Certificación de Competencias Embalador frutícola N registro:

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1 Certificación de Competencias Embalador frutícola N registro: Norma de competencia Cámara de la Fruta Industrializada de Mendoza Asociación de Productores y Exportadores de Fruta Fresca Sindicato de Frutas Frescas y Hortalizas Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores Instituto Desarrollo Rural Dirección Nacional de Ori Dirección de Fort formacioncon www. (54-1 N. L. Alem Ciudad Autón Repúb

2 Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha desarrollado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre los temas vinculados a: La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia al desarrollo de la formación basada en competencia al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia laboral de trabajadores y trabajadoras la identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de instituciones de la Red de Formación Continua al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajadores y trabajadoras los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes. En el marco de los Consejos Sectoriales, se han desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los empleadores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, resultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral. La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actualización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

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4 Certificación de Competencias Embalador frutícola N de registro: Norma de competencia Frutícola, hortícola y olivícola.

5 El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.

6 DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN Datos generales de la ocupación Embalador frutícola área DE COMPETENCIAS Producción agrícola. SUB-áREA DE COMPETENCIA Producción de transformación de frutas. Galpón de empaque. áreas OCUPACIONALES Galpón / área de empaque de frutas. Empresas de manufacturas no transformadoras. PROPóSITO CLAVE Acondicionar y embalar los frutos en galpones y áreas de empaque atendiendo a técnicas y procedimientos requeridos según tipo de producto y el mercado de destino aplicando criterios de calidad e inocuidad de los alimentos y seguridad laboral. NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD B.P.A. Código EUREGAP. Versión 2.1. Octubre del P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estandarización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA. B.P.M. Buenas prácticas de manufactura. Reglamento técnico MERCOSUR Nº 80/96. Norma IRAM 14120: H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de control. C.A.C. R.P.C Res. 3 (1997). Código alimentario argentino-anexo MERCOSUR. CODEX ALIMENTARIUS-Internacional. N.I.M.F 15. Norma internacional de medidas fitos- Norma de competencia laboral Embalador frutícola 5

7 anitarias. F.A.O. Marzo del Decreto ley 9244/63. Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria. Resolución Nº 803/05. SENASA. ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL El embalador acondicionará y embalará las frutas interpretando una orden de trabajo, respetando criterios de inocuidad de productos, sanitización de procesos y normas de seguridad laboral. RELACIONES FUNCIONALES Y JERáRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO El embalador es supervisado por el encargado de galpón de empaque, controlado por el responsable de los controles de calidad y trabaja en conjunto con el resto de los operarios de la línea de empaque. COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA Provincia de Mendoza. ORGANIZACIóN DEL proceso de TRABAJO Acondicionamiento del espacio de trabajo. Retiro de los insumos necesarios para la ejecución de la tarea. Acondicionamiento de frutos para embalado. Embalado de frutas. 6 Norma de competencia laboral Embalador frutícola

8 MAPA FUNCIONAL Mapa funcional Embalador frutícola Propósito clave: acondicionar y embalar los frutos en galpones y áreas de empaque, atendiendo a técnicas y procedimientos requeridos según el tipo de producto y el mercado de destino, aplicando criterios de calidad e inocuidad de los alimentos y seguridad laboral. Unidad 1 Ordenar y preparar los insumos de acuerdo a la orden de trabajo, atendiendo criterios de calidad de acuerdo a especie, variedad y destino y considerando la seguridad personal e inocuidad de los alimentos. 1.1 Ordenar y preparar los insumos de acuerdo a la orden de trabajo, atendiendo criterios de calidad de acuerdo a especie, variedad y destino y considerando la seguridad personal e inocuidad de los alimentos. Unidad 3 Embalar los frutos de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y criterios de seguridad laboral. 3.1 Embalar los frutos de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y criterios de seguridad laboral. Unidad 2 Acondicionar los frutos a granel de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y la preservación de la seguridad laboral. 2.1 Acondicionar los frutos a granel de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y la preservación de la seguridad laboral. Norma de competencia laboral Embalador frutícola 7

9 8 Norma de competencia laboral Embalador frutícola

10 UNIDADES DE COMPETENCIA Unidades de Competencia Unidad 1 Ordenar y preparar los insumos de acuerdo a la orden de trabajo, atendiendo criterios de calidad de acuerdo a especie, variedad y destino y considerando la seguridad personal e inocuidad de los alimentos. Elemento 1.1 Ordenar y preparar los insumos de acuerdo a la orden de trabajo, atendiendo criterios de calidad de acuerdo a especie, variedad y destino y considerando la seguridad personal e inocuidad de los alimentos. Criterios de desempeño Ordenar y preparar los insumos y espacio de embalado de acuerdo a orden de trabajo, respetando criterios de calidad y de seguridad, y considerando secuenciación de actividades. Notificar al supervisor de fallas y faltas en los insumos de trabajo, devolviendo los materiales que no se ocupen, considerando orden de trabajo. Evidencias de desempeño Se presenta usando cofia, barbijo, delantal, guardapolvo sin bolsillos y elementos de seguridad. Se recibe y coteja el estado y la cantidad de los insumos de embalaje en el lugar de trabajo, de acuerdo a destino de producción y orden de trabajo. Norma de competencia laboral Embalador frutícola 9

11 Se ubica y acomoda el caballete de embalado, de acuerdo a orden de trabajo, considerando criterios de seguridad personal. Se disponen los insumos en el caballete de embalado considerando la secuenciación de actividades y orden de trabajo. Se preserva la limpieza del espacio de trabajo, de acuerdo a la orden de trabajo, considerando criterios de inocuidad de alimentos y sanitización de equipos y maquinarias. Se descuelga el envase de embalado del carrilin o aéreo, de acuerdo a orden de trabajo. Evidencias de producto Caballete o mesada de embalado con elementos dispuestos en cantidad y calidad, de acuerdo a secuenciación de actividades según especie, variedad y destino. Espacios preservados en orden y limpieza. Evidencias de conocimiento Conocimiento fundamental Pautas de seguridad aplicadas a tareas de embalaje de productos alimentarios. Tipos y estado de insumos de embalado (separadores, bandejas de pulpa moldeada, jaulas, plató, papel sulfito, papel especial, cartón corrugado, sellos, tijeras, etiquetadoras, bolsas, tizas, viruta); formas de utilización. Organización del trabajo; secuenciación de actividades aplicada a la organización de insumos en caballete o mesada de embalado. Aplicación de criterios de seguridad, calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al embalado de frutos, vinculados a las buenas prácticas de manufactura. Conocimiento circunstancial Innovaciones tecnológicas en procesos de embalado. Campo de aplicación Empresas agropecuarias intensivas. Empresas del rubro alimentario. Guías de evaluación Presentación de una orden de trabajo. Se entregará al postulante una serie de insumos; se evaluará la selección de los mismos conforme actividades derivadas de la orden de trabajo. Se presentará insumos de embalaje con alteraciones en estado, color y cantidades respecto de una orden de trabajo. El trabajador deberá detectar las diferencias presentadas y solicitar al superior aquellas acordes a la actividad derivada. Se evaluará el tratamiento, ubicación, limpieza y acondicionamiento del caballete según secuenciación de actividades, así como la preservación del orden y limpieza del espacio de trabajo y la seguridad laboral aplicada en el proceso. 10 Norma de competencia laboral Embalador frutícola

12 UNIDADES DE COMPETENCIA Unidad 2 Acondicionar los frutos a granel de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y la preservación de la seguridad laboral. Elemento 2.1 Acondicionar los frutos a granel de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y la preservación de la seguridad laboral. Criterios de desempeño Acondicionar los frutos a granel aplicando criterios de calidad según especie, variedad y destino respetando orden de trabajo. Acondicionar los productos cuidando las formas de manipulación y preservando la inocuidad de los frutos. Evidencias de desempeño Se presenta usando cofia, barbijo, delantal, guardapolvo sin bolsillos, guantes y elementos de seguridad. Se dispone el envase considerando tipo, peso y tamaño de frutos y respetando criterios de calidad e inocuidad de productos. Se identifica el calibre y número de embalador. Se coloca la fruta a granel, considerando la cobertura homogénea del envase, acomodando los productos, según la orden de trabajo y aplicando criterios de inocuidad de productos. Se toma y coloca la fruta dentro del envase, aplicando las técnicas de embalado y criterios de calidad, considerando orden de trabajo, preservando inocuidad de productos y la seguridad laboral. Se cierra la bolsa según orden de trabajo preservando la inocuidad de productos. Evidencias de producto Envase dispuesto según producto y destino. Envase presentando calibre e identificación de embalador. Envase presentando cobertura homogénea. Bolsas dispuestas en envase considerando el peso y las cantidades indicadas en la orden de trabajo según destino de la producción. Evidencias de conocimiento Conocimiento fundamental Técnicas de embalado de frutos a granel según especie y variedad Aplicación de criterios de seguridad, calidad e higiene aplicados al embalado de frutos a granel, vinculados a las buenas prácticas de manufactura. Tablas de embalados por envase y calibre. Lecto-escritura comprensiva aplicada a la identificación de calibres y embalador en envases. Conocimiento circunstancial Máquinas de sellado y colocación de stickers. Innovaciones tecnológicas referidas al proceso de embalado de frutas. Campo de aplicación Empresas agropecuarias intensivas. Empresas del rubro alimentario. Guías de evaluación Presentación de una orden de trabajo. Se presentarán insumos de acondicionamiento. El postulante deberá prepararlos para su llenado. Se observara el tratamiento y manipulación de los frutos considerando la preservación de la inocuidad de los productos y la preservación del orden y la limpieza en el proceso. Se observará las actividades vinculadas a la identificación de los productos mediante la aplicación de stickers o autoadhesivos en los envases. Norma de competencia laboral Embalador frutícola 11

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14 UNIDADES DE COMPETENCIA Unidad 3 Embalar los frutos de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y criterios de seguridad laboral. Elemento 3.1 Embalar los frutos de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y criterios de seguridad laboral. Criterios de desempeño Acomodar y embalar los frutos aplicando criterios de calidad según especie, variedad y destino, criterios de seguridad, respetando orden de trabajo y preservando la inocuidad de los frutos y la sanitización de los procesos. Detectar fallas, anomalías y detener mecánicamente el proceso de embalado. Evidencias de desempeño Se presenta usando cofia, barbijo, delantal, guardapolvo sin bolsillos, guantes y elementos de seguridad. Se prepara el envase considerando tipo, peso y tamaño de frutos y respetando criterios de calidad e inocuidad de productos. Se envuelve en forma manual los frutos de acuerdo a la orden de trabajo. Se identifica, mediante etiqueta, sello o tiza, el calibre de la fruta en el envase de embalado y el número del embalador, respetando la orden de trabajo y aplicando criterios de calidad y seguridad. Se acomoda con las manos el cartón corrugado dentro del envase de embalaje, de acuerdo a orden de trabajo, criterios de calidad e inocuidad de productos. Se acondiciona la bolsa dentro del envase de embalaje en el caso de que la especie o variedad lo requiera, preservando los frutos de alteraciones y preservando la inocuidad de los mismos. Se coloca el separador dentro del envase de embalaje, respetando orden de trabajo criterios de calidad e inocuidad de productos. Se acomoda la fruta en el separador de acuerdo a variedad, especie y destino, atendiendo a orientar la posición de los mismos ubicando a la vista el sector del fruto con mayor intensidad de color, pedúnculo hacia el mismo lado y sticker o adhesivo visible, preservando al fruto de lesiones, de acuerdo a orden de trabajo. Se cierra la bolsa y se pliega el cartón corrugado sobre la fruta para la preservación de los productos, acomodando los extremos de manera de evitar lesiones en los frutos, respetando orden de trabajo y preservando la inocuidad de los productos. Se colocan protectores, de acuerdo a orden de trabajo y criterios de calidad. Se coloca el envase sobre el transportin, de acuerdo a orden de trabajo, aplicando criterios de seguridad personal y de terceros. Evidencias de producto Frutos seleccionados, manipulados, acomodados y embalados según orden de trabajo, criterios de calidad, y criterios de inocuidad de productos y sanitización de procesos. Evidencias de conocimiento Conocimiento fundamental Técnicas de embalado de frutos según especie y variedad. Nociones básicas de matemática: operaciones básicas (romaneo, tablas de embalado por envase y calibre). Insumos de embalaje: cartón corrugado, papel sulfito, bolsa, separadores. Aplicación de criterios calidad, seguridad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias en embalado de frutos, vinculados a las buenas prácticas de manufacturas. Tablas de embalados por envase y calibre. Lecto-escritura comprensiva aplicada a la identificación de envases de embalado. Conocimiento circunstancial Máquinas de sellado y colocación de stickers. Norma de competencia laboral Embalador frutícola 13

15 Innovaciones tecnológicas referidas al proceso de embalado de frutas. Campo de aplicación Empresas agropecuarias intensivas. Empresas del rubro alimentario. Guías de evaluación Se transmite una orden de trabajo para evaluar el rendimiento del postulante. Se le solicitará el acondicionamiento de los envases con sus respectivos insumos según fruto, atendiendo a variedad y especie. Se evaluará la selección de frutos para embalado (peso, tamaño, grado de madurez, daño de la fruta, enfermedades, alteraciones de forma, machucones provocados por heladas y granizo), la aplicación de etiquetas y sellos en envases, las formas de manipulación de frutos para la preservación de la inocuidad de los mismos, la preservación del orden y la limpieza en el proceso y la aplicación de criterios de seguridad laboral. 14 Norma de competencia laboral Embalador frutícola

16 Dirección Nacional de Orientación y Formación Profesional Dirección de Fortalecimiento Institucional formacioncontinua@trabajo.gob.ar (54-11) L. N. Alem 638 (CP 1001) Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina

17 Dirección Nacional de Ori Dirección de Fort formacioncon www. (54-1 N. L. Alem Ciudad Autón Repúb Frutícola, hortícola y olivícola Norma de competencia Diseño curricular Material didáctico Instrumento de evaluación