MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO

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1 FIP: Transformados y Elaborados Lácteos MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO UNIDADES DE COMPETENCIA MÓDULOS FORMATIVOS Duración Original Duración Reajusta. 1er. Año Bach. Períodos 2do. Año Bach. Períodos 3er. Año Bach. Períodos Dibujo Técnico aplicado UT 1: Manejo de materiales de dibujo UT 2: Lineas y Formatos UT 3: Distribucion de espacios y areas UT 4: Vistas en Maquinarias y equipos UT 5: Lectura e interpretacion de planos UC 1- Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de materias primas, auxiliares y productos terminados en la industria láctea. UT 6: Distribucion de espacios y areas ( Escalas) Organización y control de almacén UT 1: Condiciones de recepción de materias primas y auxiliares UT 2: Clasificación y codificación de las mercancías UT 3: Procedimientos generales de almacenamiento de mercancías UT 4: Manipulación de mercancías en los movimientos internos UT 5: Almacenaje de productos elaborados

2 UC 2- Conducir el procesado y tratamientos de la leche para el consumo directo y realizar las operaciones de elaboración de leches especiales. UT 6: Expedición de productos elaborados. Operaciones de proceso de leches de consumo UT 1: Análisis de los procedimientos de preparación de leches para el consumo UT 2: Identificación y realización de las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos UT 3: Recepción y preparación de leche para su posterior tratamiento UT 4: Realización de tratamientos térmicos a la leche UT 5: Elaboración de leches especiales UC 3- Realizar las operaciones Productos lácteos fermentados, de elaboración de productos quesería y mantequería lácteos fermentados, quesos y UT 1: Análisis de los procedimientos de mantequillas. elaboración de derivados fermentados, quesos y mantequillas. UT 2: Identificación y realización de las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos. UT 3: Preparación y conservación de cultivos para las fermentaciones. UT 4: Elaboración de leches fermentadas y yogures. UT 5: Elaboración de natas y mantequillas. UT 6: Elaboración de quesos UC 4- Realizar las operaciones Elaboración de Postres Lácteos y de elaboración de postres Helados lácteos, helados y otros productos similares

3 UC 4- Realizar las operaciones de elaboración de postres lácteos, helados y otros UT 1: Análisis de los procedimientos de productos similares. elaboración de postres lácteos y helados UT 2: Identificación y realización de las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos UC 5- Efectuar y controlar las operaciones de preparación de la leche y productos derivados para el mercado y envasar y embalar convenientemente. UT 3: Tratamientos térmicos y de preparación de la leche UT 4: Elaboración de postres lácteos y similares UT 5: Elaboración de helados Preparación de la leche y productos derivados para el mercado. UT 1: Caracterización de los envases y materiales para el envasado UT 2: Caracterización de los embalajes y materiales para el embalado UT 3: Preparación y mantenimiento de las máquinas y equipos de envasado, etiquetado y embalaje. UT 4: Operaciones con máquinas y equipos de envasado y etiquetado. UT 5: Operaciones con máquinas y equipos de embalaje. UT 6: Evaluación de la conformidad de productos envasados y embalados (Control de Calidad) UC 6- Aplicar normas de Higiene y seguridad en la industria higiene y seguridad y alimentaria. controlar su cumplimiento en UT 1: Evaluación de las condiciones la industria alimentaria. higiénicas de los productos alimentarios

4 higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria. UT 2: Aplicación de tratamientos de limpieza y desinfección en instalaciones y equipos. UT 3: Aplicación de medidas de higiene personal y general en el trabajo UT 4: Aplicación de medidas de prevención y protección laboral. UT 5: Análisis de riesgos medioambientales en la industria alimentaria. UT 6: Aplicación de controles ambientales y de recuperación y eliminación de residuos. MODULOS BÁSICOS O TRANSVERSALES Leche, productos lácteos y procesos UT 1: Principales tipos y sistemas de producción de la industria láctea UT 2: Reconocimiento de las materias primas principales UT 3: Reconocimiento de las materias primas auxiliares UT 4: Identificación de los elaborados lácteos y semielaborados y su relación con el proceso UT 5: Relación entre las materias primas y los productos que se obtienen UT 6: Sistematización de las tomas de muestras UT 7: Análisis físico-químicos y organolépticos Sistemas de control y auxiliares de los 190 procesos UT 1: Análisis de los sistemas de control de procesos en la industria alimentaria

5 UT 2: Operaciones con los equipos de producción y transmisión de calor UT 3: Operaciones con los equipos de producción y distribución de aire UT 4: Operaciones con los equipos de producción de frío UT 5: Control de equipos e instalaciones de acondicionamiento de agua UT 6: Operaciones con los equipos de tratamiento de la información en sistemas automatizados. UT 7: Control y mantenimiento de las instalaciones y motores eléctricos UT 8: Verificación y manipulación de los sistemas de transmisión de potencia mecánica. Formación y Orientación Laboral - FOL U.T.1. La salud laboral. Condiciones de trabajo y seguridad U.T.2. Factores de riesgo profesional U.T.3. Prevención y protección de riesgos físicos U.T.4. Prioridad y actuación en accidentes y los primeros auxilios U.T.5. El derecho laboral U.T.6. La contratación U.T.7. La seguridad social U.T.8. Organos de representación U.T.9. Convenios colectivos y negociación U.T.10. El mercado laboral U.T.11. Proyecto profesional U.T.12. Busqueda de empleo U.T.13. Trabajo por cuenta propia U.T.14. Sector laboral: situación e inserción laboral

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