Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering (Online)

Transcripción

1 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering (Online) titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales

2 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering (Online) duración total: precio: 0 * modalidad: Online * hasta 100 % bonificable para trabajadores. 120 horas 60 horas horas teleformación: descripción El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de los platos cobra relevancia a la hora de elegir un servicio. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.

3 a quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. objetivos - Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. - Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración. - Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce. - Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. para qué te prepara La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1089_1 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral) salidas laborales Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas empresas de catering, generalmente privadas, aunque también pueden ser de carácter público.

4 titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales). forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.

5 metodología El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título. Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas. El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional. materiales didácticos - Manual teórico 'UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración' - Manual teórico 'UF0062 Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering'

6 profesorado y servicio de tutorías Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, o Teléfono, en el horario que aparece en un documento denominado Guía del Alumno entregado junto al resto de materiales de estudio. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor. - A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como

7 plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. campus virtual online especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de inesem ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. comunidad servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... revista digital el alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc. secretaría Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia. Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM

8 programa formativo MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 2.Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 3.Uniformes de pastelería: tipos. 4.Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 5.Uniformes del personal de restaurante-bar. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. 1.Concepto de alimento. 2.Requisitos de los manipuladores de alimentos. 3.Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 4.Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 5.Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. 6.Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. 7.Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 8.Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 9.Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 10.Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 11.Manejo de residuos y desperdicios. 12.Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. 13.Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. 14.Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. 15.Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 16.Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. 17.Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 18.Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 19.Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. 2.Características principales de uso. 3.Medidas de seguridad y normas de almacenaje. 4.Interpretación de las especificaciones. 5.Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 6.Procedimientos habituales: tipos y ejecución. UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING 1.Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.

9 2.Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering. 3.Relaciones con otros departamentos. 4.Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering. 5.Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia. 6.Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones. 7.Materiales y equipos de montaje de servicios de catering 1.- Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla. 2.- Menaje desechable. 3.- Material diverso de mayordomía. 4.- Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos 5.- Productos promocionales. 8.Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo. 1.- Cinta de montaje. 2.- Termoenvasadora. 3.- Termoselladora. 4.- Empaquetadora de cubiertos. 5.- Robots y semirobots de montaje. 6.- Lector de tarjetas. 9.Compañías de transporte con servicio de catering más habituales 1.- Servicio de pago. 2.- Servicio gratuito. 10.Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte 11.Especificidades en la restauración colectiva. 1.- Tipo de cliente. 2.- Presentación. 3.- Productos. 4.- Oferta gastronómica. 5.- Materiales utilizados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING 1.Almacén, economato y bodega 1.- Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2.- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 3.- Controles de almacén. 2.Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno: 1.- Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 2.- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 3.- Documentación. 3.Seguridad de los productos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING. 1.Fases: 1.- Puesta a punto de material y equipos. 2.- Interpretación de la orden de servicio. 3.- Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias. 4.- Montaje del servicio de catering. 5.- Disposición para su carga. 2.Tipos de montaje de servicios de catering más habituales. 1.- Montaje en catering de transportes. 2.- Montaje en catering de colectividades y a domicilio. 3.Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.

10 4.El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte. 1.- Equipos: Trolleys y cabinas. 2.- Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles. 3.- Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo 4.- Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional. 5.- Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.