PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS

Transcripción

1 PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS FECHA DE EMISIÓN: 03/11/ :15 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 Vigencia: 31/12/2020 Otros Nombres N/A Sector: ELABORACIÓN DE Subsector: LÁCTEOS Código: P V02 EstadoActual: Vigente ALIMENTOS Y BEBIDAS Nombre perfil : OPERADOR DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS Fecha de vigencia: 31/12/2020 Otros nombres: N/A Propósito Ejecutar el proceso de fermentación de leche para la obtención de productos lácteos fermentados, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Área Ocupacional : Ejecutar el proceso de fermentación de leche para la obtención de productos lácteos fermentados, de acuerdo a la tecnología disponible, los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente, ya sea para un mercado consumidor nacional o internacional. Codigo: U V02 U V01 Unidades de competencia Descripción ELABORAR PRODUCTOS FERMENTADOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Página: 1

2 Condiciones y situaciones: Trabajando bajo sistema de turnos, de acuerdo a volumen de proceso, grado de tecnología presente. Con maquinaria existente en la planta. Bajo condiciones de temperatura y humedad de la sala de proceso. En contacto directo con alimentos en etapa de proceso. Evitando riesgos de accidentes por fallas en manipulación de equipos.- Herramientas, equipos y materiales: Herramientas y materiales: Artículos de Higiene Sistema de titulación Ropa de trabajo y seguridad (botas o zapatos de seguridad, guantes, protectores de oídos, jockey con cofia, casco con hombreras, mascarilla, antiparras, pecheras) Equipos e Instrumentos: Línea de leche. Recipiente de mezcla Tanque de almacenamiento de mezcla final Cucharones Estanques de agitación Homogeneizador Pasteurizador. Pipeta Refractómetro Termómetro, ph metro Envases para toma de muestras. Equipo enfriador. Mezclador Materias Primas: Leche Aditivos: Pigmentos, Glucosa, Acido Láctico Fermentos Lácticos. Aditivos (azúcar, esencias, otros de acuerdo a receta) Reactivos Soda cáustica Ac. Nítrico Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño Planilla de registro de procesos completa y realizada, según estándares de la Registro de limpieza realizado y chequeado, según procedimientos de la directas del proceso de fabricación de fermentados. en e terreno respecto a la estandarización de parámetros organolépticos y fisicoquímicos de los productos fermentados en diferentes jornadas de trabajo.-(medición de conocimientos) del uso de elementos de seguridad. del entorno de trabajo, limpieza y orden del espacio de trabajo, herramientas y equipos utilizados. directas en terreno respecto a la disposición de residuos de proceso. Indirectas Registro de Capacitaciones realizadas por el trabajador. Registro de reconocimientos o premios recibidos por el trabajador. Currículo actualizado Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: ELABORAR PRODUCTOS FERMENTADOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U V Preparar el entorno para la producción, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 1. Materiales de trabajo, equipos y procesos, son revisados para dar inicio al proceso de producción, de acuerdo a los procedimientos de la 2. Orden diaria de trabajo, está verificada de acuerdo a los procedimientos de la 3. Realiza la verificación de stock de productos necesarios para cumplir la cuota de producción, de acuerdo a la orden de trabajo diaria. 4. En caso de falta de stock para producción, solicita a bodega los insumos necesarios para cumplir la cuota de la orden de trabajo, según los procedimientos de la 5. Los productos a utilizar en el proceso productivo, son pesados, de acuerdo a la orden de trabajo diaria. 6. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. Página: 2

3 Nombre UCL: ELABORAR PRODUCTOS FERMENTADOS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, TECNOLOGÍA DISPONIBLE Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE Código UCL: U V Realizar el proceso de fabricación de producto fermentado, según procedimientos de la empresa, tecnología disponible y normativa legal vigente 1. Solicita la liberación de leche pasteurizada desde estanque de almacenamiento, de acuerdo a los requerimientos de la orden de producción, los procedimientos de la 2. Realiza la estandarización de mezcla e incorporación de aditivos e ingredientes, según los procedimientos de la empresa y tecnología 3. Realiza proceso de tratamiento térmico de la mezcla, de acuerdo al tipo de producto, procedimientos de la 4. Los aditivos a incorporar en el proceso de fermentación, son mezclados y estandarizados, de acuerdo a los procedimientos de la 5. Los fermentos son aplicados, de acuerdo al procedimiento de la 6. Procedimiento de aplicación de temperatura y reposo de fermentos, es realizado según procedimientos de la empresa y tecnología 7. Proceso de homogenización de mezcla, es realizado, de acuerdo a los procedimientos de la 8. Coordina la asistencia de un analista de calidad para toma de muestras del producto, según los procedimientos de la 9. Control de Temperatura y PH, es realizado según los procedimientos de la 10. Proceso de despacho de productos hacia área de envasado, se ejecuta, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y tecnología 11. Eventos productivos y de control de calidad, son registrados en planilla, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador se coordina y comunica en forma clara con los demás miembros del Comunicación equipo empresarial, entregando y recibiendo toda la información que sea necesaria en las labores que así lo requieran. Es la forma en que el trabajador administra en forma autónoma el trabajo diario a realizar, cuidando los procedimientos y tiempos de cada proceso. Orientación a la Calidad Manera en que el trabajador realiza cada proceso, enfocado en la entrega de un producto de calidad, corrigiendo procedimientos con el objetivo de mejorar los procesos. Es la manera en que el trabajador cumple con los plazos y tiempos establecidos para los procesos, identificando tareas prioritarias y distribuyendo sus tiempos para el desarrollo efectivo de estas. Responsabilidad Es la forma en que el trabajador se compromete con las labores diarias a realizar y es responsable en el cumplimiento de estas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Funciones matemáticas básicas. Técnicos: Conocimientos informáticos básicos para operar equipos automatizados Conocimientos de Mecánica Básica Conocimientos Temperatura y presión de los procesos Proceso de elaboración de productos fermentados. Manejo de químicos Toma de muestras y análisis de calidad de leche, suero y crema, Composición de leche Conocimientos básicos sobre influencia de parámetros de calidad sobre producto terminado Reglamento Sanitario de Los Alimentos D.S. 977/96, Título 1 Párrafo VII (De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos), Título II Párrafo III, (especificaciones microbiológicas por grupos de alimentos), Título III, Párrafo VII (De los Quesos). Página: 3

4 HACCP (según la empresa). ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda observar al operario en su rutina de trabajo, evaluando la forma en que prepara sus máquinas para la faena del día. Se debe considerar el tipo de industria en relación a su foco comercial, volumen de proceso diario, tipo de producto a elaborar y la tecnificación de maquinaria industrial(uso de los recursos existentes). Se recomienda otorgar al trabajador, una orden de trabajo con leves modificaciones en los parámetros deseados, viendo si el trabajador detecta el cambio o procede automáticamente a realizar las mezclas tradicionales. Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE, PARA MERCADO NACIONAL O INTERNACIONAL Código UCL: U V Aplicar normas de auto cuidado, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 2.- Aplicar protocolos de prevención de impacto ambiental, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 3.- Ejecutar el lavado y sanitización de equipos y áreas de trabajo, según procedimientos de la empresa y normativa legal vigente 1. Utiliza los elementos de seguridad recomendados para el puesto de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la 2. Ordena y Mantiene las herramientas de trabajo en las condiciones de uso indicadas por los estándares de la 3. Utiliza las herramientas de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la 4. Movimientos, posturas y fuerza corporal, las realiza sin infringirse daño físico, de acuerdo a los establecidos por los procedimientos de la 1. Utiliza los elementos de seguridad en el manejo de residuos, de acuerdo los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 2. Identifica y selecciona, desechos, residuos y materiales contaminantes, según los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 3. Elimina desechos en los lugares destinados para tal efecto, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 4. Verifica la inexistencia de fallas en los equipos que puedan ocasionar contaminación, de acuerdo a los procedimientos de la 5. Informa a jefatura en caso de detectar fallas en funcionamiento de equipos, que puedan ocasionar algún tipo de contaminación. 6. Aplica de forma continua los procedimientos basados en la norma ISO Verifica el estado de los equipos de agua, de acuerdo a los procedimientos de la 8. Optimiza el uso de los recursos hídricos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa y normativa legal vigente. 9. Procedimiento de lavado lo realiza sin derramar detergente ni sanitizante en la red de alcantarillado, según la normativa legal vigente. 1. Verifica la total evacuación de productos desde los equipos, según procedimiento interno de la 2. Ejecuta la rutina de lavado, de acuerdo a los procedimientos internos de la 3. Registra el procedimiento de lavado en las planillas de registro, de acuerdo a los procedimientos internos de la Nombre de la Competencia Modelar las prácticas con los valores Orientación a la calidad Competencias Conductuales Indicadores de Conducta Es la forma en que el trabajador es capaz de actuar en forma permanente y consistente con sus compromisos personales y con los valores de la Es la manera en que el trabajador muestra consistencia entre lo que dice y lo que hace. Es la manera en que el trabajador demuestra coherencia entre sus acciones y compromisos individuales con la Como por ejemplo, emplear los insumos y activos entregados para el fin por el cual fueron encomendados. Es la manera en que el trabajador muestra conciencia en el trabajo con alimentos y su impacto sobre la salud del consumidor final (higiene de los alimentos), además del respeto a los tiempos que cada proceso productivo posee, así como factores clave como temperatura,presión y proporción de insumos de lavado. Se demuestra a su vez, en la forma en que el trabajador actúa de forma proactiva ycon urgencia ante emergencias y/o cambios en el escenario productivo, teniendo por objetivo la generación de producción de calidad. Página: 4

5 Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos: Leer Escribir Operaciones matemáticas básicas. Técnicos: Derecho a saber Conocimientos en prevención de riesgos Conocimiento del entorno Norma ISO Norma HACCP Manejo de productos químicos D.S. 977/96 Reglamento Sanitario de los Alimento, Título I Párrafo V, de los requisitos de higiene de los establecimientos. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda a lo menos dos observaciones del trabajador en su rutina de lavado de equipos, así como las prácticas continuas de auto cuidado y protección de medioambiente, por ejemplo si utiliza sus herramientas e implementos de seguridad para un trabajo seguro y elimina desechos en los lugares indicados para tal efecto. Se recomienda la realización de entrevistas de incidentes críticos, para detección de comportamiento en el puesto de trabajo. Página: 5