Curso Superior de Ayudante de Cocina. II Promoción

Transcripción

1 Curso Superior de Ayudante de Cocina II Promoción

2 Objetivos El Curso Superior de Ayudante de Cocina tiene como objetivo formar a profesionales excelentes, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. Una formación totalmente práctica en nuestras instalaciones y en centros de trabajo externos que permitirá al alumno posicionarse para una correcta inserción en el mercado laboral. Para todo ello, en la Escuela Internacional de Cocina contamos con el asesoramiento de un departamento pedagógico, permitiendo conseguir los siguientes objetivos: Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo. Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. Ejecutar de manera autónoma, y bajo supervisión del Chef los distintos servicios de cocina, gestionando adecuadamente los recursos disponibles para adaptarlos a las peculiaridades de cada uno. Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de conservación, recepción, almacenamiento y distribución. Valorar la creatividad basada en el estudio y el contraste de los alimentos y las ofertas gastronómicas como instrumento para desarrollar los procesos de diseño y de decoración gastronómica. Desarrollar aptitudes y competencias para el trabajo en equipo bajo la supervisión del jefe de partida. Tomar contacto con las diferentes partidas de cocina.

3 Evaluación y metodología Evaluación Para poder recibir el diploma acreditativo del curso se requiere que el alumno complete al menos un 85% del total de horas de teoría y un 100% de las horas de prácticas. Respecto a la evaluación, a lo largo de todo el curso se llevará a cabo una evaluación continua de las capacidades y aptitudes de todos los estudiantes. Además, al final del módulo teórico-práctico, se llevará a cabo una semana de cuestionarios en las que se evaluará a cada estudiante de la parte teórica y práctica por separado. En cuanto al período de prácticas, será un tutor quien, junto con el personal de la empresa contratante, evalúe las aptitudes del estudiante en su puesto de trabajo. Al finalizar el curso se extenderá un diploma, acreditado por la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez y la Real Academia de Gastronomía, a todos aquellos alumnos que superen las pruebas de evaluación. Metodología Según los Decretos que regulan estas enseñanzas, la metodología didáctica de del Curso Superior de Ayudante de Cocina, integrará los aspectos científicos, tecnológicos y organizativos que en cada caso correspondan, con el fin de que el alumnado adquiera una visión global de los procesos productivos propios de su actividad profesional. La acción tutorial será prioritaria en el seguimiento del proceso educativo del alumnado. El curso es presencial y su metodología consta de una parte teórica (introducción a las bases de la cocina y presentaciones magistrales de la elaboración de los platos) y, a continuación, los alumnos ponen en práctica los conocimientos adquiridos. Del mismo modo, dicha metodología será de carácter abierto y flexible. Las actividades se adaptan a las necesidades y expectativas del alumnado, previamente detectadas, partiendo siempre del principio de participación activa, es decir, implicando al alumnado en su proceso de aprendizaje.

4 PERFIL DE LOS ALUMNOS Este curso está dirigido a: Aquellas personas que deseen empezar una trayectoria profesional en el mundo de la cocina. Alumnos que hayan cursado estudios relacionados con el sector de la hostelería y quieran complementarlos. Profesionales que desempeñando su labor quieran obtener la titulación de la EIC. Los alumnos de este curso podrán acceder a nuestra bolsa de trabajo, conllevando todo ello un desarrollo óptimo a nivel profesional. Del mismo modo obtendrán importantes descuentos en cursos que desde la EIC se ofrecen. El alumnado se atendrá al Reglamento de Régimen Interno de la escuela, el cual se puede descargar en el siguiente enlace.

5 PROGRAMA DEL CURSO El programa del curso está formado por las siguientes Unidades Didácticas: - Inglés gastronómico. - Prevención de riesgos laborales en hostelería. - Sanidad e Higiene en procesos culinarios. - Gestión y organización de la cocina. - Habilidades básicas para el trabajo en la cocina. - Fondos caldos y sopas. - Legumbres y leguminosas. - Vegetales. - Pescados. - Huevos y derivados. - Arroces. - Pastas. - Carnes. - Pastelería básica. (* Realizando óptimamente este curso, y con el informe previo favorable del profesor titular de la Escuela, podrás acceder al Módulo de Nutrición obteniendo con ello el Máster título propio que la Escuela imparte).

6 PROFESORADO En la EIC contamos con un profesorado, tanto interno como externo, que posee una amplia trayectoria laboral, gran reputación y un espléndido bagaje de formación de calidad. Todos los docentes poseen las mejores capacidades didácticas y metodológicas, disponiendo en todo momento de un departamento pedagógico para asesorarles en cuestiones educativas. Profesorado Titular de la EIC RUBÉN ALONSO Cocinero formado en Valladolid, realiza numerosos stages en restaurantes del País Vasco como Andrá Mari (1* Michelin), Gaminiz (1*Michelin) y Alameda (1*Michelin). En el año 2000 es proclamado vencedor del Concurso para Cocineros de Castilla y León y ese mismo año consigue un accésit y mención especial en pescados en el Concurso Nacional de Cocineros. En el año 2001 es nombrado cocinero en la Feria del Turismo Interior Intur. NOÉ DOMINGUEZ Discípulo e hijo de Carlos D. Cidón. Realizo sus estudios en Francia y los complemento en España con cursos privados de cocina moderna. Ya con 18 años entra a trabajar en la empresa familiar. Asume el puesto de segundo Jefe de Cocina en el restaurante Vivaldi cuando este recibe la estrella Michelin. A los 19 años actúa como docente, pero no será hasta el 2005 cuando esta labor se convierte en la principal, actuando como docente, coordinador y director de cursos para el sector. Realiza numerosos trabajos a lo largo del mundo en promociones de su tierra y su cultura, participando en actos tanto públicos como privados, demostraciones, conferencias, etc

7 Profesorado Asociado Colaborador de la EIC MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ Ganador del Concurso al mejor Cocinero de Castilla y León en 2008, Miguel Ángel de la Cruz se ha revelado como uno de los grandes maestros españoles en el trabajo con plantas y vegetales autóctonos, incluidas las setas. Con poco más de una década ejerciendo su oficio y vocación de cocinero, logra completar el bagaje de un cocinero actual. Domina las técnicas y alcanza el equilibrio a la hora de crear platos con armonía. La tapa y la mini cocina le han catapultado a una merecida posición en el palmarés de cocineros de prestigio que evolucionan sin olvidarse de sus raíces y del producto. Apasionado de la botánica, Miguel Angel comparte con nosotros en este curso su conocimiento y trabajo de los últimos años. ROBERT ERLANK De origen italiano, Robert Erlank es un gran conocedor de la cocina tradicional italiana, así como de la cocina de vanguardia. A lo largo de su carrera ha trabajado para diferentes negocios hosteleros siempre dentro del departamento de alimentos y bebidas. También ha creado numerosos e importantes restaurantes, asumiendo en la actualidad el puesto de jefe de cocina en los tres Ponte Vecchio de Castilla y León.

8 VÍCTOR MARTÍN Nacido en León, en Es un apasionado del recetario tradicional de su tierra. Formado en las Escuelas de Hostelería de Madrid y Santiago de Compostela, en su trayectoria cabe destacar su trabajo junto a uno de los grandes de la gastronomía española, Santi Santamaría, con quien compartió cocina en los restaurantes Racó de Can Fabes, Barcelona (3* Michelin), y Sant Celoni, en Madrid (2* Michelin). En el éxito de los platos que prepara Víctor también tienen mucho que ver su paso por Santander o Galicia y su aprendizaje en los restaurantes Ábac (2* Michelin), Rúcula o Fonda Sala (todos ellos en Cataluña), donde tuvo grandes maestros. NACHO GONZÁLEZ Nacido en Valladolid comienza su andadura en un obrador familiar de Panadería y Pastelería. Recibe formación de grandes profesionales del sector y lo compagina con otra actividad que le apasiona, la docencia, finalizando sus estudios universitarios en Desde el año 2002 imparte formación para la Junta de Castilla y León, la Diputación, el Ayuntamiento de Valladolid y numerosos Centros de Formación. Obtiene el tercer premio en el concurso Dulcería 2007 y una mención especial en el 2009 a la mejor presentación en Cuellar con su postre Tierra de Pinares. Actualmente compagina su cargo de responsable de producción en la pastelería la Otana con la dirección de un Proyecto de Formación para los Ayuntamientos de Castilla y León, colaborando además, con diferentes entidades asociadas al mundo de la pastelería.

9 JOSE IGNACIO CASTRODEZA BENITO Pinchos Cocinero de referencia en Valladolid, desempeña su cargo en el Restaurante Villa Paramesa. Asimismo, ha trabajado tanto en México como en Miami. También ha desempeñado funciones en el restaurante Andrá Mari en Galdákano (Vizcaya), que ostenta 1 estrella Michelín. Hablar de José Ignacio es hablar de tapas y pinchos, pues posee numerosos premios y galardones en esta especialidad como los conseguidos al mejor pincho autóctono en el Concurso Provincial de Pinchos 2008 o los premios al mejor pincho caliente y mejor pincho frío en el Concurso Provincial de JULIÁN ARRANZ Julián Arranz es la tercera generación de la saga pastelera de la pastelería Arranz. Hijo y nieto de pasteleros, comenzó su formación pasando por el CETECE de Palencia durante un año para después seguir cursando estudios en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Ha desarrollado su labor en varios de los obradores mas importantes de la ciudad Condal, como el de Oriol Balaguer o Takhasi Ochiai. Asimismo, imparte ponencias para algunos alumnos del Culinari Institute of América, en sus viajes gastronómicos a España.

10 ÓSCAR GARCÍA HERRERO JUAN Nacido en Valladolid, cursó Ingeniería Técnica Industrial en la EUP de Valladolid en la especialidad de mecánica. Comenzó su vida laboral implantando sistemas de gestión de calidad en diversos sectores industriales pero desde el año 2005, trabaja en exclusiva para el sector agroalimentario. Ha implantado sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, impartido formación sobre higiene alimentaria y participado en la elaboración de guías de prácticas correctas de higiene en varias comunidades autónomas. Actualmente trabaja para el GRUPO SERVICIOS-ICM y para la empresa GPCYT colaborando en el desarrollo de herramientas informáticas para mejorar la gestión de la seguridad alimentaria en las PYMES, fundamentalmente en el sector de la hostelería. TOMÁS GIRBÉS JUAN Desde 2007 es Catedrático Numerario de Universidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Medicina, Universidad de Valladolid. Es Licenciado en Ciencias Químicas (Universidad Complutense de Madrid), Doctor en Ciencias Químicas (Universidad Autónoma de Madrid), Licenciado en Farmacia (Universidad Complutense de Madrid) y Doctor en Farmacia (Universidad Complutense de Madrid). Es director de numerosas tesis de investigación, autor de un gran número de publicaciones y miembro de destacadas sociedades científicas tales como: la New York Academy of Sciences o la American Chemical Society.

11 DURACION, FECHAS Y HORARIOS El Curso Superior de Ayudante de Cocina tendrá una duración total de 720 horas teórico-prácticas distribuidas en dos bloques: BLOQUE 1: Del 24 de septiembre al 14 de diciembre de 2012, lunes de 10:00 a 15:00, de martes a jueves de 9:00 a 15:30 horas y viernes de 9:00 a 15:00. BLOQUE 2: A partir del 14 de Diciembre. ASISTENCIA Para poder recibir el diploma acreditativo del curso se requiere que el alumno complete al menos un 85% del total de horas de teoría y un 100% de las horas de prácticas. CERTIFICADO/TÍTULO Al finalizar el curso se extenderá un diploma, acreditado por la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez y la Real Academia de Gastronomía, a todos aquellos alumnos que superen las pruebas de evaluación. ALOJAMIENTO Desde la Escuela Internacional de Cocina se pondrá a disposición de aquellos alumnos que lo demanden diferentes opciones de alojamiento a un precio especial.

12 MATRICULA El precio total del curso es de El pago de la matrícula incluye: Seguro de accidentes. 2 chaquetillas profesionales de cocina. 2 pantalones y 2 picos de la EIC 10 Gorros de cocina de la EIC El plazo límite de inscripcíon es el miércoles 5 de septiembre de *Bonificable, en parte o en su totalidad, a través de la Fundación Tripartita **Consultar posibilidades de financiación PROCESO DE SOLICITUD La Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez cuenta con un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes cuenten con el nivel académico y competencias personales necesarias para poder superar con éxito el curso. REQUISITOS Se valorará tener el certificado de estudios de la Enseñanza Secundaria Obligatoria. PREINSCRIPCIÓN Los interesados deberán remitir la siguiente documentación: Solicitud de inscripción, disponible en la página web de la escuela: INSCRIPCIÓN Curriculum Vitae. Habrá que adjuntarlo en el momento de rellenar la solicitud de inscripción. Certificado de estudios de la Enseñanza Secundaria Obligatoria o Superior (En caso de tenerlo). Fotocopia del DNI o pasaporte. Carta de motivación para la realización del curso. Tasa de solicitud de inscripción de 150. (El importe será devuelto al solicitante en su totalidad en caso de que no sea admitido).

13 PROCESO DE ADMISIÓN A todos aquellos candidatos que cumplan los requisitos de acceso se les realizará una entrevista personal. Para cualquier pregunta sobre los requisitos de acceso o proceso de admisión no dude en ponerse en contacto con nosotros en: Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez info@eicfp.com