ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LÁCTEOS

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1 [ INAE0209 ] ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LÁCTEOS ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL

2 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos INAE0209: ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LACTEOS CÓDIGO ESPECIALIDAD C.P. HORAS PRE- SENCIALES INAE0209 ELABORACIÓN DE LECHES DE CON- SUMO Y PRO- DUCTOS LACTEOS HORAS DISTANCIA HORAS PRÁCTICAS HORAS FORMA- CIÓN COMPLE- MENTARIA HORAS TOTALES MIXTA TIPO DE FORMACIÓN JUSTIFICACIÓN DEL CURSO EAGE tiene en cuanta la situación laboral actual y la obligatoriedad de un cambio en el modelo producto, y además, teniendo en cuenta la tradición ganadera de Asturias y el incremento de productos agrícolaanaderos artesanales. Esta formación sería muy adecuada para la creación de microempresas, en las que el valor añadido (a diferencia del modelo actual) estaría en cualificar al alumno para poder realizar todo el proceso desde la producción, elaboración y posterior venta de los productos. Un añadido importante sería el evitar la despoblación rural, a través de dar nuevas opciones de negocio. Por otra parte se apoyaría a los colectivos prioritarios de esta convocatoria, que además al pertenecer al medio rural tienen un especial añadido de dificultad para encontrar un puesto de trabajo. Ya que una opción muy importante es el autoempleo, pero con unas mayores posibilidades de nichos de mercado. UNIDADES DE COMPETENCIA CÓDIGO DENOMINACIÓN CÓDIGO DENOMINACIÓN UC0027_2 UC0302_2 UC0303_2 UC0304_2 Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lácteas. Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares. Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas. Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lácteos. MF0027_2 MF0302_2 MF0303_2 MF0304_2 MP0269 FC0003 MÓDULOS FORMATIVOS (Transversal) Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche Elaboración de leches, mantequillas y helados Postres lácteos, yogures y leches fermentadas. Envasado y acondicionamiento de productos lácteos Módulo de prácticas profesionales no laborales de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Inserción laboral, sensibilización medioambiental y en la igualdad de género HORAS PRESEN- CIALES HORAS DISTAN- CIA HORAS TOTA- LES

3 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE ALUMNOS El recibimiento del alumno comienza con la preinscripción entendida como una solicitud escrita de su interés en participar en el proceso de selección y optar a una plaza en esta especialidad formativa mediante la presentación de la correspondiente ficha de preinscripción (Anexo I) con la que se adjuntará la documentación acreditativa del cumplimiento de los requisitos exigidos por el Real Decreto reguladora del misma y por el SEPEPA en la presente convocatoria. En este mismo momento se le proporciona al alumno la información que debe de conocer desde el principio de la acción formativa y que se recoge en la ficha explicativa (Anexo II). Una vez completada la preinscripción se comprobará que el alumno cumple con todos los requisitos exigidos y que ha aportado la documentación requerida. En caso afirmativo, se considerará al alumno inscrito en el curso. En este proceso, el alumno deberá de cumplimentar la ficha de inscripción (Anexo III) y realizar una prueba de conocimientos (Anexo IV) sobre la materia de la que versará el curso y una entrevista dirigida (Anexo V) que nos permite conocer personal e individualmente al alumno. Una vez seleccionados los alumnos que integrarán el grupo dará comienzo el curso siguiendo las fechas previstas. PROGRAMA FORMATIVO UNIDAD DE COMPETENCIA UC0027_2 Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lácteas. MODULO FORMATIVO MF0027_2 (Transversal) Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche. UNIDAD FORMATIVA UF1284: Yogures, leches fermentadas y pastas untables. 1. Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Composición y distribución del espacio. Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. Salas blancas Salas con presión positiva Líneas ultra limpias 2. Controles microbiológicos, físicouímicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de untar. Toma de muestras de producto intermedio y acabado. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Tipos de degradación. Flora fúngica y bacteriana. Vías de contaminación. Alteraciones no deseadas por procesos físicouímicos. 2 Material Elaborado por E.A.G.E.

4 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos Análisis rutinario físicouímico del proceso. Control de equipos y procesos. Equipos y métodos rápidos de control. Acciones prohibidas. Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Instalaciones de fermentación. Inyección de fermentos. Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación. Separadoras centrífugas. Mezcladores. Evaporadores. Equipos de separación de membranas. Automatización del proceso. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería. 4. Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad. Leches fermentadas Preparación de la mezcla base. Dosificación y mezclado de ingredientes. Pasterización y homogeneización. Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación Fermentación y su control. Yogur. Enriquecimiento de la leche: métodos, y función. Tratamientos térmicos y mecánicos. Cultivos y fermentos, su preparación, inoculación e incubación. Fermentación y su control. Yogur firme y batido, características, similitudes diferencias Parámetros de control. Pastas de untar. Preparación de la mezcla base. Dosificación y mezclado de ingredientes. Pasterización y homogeneización. Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación Fermentación y su control. Nuevos productos UNIDAD FORMATIVA UF1285: Postres lácteos 1. Instalaciones para la elaboración de postres lácteos. Composición y distribución del espacio. Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. Salas blancas Salas con presión positiva Líneas ultra limpias 2. Controles microbiológicos, físicouímicos y de calidad en postres de untar. Toma de muestras de producto intermedio y acabado. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Tipos de degradación. Flora fúngica y bacteriana. Vías de contaminación. Alteraciones no deseadas por procesos físicouímicos. Análisis rutinario físicouímico del proceso. Control de equipos y procesos. Equipos y métodos rápidos de control. Acciones prohibidas. Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elaboración de postres lácteos 3

5 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería Dosificadores. Balanzas en continuo. Inyectores. Separadoras centrífugas Mezcladores. Agitadores. Homogeneizadores. Baños de cocción. Líneas de pasterización y esterilización Automatización del proceso de fabricación Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería 4. Elaboración de postres lácteos. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos Operaciones previas al mezclado. Estandarización de la leche base. Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación. Dosificación y mezclado de ingredientes. Pasterización o esterilización y homogeneización. Mezclado, condiciones y controles Disolución, suspensión, emulsión Gelificación UNIDAD DE COMPETENCIA UC0302_2 Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares. MODULO FORMATIVO MF0302_2 Elaboración de leches, mantequillas y helados. UNIDAD FORMATIVA UF1281: Elaboración de leches para el consumo. 1. Instalaciones de elaboración de la mantequilla. Composición y distribución del espacio. Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. 2. Controles microbiológicos, físicouímicos y de calidad en la mantequilla. Toma de muestras de producto intermedio y acabado. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Tipos de degradación. Flora fúngica y bacteriana. Vías de contaminación. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad. Alteraciones no deseadas por procesos físicouímicos. Análisis rutinario físicouímico del proceso. Control de equipos y procesos. Equipos y métodos rápidos de control. Acciones prohibidas. Control de cuerpos extraños. 3. Equipos de mantequería: composición, funcionamiento y manejo. Cristalizadores. Batidoras. Amasadoras. Mantequeras continuas. Dosificadores en línea. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería. 4. Elaboración de mantequilla Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla. Objetivos del tratamiento térmico. Combinación tiempoemperatura. Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata. Acidificación. 4 Material Elaborado por E.A.G.E.

6 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos Condiciones. Ventajas. Inconvenientes. Cristalización. Batido. Funciones. Combinación tiempo temperatura. Función. Velocidad de batido. Eficacia del batido. Producción en continuo y discontinuo. Amasado o malaxado y lavado. Función. Amasado al vacío. Nuevos productos y técnicas. UNIDAD FORMATIVA UF1282: Elaboración de mantequilla 1. Instalaciones de elaboración de la mantequilla. Composición y distribución del espacio. Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. 2. Controles microbiológicos, físicouímicos y de calidad en la mantequilla. Toma de muestras de producto intermedio y acabado. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Tipos de degradación. Flora fúngica y bacteriana. Vías de contaminación. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad. Alteraciones no deseadas por procesos físicouímicos. Análisis rutinario físicouímico del proceso. Control de equipos y procesos. Equipos y métodos rápidos de control. Acciones prohibidas. Control de cuerpos extraños. 3. Equipos de mantequería: composición, funcionamiento y manejo. Cristalizadores. Batidoras. Amasadoras. Mantequeras continuas. Dosificadores en línea. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería. 4. Elaboración de mantequilla Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla. Objetivos del tratamiento térmico. Combinación tiempoemperatura. Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata. Acidificación. Condiciones. Ventajas. Inconvenientes. Cristalización. Batido. Funciones. Combinación tiempo temperatura. Función. Velocidad de batido. Eficacia del batido. Producción en continuo y discontinuo. Amasado o malaxado y lavado. Función. Amasado al vacío. Nuevos productos y técnicas. 5

7 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL UNIDAD FORMATIVA UF1283: Elaboración de helados 1. Instalaciones para la elaboración de helados. Composición y distribución del espacio. Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. Salas blancas Salas con presión positiva 2. Controles microbiológicos, físicouímicos y de calidad en la fabricación de helados. Toma de muestras de producto intermedio y acabado. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Tipos de degradación. Flora fúngica y bacteriana. Vías de contaminación. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad. Alteraciones no deseadas por procesos físicouímicos. Análisis rutinario físicouímico del proceso. Control de equipos y procesos. Equipos y métodos rápidos de control. Acciones prohibidas. Control de cuerpos extraños. 3. Equipos en la elaboración de helados. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados. Mantecadores o «freezers». Por cargas. Continuos. Túneles de endurecimiento. Congeladores de «sticks». Cámaras de mantenimiento de congelados. Automatización del proceso. 4. Elaboración de helados Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados. Helados de crema. Preparación de la mezcla base. Dosificación y mezclado de ingredientes. Pasterización y homogeneización. Maduración física de la mezcla. Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control. Mantecación endurecimiento. Moldeado. Extrusión con y sin palo. Decoración. Parámetros de control. Congelación, endurecimiento y conservación. Función. Métodos. Nuevos productos. UNIDAD DE COMPETENCIA UC0303_2 Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas. MODULO FORMATIVO MF0303_2 Postres lácteos, yogures y leches fermentadas. 6 Material Elaborado por E.A.G.E.

8 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos UNIDAD FORMATIVA UF1284: Yogures, leches fermentadas y pastas untables. 1. Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Composición y distribución del espacio. Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. Salas blancas Salas con presión positiva Líneas ultra limpias 2. Controles microbiológicos, físicouímicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de untar. Toma de muestras de producto intermedio y acabado. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Tipos de degradación. Flora fúngica y bacteriana. Vías de contaminación. Alteraciones no deseadas por procesos físicouímicos. Análisis rutinario físicouímico del proceso. Control de equipos y procesos. Equipos y métodos rápidos de control. Acciones prohibidas. Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Instalaciones de fermentación. Inyección de fermentos. Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación. Separadoras centrífugas. Mezcladores. Evaporadores. Equipos de separación de membranas. Automatización del proceso. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería. 4. Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad. Leches fermentadas Yogur. Preparación de la mezcla base. Dosificación y mezclado de ingredientes. Pasterización y homogeneización. Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación Fermentación y su control. Enriquecimiento de la leche: métodos, y función. Tratamientos térmicos y mecánicos. Cultivos y fermentos, su preparación, inoculación e incubación. Fermentación y su control. Yogur firme y batido, características, similitudes diferencias Parámetros de control. Pastas de untar. Preparación de la mezcla base. Dosificación y mezclado de ingredientes. Pasterización y homogeneización. Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación Fermentación y su control. Nuevos productos 7

9 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL UNIDAD FORMATIVA UF1285: Postres lácteos. 1. Instalaciones para la elaboración de postres lácteos. Composición y distribución del espacio. Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. Salas blancas Salas con presión positiva Líneas ultra limpias 2. Controles microbiológicos, físicouímicos y de calidad en postres de untar. Toma de muestras de producto intermedio y acabado. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Tipos de degradación. Flora fúngica y bacteriana. Vías de contaminación. Alteraciones no deseadas por procesos físicouímicos. Análisis rutinario físicouímico del proceso. Control de equipos y procesos. Equipos y métodos rápidos de control. Acciones prohibidas. Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elaboración de postres lácteos Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería Dosificadores. Balanzas en continuo. Inyectores. Separadoras centrífugas Mezcladores. Agitadores. Homogeneizadores. Baños de cocción. Líneas de pasterización y esterilización Automatización del proceso de fabricación Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería 4. Elaboración de postres lácteos. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos Operaciones previas al mezclado. Estandarización de la leche base. Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación. Dosificación y mezclado de ingredientes. Pasterización o esterilización y homogeneización. Mezclado, condiciones y controles Disolución, suspensión, emulsión Gelificación UNIDAD DE COMPETENCIA UC0304_2 Conducir y controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lácteos. MODULO FORMATIVO MF0304_2 Envasado y acondicionamiento de productos lácteos. 1. Autocontrol de calidad en el envasado de productos lácteos Seguridad e higiene en el envasado Buenas prácticas higiénicas y de manipulación. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado Estándares de envasado de los productos lácteos: Especificaciones Tolerancias Niveles de rechazo Pruebas de materiales de productos lácteos 8 Material Elaborado por E.A.G.E.

10 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos Control de envases de productos lácteos Control de llenado y peso Detección y control de metales y cuerpos extraños Control de cierres 2. Envasado de productos lácteos: características de los materiales de envasado Tipos y características de los materiales de envasado, Definición Funciones Preformado y formado «in situ». Interacción entre el envase y el alimento: Permeabilidad; Migración de sustancias Cierres y materiales de sellado Complejos: mix de papellástico, aluminio Tapones 3. Decoración, acondicionamiento y agrupaciones del envasado de productos lácteos. Etiquetas. Materiales Papel Plástico Encoladas, adhesivas. Tipos y ubicación. Sleever retraído. Materiales plásticos Pintado (offset) Grabado del plástico con molde. Principales materiales y tipos de acondicionamiento de productos lácteos Cartón: Envolvente; Picp; Film; Plástico retráctil Bandejas, cajas y palets. Materiales. Normativas de tamaño 4. Maquinaria de envasado de productos lácteos. Envasadoras: por el ambiente: A atmósfera. A vacío A atmósfera modificada Ultralimpias. Productos de vida media (yogures,) Asépticas. Productos de larga duración (UHT) Por la tecnología: Rotativas; Lineales Máquinas e instalaciones auxiliares Encartonadoras Sleevadoras Etiquetadoras Encajonadoras Transportadores Formadores de bandejas Paletizadores Enfardadoras Instalaciones de tratamientos post envasado Instalaciones de limpieza 5. Conducción de una línea de envasado de productos lácteos. Calidad: Puntos críticos de envasado Controles automáticos o manuales: De embalajes; De producto Mantenimiento: Preventivo; Correctivo; De primer nivel. Responsabilidad. Producción: Planificación Limpiezas Conducción de las máquinas Abastecimiento de materiales: Petición al almacén de embalajes y de materias primas. Flujo de materiales y productos 6. Normativa en el envasado y embalaje de productos lácteos. 9

11 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL Producto. Información legal necesaria en el envase. Trazabilidad. Fechado de cada envase. Trazabilidad de cada palet. Señales y códigos MODULO FORMATIVO MP0269 Módulo de prácticas profesionales no laborales de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos. 1. Recepción de la leche y otras materias primas y auxiliares. Descarga de la leche. Recepción de materias primas y auxiliares. Controles y verificaciones de materias primas recepcionadas. Ubicación y colocación de mercancías. Aplicación de tratamientos para la conservación de la leche. Tramitación de documentación de recepción. Limpieza y mantenimiento de equipos de recepción. Control de procedimientos en procesos automatizados. Aplicación de medidas de higiene, protección y seguridad. 2. Tratamientos previos de la leche. Manejo y control de equipos auxiliares. Regulación de equipos de tratamientos previos. Toma de muestras. Medición de parámetros relevantes. Preparación y dosificación de ingredientes. Mezclado y disolución de mezclas. Inspecciones visuales. Control de procedimientos en procesos automatizados. Limpiezas manuales o CIP. Aplicación de medidas de higiene, protección y seguridad. 3. Operaciones de elaboración de leches de consumo y productos lácteos Reconocimiento de las características de los distintos tipos de leches de consumo y productos lácteos (yogures, postres lácteos, helados, mantequilla). Formulación de las distintas elaboraciones. Caracterización de la preparación base adecuada para cada tipo de elaboración. Descripción de los ingredientes, equipos y utillaje propio para cada producto a elaborar Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base en caso de productos complejos. Identificación y secuenciación de las operaciones de elaboración de productos lácteos Determinación y corrección de las desviaciones. Caracterización de los productos intermedios. Caracterización de productos finales. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Identificación de los distintos sistemas de conservación aplicables a los productos lácteos. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y posibles correcciones. Controles de calidad, microbiológicos y físicouímicos. Control de procedimientos en procesos automatizados. 4. Envasado, embalado, almacenamiento y expedición de productos lácteos Identificación de los materiales, operaciones y equipos de envasado y embalaje. Identificación de las técnicas de envasado 10 Material Elaborado por E.A.G.E.

12 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos Descripción del etiquetado. Normativa, Información, tipos de etiquetas, códigos. Técnicas de colocación y fijación. Caracterización de las técnicas de decoración y acondicionamiento. Identificación de las técnicas embalado. Necesidades de materias auxiliares de los equipos de envasado y embalaje. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Reconocimiento de las técnicas de conservación de los diferentes productos lácteos. Controles de Calidad. Preparación de pedidos y expedición. Caracterización de las necesidades de cada producto en el transporte interno y externo. Documentación de control y expedición de mercancías. 5. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente. Aplicación de las normas de higiene y seguridad alimentaria. Aplicación de las normas de protección medioambiental y tratamiento de residuos. Aplicación de las normas de prevención y protección de riesgos laborales. 6. Integración y comunicación en el centro de trabajo Comportamiento responsable en el centro de trabajo. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas. Reconocimiento del proceso productivo de la organización. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente. MODULO FORMATIVO FC0003 Inserción laboral, sensibilización medioambiental y en la igualdad de género. Contenidos en relación con la materia a impartir y adecuado a las características de los asistentes. 11

13 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL 12 Material Elaborado por E.A.G.E.

14 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos MEDIOS DIDÁCTICOS A EMPLEAR ESCRITOS 1. Guía didáctica del alumno 2. Temario en formato manual. 3. Resumen de contenidos: en el caso de temarios donde se trate normativa legal o cualquier otro tema algo tedioso, se facilita un pequeño resumen donde resaltar los aspectos claves. 4. Casos prácticos: ejercicios donde el alumno plasma en la práctica la teoría aprendida. 5. Tablón de anuncios donde el docente reflejará aquellas novedades que vayan surgiendo relacionadas con el tema objeto de estudio. INFORMÁTICOS Y AUDIOVISUALES 1. Píldoras formativas 2. Biblioteca virtual: En este directorio se encontrará toda aquella documentación adicional que el equipo docente considere de gran relevancia para el correcto desarrollo de la acción formativa. 3. Chat libre: En esta sala se podrá realizar una comunicación en tiempo real entre los usuarios a cualquier hora y cualquier día ya que la sala siempre estará disponible. 4. Direcciones de blogs relevantes, enlaces a noticias, videos y otro material audiovisual 5. Enlaces de interés a direcciones de blogs relevantes, a noticias 6. Foro de aprendizaje donde se plantearán aquellas dudas que vayan surgiendo durante el estudio del tema y/o realización de los cuestionarios así como aquellas novedades o noticias relacionadas con la materia y que se desee compartir con el resto de compañeros. HERRAMIENTAS Y MATERIAL FUNGIBLE Ponemos a disposición de nuestros alumnos todo el material y herramientas necesarias para el desarrollo de las acciones formativas incluidas tanto en la parte teórica como práctica de esta especialidad formativa. MÉTODOS Y TÉCNICAS DE EVALUACIÓN 1. Evaluación inicial o de diagnóstico: se realiza con el objeto de proporcionar información acerca de los conocimientos previos que tiene el alumno y así conocer el nivel sobre el que debemos de partir. Para valorar la situación inicial del alumnado, utilizaremos como principal herramienta una prueba de preformación, elaborada por el tutor y que constará de preguntas de elección múltiple o preguntas abiertas, aspecto que variará en función de la naturaleza del curso. 13

15 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL Con el objeto de conocer la situación del alumnado de la manera más precisa posible, dicha prueba inicial se complementará con una entrevista personal. 2. Evaluación de desarrollo o seguimiento: también conocida como evaluación formativa, se realiza durante todo el desarrollo del proceso de enseñanzaprendizaje, incluidos los módulos de prácticas con el fin de diagnosticar y/o realizar los ajustes y adecuaciones necesarias para llegar al éxito. Para ello hemos diseñado como instrumento las hojas de evaluación donde, especificaremos los datos de los alumnos así como las tareas que se deben de desempeñar durante el desarrollo de la acción con el fin de valorar su aptitud. De este modo, tendremos una evaluación continua de cada alumno, así como un conocimiento de primera mano, que nos permita estar al tanto de los aspectos teóricos en los que se debe de hacer más hincapié. 3. Evaluación final o de resultados: también conocida como evaluación sumativa, se realiza al final del curso con el objeto de conocer si el alumno ha alcanzado los conocimientos descritos al inicio en todos los aspectos que engloba la formación: conocimientos, habilidades y aptitudes para el desempeño del puesto de trabajo. Para poder conocer el grado de aprovechamiento que la realización del curso ha supuesto para el alumnado, trabajaremos con dos herramientas: Cuestionario de evaluación teórica: se trata de una prueba objetiva compuesta de ítems de opción múltiple o preguntas abiertas donde no se de cabida a la subjetividad. Con la cumplimentación de esta prueba y la comparación con la inicial y las hojas de evaluación tendremos una visión del grado de aprovechamiento del alumno. Evaluación del módulo de prácticas: se realiza mediante la cumplimentación de un cuestionario tanto por el tutor de la empresa como por el tutor de EAGE así como mediante la presentación de una memoria de actividades por parte del alumno. SISTEMAS DE TUTORÍAS Presentación del tutor. Al inicio del curso: el tutor realiza una explicación de objetivos y contenidos del curso, así como de la metodología a seguir en la impartición del mismo y se pone a disposición del alumnado concretando el sistema a seguir y los distintos tipos de tutoría existentes. Tutorías individuales (face to face y chat) 1 hora / 1 día a la semana Tutorías grupales (face to faces, foros y chat) 1 hora / 1 día a la semana Dudas por eail 14 Material Elaborado por E.A.G.E.

16 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos Contestación en un máximo de 48 horas Tutorías del módulo de prácticas 1 hora / 1 día a la semana ACCIONES DE EVALUACIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DE LA FORMACIÓN Se realiza a través de un sistema en tres pasos: 1. Evaluación de la planificación: implica la valoración de la idoneidad de los criterios para seleccionar a los participantes en la acción formativa así como la medición del grado de eficiencia y eficacia de las metodologías empleadas para la formación de los mismos. Se realiza nada mas finalizar las acciones formativas mediante reuniones de seleccionadores o/y formadores para poner realizar un análisis de sus experiencias. 2. Evaluación del proceso de impartición: implica valorar los contenidos realmente impartidos y su adecuación a los cronogramas previstos así como la adecuación de los métodos pedagógicos y los medios técnicos inicialmente previstos. Par ello se utilizan una serie de indicadores que se recogen mediante cuestionarios de evaluación realizados por los participante tanto sobre la formación recibida como sobre el profesorado que la imparte (Anexos VI y VII) 3. Evaluación de la aplicación: mediante el seguimiento semestral de los alumnos una vez obtenido el Certificado de Profesionalidad en orden al control de los resultados de inserción laboral. Además contamos con una excelente valoración externa por parte del Proyecto Canella (Anexo VI) PERFIL DEL PROFESORADO Los docentes encargados de la impartición de esta especialidad formativa reúnen los requisitos establecidos en el Real Decreto regulación del mismo (Anexo XIX). 15

17 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL PREVISIONES DE PRÁCTICAS La Escuela de Alta Gestión Empresarial, se compromete a garantizar el 100% de realizaciones de prácticas en centros de trabajo, teniendo éstas la duración establecida por el Real Decreto regulador de esta especialidad formativa, poniendo una atención especial en la selección de la empresa y de los tutores teniendo en cuenta la importancia que tiene la trasmisión de conocimientos tácitos en la formación de nuestros alumnos, como demuestra nuestra certificación de calidad en los procesos de orientación laboral. Aun así en el Anexo X se recogen los convenios de colaboración con alguna de las empresas partícipes. FINALIZACIÓN DE LA ACCIÓN FORMATIVA La misma finalizará la obtención de un acta de evaluación final favorable y la correlativa entrega de los diplomas acreditativos de la especialidad formativa. E.A.G.E. ofrece a sus alumnos los servicios de su Departamento de Orientación Laboral (para más información véase la presentación). DESARROLLO DE LA ACCIÓN FORMATIVA NÚMERO DE PARTICIPANTES 15 PERÍODO DE SELECCIÓN 27/08/ /09/2012 FECHA DE INICIO PREVISTA 17/09/2012 FECHA DE FIN PREVISTA 10/05/2013 HORAS DIARIAS DE IMPARTICIÓN: 5 TUTORÍA INVIDIDUAL TUTORIA GRUPAL PRESENCIALES (DIARIO, SEMANAL, QUINCENAL) DUDAS POR CORREO TUTORIA DE PRÁCTICAS CHATS FOROS 1h 1d/s 1h 1d/s SEMANAL 24h 1h 1d/s 1h 1d/s 1h 1d/s DÍAS DE IMPARTICIÓN TOTAL 114 DÍAS DE IMPARTICIÓN PRESENCIAL 54 DÍAS DE IMPARTICIÓN PRÁCTICAS 20 FECHA DE FINAL PRÁCTICAS 10/05/ Material Elaborado por E.A.G.E.

18 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos CALENDARIO DE EJECUCIÓN DE CLASES PRESENCIALES Agosto Septiembre 2012 Octubre 2012 Noviembre 2012 Diciembre Enero 2013 Febrero 2013 Marzo 2013 Abril Mayo 2013 Junio 2013 Julio 2013 Agosto Septiembre Leyenda: Proceso SELECCIÓN Clases PRESENCIALES 17

19 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL CALENDARIO DE TUTORÍAS Agosto Septiembre 2012 Octubre 2012 Noviembre 2012 Diciembre Enero 2013 Febrero 2013 Marzo 2013 Abril Mayo 2013 Junio 2013 Julio 2013 Agosto Septiembre Leyenda: Tutorías INDIVIDUALES Tutorías GRUPO Tutorías PRÁCTICAS 18 Material Elaborado por E.A.G.E.

20 INAE0209 Elaboración de leches de consumo y productos lácteos EVALUACIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DE LA FOR- MACIÓN. CALENDARIO DE EVALUACIONES Agosto Septiembre 2012 Octubre 2012 Noviembre 2012 Diciembre Enero 2013 Febrero 2013 Marzo 2013 Abril Mayo 2013 Junio 2013 Julio 2013 Agosto Septiembre Leyenda: EVALUACIONES 19

21 E.A.G.E. ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL PREVISIONES DE PRÁCTICAS Agosto Septiembre 2012 Octubre 2012 Noviembre 2012 Diciembre Enero 2013 Febrero 2013 Marzo 2013 Abril Mayo 2013 Junio 2013 Julio 2013 Agosto Septiembre Leyenda: PRÁCTICAS La Escuela de Alta Gestión Empresarial, se compromete a garantizar el 100% de realizaciones de prácticas en centros de trabajo, teniendo éstas una duración de 250 horas. Además de la previsión de prácticas, EAGE adjunta los compromisos de suscripción para la realización de prácticas no laborales por empresas ubicadas en Asturias. Dichos compromisos se encuentran en el ANEXO nº de la presente solicitud. 20 Material Elaborado por E.A.G.E.

22 [ INAE0209 ] ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LÁCTEOS ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL