PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS FECHA DE EMISIÓN: 02/07/ :19 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 Vigencia: 31/12/2020 Otros Nombres N/A Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : OPERADOR DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS Fecha de vigencia: 31/12/2020 Otros nombres: N/A Propósito Ejecutar el proceso de envasado de productos lácteos, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Área Ocupacional : Ejecutar el proceso de envasado de productos lácteos, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Codigo: U V01 U V01 Unidades de competencia Descripción APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL EJECUTAR EL PROCESO DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Página: 1

2 Condiciones y situaciones: El Trabajando bajo sistema de turnos, de acuerdo a volumen de proceso, grado de tecnología presente. Con maquinaria existente en la planta. Bajo condiciones de temperatura y humedad de la sala de proceso. En contacto directo con alimentos en etapa de proceso. Evitando riesgos de accidentes por fallas en manipulación de equipos. Herramientas, equipos y materiales: Herramientas y materiales: Artículos de higiene Manuales de uso de cada equipo. Ropa de trabajo y seguridad (botas o zapatos de seguridad, guantes, protectores de oídos, mascarilla, antiparras, malla para el cabello o similar) Tinta para máquina fechadora. Equipos e Instrumentos: Pesa Selladora Envasadora Máquina fechadora Mesones Planillas de Registro Instructivos de proceso. Instructivo de envasado. Materias Primas: Productos lácteos a envasar. Etiquetas Cajas o bandejas para embalaje Leche y derivados. Bolsas, contenedores plásticos u otros tipos de envases en cantidad y presentación según orden diaria de trabajo. Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño Planillas de A lo menos dos producción realizadas y observaciones en terreno completadas. del proceso de preparación Registro de limpieza del entorno de trabajo para realizado y chequeado, el envasado. según procedimientos A lo menos dos de la empresa. observaciones en terreno del proceso de envasado de productos observaciones del uso de elementos de seguridad. observaciones del entorno de trabajo, limpieza y orden del espacio de trabajo, herramientas y equipos utilizados observaciones en terreno sobre la toma de muestras. observaciones de que productos envasados correspondan a las indicaciones de etiquetado del producto y orden de trabajo diaria. Indirectas Registro de Capacitaciones realizadas por el trabajador. Registro de reconocimientos o premios recibidos por el trabajador. Currículo actualizado. Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar normas de auto cuidado, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad recomendados para el puesto de trabajo, de acuerdo a los 2. Ordena y Mantiene las herramientas de trabajo en las condiciones de uso indicadas por los estándares de la empresa. 3. Utiliza las herramientas de trabajo, de acuerdo a los 4. Movimientos, posturas y fuerza corporal, las realiza sin infringirse daño físico, de acuerdo a los establecidos por los procedimientos de la empresa. Página: 2

3 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 3.- Ejecutar el lavado y sanitización de equipos y áreas de trabajo, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad en el manejo de residuos, de acuerdo los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 2. Identifica y selecciona, desechos, residuos y materiales contaminantes, según los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 3. Elimina desechos en los lugares destinados para tal efecto, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 4. Verifica la inexistencia de fallas en los equipos que puedan ocasionar contaminación, de acuerdo a los procedimientos de la empresa. 5. Informa a jefatura en caso de detectar fallas en funcionamiento de equipos, que puedan ocasionar algún tipo de contaminación. 6. Aplica de forma continua los procedimientos basados en la norma ISO Verifica el estado de los equipos de agua, de acuerdo a los 8. Optimiza el uso de los recursos hídricos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 9. Procedimiento de lavado lo realiza sin derramar detergente ni sanitizante en la red de alcantarillado, según la normativa legal vigente. 1. Verifica la total evacuación de productos desde los equipos, según procedimiento interno de la empresa. 2. Ejecuta la rutina de lavado, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 3. Registra el procedimiento de lavado en las planillas de registro, de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. Nombre de la Competencia Modelar las prácticas con los valores Orientación a la calidad Competencias Conductuales Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador es capaz de actuar en forma permanente y consistente con sus compromisos personales y con los valores de la empresa. Es la manera en que el trabajador muestra consistencia entre lo que dice y lo que hace. Es la manera en que el trabajador demuestra coherencia entre sus acciones y compromisos individuales con la empresa. Como por ejemplo, emplear los insumos y activos entregados para el fin por el cual fueron encomendados. Es la manera en que el trabajador muestra conciencia en el trabajo con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos), además del respeto a los tiempos que cada proceso productivo posee, así como factores clave como temperatura,presión y proporción de insumos de lavado. Se demuestra a su vez, en la forma en que el trabajador actúa de forma proactiva ycon urgencia ante emergencias y/o cambios en el escenario productivo, teniendo por objetivo la generación de producción de calidad. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Operaciones matemáticas básicas. Técnicos: Derecho a saber Conocimientos en prevención de riesgos Conocimiento del entorno Norma ISO Norma HACCP Manejo de productos químicos Página: 3

4 D.S. 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimento, Título I Párrafo V, de los requisitos de higiene de los establecimientos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda a lo menos dos observaciones del trabajador en su rutina de lavado de equipos, así como las prácticas continuas de auto cuidado y protección de medioambiente, por ejemplo si utiliza sus herramientas e implementos de seguridad para un trabajo seguro y elimina desechos en los lugares indicados para tal efecto. Se recomienda la realización de entrevistas de incidentes críticos, para detección de comportamiento en el puesto de trabajo. Nombre UCL: EJECUTAR EL PROCESO DE ENVASADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U V Preparar el entorno para el proceso de envasado, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 2.- Ejecutar el envasado de productos lácteos, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 1. Materiales de trabajo, equipos y procesos, son revisados para dar inicio al proceso de producción, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 2. Orden diaria de trabajo, está verificada de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 3. Datos de trazabilidad de productos remitidos para envases, son registrados, de acuerdo a los 4. Fechas de envasado y de expiración, son verificadas, según los procedimientos internos de la empresa. 5. Maquina envasadora es calibrada, según tipo de presentación a producir. 6. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 1. Precauciones de manipulación de maquina envasadora son tomadas, según 2. Maquina envasadora es utilizada, de acuerdo al instructivo de la empresa y manual del equipo. 3. Pruebas de hermetismo de envases es realizada, de acuerdo al tipo de material utilizado. 4. Chequeo de envases, es realizado, según los procedimientos de la empresa. 5. Prueba de estabilidad de envases es realizada, de acuerdo al tipo de material a utilizar en el envasado. 6. Adhesión de etiquetas y tinta de impresión es chequeada, de acuerdo a procedimientos internos de la empresa. 7. Productos y su inocuidad es inspeccionada, según los 8. Unidades no aptas para almacenamiento, son desechadas, según los 9. Productos final son embalados y almacenados, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 10. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 11. Planilla informativa de rechazo de productos es derivada a bodega, según los Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Es la forma metódica y ágil para seguir la velocidad de envasado y sellado de la maquina, sin generar Precisión perdidas de productos. Es la manera en que el trabajador cumple con los plazos y tiempos establecidos para los procesos, identificando tareas prioritarias y distribuyendo sus tiempos para el desarrollo efectivo de estas. Responsabilidad Es la forma en que el trabajador se compromete con las labores diarias a realizar y es responsable en el cumplimiento de estas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Página: 4

5 Escribir Funciones matemáticas básicas. Técnicos: Conocimientos informáticos básicos para operar equipos automatizados Conocimientos de Mecánica básica Proceso de envasado Acondicionamiento del producto para su envasado Conocimientos básicos sobre influencia de parámetros de calidad sobre producto terminado Reglamento Sanitario de los alimentos Higiene de los alimentos Sistemas de registro Manipulación de Alimentos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se debe observar al operario la rutina de trabajo, evaluando la forma en que prepara sus máquinas para la faena del día. Se debe considerar el tipo de industria en relación a su foco exportador, volumen de proceso diario, tipo de producto a elaborar y la tecnificación de maquinaria industrial (uso de los recursos existentes). Otorgar una orden de trabajo con leves modificaciones en los parámetros deseados, viendo si el trabajador detecta el cambio o procede automáticamente a realizar el procedimiento (por ejemplo, entregar rollos de bolsa de presentación ligeramente diferente) Página: 5