MÓDULO: ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y RESPOSTERÍA EN COCINA

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1 PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA IES PRAVIA CURSO 2015/2016 CICLO SUPERIOR DE DIRECCIÓN COCINA MÓDULO: ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y RESPOSTERÍA EN COCINA 1

2 INDICE 1. IDENTIFICACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN. (3) 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MÓDULO. (4) 3. CONTENIDOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES PARA EL MÓDULO. (5) 4. TEMAS TRANSVERSALES; INCORPORACIÓN DE LA EDUCACIÓN EN VALORES E IGUALDAD EFECTIVA DE DERECHOS Y OPORTUNIDADES ENTRE HOMBRES Y MUJERES. (9) 5. LA SECUENCIACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS DEL MÓDULO. (10) 6. UNIDADES DIDÁCTICAS. (11) 7. LOS MÉTODOS DE TRABAJO O METODOLOGÍA. (34) 8. LOS MATERIALES CURRICULARES. (36) 9. PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN ESTABLECIDOS PARA EL MÓDULO PROFESIONAL Y CON LAS DIRECTRICES GENERALES ESTABLECIDAS EN LA CONCRECIÓN CURRICULAR. (37) 10. LOS CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y LOS MÍNIMOS EXIGIBLES, DEDUCIDOS A PARTIR DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL, PARA OBTENER UNA EVALUACIÓN POSITIVA. (39) 11. LAS ACTIVIDADES PARA LA RECUPERACIÓN Y PARA LA EVALUACIÓN DE LOS MÓDULOS NO SUPERADOS, DE ACUERDO CON LAS DIRECTRICES GENERALES ESTABLECIDAS EN LA CONCRECIÓN CURRICULAR. (40) 12. LAS MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD. (42) 13. LAS ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES PROPUESTAS. (43) 2

3 1. IDENTIFICACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Centro educativo: Código: Tipo: Nombre: Año académico: IES Pravia 2015/2106 Domicilio: Localidad: Cód.postal: Concejo: Teléfono: Fax: Martinez de Tena Pravia Pravia Página web: Correo e.: Ciclo formativo. Código de la familia profesional: Familia profesional: Código del ciclo formativo: Denominación del ciclo formativo: Denominación del título: Nivel: Régimen: HOT Duraciónen horas: 2000 Módulo profesional Código: Nombre: HOT0498 Curso: 2015/2016 Sesiones semanales: Horas anuales: 129 Hostelería y turismo. CSHOT306LOE Ciclo formativo de grado superior de dirección de cocina. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. Formación profesional de grado superior. Régimen general ordinario. Elaboraciones de pastelería y repostería. 6 Minutos por sesión: 55 Sesiones anuales: 141 Profesorado responsable Responsable de la elaboración de la programación didáctica: Responsable de la impartición del módulo profesional: Carlos González Sanmartín. Carlos González Sanmartín. 3

4 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL MÓDULO Supervisa la preparación de las zonas de producción de postres, reconociendo las características de instalaciones, equipos y maquinaria, y las necesidades de aprovisionamiento interno. Realiza masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. Elabora postres secuenciando fases y aplicando procedimientos. Presenta postres relacionando los criterios estéticos con las características del producto final. 4

5 3. CONTENIDOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES PARA EL MÓDULO. Resultado de aprendizaje 1: Supervisa la preparación de las zonas de producción de postres, reconociendo las características de instalaciones, equipos y maquinaria, y las necesidades de aprovisionamiento interno. Criterios de evaluación asociados a RA 1: a) Se han caracterizado las instalaciones, equipos, máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción de elaboraciones de pastelería/repostería. b) Se ha reconocido la ubicación y distribución de la maquinaria de pastelería/repostería. c) Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y herramientas. d) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas. e) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas. f) Se han reconocido y formalizado los documentos asociados al acopio. g) Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo. h) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo en tiempo y forma. i) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. Contenidos asociados a la RA1: Supervisión de la preparación de las zonas de producción de postres: Instalaciones, equipos y maquinaria, de uso específico en pastelería y repostería. Aplicaciones. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento. Batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Aplicaciones. Procedimientos de uso y mantenimiento. Aprovisionamiento interno de materias primas de pastelería y repostería. 5

6 Resultado de aprendizaje 2: Realiza masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. Criterios de evaluación asociados a RA 2: a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. Contenidos asociados a la RA 2: Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. 6

7 Conservación de productos de pastelería y repostería. Resultado de aprendizaje 3: Elabora postres secuenciando fases y aplicando procedimientos. Criterios de evaluación asociados a RA 3: a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes postres y se han relacionado con sus posibilidades de aplicación. b) Se han identificado y secuenciado las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración de postres. c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. d) Se han realizado los procesos de elaboración de postres respetando las formulaciones y siguiendo los procedimientos establecidos. e) Se han realizado los procedimientos de elaboración de productos para personas con necesidades alimenticias específicas, evitando las contaminaciones cruzadas. f) Se han deducido las necesidades de regeneración y/o de conservación hasta el momento de su utilización. g) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. h) Se han valorado los posibles perjuicios para la salud de personas con necesidades alimenticias específicas causados por una inadecuada manipulación/elaboración. i) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. Contenidos asociados a RA 3: Elaboración de postres: Postres. Descripción, caracterización, análisis, tipos, clasificaciones y aplicaciones. Formulaciones. Adaptación de las mismas a personas con necesidades alimenticias específicas. Productos sustitutivos. Organización y secuenciación de fases para la obtención de postres. Procedimientos de ejecución de postres. Conservación y regeneración. 7

8 Resultados de aprendizaje 4: Presenta postres relacionando los criterios estéticos con las características del producto final. Criterios de evaluación asociados a RA 4: a) Se han descrito los principales elementos de decoración para postres y sus alternativas de uso. b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la decoración y presentación de postres. c) Se han identificado las necesidades de regeneración de los productos que lo precisen. d) Se han realizado las diversas técnicas de acabado y decoración en función de las características del producto final y sus aplicaciones, siguiendo los procedimientos establecidos. e) Se han dispuesto los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios estéticos o diseños preestablecidos. f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección. g) Se han deducido las necesidades de conservación de los postres hasta el momento de su utilización. h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. Presentación de postres asociados a RA 4 : Presentación de postres: Decoración y presentación de postres en restauración. Normas y combinaciones básicas. Ensayo y valoración de técnicas y combinaciones. Nuevas tendencias. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de postres. Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración. 8

9 4. TEMAS TRANSVERSALES; INCORPORACIÓN DE LA EDUCACIÓN EN VALORES E IGUALDAD EFECTIVA DE DERECHOS Y OPORTUNIDADES ENTRE HOMBRES Y MUJERES La estrategia metodológica para incorporar la formación en valores se realizará en base a los siguientes aspectos: Autenticidad, coincidiendo lo que se dice con lo que se hace. No tiene sentido ni utilidad pedagógica que un profesor promulgue actitudes antirracistas, si su comportamiento en el aula demuestra que no es capaz de aceptar y trabajar con la diversidad cultural de la misma. Competencia para afrontar situaciones conflictivas en el aula. Se gestionarán los conflictos en el aula bajo la perspectiva de la negociación, escucha activa, empatia o mediación, lo que resulta imprescindible para lograr un buen clima, no sólo en las relaciones de aula, sino de todo el centro y la comunidad educativa en general. Aceptación incondicional de los propios alumnos, considerándolos, desde un primer momento, como personas dignas de todo respeto y consideración. Ridiculizar o avergonzar a los alumnos favorece la aparición de una autoestima deteriorada. Comprensión y confianza. Son cualidades muy dependientes de la anterior; el docente deberá ser capaz de comprender el mundo adolescente y la confianza hacia sus alumnos será la consecuencia más inmediata de este proceso. Estímulo recíproco entre alumnos y profesores, en las diferentes y numerosas experiencias didácticas. Trabajos cooperativos que favorezcan las relaciones entre diferentes personas, ayudando a eliminar posibles estereotipos previos. 9

10 5. LA SECUENCIACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS DEL MÓDULO El curso académico comienza el 1 de septiembre de 2015 y termina el 30 de junio de 2016 y las clases empiezan el 23 de septiembre de 2016 y terminan el 24 de junio de Las sesiones del módulo se distribuirán en unidades didácticas de la siguiente manera. U.D. TÍTULOS SESIONES 0 PRESENTACIÓN DEL MÓDULO 1 1 El obrador, instalaciones y material especifico. Aprovisionamiento interno de materias primas 2 Elaboraciones básicas en pastelería Cremas y rellenos dulces 15 4 Masas batidas. Bizcochos ligeros, pesados y cocidos al vapor 20 5 Elaboración y terminación de tartas. Semifríos, bavaroise, carlotas y mousse Masas escaldadas. 5 7 Pastas azucaradas quebradas y galletería Masas fritas y postres de sartén. 5 9 Los hojaldres Masas fermentadas. Brioche, bollería simple y bollería hojaldrada Panadería Pastelería salada y rellenos salados Técnicas de decoración y presentación

11 6. UNIDADES DIDÁCTICAS U.D. 0 PRESENTACIÓN DEL MÓDULO Nº SESIONES 1 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Comprender el objetivo didáctico del módulo, así como todos los aspectos de los que forma parte la programación didática. CONTENIDOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Presentación expositiva por parte del profesor de la programación didáctica. Actividades de activación de conocimientos previos relacionados con el modulo por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Aula taller: PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 11

12 U.D. 1 El obrador, instalaciones y material especifico. Aprovisionamiento interno de materias primas Nº SESIONES 3 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Supervisar la preparación de las zonas de producción de postres, reconociendo las características de instalaciones, equipos y maquinaria, y las necesidades de aprovisionamiento interno. CONTENIDOS Supervisión de la preparación de las zonas de producción de postres: - Instalaciones, equipos y maquinaria, de uso específico en pastelería y repostería. Aplicaciones. Procedimientos de uso, limpieza y mantenimiento. - Batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Aplicaciones. Procedimientos de uso y mantenimiento. - Aprovisionamiento interno de materias primas de pastelería y repostería. CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han caracterizado las instalaciones, equipos, máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción de elaboraciones de pastelería/repostería. b) Se ha reconocido la ubicación y distribución de la maquinaria de pastelería/repostería. c) Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y herramientas. d) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas. e) Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas. f) Se han reconocido y formalizado los documentos asociados al acopio. g) Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo. h) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo en tiempo y forma. i) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/ordena dores: Aula taller: Presentación de la U.D. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 12

13 U.D. 2 Elaboraciones básicas en pastelería. Nº SESIONES 10 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 13

14 U.D. 3 Cremas y rellenos dulces. Nº SESIONES 15 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 14

15 U.D. 4 Masas batidas. Bizcochos ligeros, pesados y cocidos al vapor. Nº SESIONES 20 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 15

16 U.D. 5 Elaboración y terminación de tartas. Semifrios, bavaroise, carlotas y mousse. Nº SESIONES 20 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Elaborar postres secuenciando fases y aplicando procedimientos. CONTENIDOS Elaboración de postres: - Postres. Descripción, caracterización, análisis, tipos, clasificaciones y aplicaciones. - Formulaciones. Adaptación de las mismas a personas con necesidades alimenticias específicas. Productos sustitutivos. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de postres. - Procedimientos de ejecución de postres. - Conservación y regeneración. CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes postres y se han relacionado con sus posibilidades de aplicación. b) Se han identificado y secuenciado las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración de postres. c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. d) Se han realizado los procesos de elaboración de postres respetando las formulaciones y siguiendo los procedimientos establecidos. e) Se han realizado los procedimientos de elaboración de productos para personas con necesidades alimenticias específicas, evitando las contaminaciones cruzadas. f) Se han deducido las necesidades de regeneración y/o de conservación hasta el momento de su utilización. g) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. h) Se han valorado los posibles perjuicios para la salud de personas con necesidades alimenticias específicas causados por una inadecuada manipulación/elaboración. i) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 16

17 U.D. 6 Masas escaldadas. Nº SESIONES 5 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 17

18 U.D. 7 Pastas azucaradas quebradas y galletería. Nº SESIONES 12 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 18

19 U.D. 8 Masas fritas y postres de sartén Nº SESIONES 5 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 19

20 U.D. 9 Los hojaldres Nº SESIONES 10 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 20

21 U.D. 10 Masas fermentadas. Brioche, bolleria y bollería hojaldrada. Nº SESIONES 10 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 21

22 U.D.11 Panadería Nº SESIONES 10 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 22

23 U.D. 12 Pastelería salada y rellenos salados. Nº SESIONES 10 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Realizar masas, pastas y otras elaboraciones básicas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. CONTENIDOS Realización de masas, pastas y otras elaboraciones básicas: CRITERIOS DE EVALUACIÓN - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y a la repostería. - Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería y repostería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones comunes. - Masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas, pastas y otras elaboraciones básicas. - Conservación de productos de pastelería y repostería. a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. b) Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería. c) Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería. d) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones. e) Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas. f) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. g) Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación. h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. i) Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección. j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. k) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 23

24 U.D. 13 Técnicas de decoración y presentación Nº SESIONES 10 SESIONES EN AULA TEÓRICA/ORDENADORES SESIONES EN AULA TALLER OBJETIVOS DE APRENDIZAJE Presentar postres relacionando los criterios estéticos con las características del producto final. CONTENIDOS Presentación de postres: Decoración y presentación de postres en restauración. Normas y combinaciones básicas. Ensayo y valoración de técnicas y combinaciones. Nuevas tendencias. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de postres. Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración. CRITERIOS DE EVALUACIÓN a) Se han descrito los principales elementos de decoración para postres y sus alternativas de uso. b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la decoración y presentación de postres. c) Se han identificado las necesidades de regeneración de los productos que lo precisen. d) Se han realizado las diversas técnicas de acabado y decoración en función de las características del producto final y sus aplicaciones, siguiendo los procedimientos establecidos. e) Se han dispuesto los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios estéticos o diseños preestablecidos. f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección. g) Se han deducido las necesidades de conservación de los postres hasta el momento de su utilización. h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos. i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Aula teórica/orden adores: Aula taller: Presentación de la U.D. Exposición inicial relacionada con los contenidos a tratar. Actividades de activación de conocimientos previos, por medio de cuestionarios, debates dirigidos, exposiciones multimedia, libros, textos, recursos de internet y otros aportados por el profesor. Práctica guiada relacionada con los contenidos a tratar. Práctica autónoma y evaluativa relacionada con los contenidos a tratar. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante: registros, listas de cotejo, pruebas teóricas y pruebas prácticas. 24