UF1097: Elaboración y presentación de postres de cocina

Transcripción

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2 Certificado profesional al que pertenece HOTR0509 REPOSTERIA Unidad de competencia al que pertenece UC0710_2 Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, y helados Módulo al que pertenece MF0710_2 Productos de repostería Objetivos del curso Desarrollar los procesos de elaboración de, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. Diseñar y realizar decoraciones para los y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación.

3 Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Dirigido a Este curso está dirigido a profesionales que por sus funciones deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, de forma general, y, más concretamente, aquello relacionado con la elaboración y presentación de. Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 60 horas y el material didáctico consta de: Maletín, bolígrafo y bloc de notas Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 8 temas de que consta el curso de UF1097: ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

4 Contenido del curso TEMA 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración 1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. 2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. 3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. TEMA 2. Elaboración de postres a base de frutas 1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. 2. Principales postres a base de frutas. 3. Macedonias o ensaladas de frutas. 4. Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas. 5. Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros. 6. Postres con nombre propio: Albaricoques condé, platanó flambé y otros. 7. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. 8. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentarias, de prevención de TEMA 3. Elaboración de postres a base de lácteos y huevos 1. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. 2. Principales postres a base de lácteos. 3. Arroz con leche y arroz emperatriz. 4. Flanes y pudding. 5. Natillas. 6. Crema catalana. 7. Soufflé de crema. 8. Tortillas: Tortilla al rón, toritilla Alaska, tortilla soufflé. 9. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos. 10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de

5 TEMA 4. Elaboración de postres fritos o de sartén 1. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. 2. Principales postres fritos o de sartén: torrijas, leche frita, crêpes y tortitas americanas. 3. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén. 4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de TEMA 5. Elaboración de semifríos 1. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación. 2. Principales tipos de semifríos. 3. Bavarois: de crema, frutas o licores. 4. Carlotas. 5. Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas. 6. Tartas con base de mousse. 7. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. 8. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos. 9. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de TEMA 6. Las Tartas 1. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. 2. Principales tartas. 3. Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras. 4. Tartas de yema. 5. Tartas con base de nata: Tarta de trufa, tarta de San Marcos, tarta Selva Negra y otras. 6. Tarta de queso. 7. Brazos de gitano. 8. Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras. 9. Procedimientos de ejecución de las tartas. 10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de

6 TEMA 7. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería 1. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas. 2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 3. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. 4. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de TEMA 8. Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina 1. Aseguramiento de la calidad. 2. APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). 3. Certificación de los sistemas de calidad. 4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

7 Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.