PERFIL COMPETENCIA ASISTENTE DE CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE PECES

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1 PERFIL COMPETENCIA ASISTENTE DE CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE PECES FECHA DE EMISIÓN: 06/06/ :41 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ASISTENTE DE CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE PECES Sector: ACUÍCOLA Y PESQUERO Subsector: CULTIVO Y CRIANZA DE PECES Código: P V01 Vigencia: 31/12/2018 Sector: ACUÍCOLA Y PESQUERO Fecha de vigencia: 31/12/2018 Propósito Subsector: CULTIVO Y Código: P V01 EstadoActual: Vigente CRIANZA DE PECES Nombre perfil : ASISTENTE DE CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE PECES N/A Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades operativas de control, mantenimiento y aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos y procesos en establecimientos de elaboración de Salmonideos. Dentro de sus principales actividades, está la verificación y control de procedimientos de acuerdo a normativas tanto nacionales como internacionales velando porque éstos reflejen las exigencias de los clientes y la política de calidad e inocuidad de la empresa, debe también asegurar el cumplimiento del Programa de Aseguramiento de la Calidad (PAC), Procedimientos Operacionales de Saneamiento (POS) y de Sanitización (SSOP), además, debe asegurar el cumplimiento de las condiciones de orden, higiene, seguridad, calidad y uso o manejo de equipos. Por otra parte debe llevar registros periódicos correspondientes al sistema de aseguramiento de calidad y elaborar informes y reportes que permitan dar cuenta del cumplimiento de la normativa vigente y los procedimientos de la empresa, verificar la calidad de la materia prima, revisar puntos de control, calidad de productos y de los procedimientos, el desempeño de los operarios y tomar acciones correctivas cuando se detectan fallas en el sistema. Debe poseer dominio en los principios y fundamentos en las materias técnicas relacionadas con los procesos productivos de la empresa, indicadores de gestión de la calidad, indicadores productivos, fichas técnicas de productos terminados y toda la reglamentación de higiene, seguridad y calidad del proceso productivo. La persona debe tener una conducta de difusión y promoción frente a las normas de orden, higiene, seguridad y calidad durante toda la jornada, una fluida comunicación con las distintas secciones y compañeros de trabajo, junto a una excelente presentación personal. Este perfil de competencia aplica en monitores e inspectores de calidad que se desempeñan en contacto directo con el nivel operativo de los procedimientos y tienen una dependencia del departamento de control de calidad. Identificación del campo laboral de la ocupación : Al obtener la certificación en este Perfil Ocupacional, el trabajador habrá demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de las unidades que lo componen, lo que sumado a una capacitación en las particularidades de cada empresa le da las herramientas necesarias para desempeñarse eficientemente en empresas productivas ligadas a la producción de salmonideos en plantas elaboradoras. Codigo: U V01 Unidades de competencia Descripción CONTROLAR EL PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PAC U V01 CONTROLAR LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACIÓN POS U V02 RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Trabajando en plantas de elaboración de productos del mar de origen salmónido. Trabajando en las distintas áreas de la planta. Supervisando la calidad de las materias primas Supervisando la calidad de los procedimientos Supervisando la calidad de los productos Supervisando el trabajo de otros Verificando las condiciones de las instalaciones. Revisando la documentación legal pertinente. Verificando el cumplimiento del POS. Verificando el cumplimiento del PAC. Controlando la preparación de productos químicos de limpieza y sanitización. Trabajando con Salmón Coho, Salar o Trucha arcoiris. Contextos de Competencia Evidencias Herramientas, equipos y Directas materiales: de Producto de Desempeño Señalética. 3 Observaciones que consideren las labores de Manuales de descarga, anestesiado de peces, uso de barreras procedimientos sanitarias, y la utilización de productos de Fichas técnicas de limpieza y desinfección, llenado de registros, productos alimentación de peces, traslado de materiales y Fichas de seguridad de equipos y documentación pertinente, productos químicos instalaciones, equipos y herramientas. Equipo personal de Entrevista personal. trabajo. Autoevaluación. Planillas de registro y Evaluación del Jefe directo. control. Lápiz Balanza Tijeras Carpetas o portaplanillas Termómetro Botas, guantes Calculadora Reglas de color Reactivos Material de laboratorio simple Varillas de medición Densímetro Radio de comunicación Equipo de seguridad Buzo térmico Indirectas Currículum Vitae Portafolio del trabajador Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: CONTROLAR EL PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PAC Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/10/ Verificar que las características organolépticas de la materia prima estén dentro de los límites críticos del PAC, de acuerdo a los 2. Controlar que las variables físicas de la materia prima estén dentro de los límites críticos del PAC, de acuerdo a los 1.- Verificar ingreso de materia Prima 3. Revisar la documentación legal pertinente, de acuerdo a los procedimientos de la 4. Revisión de presencia de parásitos en la materia prima, de acuerdo a los 5. Rechaza recepción de materia prima, si no cumple con los parámetros definidos en el PAC, de acuerdo a los 2.- Verificar especificaciones técnicas del producto 1. Muestrear la distribución de calidad, de acuerdo a los procedimientos de la 2. Cotejar la distribución de calidad con la clasificación de la línea y ajustar de ser necesario, de acuerdo a los 3. Verificar que las líneas de producción cumplan con los procedimientos establecidos en el PAC 4. Verificar que el producto cumpla con las especificaciones de las fichas técnicas y los requerimientos del cliente, de acuerdo a los 5. Ejecutar acciones correctivas o rechazar productos defectuosos para ser enviados a reproceso, de acuerdo a los procedimientos del PAC. Página: 2

3 Nombre UCL: CONTROLAR EL PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PAC Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/10/ Verificar cada uno de los puntos de control indicados en el PAC. 2. Registrar e informar anomalías en el PAC de acuerdo a los procedimientos establecidos 3. Proponer y supervisar las medidas correctivas de acuerdo a procedimientos 3.- Verificar control de puntos críticos establecidos 4. Verificar la temperatura del producto en todo el proceso, de acuerdo al tipo de producto y los límites aceptados por el PAC. 5. Registrar los embarques, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y la normativa vigente. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la Chequea prolijamente el ingreso de la materia prima velando por que la materia prima esté dentro de los límites críticos del PAC. Vela rigurosamente por la mantención de la cadena de frío, durante todo el proceso, de acuerdo a los Procura el cumplimiento de las medidas correctivas incorporadas en los procedimientos para el ingreso de materia prima. Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la Vela por el cumplimiento de los estándares de producción, rendimiento y productividad, según los Cheque oportuna y rigurosamente el cumplimiento en las líneas de producción de los procedimientos establecidos en el PAC Procura el cumplimiento de las medidas correctivas incorporadas en los procedimientos para el ingreso de Orientación a la calidad materia prima. Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la Chequea prolijamente el cumplimiento de los puntos de control indicados en el PAC. Vela rigurosamente por la mantención de la cadena de frío, durante todo el proceso, de acuerdo a los Registra siempre, en forma clara y ordenada, la información de embarques de acuerdo a la normativa y procedimientos establecidos. Registra claramente los eventos y sucesos respecto a anomalías en el PAC informando oportunamente y a quien corresponda. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para realizar la competencia. Leer y escribir. Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad. Conoce las instalaciones y el equipamiento propio para realizar las actividades descritas. Conoce los equipos, instalaciones, o materiales utilizados para realizar las faenas. Conoce escalas de temperatura. Conocimientos específicos necesarios para realizar la competencia. Conoce los diferentes tipos de desinfectantes o soluciones y su particular aplicación. Conoce funcionamiento de los equipos de las líneas de proceso. Conoce el manual de procedimientos de la empresa Conoce e interpreta el PAC. Página: 3

4 Conoce requerimientos de calidad de cada tipo de producto. Conoce e interpreta fichas técnicas de productos. Conoce requerimientos organolépticos de la materia prima. Conocimientos de las normativas y reglamentación. Disposiciones del Reglamento Interno de Orden y Seguridad de la Empresa. Normas Ambientales. Normas básicas de Prevención de riesgos aplicados a su área. Normas y procedimientos de calidad de la Normas y procedimientos de seguridad de la Habilidades Lee y entiende Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía. Lee y comprende las normas medioambientales. Lee e interpreta correctamente las fichas técnicas de productos. Interpreta correctamente datos de equipos. Entiende y sigue instrucciones. Sabe transmitir información. Sabe registrar información. Reconoce la calidad de las piezas de materia prima. Conoce y discrimina sobre calidad de productos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Nombre UCL: CONTROLAR LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACIÓN POS Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/10/ Revisar estado general de limpieza y sanitización de las instalaciones, antes del inicio de cada turno, para autorizar el inicio de la faena, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 2. Revisar el orden y estado de rotulación en la sala de químicos, de acuerdo a los 1.- Verificar estado de las instalaciones 3. Medir las concentraciones de los químicos utilizados en la limpieza y desinfección de la planta, de acuerdo a los 4. Solicitar limpieza y corrección de fallas, cuando sea necesario, de acuerdo a los 1. Controlar y registrar el ingreso del personal a cada una de las unidades de la planta, de acuerdo a los requerimientos del POS 2. Revisar que el personal use su vestimenta de trabajo de manera correcta, de 2.- Verificar procedimientos del personal acuerdo a los 3. Revisar el uso de los filtros sanitarios (maniluvios, pediluvios), lavado y sanitización de manos. 4. Controlar las salidas en ingreso de personal, durante el turno, de acuerdo a los Página: 4

5 Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la Monitorea constantemente las instalaciones velando por la limpieza y sanitizacion de estas, solicitando el servicio si este requerido. Chequea detallada y prolijamente el orden y la correcta rotulación de los productos químicos. Procura el cumplimiento de las medidas correctivas incorporadas en los Orientación a la calidad Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la Transmite de manera responsable la forma correcta de utilizar los implementos y/o materiales de trabajo a todo el personal a cargo. Verifica de manera permanente y rigurosa el correcto uso de los materiales y equipos para evitar accidentes laborales. Vela por el uso permanente y adecuado de los equipos de seguridad personal determinados por la empresa y las normas vigentes. Registra y controla de manera eficiente el ingreso y salida de personal durante los turnos. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia. Leer y escribir. Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad. Conoce los riesgos y efectos de los productos activos en salmónidos y seres humanos. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia. Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización. Conoce de mezcla de químicos y detergentes. Conoce e interpreta el POS. Conoce los filtros sanitarios y su relevancia. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia. Normas y protocolo sanitario de la Normas y protocolo de seguridad de la Conoce las normas de higiene y seguridad de la Control del POS. Habilidades Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia Mantiene una conducta de respeto. Trabaja en todo momento con orientación a la calidad Lee y comprende protocolo sanitario de la compañía. Lee y entiende protocolo de seguridad de la Lee e interpreta de manera correcta el POS. Maneja productos farmacéuticos con extremo cuidado teniendo cuidado de no botar ni derramar estos al medio. Utiliza vestimenta de seguridad especial para el manejo y uso de productos químicos destinados al uso en los peces. Integra y mantiene el trabajo en equipo Entiende y sigue instrucciones. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Página: 5

6 Nombre UCL: RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V02 Fecha de Vigencia: 30/09/ Mantener el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 2. Utilizar en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por la empresa para el desarrollo de su trabajo 1.- Mantener la limpieza y presentación personal 3. Disponer de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 4. Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a las normas de la empresa 5. Respetar en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 1. Respetar los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de acuerdo a los protocolos de la empresa 2. Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de elementos ajenos a la faena 2.- Respetar las normas de higiene y seguridad 3. Mantener los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 4. Mantener en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 5. Actuar en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los protocolos de la empresa Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Se preocupa de su aseo y presentación personal de acuerdo a los procedimiento y estándares definidos por la empresa No porta elementos ajenos a la faena de trabajo, tales como anillos, joyas, maquillaje, teléfonos celulares, entre otros de acuerdo a los procedimientos de la empresa Se rige de manera estricta por los procedimientos establecidos por la empresa Vela por el cumplimiento de los estándares de calidad definidos por la empresa Respeta las medidas de bioseguridad establecidas por la empresa Utiliza en todo momento la vestimenta equipos de seguridad de manera correcta Orientación a la calidad Mantiene el orden en los depósitos de ropa o casilleros, según corresponda Mantiene una conducta adecuada a su puesto de trabajo Mantiene una conducta segura durante todo momento en el desarrollo de su trabajo Mantiene ordenado y limpio su puesto de trabajo Reacciona en forma correcta ante situaciones de emergencia Respeta los horarios definidos para su trabajo Se mantiene en su puesto de trabajo y optimiza su tiempo Informa desperfectos que puedan causar un daño o problemas a la línea de producción de la empresa Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia. Leer y escribir Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad. Conoce las instalaciones y el equipamiento propio para realizar las actividades descritas. Conoce los equipos, instalaciones, o materiales utilizados para realizar las faenas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de bioseguridad de la Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización. Conoce la aplicación de los diferentes tipos de desinfectantes o soluciones y su particular aplicación. Conoce las reacciones indeseables al mezclar los distintos detergentes y desinfectantes utilizados en la piscicultura. Conoce los efectos de desinfectantes sobre microorganismos, seres humanos y medioambiente. Conoce partes y funcionamiento de cada uno de los equipos. Conoce el manual de mantención del fabricante. Conoce requerimientos de mantención de cada uno de los equipos. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia. Página: 6

7 Conoce las normas de higiene y seguridad de la Disposiciones del Reglamento Interno de Orden y Seguridad de la Empresa. Normas Ambientales. Normas básicas de Prevención de riesgos aplicados a su área. Normas y procedimientos de calidad de la Normas y procedimientos de seguridad de la Habilidades Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia Mantiene una conducta de respeto Integra y mantiene el trabajo en equipo Trabaja en todo momento con orientación a la calidad Lee y entiende Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía. Lee y comprende las normas medioambientales. Lee y entiende plan de trabajo. Lee e interpreta correctamente las fichas técnicas de detergentes y desinfectantes. Distingue y aplica correctamente los desinfectantes a bateas y /o estanques de cultivo, utensilios, superficies y equipo de trabajo personal. Desecha de manera adecuada residuos químicos utilizados. Selecciona e instala correctamente las partes limpias de los equipos reemplazando las que necesitan aseo. Comprende los efectos de desinfectantes sobre las especies cultivadas, los microorganismos, seres humanos y medioambiente. Entiende y sigue instrucciones. Interpreta correctamente datos de equipos y bombas. Discrimina cuáles son las funciones de mantención de equipos y bombas que puede y que tiene prohibido realizar. Sabe transmitir información. Sabe registrar información. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Página: 7