Biología de Eucariotes Práctica 5 Fermentación y Respiración

Biología de Eucariotes Práctica 5 Fermentación y Respiración

Fermentación Tanto para las levaduras como para las bacterias que realizan estos procesos metabólicos, el producto importante es el ATP obtenido en la glucólisis. El alcohol etílico y el ácido láctico, junto con el CO2 desprendido, son productos de desecho.

Tipos de fermentación Fermentación alcohólica : se produce en la elaboración del pan Se realiza gracias a levaduras y ciertas bacterias que poseen el enzima alcohol deshidrogenasa Las moléculas de glucosa (presentes en la masa) sufren glucólisis originando ácido pirúvico. Este ácido pirúvico en condiciones anaeróbicas se descarboxila para transformarse en acetaldehído, el cual se reduce a alcohol etílico por acción del NADH 2 convirtiéndose así en el aceptor final de los electrones del NADH obtenido en la glucólisis» ácido pirúvico acetaldehído + CO 2» acetaldehído + NADH 2 etanol + NAD+

Tipos de fermentación Fermentación láctica : El proceso metabólico que se produce en la elaboración de yogurth Se realiza por las bacterias del ácido láctico gracias a la presencia de un enzima, la lactato deshidrogenasa. En este tipo de fermentación es el ácido pirúvico producto de la glucólisis, el que acepta los electrones y se convierte en ácido láctico.» ácido pirúvico + NADH 2 ácido láctico + NAD +

Respiración

Obtención de Energía Fotosíntesis Fermentación Respiración Anaerobia Aerobia

Respiración Aerobia Hace uso del O 2 como aceptor último de los electrones desprendidos de las sustancias orgánicas. Es la forma más extendida, propia de una parte de las bacterias y de los organismos eucariontes.

Respiración Anaerobia No se usa oxígeno, sino que para la misma función se emplea otra sustancia oxidante distinta, como el sulfato. No hay que confundir la respiración anaerobia con la fermentación, aunque estos dos tipos de metabolismo tienen en común el no ser dependientes del oxígeno.

Fermentación Es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

RESPIRACIÓN Proceso por el cual la célula microbiana libera la energía almacenada en los alimentos. Respiracion anaerobia Respiración aerobia. Fermentación Respiración anaerobia.

RESPIRACIÓN AERÓBIA C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 Enzimas 6CO 2 +6 H O+Energía (38 ATP) 2 G = -686 Kcal

Ruta de producción de energía por combustión y por respiración celular C O M B U S T IÓ N R E S P IR A C IÓ N E E E C E C G L U C O S A CCC CC C C C CCC CC C C C E C CC C CC E

La glucólisis, ruta metabólica común a todos los organismos

Proteínas Polisacáridos Lípidos Aminoácidos Glucosa Ácidos Grasos Glucólisis Piruvato CO 2 NADP NADPH Acetil - CoA Ciclo de Krebs O 2 H 2 O Cadena Transportadora de Electrones ATP ADP + P Energía utilizable como Transporte de membrana Sintesis de Proteinas (Anabolismo) Calor

Anabolismo y Catabolismo Moléculas Sencillas Molécula Complejas Anabolismo ATP P-P-P E. energéticos Moléculas Sencillas Catabolismo ADP P-P -P + Energia Molécula Complejas

A partir la glicólisis pueden darse la respiración aerobia o la anaerobia.

FERMENTACIÓN O RESPIRACIÓN ANAEROBIA GLUCOSA Glucólisis 2C 3 H 4 O 3 (ácido pirúvico) + 4H 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 +2 ATP Alcohol etílico Dióxido de carbono Energía En ausencia de oxígeno, para actuar como aceptor final, el ácido pirúvico sirve a sí mismo como aceptor.

COOH COOH 2 C O + 2 NADH + 2 H + H 2 C CH3+2NAD + CH 3 CH 3 Ácido pirúvico Ácido láctico Cuando el aceptor de electrones es un ácido orgánico se le llama fermentación, cuando el aceptor es una sustancia inorgánica como NO2, NO3, SO4, CO3 y fumarato

Diferentes rutas de fermentación GLUCOSA Ácido succínico Ácido pirúvico Ácido acético + Ácido fórmico Acetona Ácido acético Acetil CoA Ácido fórmico Alcohol etílico Ácido acético CO 2 H 2

Almidón Glucosa 6C Azúcares complejos RUTAS DE OTROS Gliceraldehído 3 P 3C Glicerol 3C COMPUESTOS EN LA RESPIRACIÓN AERÓBICA Aminoácidos 3C Ácido pirúvico 3C Ácido Láctico 3C Ácidos Grasos Aminoácidos 2C Acetil CoA 2C Alcohol 2C Otros aminoácidos de más de 3C Ciclo de los ácidos tricarboxílicos

Peso seco Peso constante

Peso seco

Balanza analítica 390 g - 0.1 mg Sensibilidad 0.001 g

Balanza semianalítica 400 g 0.001 g Sensibilidad 0.001 g

Balanza granataria 100 g 0.1 g Sensibilidad 0.1 g

Balanza vernier 10 g 10 mg Sensibilidad 0.01 g

Balanza de dos platos

Centrífugas

Cámara de Neubauer

Cámara de Neubauer

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