GUÍA DE ESTUDIO I. DATOS E IDENTIFICACIÓN DEL CURSO PROGRAMA : Maestría en Producción Animal MODULO : Producción de Peces CÓDIGO : PREQUISITO : CARGA ACADÉMICA : PROFESOR : Ing. Zoot. Marcelo Moscoso Gómez, M.Sc. CONTACTOS: 03-2940381 092747864 (Movi) Mail: mmoscosog@yahoo.es II. ANTECEDENTES. En el Ecuador la Industria Piscícola ha crecido considerablemente, es por esto que actualmente contamos con verdaderas piscifactorías de agua dulce tanto en la sierra como en la costa. Por la gran aceptabilidad, en los últimos años la salmonicultura se ha convertido en una industria por demás rentable debido a que inclusive se está exportando como producto no tradicional, además en el mercado interno es muy demandado tanto por el consumidor directo, como en los establecimientos dedicados a fina gastronomía; aunque la producción de Truchas puede ser muy atractiva es conveniente tomar medidas muy radicales para evitar la propagación de enfermedades, puesto que es una especie muy delicada; no así la ciprinicultura (cultivo de carpas) o la producción de Tilapia a más de obtener una buena rentabilidad, tiene una representativa ventaja puesto que no apetece de aguas muy limpias (materias en suspensión), proporción de oxígeno disuelto menor, y temperaturas de aguas superiores. Todas estas consideraciones serán tomadas en cuenta para iniciar y/o retornar acciones con el fin de incentivar a los productores pecuarios del país para cumplir con esta actividad; de allí se hace sumamente importante entregar todos los conocimientos didácticos, técnicos, productivos y administrativos para que de acuerdo a su perfil profesional, puedan desplegar importantes tareas en el adelanto y desarrollo del sector agropecuario del Ecuador. III. OBJETIVOS GENERALES. 1. Entregar a los profesionales, los conocimientos teórico-prácticos para el desarrollo de una industria piscícola de aguas dulces. 2. Facilitar de comprensión de los parámetros productivos, reproductivos y sanitarios, y su consecuencia en la aplicación práctica dentro del área de SALMONICULTURA. 3. Entender la relevancia que tiene el cultivo de peces de aguas templadas y cálidas como: Carpas, Tilapia y Chame en lo referente al proceso productivo total 4. Ofertar los conocimientos puntuales para la reproducción artificial de peces. 5. Facilitar los fundamentos principales para la planificación total de una piscifactoría (factibilidad). IV. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA. A. UNIDAD: 01 INTRODUCCIÓN E IMPORTANCIA a.1. a.2. Entender la importancia de la implementación de programas piscícolas en el Ecuador. Comprender los campos de aplicación de la piscicultura en forma holística Conceptos Importancia de la Piscicultura de agua dulce Desarrollo de la Piscicultura en el país Clasificación de la Piscicultura Prácticas de Cultivo, Evaluación. 1
a.3. Trabajo sobre: Historia de las industrias piscícolas en América y el país; estadísticas de producción de peces en cautiverio (series históricas). B. UNIDAD: 02 CALIDAD Y CANTIDAD DEL AGUA PARA PISCICULTURA b.1. b.2. Entender la importancia de medir la calidad del agua destinada a la producción de peces Interpretar la influencia de las propiedades físico químico y biológicas del agua en la producción de peces en aguas frías y cálidas. Definir la ventaja en el uso del agua de diferente procedencia Determinar y cuantificar un caudal de diferentes fuentes. Propiedades Físicas Temperatura Oxígeno (Factores Extrínsecos e Intrínsecos que determinantes del consumo de oxígeno, Requerimientos, Materias en suspensión y disco secchi) Correctivos a la calidad del agua Propiedades Químicas Potencial Hidrogenado (PH), Acidez, y Alcalinidad, Requerimientos, Anhídrido Carbónico. Tóxicos y otros Propiedades Biológicas (De origen animal, De origen vegetal) Procedencia del Agua para Piscicultura Tipos de Agua, Cantidad de Agua para Piscicultura. Determinación de materias en suspensión mediante el disco secchi y diferenciación de materias benéficas de perjudiciales. Medición de la calidad del agua de afluentes mediante diagnóstico. Cálculos del caudal por el método volumétrico y del flotador. Practica Diapositivas Piscifactoría Datos b.3. Ensayo sobre Principales problemas en la salud humana por la contaminación de aguas en la piscicultura - formar grupos de 3 alumnos. Evaluativo sobre Determinación de la cantidad de agua - Formar grupos de 3 alumnos Presentación de informe del taller. C. UNIDAD: 03 INSTALACIONES PISCÍCOLAS c.1. Dar a conocer las principales instalaciones que debe disponer una piscifactoría Conocer y diferenciar las instalaciones dentro de cada ciclo de producción y especie a producirse. 2
c.2. Consideraciones Generales Toma de Agua o Bocatoma Desarenador, Filtros de Agua Aliviaderos, Canales de Ingreso, distribución y evacuación o desagües, Vertederos, Monjes o Monk. Estanques (de reproducción, alevinaje, dediniaje, producción y reproducción) Diseño de una piscifactoría Reconocimiento de las instalaciones en una piscifactoría Construcción de diques Práctica Diapositivas Escalimetro, Papel Milimetrado. Piscifactoría c.3. Ensayo sobre Diseño de las instalaciones de una piscifactoría - formar grupos de 3 alumnos, presentación un plano a escala. D. UNIDAD: 04 ALIMENTACIÓN Y REPRODUCCIÓN DE PECES d.1. d.2. Comprender la importancia de entregar una dieta balanceada para alcanzar un buen rendimiento en peces. Especificar las ventajas y desventajas de la reproducción de peces en confinamiento Fisiología de la alimentación de peces Hábitos alimenticios y Fuentes Nutricionales Factores que afectan el metabolismo, Tipos de alimentos, Requerimientos nutricionales en truchas, Dietas Sistema de alimentación y suministro del alimento Cálculo de alimento para peces Reproducción de Truchas: Sala de Incubación, Selección de Reproductores, Reproducción Natural, Artificial (Método Seco, Método Húmedo, Mixto o Japonés), Manejo de Huevos Fertilizados, Incubación y Producción (embriogenia, Incubación propiamente dicha) Conteo de Huevos Reproducción inducida de peces tropicales: Manejo de reproductores, inducción a la ovulación, Incubación y larvicultura, transporte de larvas (alevines) Práctica 3
d.3. Trabajo sobre Requerimientos Nutricionales de Carpa, Tilapia Cachama, Chame - formar grupos de 3 alumnos. Prácticas sobre: Cálculo de alimento para peces en sus diferentes fases fisiológicas Formar grupos de 3 alumnos Presentación de informe para evaluación de la práctica Evaluativo sobre Conteo de Huevos por el método de volumen y peso - Formar grupos de 3 alumnos Presentación de informe del taller. E. UNIDAD: 05 PRODUCCIÓN DE TRUCHAS (SALMONICULTURA) e.1. e.2. Conocer sobre el manejo productivo, reproductivo y sanitario del cultivo de Truchas Realizar un análisis de factibilidad ex ante sobre la oportunidad de emprender un programa de producción de truchas en la Sierra. Clasificación Zoológica, Importancia Zootécnica Anatomía y Fisiología Producción, Primer Alevinaje, Segundo Alevinaje, Tercer Alevinaje, Dedinios, Juveniles, Truchas, Reproductores Planificación de la producción Seminario Proyector F. UNIDAD: 06 PRODUCCIÓN DE TILAPIAS Y OTRAS ESPECIES f.1. f.2. Conocer y comprender el proceso de manejo producción de Tilapias Conocer rasgos breves sobre la producción de peces en climas cálidos Diferenciar la potencialidad de un sistema intensivo respecto a un extensivo Producción de Tilapias Clasificación Zoológica Importancia Zootécnica Anatomía y Fisiología Labores de manejo total Parámetros técnicos Ciprínidos (carpa) El Chame Las Cachama Fertilización de Estanques Proyector f.3. Trabajo sobre Requerimientos nutritivos y Parámetros zootécnicos para el manejo de Tilapia, Carpa, Cachama, Chame, Camarón de río - formar grupos de 3 alumnos. 4
V. EVALUACIÓN TOTAL Criterios de Evaluación Puntos Porcentaje Evaluación (unidades) (2,5) 25,0% Trabajos e Investigación (2,25) 22,5% Prácticas es - Seminarios (2,25) 22,5% Subtotal (7) 70,0% Examen Final + Proyecto (3,0) 30,0% TOTAL (10,0) 100,0% VI. BIBLIOGRAFÍA 1. BENAVIDES, J. Cría de la Trucha Arco Iris. Unidad Editorial Secretaria de Extensión y Divulgación Facultad de Zootécnica de la UACH. Chihuahua México, 1998. pp. 35. 2. BLANCO CACHAFEIRO, M. La Trucha. Cría industrial. Ediciones Mundi Prensa. Segunda Edición. Madrid España. 1995. pp. 503. 3. BRIONES, V. La crianza de Truchas en estanques. Ediciones FEPP. Quito Ecuador, 1994. pp. 51. 4. HEPHER, B. et. al. Cultivo de Peces Comerciales. Editorial Noriega Limusa. México México, 1995. pp. 316. 5. HEPHER, B. Nutrición de peces comerciales en estanques. Editorial Limusa. Primera Edición. México México, 1993. pp. 406. 6. IMAKI, A. Manual de Manejo y crianza de Trucha Arco Iris. Editorial JICA. Quito Ecuador. 2003. pp. 73. 7. PREDESUR. Anotaciones sobre el cultivo de Peces. Plan Inmediato de Riego. Loja - Loja, 1995. pp. 60. 8. RODRÍGUEZ, H. et. al. Fundamentos de Acuicultura Continental. Edición del Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura (INPA). Santa Fe de Bogotá Colombia. 1993. pp. 286. 9. ROBERTS, R. & SHEPHER, C. Enfermedades de la Trucha y del Salmón. Editorial Acribia. Zaragoza España, 1990. pp. 187. 10. SANAGUANO, F. El cultivo familiar de Peces de Agua Dulce. Ediciones FEPP. Quito Ecuador. 1990. pp.48. 11. Todos los libros disponibles en la Biblioteca de la Facultad de Ciencias Pecuarias Marcelo Eduardo Moscoso Gómez INGENIERO ZOOTECNISTA MÁSTER EN AGRICULTURA SUSTENTABLE PROFESOR Riobamba, Marzo de 2011 5