1º SEMESTRE. Edutedis Formación

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2 CÓDIGO OCUPACIÓN: OBJETIVO: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos OCUPACIONES RELACIONADAS: Ayudante de pastelería, Ayudante de almacén de pastelería, Empleado de establecimiento de pastelería. 1º SEMESTRE MF0305_2 ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA 1. Materias primas utilizadas en pastelería- confitería. 2. Gestión de almacén en pastelería- confitería. 3. Recepción de mercancías en pastelería- confitería. 4. Almacenamiento y control de almacén en pastelería- confitería. 5. Expedición de mercancías en pastelería- confitería. 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería y repostería. MF0306_2 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA- REPOSTERÍA UF1052: ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA - REPOSTERÍA 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería. 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería. 3. Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería. 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros. 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pasteleríarepostería. 1

3 UF1053: ELABORACIÓNES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA - REPOSTERÍA 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces. 3. Elaboración de rellenos salados. 4. Elaboración de cubiertas en pastelería. 5. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros. 6. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pasteleríarepostería. MF0307: PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES. UF1054: ELABORACIONES DE CHOCOLATE Y DERIVADOS, TURRONES, MAZAPANES Y GOLOSINAS. 1. Procesado del cacao. 2. Elaboración de chocolate. 3. Almacenamiento de mazapanes y turrones. 4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas. UF1055: ELABORACIÓN DE GALLETAS, HELADOS ARTESANOS Y ESPECIALIDADES DIVERSAS 1. Elaboración de productos de galletería 2. Elaboración de helados artesanos 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería. 2º SEMESTRE MF0308: ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA 1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería- confitería. 2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería y confitería. 3. Aplicación de las técnicas artesanales para el acabado y decoración de productos de pastelería- confitería. 4. Almacenamiento y control de almacén en pastelería- confitería. MF0309: ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA 1. Envasado en pastelería- confitería. 2. Embalaje y etiquetado en pastelería- confitería. 2

4 3. Exposición y venta de productos en pastelería- confitería. Atención al cliente. 4. Maquinaria y equipos de envasado y embalaje en pastelería- confitería. 5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje en pastelería- confitería. MF03010_2: SEGURIDAD E HIGIENE EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA 1. Requisitos higiénico- sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pasteleríaconfitería. 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería- confitería. 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos. 4. Aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería- confitería. 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. 6. Prevención y protección de riesgos laborales. 3º SEMESTRE MF0034_2 (COMPLEMENTARIO): ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. UF0291: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA. UF0292: ELABORACIONES DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA. 4º SEMESTRE MF0035_2 (COMPLEMENTARIO): ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. UF0293: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. UF0294: DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. UF0295: ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. 5º SEMESTRE INSERCIÓN LABORAL Y BÚSQUEDA DE EMPLEO 1. La empleabilidad. 2. Técnicas de búsqueda de empleo. 3. Aspectos legales de la relación laboral. 3

5 6º SEMESTRE MÓDULO DE SENSIBILIZACIÓN MEDIOAMBIENTAL Unidad didáctica 1: introducción al concepto del medio ambiente. Unidad didáctica 2: la contaminación y el deterioro de los recursos naturales. Unidad didáctica 3: la ciudad: nuestro medio. Unidad didáctica 4: la actuación de la administración. Unidad didáctica 5: la respuesta de la sociedad. Unidad didáctica 6: la aportación individual. 4