INAN6006 Encargado de la Industria Alimentaria

Transcripción

1 titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales

2 INAN6006 Encargado de la Industria Alimentaria duración total: precio: 0 * modalidad: Online * hasta 100 % bonificable para trabajadores. 460 horas 230 horas horas teleformación: descripción

3 a quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. objetivos - Realizar correctamente todas aquellas acciones que conllevan a la gestión de todos los procesos incluidos en el proceso productivo de la Industria Alimentaria. - Llevar a cabo de manera correcta todas aquellas acciones que conllevan la gestión de los recursos humanos que constituyen los equipos de trabajo en las Industrias Alimentarias - Elaborar todas aquellas acciones conducentes a aplicar los controles de calidad establecidos para los productos y procesos, asegurando la Seguridad Alimentaria en los productos elaborados, así como a realizar una adecuada aplicación de todos los recursos disponibles para que funcionen de manera correcta los sistemas de protección del medio ambiente y prevención de riesgos y accidentes en el trabajo. para qué te prepara La presente formación se ajusta al itinerario del Programa Formativo INAN6006, Encargado de la Industria Alimentaria certificando haber superado los contendidos que el en el mismo se desarrollan y haber alcanzado los objetivos descritos. El presente Programa Formativo se encuentra enfocado a alcanzar los contenidos específicos para dotarse de los conocimientos, habilidades, capacidades, etc. que le permitan gestionar una unidad o sección en la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción de calidad y protección ambiental, realizando las tareas de control y organización del proceso productivo, garantizando la adecuada provisión de existencias, supervisando instalaciones y equipos, velando por la calidad de los productos transformados o elaborados, aplicando las técnicas de dirección y supervisión, y respetando en todo momento los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, de medio ambiente, seguridad y normativa, técnico sanitaria. salidas laborales

4 Al finalizar el curso de formación, los asistentes serán capaces de gestionar una unidad o sección en la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realizando las tareas de control y organización del proceso productivo, garantizando la adecuada provisión de existencias, supervisando instalaciones y equipos, velando por la calidad de los productos transformados o elaborados, aplicando las técnicas de dirección y supervisión, y respetando en todo momento los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, de medio ambiente, seguridad y normativa técnico sanitaria vigente.

5 titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales). forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.

6 metodología El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título. Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas. El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional. materiales didácticos - Manual teórico 'INAN6006 Encargado de la Industria Alimentaria'

7 profesorado y servicio de tutorías Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, o Teléfono, en el horario que aparece en un documento denominado Guía del Alumno entregado junto al resto de materiales de estudio. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor. - A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como

8 plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. campus virtual online especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de inesem ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. comunidad servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... revista digital el alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc. secretaría Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia. Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM

9 programa formativo PARTE 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MÓDULO 1. PRÁCTICAS 1.Calcular las cantidades de materias primas y materiales auxiliares a solicitar 2.Detallar las características a cumplir por los materiales 3.Realizar un calendario de compras y otro de recepciones 4.Seleccionar las ofertas adecuadas 5.Cumplimentar registros de pedidos 6.Utilizar la maquinaria y equipos adecuados a la materia prima o producto terminado 7.Cargar y descargar la mercancía 8.Organizar la distribución interna: puntos de recogida, recorridos, señalización 9.Planificar entregas de productos terminados 10.Verificar condiciones de transporte de producto terminado 11.Elaborar la documentación necesaria en la expedición 12.Cargar la mercancía 13.Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado 14.Realizar y visualizar algunas de las principales operaciones fundamentales de la industria Alimentaria 15.Describir las operaciones y su interrelación, así como los parámetros generales a controlar MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO 1.Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria 1.- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria 2.- Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación 3.- Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos 4.- Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo 5.- Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación 6.- Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales 7.- Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios 8.- Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento 9.- Buenas prácticas ambientales 2.Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares 1.- Detección de necesidades de materas primas y auxiliares 2.- Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, hue uva, frutos secos, patatas, etc. 3.- Selección de proveedores. Evaluación continua 4.- Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento 5.- Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación 3.Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados 1.- Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes 2.- División de almacén: criterios de división, zonificación 3.- Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización 4.- Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos 5.- Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías 6.- Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones

10 7.- Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares 8.- Métodos de conservación del producto terminado 9.- Condiciones de almacenamiento en frío 10.- Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos d 11.- Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias) 12.- Manipulación manual de cargas 13.- Manipulación automática de cargas 4.Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria 1.- Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento 2.- Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de operaciones de producción 3.- Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios 4.- Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control 5.- Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo 6.- Productos alimentarios elaborados: características generales 7.- Normativa de etiquetado de productos alimentarios 8.- Productividad. Ratios, mejora 5.Expedición de producto terminado 1.- Logística: conceptos básicos y partes que la integran 2.- Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición 3.- Documentación de expedición 4.- Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, e 5.- Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad PARTE 2. GESTIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN MÓDULO 1. PRÁCTICAS 1.Relacionar los puestos de trabajo en un establecimiento productivo alimentario 2.Establecer equipo de trabajo, en la realización de tareas de producción 3.Evaluar el desempeño de los componentes del equipo de trabajo 4.Comunicación vertical con manos superiores, y con un equipo de trabajo 5.Gestionar un conflicto MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO 1.Gestión del personal. Equipos humanos 1.- Liderazgo, Coordinación y Motivación 2.- Sistemas de motivación del personal 3.- Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva 4.- Distribución de la carga de trabajo 5.- Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo 6.- Gestión de desempeño 2.Gestión de Equipos de Trabajo 1.- Definición de equipo. Tipos de equipos 2.- Características de un equipo 3.- Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos 4.- Eficacia y eficiencia de un equipo 5.- Técnicas grupales 6.- Técnicas de intervención para conductores de grupos 7.- Técnicas de reuniones

11 3.Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial 1.- Comunicación. Sistemas y métodos 2.- Técnicas de negociación 3.- Gestión de conflictos PARTE 3. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MÓDULO 1. PRÁCTICAS 1.Conocer responsabilidades 2.Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencias 3.Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes 4.Aplicar las técnicas sanitarias 5.Realizar primeros auxilios básicos 6.Establecer un plan de control de calidad, determinando procesos, puntos de control, medios y responsabilidades d realización 7.Determinar la documentación necesaria para el desarrollo de las actividades contempladas en el plan de control d calidad y elaborar la misma 8.Definir las muestras y productos auxiliares a utilizar en la realización de los controles de calidad del producto. 9.Realizar verificación y ensayos de control de calidad 10.Elaboración de un manual basado en el APPCC 11.Interpretación de un manual de APPCC 12.Control del etiquetado de envases y embalajes MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO 1.Sistema de autocontrol APPCC 1.- El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control 2.- Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento 3.- Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias 2.Sistemas de trazabilidad 1.- Trazabilidad. Conceptos 2.- Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria 3.- Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios 4.- Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles 5.- Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos 3.Seguridad, higiene y protección medioambiental 1.- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad 2.- Buenas prácticas medioambientales 3.- Sensibilización al trabajador en materia medioambiental 4.- Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento 4.Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones 1.- Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria 2.- Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados 3.- Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos 4.- Toma de muestras medioambientales. Emisiones 5.Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros

12 1.- Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios 2.- Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión 3.- Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos 4.- Calibración y validación de equipos de análisis 6.Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia 1.- Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc 2.- Elaboración de documentación e implantación de actividades 3.- Sistemas de comunicación 7.Seguridad e Higiene en el trabajo 1.- Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales 2.- Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos 3.- Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas 4.- Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material 5.- Formación en materia de prevención de riesgos laborales 8.Situaciones de emergencia 1.- Situaciones de emergencia. Riesgos 2.- Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades 3.- Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios