Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración
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- Esteban del Río Quintana
- hace 6 años
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1 Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración TITULACIÓN DE FORMACIÓN CONTINUA BONIFICADA EXPEDIDA POR EL INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES
2 Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración Duración: 250 horas Precio: 0 * Modalidad: Online * hasta 100 % bonificable para trabajadores. Descripción Si le interesa el sector de la restauración y hostelería y quiere conocer los aspectos esenciales sobre los servicios y operaciones básicas en eventos y restauración este es su momento, con el Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración podrá adquirir los conocimientos necesarios para ser un experto en este ámbito. Gracias a la realización de este Curso conocerá las diferentes fases para la preparación de un servicio de restauración, desde las operaciones de preservicio como la preparación del material a la estructura organizativa del evento.
3 A quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. Objetivos - Preparar el material y el mobiliario. - Adquirir las técnicas básicas de servicios. - Conocer los diferentes tipos de servicio existentes. (Servicio a la inglesa, a la americana etc...) - Planificar banquetes. - Elaborar platos a la vista del cliente. - Realizar operaciones de postservicio. Para qué te prepara Este Curso de Experto en Servicios y Operaciones Básicas en Eventos y Restauración le prepara para tener una visión amplia sobre el ámbito de la restauración y hostelería en relación con las operaciones básicas y servicio en eventos de este tipo, adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en este entorno. Salidas laborales Hostelería / Turismo / Restauración / Sector servicios / Organización de eventos y restauración.
4 Titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales). Forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.
5 Metodología El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título. Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas. El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional. Materiales didácticos -
6 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, o Teléfono, en el horario que aparece en un documento denominado Guía del Alumno entregado junto al resto de materiales de estudio. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor. - A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como disponer de toda su documentación
7 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. Campus virtual online Especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de INESEM ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. Comunidad Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc. Secretaría Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia. Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM
8 Programa formativo UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIAL, QUEPOS Y MOBILIARIO. Clasificación El material de restaurante, Descripción, limpieza, conservación y almacenamiento. - Vajilla - Cubertería. - Cristalería - Lencería. - Otros complementos. - Criterios básicos para la selección de material, cálculo de dotación. El mobiliario de restaurante. Características. - Mobiliario destinado al uso de clientes. - Mobiliario destinado al servicio. Maquinaria y aparatos del comedor: características, es forma de utilización y mantenimiento. - Aparatos eléctricos. - Carros. - Otros aparatos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PUESTA A PUNTO DE LA SALA. Definición de mise-en-place. Tareas a realizar durante la puerta a punto. - Limpieza del local. - Repaso de materiales y mobiliario - Montaje de aparadores y gueridones. - Montaje de mesas. Secuenciación - Montaje para distintos servicios. Técnicas de decoración de mesas. - La armonía - Técnicas de preparación de centros de mesa o bufets - Aspectos de decoración según el tipo de servicio. UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN SALA. Técnicas básicas de servicios - Trasporte de platos - Transporte de bandejas y fuentes - Utilización de las pinzas. - Desbaratado de platos Servicio de diferentes ofertas gastronómicas - Servicio de entremeses y ensaladas - Servicio de cremas, sopas y consomés - Servicio de huevos. - Servicio de pastas y arroces. - Servicio de verduras y potajes. - Servicio de verduras y mariscos - Servicio de carnes - Servicio de postres UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DE SALA. Tipos de servicios - Factores que indicen en su elección - Servicios en plato o a la americana - Servicio a la inglesa. - Servicio a la francesa.
9 - Servicio a la rusa. - Servicio en mesa auxiliar o en gueridon. Mecánica de servicio Tareas y normas antes de la realización del servicio Entrada del cliente, presentación de la carta y toma de la comanda. Desarrollo del servicio Despedida del cliente. UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIO DE BEBIDAS EN EL RESTAURANTE. Importación del servicio de bebidas en restauración Servicio de aguas Servicio de aperitivos Servicio de vinos - Transporte y presentación de botellas - Descorche de botellas - Servicio de vino embotellado - Servicio de vino en cesta. - Decantación/oxigenación de los vinos - Máximas en el servicio de vinos Servicios de otras bebidas - Servicios de bebidas sin alcohol - Servicio de aguardientes y licores - Servicio de cafés. UNIDAD DIDÁCTICA 6. ORGANIZACIÓN Y SERVICIO DE BANQUETES. Definición de banquete Planificación de banquetes - Instalaciones, personal y material - Planes de trabajo. - Documentación asociada a la contratación y preparación del evento. El montaje de banquetes - Diferentes estructuras en los banquetes. - El montaje de banquetes - Técnicas básicas de decoración de salones y mesas para banquetes. El servicio de banquetes. Formas de servicio Estructura de turnos y asignación de tareas. Desarrollo del servicio Postservicio o recogida. UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS FORMULAS DE RESTAURACIÓN. La neurorestauracion. Servicio de catering - Concepto y características - Instalaciones, equipo y tipos de distribución - Variantes de servicio. Servicio de buffet. - Tipos de bufets - Preparación y montaje. - El servicio de bufets Otros tipos de servicio. - Sell-service - Free-flow. - Fast-food. - Drug-store.
10 - Take-away. - VendinG UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE RACIONADO, TRINCHADO, PELADO Y DESESPINADO. Introducción Los pescados y el marisco. - Pescados planos (lenguado, rodaballo) - Pescados de tamaño medio (dorada, trucha). - Grandes piezas (salmón, merluza, gallo) - Relacionado de gambas y langostinos. - Trinchado y racionado de langosta o bogavante Las carnes y las aves. - Racionado de Chateaubriand - Racionado y trinchado de filete Villagodio. - Trinchado y racionado de carre o silla de cordero. - Trinchado y racionado de aves (pollo, perdiz, codorniz). Racionado de paletilla y jamón curado. Las frutas - Naranja - Manzana y pera. - Plátano - Piña El queso. - Elaboración del queso - Clasificación del queso. - Servicio de los quesos UNIDAD DIDÁCTICA 9. ELABORACIÓN DE PLATOS A LAS VISTA DEL CLIENTE. Material necesario para el servicio Confección y acabado de platos fritos - Técnicas de confección de platos fríos Técnicas básicas de flambeados - Definición y procedimientos - Aplicación de la técnica de flambeado en diferentes elaboraciones. - Aplicación de la técnica de flambeado en postres Acabado de otros platos calientes. UNIDAD DIDÁCTICA 10. OPERACIONES DE POSTSERVICIO Y CIERRE. Definición. Recogida de mesas Recogidas de mesas auxiliares, aparadores y equipos de trabajo. Reposición de bebidas y otras ofertas Limpieza del local Remontado de la sala - Planificación del siguiente servicio - Remontado de mesas - Remontado según los diferentes tipos de servicio Cierre de caja. UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA COMANDA Y LA FACTURA. Definición de la comanda Datos de la comanda Datos imprescindibles que deben figurar en la comanda. Tipos de comanda. Protocolo en la toma de la comanda.
11 Nuevos sistemas y aplicación de nuevas tecnologías. Facturación en restauración. UNIDAD DIDÁCTICA 12. DOCUMENTACIÓN DE GESTIÓN. Documentación asociada al aprovisionamiento. Documentación asociada a las operaciones de preparación y postservicio. - Vale comanda de lavandería. - Vale comanda de otros géneros. - Lista de chequeo o check-list. - Orden de servicio. - Libro de reservas. Inventarios. UNIDAD DIDÁCTICA 13. DEONTOLOGÍA ELEMENTAL Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL RESTAURANTE. Reglas higiénicas. - Cuidado del uniforme de trabajo. - Normas en la manipulación de alimentos y bebidas. - Aptitudes del personal de servicio. Organigrama de un restaurante tipo - Personal de sala de un restaurante tradicional y sus funciones. EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Servicios y operaciones básicas en eventos y restauración Vives, Roser. Llauradó, Martí. Coll, Lluís. Publicado por Editorial Síntesis
Consulte nuestra página web: En ella encontrará el catálogo completo y comentado
Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Roser Vives Martí Llauradó Lluís Coll EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34. 28015 Madrid Teléfono
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