de las empresas hoteleras y de restauración, así como la adaptación a los factores que determinan los cambios de su entorno. CONTENIDOS 1. Contenidos teóricos BLOQUE 1. FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA HOTELERA Y DE RESTAURACIÓN TEMA 1. LA EMPRESA HOTELERA Y DE RESTAURACIÓN 1.1. EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR HOTELERO Y DE RESTAURACIÓN 1.2. EL ENTORNO DE LA EMPRESA HOTELERA Y DE RESTAURACIÓN 1.3. MARCO NORMATIVO Y PRINCIPALES CLASIFICACIONES Y DEFINICIONES BLOQUE 2. LA EMPRESA HOTELERA TEMA 2. CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA HOTELERA. TEMA 3. LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA HOTELERA TEMA 4. COMERCIALIZACIÓN HOTELERA TEMA 5. INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS HOTELERAS BLOQUE 3. LA EMPRESA DE RESTAURACION TEMA 6. CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN TEMA 7. LA ORGANIZACIÓN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN TEMA 8. COMERCIALIZACIÓN Y NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN 2/6 Curso 2014/15

3 METODOLOGÍA Aclaraciones generales sobre la metodología y adaptaciones metodológicas para los alumnos a tiempo parcial El alumnado a tiempo parcial que lo justifique debidamente, podrá acumular todos los criterios de evaluación en un examen final de la asignatura. Actividades presenciales Actividad Grupo Grupo completo mediano Total Actividades de evaluación Análisis de documentos 5-5 Comentarios de texto 5-5 Estudio de casos Exposición grupal Lección magistral Trabajos en grupo (cooperativo) Total horas: _ Actividades no presenciales Actividad Total Análisis 5 Búsqueda de información 5 Ejercicios 10 Estudio 45 Problemas 15 Trabajo de grupo 10 Total horas: 90 MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNADO Casos y supuestos prácticos Cuaderno de Prácticas Ejercicios y problemas Manual de la asignatura Aclaraciones: Los materiales de trabajo necesarios para el aprendizaje de la asignatura estarán a disposición del alumnado en la GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN 3/6 Curso 2014/15

4 plataforma Moodle. EVALUACIÓN Instrumentos Competencias Casos y supuestos prácticos Examen tipo test Exposiciones Resolución de problemas CB1 x x x CB2 x x CB3 x x CB4 x x CB5 x CB6 x x x x CB7 x x x CB8 x CE17 x x CE18 x x CE19 x x CE7 x Total (100%) 30% 25% 20% 25% Nota min.(*) (*) Nota mínima necesaria para el cálculo de la media Calificación mínima para eliminar materia y período de validez de las calificaciones parciales: Hasta la convocatoria de septiembre del mismo curso académico. Aclaraciones generales sobre la evaluación y adaptaciones metodológicas para los alumnos a tiempo parcial: NOTA GENERAL: Los Trabajos personales y /o de grupo se irán presentando a lo largo del curso en las fechas que indique el profesor. No se admitirán los trabajos presentados fuera de su fecha. 1.- SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE LA EVALUACIÓN El alumnado que, por razones legalmente establecidas, no pueda asistir a las sesiones presenciales deberá acreditarlo documentalmente al profesorado al inicio de la asignatura. Para el alumnado en estas circunstancias excepcionales se establecerá un método de acumulación, en el que, mediante una prueba final específica se incluyan todos los instrumentos de evaluación antes descritos: Examen final teórico práctico: 60 % de la calificación final. Exposición oral de un tema de la asignatura, preparado por el alumno/a: 20% de la calificación final de la asignatura. Entrega de los casos prácticos realizados en el curso: 20% de la calificación final de la asignatura. La nota mínima exigida en cada instrumento de valoración, para poder hacer media con el resto, será de cinco (5). El alumnado con puntuación inferior en cualquiera de ellos será considerado suspenso en la convocatoria. 2.- EVALUACIÓN DEL ALUMNADO EN SEGUNDA Y SUCESIVAS MATRICULAS El alumnado repetidor podrá optar por seguir el desarrollo normal del curso o presentarse a una prueba final GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN 4/6 Curso 2014/15

5 consistente en los siguientes instrumentos de valoración: Examen tipo test: 30 % de la calificación final. Resolución de Problemas: 30% de la calificación final. Examen Práctico: 40% de la calificación final de la asignatura. La nota mínima exigida en cada instrumento de valoración, para poder hacer media con el resto, será de cinco (5). El alumnado con puntuación inferior en cualquiera de ellos será considerado suspenso para la convocatoria. Valor de la asistencia en la calificación final: Dada la metodología de la asignatura, el 75 % de la nota está directamente vinculada a la asistencia y participación del alumnado. Criterios de calificación para la obtención de MATRICULA DE HONOR: Serán necesarios: 1) Haber obtenido una calificación global superior a 9; y b) Superar un examen oral sobre los contenidos de la asignatura. Nota: Su número no podrá exceder del 5% de los estudiantes relacionados en acta en la asignatura. BIBLIOGRAFÍA 1. Bibliografía básica: Blasco. A Manual de gestión de producción de alojamiento y restauración. Síntesis. Cerra, J.; Dorado, J.A.; Estepa, D. & García P.E Gestión de Producción de Alojamientos y restauración. Síntesis. Ismail, A Operaciones y Procesos Hoteleros. Gestión del alojamiento. Paraninfo. Muñon, F.; Rodrigo, B Dirección de Operaciones en alojamientos y restauración. Universitas Internacional. Talón, P. ; Gomez, L Dirección Hotelera. Operaciones y Procesos. Síntesis. 2. Bibliografía complementaria: Cabarcos, N Venta de Servicios y Productos Turísticos. Editorial Ideas Propias. Gallego, F Gestión de hoteles: una nueva visión. Editorial Thomson. Mestres, J Técnicas de gestión y dirección hotelera. Gestión Enz, C.A Hospitality Strategic Management: Concept and Cases. Ed. John Wiley and Sons. Fallon, M.J.; Rutherford Hotel Management and Operations. Ed. John Wiley and Sons. Tranter, K.; Stuart-Hill, T.; Paker, J Introduction to Revenue Management for Hospitality Industry. Pearson Higher & Professional. Walker, J.R.; Walker, J.T Introduction to Hospitality Management. Prentice Hall. CRITERIOS DE COORDINACIÓN - Selección de competencias comunes GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN 5/6 Curso 2014/15

6 Aclaraciones: Se mantendrán reuniones de coordinación con los docentes del área de Organización de Empresas para establecer contenidos y criterios de evaluación comunes a las asignaturas de este ámbito. GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y DE RESTAURACIÓN 6/6 Curso 2014/15