PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE RECEPCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE LECHE

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE RECEPCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE LECHE FECHA DE EMISIÓN: 01/10/ :27 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE RECEPCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE LECHE Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 Vigencia: 31/12/2020 Otros Nombres N/A Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : OPERADOR DE RECEPCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE LECHE Fecha de vigencia: 31/12/2020 Otros nombres: N/A Propósito Recibir leche cruda y liberar el producto para fines de proceso industrial, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Área Ocupacional : Recibir leche cruda y liberar el producto para fines de proceso industrial, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Codigo: U V01 U V02 Unidades de competencia Descripción APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL RECEPCIONAR LECHE CRUDA DESDE CAMIONES, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Trabajando bajo sistema de turnos, de acuerdo a volumen de proceso, grado de tecnología presente. Bajo condiciones de trabajo al aire libre En diferentes épocas del año y situación de clima. Registrando información base para la trazabilidad de materias primas y productos finales. Herramientas, equipos y materiales: Ropa de trabajo y seguridad (botas o zapatos de seguridad, guante, protectores de oídos, jockey con cofia, mascarilla, casco con hombreras) Manual de buenas prácticas Reglamento interno de orden higiene y seguridad de la empresa y derecho a saber Termómetro, ph metro Planillas de Registro, Envases para toma de muestras. Reactivos Conos de estacionamiento Material de aseo de camiones Artículos de higiene Soda cáustica Ac. Nítrico Sistema de titulación Manuales de uso de cada equipo. Camiones. Estanques. Silo de almacenamiento. Equipo de frio. Mangueras. Llaves, válvulas. Contador de litro. Filtro de leche. Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño Registro diario de Al menos dos producción realizado. observaciones en terreno Registro de limpieza de las acciones de realizado y chequeado, verificación de según procedimientos concordancia entre de la registros de guía y lo Planilla de rechazos de registrado en planillas de leche completa, según recepción industrial. procedimientos de la Al menos dos observaciones del proceso Guías de despacho de recepción de leche. chequeadas y firmadas Al menos dos por el trabajador, según observaciones del uso de procedimientos de la elementos de seguridad. Al menos dos observaciones del entorno de trabajo, limpieza y orden del espacio de trabajo, herramientas y equipos utilizados. Al menos dos observaciones directas en terreno respecto a la disposición de residuos. Indirectas Registro de Capacitaciones realizadas por el trabajador. Registro de reconocimientos o premios recibidos por el trabajador. Currículo actualizado Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar normas de auto cuidado, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad recomendados para el puesto de trabajo, de acuerdo a los 2. Ordena y Mantiene las herramientas de trabajo en las condiciones de uso indicadas por los estándares de la 3. Utiliza las herramientas de trabajo, de acuerdo a los 4. Movimientos, posturas y fuerza corporal, las realiza sin infringirse daño físico, de acuerdo a los establecidos por los procedimientos de la Página: 2

3 Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 3.- Ejecutar el lavado y sanitización de equipos y áreas de trabajo, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad en el manejo de residuos, de acuerdo los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 2. Identifica y selecciona, desechos, residuos y materiales contaminantes, según los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 3. Elimina desechos en los lugares destinados para tal efecto, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 4. Verifica la inexistencia de fallas en los equipos que puedan ocasionar contaminación, de acuerdo a los procedimientos de la 5. Informa a jefatura en caso de detectar fallas en funcionamiento de equipos, que puedan ocasionar algún tipo de contaminación. 6. Aplica de forma continua los procedimientos basados en la norma ISO Verifica el estado de los equipos de agua, de acuerdo a los 8. Optimiza el uso de los recursos hídricos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 9. Procedimiento de lavado lo realiza sin derramar detergente ni sanitizante en la red de alcantarillado, según la normativa legal vigente. 1. Verifica la total evacuación de productos desde los equipos, según procedimiento interno de la 2. Ejecuta la rutina de lavado, de acuerdo a los procedimientos internos de la 3. Registra el procedimiento de lavado en las planillas de registro, de acuerdo a los procedimientos internos de la Nombre de la Competencia Modelar las prácticas con los valores Orientación a la calidad Competencias Conductuales Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador es capaz de actuar en forma permanente y consistente con sus compromisos personales y con los valores de la Es la manera en que el trabajador muestra consistencia entre lo que dice y lo que hace. Es la manera en que el trabajador demuestra coherencia entre sus acciones y compromisos individuales con la Como por ejemplo, emplear los insumos y activos entregados para el fin por el cual fueron encomendados. Es la manera en que el trabajador muestra conciencia en el trabajo con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos), además del respeto a los tiempos que cada proceso productivo posee, así como factores clave como temperatura,presión y proporción de insumos de lavado. Se demuestra a su vez, en la forma en que el trabajador actúa de forma proactiva ycon urgencia ante emergencias y/o cambios en el escenario productivo, teniendo por objetivo la generación de producción de calidad. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Operaciones matemáticas básicas. Técnicos: Derecho a saber Conocimientos en prevención de riesgos Conocimiento del entorno Norma ISO Norma HACCP Manejo de productos químicos Página: 3

4 D.S. 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimento, Título I Párrafo V, de los requisitos de higiene de los establecimientos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda a lo menos dos observaciones del trabajador en su rutina de lavado de equipos, así como las prácticas continuas de auto cuidado y protección de medioambiente, por ejemplo si utiliza sus herramientas e implementos de seguridad para un trabajo seguro y elimina desechos en los lugares indicados para tal efecto. Se recomienda la realización de entrevistas de incidentes críticos, para detección de comportamiento en el puesto de trabajo. Nombre UCL: RECEPCIONAR LECHE CRUDA DESDE CAMIONES, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U V Recepcionar camión lechero, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 2.- Apoyar el proceso de toma de muestras de leche para laboratorio de Calidad, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 3.- Liberar leche para uso en planta y almacenarla en silos, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 1. Materiales de trabajo, equipos y procesos, son revisados para dar inicio al proceso de producción, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 2. Fecha, hora y datos del camión son ingresados al sistema de registro, según los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 3. Guía de despacho es chequeada, cotejando cantidad de leche consignada, de acuerdo a los 1. Asistencia de analista de calidad, es coordinada, para la toma de muestras, de acuerdo a los 2. Superior directo es informado respecto a presencia de parámetros no conformes a la referencia, de acuerdo a los 3. Chofer es informado respecto a retroalimentación predial, según los 4. Condiciones de recepción de la leche son registradas, de acuerdo a los 1. Sistema de mangueras son conectadas al camión, de acuerdo a los 2. Dato de caudalímetro es verificado y cotejado con guía de despacho, según los 3. Realiza el paso de leche a frio, según los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 4. Almacenamiento de leche en silo, es realizada, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 5. Proceso de liberación de leche a pasteurización, es realizada, según los procedimientos de la empresa y tecnología disponible. 6. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Es la manera en que el trabajador se coordina y comunica en forma clara con los demás miembros del Comunicación equipo empresarial, entregando y recibiendo toda la información que sea necesaria en las labores que así lo requieran. Es la manera en que el trabajador cumple con los plazos y tiempos establecidos para los procesos, identificando tareas prioritarias y distribuyendo sus tiempos para el desarrollo efectivo de estas. Responsabilidad Es la forma en que el trabajador se compromete con las labores diarias a realizar y es responsable en el cumplimiento de estas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Funciones matemáticas básicas. Página: 4

5 Técnicos: Conocimientos básicos de computación conocimientos de mecánica básica Rutina de lavado de equipos general para empresas de mayor tamaño y rutina CIP para plantas que cuentan con mayor grado de tecnología Manejo de químicos Toma de muestras y análisis de calidad de leche en planta, Composición de leche Conocimientos básicos sobre influencia de parámetros de calidad sobre producto terminado Reglamento Sanitario de los Alimentos Higiene de los alimentos Sistemas de registro. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda observar en a los menos dos observaciones de su rutina diaria de trabajo: Recepción de camiones. Chequeo de guías de despacho. Coordinación de toma de muestras. Llevar un camión con leche, cuya guía desde predio adolezca de errores, observar la rutina de trabajo y verificar que el operario detecte la falta y proceda de acuerdo a instructivo para subsanar la situación.- Página: 5