Hierbas Aromáticas (n-27) 1. Lista de hierbas aromáticas culinarias. a. AJEDREA : Se utiliza en sopas de legumbres, de verduras, en ensaladas de chauchas, en tortillas, teniendo en cuenta que el sabor es ideal para complementar a las verduras y o vegetales; no hay que cocerla; se ha considerado una planta estimulante, antiséptica y beneficiosa para el aparato digestivo b. ALBAHACA : Se recomienda su uso, en sopas como de tomate, en salsas rojas, fideos al pesto, las pizzas, se recomienda usar en forma moderada ya que sus aceites esenciales son muy fragantes, es usada en ensaladas como la griega, o en aliños y salsas. c. ENELDO : Tiene un sabor intenso y fragante, y las hojas se usan para aderezar encurtidos y Salsas. También se utiliza como tónico de las vías
digestivas y favorece la secreción láctea; la esencia que se obtiene de la planta está considerada un poderoso antiséptico. d. CILANTRO: por las hojas picantes, es muy usada en la gastronomía canaria, latinoamericana y asiática, especialmente en sopas, panes con especias, etc. e. ALCAPARRAS : muy utilizadas para aderezar los alimentos, no son otra cosa que los capullos o yemas florales de esta planta, por ejemplo en salsas, ensaladas. Tener en cuenta que no se deben cocer.
f. ANIS : Se utiliza en postres como sopas de frutas, flanes, panes dulces, galletas, bollitos, pan de frutas, etc. Se utilizan las semillas de esta planta. g. JENGIBRE: Es muy cotizado, puede complementar tanto platos dulces como salados, se debe tener en cuenta que no se puede mezclar con otras hierbas
h. MEJORANALa mejorana se emplea como tónico estomacal, antiespasmódico, carminativo, y, en dosis bajas, como sedante.
Además, se utiliza como condimento culinario. Es utilizada en salsas, sopas, comidas saladas como ensaladas, etc. i. MENTA : Su sabor especial se puede usar en platos dulces, como salados. Por ejemplo en ensaladas, platos árabes, como keppes, panes dulces aromatizados, salsas dulces, helados, etc. j. MENTA PIPERITA : Se utiliza al igual que la anterior, en especial en sopas, y ensaladas.
k. SALVIA : Su uso es amplio, en platos salados, por especial gusto algo picante, suele se usada en salsas y panes, etc. l. MOSTAZA : Las mostazas comerciales se elaboran a partir de las semillas molidas de varias especies del género Brassica. Las hojas jóvenes pueden consumirse en ensalada. m. TOMILLO : Esta planta se utiliza en la cocina como condimento, y en medicina como antiséptico, tónico, diurético, cicatrizante y vermífugo. El tomillo es una planta muy aromática que se usa con fines culinarios. También se utiliza en la fabricación de jabones y productos de perfumería por su contenido en el aceite esencial que contiene, el timol. En la imagen se observa con detalle la forma y disposición de sus hojas.
n. ESTRAGÓN : Las partes verdes de la planta se usan para aliñar ensaladas y aromatizar encurtidos, vinagres y mostazas. El aroma de esta planta es debido a los aceites esenciales que contiene. o. ROMERO : Las hojas lineares aromáticas, utilizadas como condimento y como fuente de un aceite volátil. El aceite de romero se usa en medicina como estimulante, antiespasmódico y como ingrediente de ciertos linimentos; también se utiliza en perfumería.
p. HINOJO : las hojas y semillas, utilizadas en la cocina, en especial, en sopas y ensaladas q. TORONJIL : Al ser estimulante y tónico suave, su uso en la cocina, es especialmente en platos salados, como sopas, ensaladas crudas, y salsas. No se debe cocerlas.
r. PEREJIL : Las hojas se consumen crudas en ensalada como verdura (sobre todo en países mediterráneos) ya que son una importante fuente de vitaminas A y C. La planta del perejil también se utiliza seca o fresca como condimento para dar sabor a ensaladas, sopas, guisos y salsas. s. PERIFOLLO : hojas pequeñas profundamente hendidas que son utilizadas en la cocina para aromatizar y aderezar, igual que el perejil. t. COMINO : Se utiliza para aromatizar sopas.semillas molidas y enteras. Se utiliza en aderezos, para ensaladas de jitomates, quesos preparados, salsas de chile, embutidos y sopas.
u. CÚRCUMA : El fruto es una cápsula. De los rizomas secos se extrae un tinte amarillo; también se usan como especia de cocina, v. ORÉGANO : las hojas jóvenes, muy aromáticas, que se usan, frescas o secas, como condimento. El orégano es vivaz, se utiliza en la cocina como condimento y en medicina por sus propiedades tónicas digestivas, estimulantes y expectorantes w. CEBOLLINO : Conocido por su sabor picante que da sabor tanto a salsas, ensaladas, tartas, etc x. BORRAJA : Su sabor áspero, ideal para salsas de hierbas silvestres, en ensaladas, etc. 2. Lista de Hierbas Medicinales. Algunas de las especies vegetales que presentan estas propiedades: Pectorales y antitusivas: fárfara (Tussilago farfara), barba de la piedra, pulmonaria, chachacoma verde y blanca, salvia de la puna y malva. Tónicas y digestivas: la salvia, el orégano, el poleo, la hierba luisa, la genciana, la angélica o el ajenjo, cedrón, peperina. Laxantes: el acebo, la cuscuta o el polipodio, semillas de lino. Diuréticas: el apio, el perejil, el equiseto Equisetum telmateia, gramilla. Sedantes : valeriana, lúpulo, yerba larca. Antireumáticas: rododendro, estramonio, espliego o judía. Vermífugas: ontina, tomillo, tanaceto. Vulnerarias: hipérico vulneraria.,
Lupulo br>lavanda Geciana Cola Caballo 3. Cocinar un plato con hierbas aromáticas: Omelette primaveral Ingredientes: 2 huevos, ½ tomate, cebollino picado, queso fresco, orégano y menta, sal a gusto, unas gotas de aceites. Preparación Se baten los dos huevos, se agrega el tomate picado y el cebollino. Se sala a gusto y se agrega orégano desmenuzado y menta picada. Se mezcla todo y luego se vierte en una sartén a la cual se a colocó unas gotas de aceites. Se vuelca en la sartén esta preparación y se agrega el queso fresco. Esperar a que cuaje el huevo y se derrita el queso. Servir con ensalada de lechuga, tomate y zanahoria y arroz blanco. Sopa crema de hinojo Se lava, limpia y corta en pedacitos 1 kg de bulbos de hinojo, con 1 cebollita picada y 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, y 1 litro de agua. Se pone a
hervir todo hasta que se tírense el hinojo, y se deshaga la cebolla. Se agregan 2 cucharadas de crema de leche. A parte se prepara un batido con 3 cucharadas de maicena y 200cc de leche, cuando la sopa está a punto se agrega este batido, revolviendo por 2 minutos hasta que se espese esta sopa formándose una crema. 4. Mezcla de hierbas medicinales: Mezcla expectorante: 20gr de ambay, 20gr de salvia de la puna, 10gr de barba de la piedra, 5gr de pulmonaria, 20 gr de llantén. Mezcla digestiva: 40gr de cedrón, 20gr de peperina, 20 gr de menta, 20 gr de yerba buena, 10 gr de espina colorada. 5. Perfumes con hierbas aromáticas y medicinales: Alcanfor, menta, lavanda, anís, yerbabuena 6. Hierbas aromáticas y medicinales silvestres Hierbas Medicinales: CEDRÓN, POLEO, YERBA LARCA, LLANTÉN, MENTA Hierbas Aromáticas: VERDOLAGA, HINOJO, ENELDO, TORONJIL, ROMERO, TOMILLO. 7. Hierbas que usan para teñir: a. CENTÁUREA( centaurea cyanus) se obtiene el color AZUL CELESTE b. MARAVILLA (caléndula oficinales) >>>>> ANARANJADO c. RETAMA (Genista tinctoria) >>>>> AMARILLO d. GUINDILLA DE LA INDIA (capsicum annunm) >>>>>ROJO e. MALVA REAL( alcea rosea) >>>>> LILA CLARO f. AZAFRÁN ( Crocus sativus). >>>>> AMARILLO g. CURCUMA(Zingiberaceae) >>>>> AMARILLO h. RUBIA(rubia tinctorum) >>>>> ROJO i. Hierbas que pueden controlar insectos: Algunas hierbas y plantas que se utilizan para controlar los insectos : a. albahaca (Ocimum basilicum, Labiatae) b. raíz de anisillo (Tagetes filifolia, Compositae) c. raíz de madero negro (Gliricidia sepium, Papilionaceae) d. frutos de pimienta negra (Piper nigrum, Piperaceae) e. raíz de Echinacia (Echinacea purpurea, Compositae) f. tanaceto (Chrysantemum vulgare) j. 10.Cultivo de hierbas( práctico)
k. Hierbas atractivas para las abejas: ROMERO, ALBAHACA, TOMILLO, RUDA, ACÓNITO, ADONIS, ADORMIDERA, AJENJO, LAVANDA, TRÉBOL ROJO. La miel de romero, es una de las más requeridas y de mayor aceptación en el mundo. El trébol rojo es la hierba más buscada por las abejas por su contenido de néctar, polen y su facilidad para conseguirlos. l. Hierbas que aparecen en la Biblia 1. ajenjo: Jer. 9:15; Amós 6:12 2. abrojo: Jueces 8:7 3. alheña: Cantares 1:14 4. menta: Mat. 23:23 5. eneldo: Luc. 11:42 6. mostaza: Mat. 13:31; Luc. 17: 6 7. comino: Mat. 23:23