Producción Suiza: Precisión y tradición

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2 2 electrolux Marmitas Producción Suiza: Precisión y tradición La historia de la producción Suiza para Electrolux está directamente conectada con la marca Therma, líder en el Mercado Suizo, la cual comienza su producción de aparatos profesionales en En 1978, Therma pasa a ser parte del Grupo Electrolux. Como resultado nace Electrolux Thermaline ofreciendo productos con tecnología de vanguardia, alta calidad, diseño innovador y aparatos fáciles de usar gracias al gran conocimiento y a muchos años de experiencia. Producción suiza desde 1871 Hechos en Suiza: alta precisión tanto en la producción como en el control de calidad.

3 electrolux Marmitas 3 Marmitas thermaline Haga de su trabajo diario una tarea simple y rentable con las marmitas thermaline! La mejor solución para su cocina. Cocinas centrales y cocinas en vuelo Prepare cada día comidas de alta calidad para un gran número de clientes. Hospitales y comedores Cocine miles de comidas en un corto espacio de tiempo, manteniendo los más altos estándares de higiene. Grandes hoteles y caterings La mejor solución para cocinas de tamaño medio y grande, cuyas necesidades sean cumplir con los diferentes requisitos.

4 4 electrolux Marmitas Características Principales Las marmitas thermaline son la solución ideal cuando se necesita preparar una gran cantidad de sopas, cremas, purés y arroces manteniendo una calidad excelente. Tecnología de Alta velocidad Gracias al sistema de calentamiento indirecto con vapor a una presión de 1,5 bar (124 C). El tiempo de calentamiento es automáticamente reducido, hasta un 40% en comparación con otras marmitas a 0,5 bar (111 C). Diseño único El nuevo panel de control está localizado en la columna derecha, donde los componentes electrónicos están protegidos y fáciles de mantener. Está garantizada una protección adicional del panel de control por la posición inclinada completamente embutida y su forma ergonómica. Forma La gran superficie de la marmita asegura: Una distribución de calor ideal, gracias al ancho intercambiador de calor de la superficie Posibilidad de cocción de pequeñas cantidades de comida Fácil proceso mezclado Robustez Modelos con un rango de 60 a 300 lt., construidos con una cuba embutida en una sola pieza en gran calidad de acero inoxidable BN2 (sin puntos de soldadura) Estructura interna en acero inoxidable. Paneles externos en acero inoxidable AISI 304 con acabado satinado Scotch Brite Los modelos con una capacidad de hasta 200 lt. tienen la cuba embutida construida en una sola pieza (3 mm de grosor) Soportes basculantes en acero inoxidable AISI 304 Seguridad El sistema electrónico de bajo voltaje garantiza una larga durabilidad de los componentes internos Zona a baja temperatura en el borde superior de la cuba de cocción para evitar el riesgo de quemaduras y formación de espuma Posibles instalaciones: Modelos monobloque: - sobre zócalo en acero inoxidable - sobre zócalo de obra - sobre ruedas - sobre patas - a pared Los modelos a pared: sólo se pueden fijar directamente a la pared Alzatina posible como opcional Tapa La tapa de la sartén está doblemente aislada y es contrabalanceada para mantenerla abierta cuando sea necesario, ahorrando así energía mientras se reduce la emisión de calor.

5 Flujo del agua en l/min electrolux Marmitas 5 Fácil de limpiar Ángulos redondeados y superficies lisas evitan la acumulación de suciedad en los bordes de la cuba de cocción El panel externo y la cuba de cocción están sellados conjuntamente La válvula de seguridad y el sistema de ventilación están integrados dentro de los paneles: sin elementos salientes Los modelos a pared son fáciles de limpiar porque no llevan ni zócalo ni patas Manguera disponible bajo pedido IPX6: Alto nivel de protección al agua Protección 8 veces más alta contra los chorros de agua! Este nuevo sistema combinado con la localización separada de los componentes eléctricos (situados en la columna derecha) de la conexión de agua garantiza un fácil, rápido y profundo proceso de limpieza. Nivel de protección al agua: flujo del agua En conformidad con la normativa internacional IEC (60529) IPX5 IPX6 Flujo de agua 12.5 lt./min 100 lt./min Distancia ca. 3 m ca. 3 m Test de duración 7 min. 7 min. Agua necesitada (litros) 87, ,5 IPX5 100 IPX6

6 6 electrolux Marmitas Sistema de calentamiento Gracias a su excelente sistema de calentamiento, las marmitas thermaline garantizan un proceso uniforme en un corto periodo de tiempo, con unos extraordinarios resultados de cocción. Superficie de cocción El sistema de calentamiento, disponible en todos los modelos, asegura la uniformidad y la rápida distribución sobre todas las superficies de calentamiento. Esto asegura que todos los alimentos se cocinen a los mismos grados Gracias a este sistema de calentamiento es posible completar el proceso de cocción en un corto periodo de tiempo, incluso con una cantidad reducida de comida Control preciso Temperatura asegurada en cada nivel gracias a la regulación de potencia automática y precisa. Sistema de calentamiento indirecto El sistema de calentamiento indirecto con vapor funciona a una presión de 1,5 bar (124ºC), reduciendo el tiempo de calentamiento para alcanzar el punto de ebullición hasta un 40% vs 0,5 bar (111ºC). Sensor de alimentos El sensor de temperatura está localizado en la parte inferior y permite una medida precisa incluso con bajos niveles de líquidos. Sistema de calentamiento cerrado Sin necesidad de rellenar periódicamente la doble cámara (menor coste de instalación) Sin cal en los elementos de calentamiento, larga durabilidad y mayor eficiencia de energía Zona segura para el operador a baja temperatura Fácil limpieza La válvula de seguridad y el nuevo sistema de ventilación están integrados en los paneles. Gran resistencia cuba de cocción embutida en una sola pieza (3 mm de grosor) Alto rendimiento El vapor trabaja a una presión de 1,5 bar (124 C) Sellado mejorado sin aberturas

7 electrolux Marmitas 7 Ergonómica y versátil Los aparatos thermaline permiten manejar fácilmente grandes cantidades diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo y sin esfuerzo. La basculación motorizada facilita la descarga La velocidad variable de la basculación motorizada hace que el vaciado de la cuba sea extremadamente fácil y con una precisión extrema El panel electrónico regula de forma precisa el motor basculante, por lo que no se derrama el alimento fuera, independientemente del ángulo de inclinación de la cuba El eje basculante está situado en el punto más alto de la parte frontal, permitiendo el uso de contenedores más altos para el vaciado de líquidos El eje de rotación está realizado en acero inoxidable para alargar la vida de los aparatos Sellado de alta protección al agua El eje de basculación del aparato alcanza más de 90 Fácil de limpiar La posibilidad de hacer girar la cuba a más de 90, permite vaciarla completamente y eliminar cualquier residuo líquido, evitando fenómenos de corrosión dentro de la cuba La reducción de profundidad de la cuba hace el proceso de limpieza más sencillo Todos los ángulos son fácilmente accesibles Facilidad para mezclar y agitar Las marmitas se pueden equipar con un agitador con las siguientes funciones: Una velocidad (agitador): Posibilidad de tener 3 ciclos de agitado (1 dirección, 2 direcciones con pausa de 4 segundos, 2 direcciones con pausa de 16 segundos) Labio de descarga con dimensiones generosas capaz de dirigir incluso pequeñas cantidades Soporte basculante

8 8 electrolux Marmitas Panel de control: simple, seguro e intuitivo! El panel de control se ha diseñado para que sea claro y comprensible a primera vista además de a distancia, operando en un absoluto confort. Control de temperatura Temperatura actual Tiempo de cocción Tiempo remanente actual Funciones avanzadas Niveles de potencia, desde 6% a 100% de potencia máxima Activación HACCP: es posible visualizar las recetas cargadas desde la computadora de supervisión central con ayuda de un Software específico (como el sistema integrado de Electrolux) Dirección del agitador 1 Temperatura prefijada Selección central con flechas Tiempo prefijado Desactivador del bloqueo de la tapa Indicador de presión en la doble cámara Función de mantenimiento de 50 a 99 C Control Mezclador/ Agitador Agitador 2 direcciones Pausa Otras características: El valor real de la temperatura y el tiempo de cocción mostrados en el panel de control es fácilmente visible incluso desde la distancia Control electrónico a través de iconos intuitivos La temperatura y los tiempos de cocción están siempre visibles, hasta que aparecen las funciones avanzadas seleccionando el botón de utilidades

9 electrolux Marmitas 9 Temperatura Función Soft : La función Soft es ideal para cocinar alimentos que tienden a pegarse, como los elaborados a base de leche. Cuando se activa, la potencia de calentamiento se adapta automáticamente a la consistencia de la comida. Tiempo Temperatura Función Hold : La función Hold es necesaria cuando tenemos que cocinar primero alimentos a temperatura de 100 C y después continuarlo a menor temperatura. Cuando se activa esta función el alimento se calienta rápidamente a temperatura de ebullición y es cuando el suministro de energía se apaga. El alimento entonces se enfría y se mantiene a la temperatura HOLD que previamente has sido fijada. Tiempo Potencia Tiempo Control de potencia: Esta función es ideal para cocciones delicadas de alimentos a una temperatura de 100 C. Es posible calentar las comidas en breve espacio de tiempo, alcanzando una temperatura de 100 C, la potencia suministrada para mantener el agua de cocción es mínima. La energía preajustada es suministrada al alimento una vez se haya alcanzado la ebullición. Se pueden seleccionar diferentes niveles de potencia, con valor desde L1 (6% de potencia máxima) a L9 (100% de potencia).

10 10 electrolux Marmitas Las marmitas basculantes hacen que las tareas sean más sencillas Características Ventajas Utilidades funcionales Sistema de calentamiento cerrado. Doble cámara presión hasta 1.5 bar = 124 C Sensor de temperatura en el fondo de la cuba No es necesario rellenar periódicamente la doble cámara. No hay cal en los elementos de calentamiento La más exacta regulación de temperatura, incluso con pequeños volúmenes Hervir a una media del 40% más rápido comparado con 0.5 bar. Menor uso de energía La regulación precisa de la temperatura asegura unos muy buenos resultados de cocción incluso con pequeños volúmenes Función Soft Las comidas delicadas no se pegan Productos cocinados de gran calidad comparables con los restaurantes más refinados Función Hold Ajuste de funcionamiento - Power Control La temperatura se puede preseleccionar para mantener la comida cocinada, después haber hervido, hasta 100 C (por ejemplo cocer a fuego lento) Se pueden seleccionar diferentes niveles de potencia, con valor desde L1 (6% de potencia máxima) a L9 (100% de potencia) Proceso de cocción a fuego lento para los productos altamente delicados, por debajo de 100 C. Cocción estándar de alta calidad. Ahorro de energía Suave cocción a fuego lento después de hervir. Reducido el vapor y el calor de presión El aro superior de la marmita no se calienta El borde de la marmita tienen una temperatura máxima de 65 C Los alimentos no se pegan. Sin riesgo de quemadura por el contacto directo Regulación electrónica de temperatura y tiempo. Display con indicaciones simultáneas, valor de la temperatura real y tiempo de cocción. Visible desde la distancia Regulación de temperatura +/- 2 C garantiza la seguridad durante la cocción. Proceso de cocción completamente automático combinado con la función de mantenimiento. No es necesario hacer el cambio manual Una cocción de muy alta calidad, sin sobrecalentamientos durante la cocción a fuego lento en procesos muy largos. La marmita se puede divisar desde otro sitio ya que es fácilmente visible

11 electrolux Marmitas 11 Características Ventajas Utilidades funcionales Función HACCP Registro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP Registro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP Varios dispositivos de mezclados; funciones hacia alante y hacia atrás Motor basculante con velocidades variables y función inicio-suave y parada-suave. Ángulo de basculación de 90, eje basculante posicionado alto y en el frontal Motor basculante y electrónica con tecnología de bajo voltaje (24V) El agitador también se puede utilizar para productos altamente delicados Método de basculación ergonómico. La basculación variable por la posición del eje permite utilizar grandes contenedores Robustez Posible proceso automático de cocción en una fase, sin remover el alimento de la marmita. Permite unos tiempos de enfriamiento muy rápidos Libre de peligros, vaciado completo y rápido. Sin derramamientos Larga durabilidad. Mínimo mantenimiento. Máxima seguridad Eje basculante con sellado especial. Cojinete de basculación en acero Eje basculante hermético. No corrosión! Menor costo de servicio. Larga durabilidad. Seguridad operativa Borde exterior de la marmita sellado conjuntamente con la carcasa externa Superficie de cocción de 3 mm realizada en acero al níquel, cromo y molibdeno, cuba profunda embutida en una sola pieza Aparato sobre una estructura bastidor. Realizada completamente en acero inoxidable Protección al agua IPX6. Actualmente la mejor protección al agua posible Extensa gama de accesorios Completamente sellado contra filtraciones de agua y comida La más alta resistencia contra la corrosión Resistente a la corrosión Estanqueidad incrementada 8 veces mayor que antes! Adaptabilidad y ventajas. Muy flexible en cuanto al tipo de necesidad y aplicación Higiene máxima. Muy sencilla de limpiar Larga durabilidad. Seguridad de operación Durabilidad La limpieza se puede realizar por personal no cualificado o empresa de limpieza. Alto nivel de higiene. Alta seguridad operativa! Considerable reducción en los costes de servicio Simple, trabajo parcialmente automático. Facilidad de uso

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13 electrolux Marmitas 13 Diagramas de instalación sartenes Instalación a pared P 600 Q Instalación suelo P 600 Q Dimensiones Capacidad marmitas (lt.) A C J K L M P Q

14 14 electrolux Marmitas Gama Elija el modelo que mejor se ajuste a sus necesidades. MODELOS CALENTADOS ELÉCTRICAMENTE Capacidad (lt.) Sin agitador Instalación Temperatura de trabajo min/máx. Potencia eléctrica (kw) suelo o a pared suelo o a pared suelo o a pared suelo o a pared suelo o a pared 50/126 50/126 50/126 50/126 50/126 12,2 18,2 24,2 30,2 36,2 Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N Con agitador a velocidad fija Potencia eléctrica (kw) 12,5 18,6 24,6 30,6 36,6 Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N

15 electrolux Marmitas 15 Accesorios Colador para marmita Vara de medición para la marmita Agitador con rascador para marmitas (para modelos con agitador) Colador para grumos Opciones Cestos redondos para marmitas Falso fondo para marmitas Zócalo en acero inoxidable HACCP Grifo (2 mandos)... y mucho más

16 Share more of our thinking at 9JEDBE La Empresa se reserva el derecho a efectuar modificaciones técnicas sin previo aviso.