1º SEMESTRE. CÓDIGO OCUPACIÓN: OBJETIVO: Conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y

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2 CÓDIGO OCUPACIÓN: OBJETIVO: Conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. OCUPACIONES RELACIONADAS: Panaderos, operadores de máquinas para elaborar productos de panadería y respostería industrial, en general, operadores de hornos de panadería y repostería industrial, operadores de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial, operadores de cuadro de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial, elaborador de bollería, elaborador de masas y bases de pizzas, trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos. 1º SEMESTRE MF0034_2: ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. (ASOCIADO A UC0034_2) UF0290: ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA. 1. Principales materias primas utilizadas en panadería - bollería 2. Aprovisionamiento de almacén 3. Recepción de mercancías 4. Almacenamiento. Control de almacén UF0291: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA. 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería. 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería UF0292: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA. 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería. 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería. 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería. 1

3 2º SEMESTRE MF0035_2: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. UF0293: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo. 2. Proceso de elaboración de cremas batidas. 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras. 4. Proceso de elaboración de rellenos salados. 5. Proceso de elaboración de cubiertas. UF0294: DECORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA 1. Operaciones previas. 2. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones. 3. Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación u control. 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería. UF0295: ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA 1. Envasado. 2. Etiquetado. 3. Embalaje. 4. Exposición de productos en el punto de venta. MF0036_2: SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. 1. Requisitos higiénicos- sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas. 3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas. 4. Aplicación de sistemas de autocontrol. 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. 6. Prevención y protección de riesgos laborales. 2

4 MF0306_2: ELABORACIÓN BÁSICA PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. UF1052: ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería. 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería. 3. Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería. 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros. 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pasteleríarepostería. 3º SEMESTRE MÓDULO 4: PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN Y BOLLERÍA Unidad didáctica 1: la cocción y el horneado. Tipos de hornos. Unidad didáctica 2: bollería clásica y nuevos productos. Unidad didáctica 3: clasificación de productos: panes típicos y panes especiales. 4º SEMESTRE MÓDULO 5: SEGURIDAD E HIGIENE. Unidad didáctica 1: procedimientos y sistemas de prevención de accidentes y siniestros. Unidad didáctica 2: condiciones higiénico-sanitarias en la actividad profesional. Unidad didáctica 3: técnicas de primeros auxilios. MÓDULO 6: GESTIÓN COMERCIAL DE UNA PANADERÍA Unidad didáctica 1: la panadería. Equipamiento. Instalaciones. Condiciones de los establecimientos de venta. Unidad didáctica 2: el empresario individual. Unidad didáctica 3: documentos relacionados con el cobro y el pago. Unidad didáctica 4: el archivo, conservación, mantenimiento y sistemas y clasificación. 3

5 5º SEMESTRE OFIMÁTICA U.F0320: APLICACIONES INFORMÁTICAS DE TRATAMIENTO DE TEXTOS U.F.0321: APLICACIONES INFORMÁTICAS DE HOJAS DE CÁLCULO U.F.0322: APLICACIONES INFORMÁTICAS DE BASES DE DATOS RELACIONALES 6º SEMESTRE MÓDULO DE SENSIBILIZACIÓN MEDIOAMBIENTAL. Unidad didáctica 1: introducción al concepto del medio ambiente. Unidad didáctica 2: la contaminación y el deterioro de los recursos naturales. Unidad didáctica 3: la ciudad: nuestro medio. Unidad didáctica 4: la actuación de la administración. Unidad didáctica 5: la respuesta de la sociedad. Unidad didáctica 6: la aportación individual. 4